豇豆角卤的做法大全家常做法(豇豆角打卤汁怎么做)
豇豆角打卤汁怎么做
所需材料:
面条 250克
豆角 250克
- 猪肉末 50克
- 青蒜适量
- 姜末适量
- 葱花适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 盐适量
- 白胡椒粉适量
步骤:
1. 把豆角洗净切成小段,青蒜切成小段备用。
2. 把猪肉末加入料酒、盐、白胡椒粉搅拌均匀。
3. 锅中倒入油,待油热后加入姜末、葱花爆香,再加入猪肉末翻炒至变色。
4. 将豆角放入锅中继续翻炒,待豆角变软出水时倒入生抽和老抽调味,加少许水煮开后转小火焖10分钟左右。
5. 另起一锅水将面条煮熟,捞出沥干水分备用。
6. 将焖好的豆角和卤汁倒入面条中拌匀,再放入炒香的青蒜段,拌匀后即可食用。
注意事项:
1. 切豆角时要顺着豆角筋的方向切,这样比较容易煮熟。
2. 煮面的时间要掌握好,不要过度煮烂。
3. 卤汁可以根据自己的口味适量调整。
豇豆角打卤面的做法窍门
主料:瘦肉200g,扁豆500g。辅料:盐少许,蚝油两勺,生抽两勺,老抽一勺,十三香少许,鸡精少许,葱少许,蒜末少许,浓汤宝(老母鸡)半个,花椒少许。
食谱做法
1、一斤扁豆切丝,油热花椒炸香扔掉,葱花煸炒下肉,放十三香,变色放豆角翻炒,加一碗水半个浓汤宝(老母鸡汤),烧开撒一层蒜末盖锅盖闷三分钟(豆角不好熟,生的容易中毒)因为做打卤面,所以可以多留汤汁。调味:少盐、两勺蚝油、两勺生抽、一勺老抽、鸡精,炒均匀最后湿淀粉。
豇豆角打卤汁怎么做的
你好,材料:
1. 卤面:500克
2. 豆角:200克
3. 蒜末:适量
4. 姜末:适量
5. 青葱:适量
6. 生抽:适量
7. 盐:适量
8. 糖:适量
9. 色拉油:适量
步骤:
1.将卤面放入开水中煮熟,捞出沥干水分备用。
2.豆角洗净去掉两端,切成小段。
3.将豆角放入锅中焯水,煮至变色后捞出备用。
4.锅中加入适量的油,烧热后加入蒜末、姜末和青葱爆香。
5.放入豆角翻炒均匀。
6.加入适量的生抽、盐和糖调味,再加入适量的水煮开,煮至豆角变软。
7.将煮好的卤面放入豆角上面,再加入适量的卤水。
8.盖上锅盖,用中小火蒸10分钟左右。
9.最后撒上适量的青葱末即可。
小贴士:
1.豆角不要煮太久,以免影响口感。
2.卤面的卤水可以根据个人口味加入适量的辣椒油或者花椒油。
豇豆卤子做法大全家常
所需材料:鲜面条300克、豆角250克、猪肉50克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜1瓣、老抽酱油半汤匙、生抽酱油1汤匙、料酒半汤匙、水淀粉适量、
做法步骤:
1.准备好所需材料,豆角摘去两端,洗净,沥净水分。
2.把豆角切成丝,猪肉切成末。
3.锅内加入油烧热,下入肉丝翻炒,将肉丝翻炒至颜色变白,将肉丝盛出待用。
4.下入葱花,姜末,蒜片爆香,下入豆角丝翻炒,将豆角丝炒至颜色变深绿。
5.下入肉丝一起翻炒均匀,淋入老抽和生抽,料酒,加入半碗水,再加入盐,烧开,煮4-5分钟,将豆角煮熟透,淋入适量的水淀粉勾芡,大火加热至汤汁变得黏稠,关火,盛出待用,这样豆角肉丝卤就做好了。
6.锅内加入水烧开,下入面条煮制,将面条煮熟,把面条捞出。
7.把面条捞出后,放到冷水中过凉,使面条凉透,这样面条吃着劲道爽滑,煮熟后的面条,过凉水,一是降温,更加筋道,二是去除面条的黏性,口感更清爽。
8.把面条捞出,沥净水分,放在盘内,浇入适量的豆角卤,吃时拌一下即可,一碗凉爽开胃,卤香浓郁的豆角肉丝打卤面就做好了。
豇豆角卤怎么做好吃
1、用料:西红柿2个、葱1根、酸豆角400克、鸡蛋3只、猪肉/牛肉肉碎50克、胡椒粉适量、姜3片、红烧酱油1勺、生抽1勺、大蒜2瓣、淀粉3勺、香油适量。
2、将酸豆角切小丁,西红柿也切小块备用。
3、先热锅冷油加温以后姜片下锅和猪肉碎或者牛肉碎翻炒,加一点胡椒粉去腥味。
4、再加入切好的酸豆角和西红柿,然后加红烧酱油提色再加生抽提鲜调味。
5、加盖焖煮到酸豆角熟透,水淀粉勾芡以后,打入鸡蛋液,然后可以出锅啦,出锅之前加点香油即可。
豇豆角打卤面
1· 茄子切丁,豆角切丁,猪肉切丁
2· 倒油煸炒肉,编炒微微焦黄
3· 倒入豆角和葱段
4· 豆角炒到外面带虎皮一样,七分熟后
5· 倒入茄子丁,茄子会很吸油,我们就开始放调料
6· 加入调料
7· 添水盖盖焖煮三五分钟左右。
8· 加入这个就会很很香了,家里没有也可以不用加,用蚝油增鲜。
9· 煮一碗面条,浇上茄丁豆角卤。太香了
豇豆角打卤汁怎么做好吃
做法步骤: 1.净锅倒入适量的油,再把蒜头倒入油锅内小火炒至金黄捞出。利用油的余油蒜头会变酥。
2.锅内留一些油与蒜头酥,倒入适量的清水,加入酱油,老抽,豪油,盐,鸡精,糖,五香粉,黑胡椒粉搅拌均匀。
3.面粉,淀粉加适量清混合加入锅内要开小火,一边倒一边搅拌,少量多次加入,大火烧开至粘稠即可
豇豆做卤子
食材
豆角200克,猪瘦肉100克,面条适量,香葱1根,生姜1个,水淀粉适量,花椒面适量,酱油适量。
做法
1.豆角洗干净之后切成丁,猪瘦肉洗干净之后切成肉丁,香葱洗干净切成葱花,生姜切片。
2.锅中倒入适量的油,把豆角先放进去用大火翻炒2分钟之后倒出来备用。
3.另起锅烧油,把生姜片放进去翻炒出香味之后加入肉丁,等肉丁变白之后加入豆角继续用大火翻炒。
4.然后把酱油,盐,水淀粉,花椒面倒进去之后继续翻炒。
5.均匀上色之后加入适量的水,盖过食材就可以了。
豇豆角打卤汁怎么做才好吃
一、香料及原材料:
花椒25克、八角25克、甘草35克、川椒25克、良姜25克、白蔻25克、丁香25克、沙姜25克、香叶25克、母丁香25克、小沙仁25克、荜拨35克、桂枝35克、山黄皮35克、桂皮35克、香果35克、千里香35克、木香35克、玉果35克、槟榔片35克、白芷35克罗汉果5个、陈皮30克、香草30克、大沙仁30克、胡椒30克、草果40克、小茴香50克、甘松50克、豆豉500克。
猪筒骨5斤、牛骨头5斤、姜葱适量。
二、卤水制作:
1、除罗汉果、甘松、豆豉外,将上面所有香料放入铁锅里,加入250克食油开小火慢慢炒制,炒到有香味溢出即可离火待用。
2、清水锅里加入80斤水,将炒好的香料放入锅中,放入猪筒骨、牛骨头、罗汉果、葱姜,开大火烧开再转小火煮一下,然后放入20斤左右的牛腱子肉卤制,待肉熟软后捞出晾干,锅里放入甘松,继续卤制,一般经过12小时,待香料味完全出来后,加入豆豉再煲2个小时即可。
3、打捞出锅里香料和浮油,加入冰糖1.5斤、10斤盐、味精750克、老抽适量(根据颜色浓深可自己调制)即可。
三、汤水制作方法:
锅里加入100斤清水,放入猪筒骨10斤(猪筒骨要焯水),黄豆2斤,2两老姜,开大火烧开,然后转小火熬4小时即可。
四、锅烧脆皮肉技术:
用带皮猪槽头肉洗干净、去毛,切成大约8厘米长宽的块,锅里加入清水放入槽头肉,水淹没肉即可,开大火烧沸,转小火将肉煮透,能用筷子轻轻插进去即可。然后用细竹签在槽头肉皮上均匀的剌插,不能插入太深四分之一即可。插好后入冷油锅中用中小火慢慢炸制,皮一定要朝上,以免皮会粘锅,油要多点要盖过皮上,炸到皮爆胀,硬脆捞出即可。
五、制作要领:
1、香料直接到干货市场都能买到,不要到药店买,因为陈年的太多,香味会不足,当年新出的最好,那样的香味实足,如果有一两种买不到可以不要。
2、卤水制作时必须大火后,转文火慢煲,不能一直开大火这样会烧干,8小时后可捞出猪肉、牛骨,然后放入牛肉卤制,熟后即可捞出,一般1-2小时即熟。
3、在制作锅烧肉时,肉一定要煮透后捞出来,如果把肉分为十成熟,那一定要把它煮熟至十三成熟,而且不能让它溶烂,一定要掌握好。该方法就像炸扣肉一样,不同的是用水煮罢了。
4、粉一般都是用切粉(也有的叫沙河粉或者扁粉),榨粉(用开水泡制的干粉),同时配料有
豇豆角卤的做法
用料:长豆角200克,西红柿一个,猪肉100克,豆腐100克,葱姜蒜适量。
做法:猪肉切成小丁。西红柿去皮切块。长豆角择好洗净,切成小段。豆腐切丁。大葱切段 蒜姜切片。
锅内多放点菜籽油,油温六七成热时,倒入猪肉丁快速抖散开,再倒入豆腐丁、葱姜蒜,大火翻炒四五下,倒入豆角、西红柿块,加精盐、五香粉、花椒粉、老抽、料酒,一碗半高汤,改中火焖烧八分钟,加入鸡精即可。
豇豆角肉末卤
菜系及功效:卤酱菜 健脾开胃食谱
工艺:酱
酱腌豇豆角的制作材料:
主料:豇豆1000克
调料:盐150克,豆瓣酱300克
酱腌豇豆角的特色:
方便快餐,带饭盒更好
酱腌豇豆角的做法:
1.将嫩豇豆角洗净,切成3.3厘米长段。用豇豆角重量的15%-20%的盐腌1天
2.然后将豇豆捞出,控净盐水,晾干表面。装入纱布袋,扎口,放入酱缸中腌制一个月即可食用。随吃随取。如拌一些香油或花椒油同食,味道更佳
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