香芋扣肉怎么做法最好吃 香芋扣肉怎么做法最好吃视频

一、香芋扣肉最正宗的做法？

正宗香芋扣肉

原料

用酱汤酱好的精五花肉750克，香芋500克，熟鸡蛋4个，油菜8棵，炸好的蛋黄松100克，鲜草鱼肉400克，炒好的三鲜馅（用小虾仁、鲜贝丁、鱿鱼炒制的咸鲜味馅料）200克，枸杞碎、紫菜、辣椒丝各5克。

调料

盐、湿淀粉各5克，味精4克，酱汤、高汤各100克，色拉油3克。

制作

1.香芋去皮，切长2.5厘米、宽1厘米、厚1厘米的条，洗净控水；将五花肉改成长5厘米、宽2.5厘米、厚0.15厘米的薄片，卷入香芋条，整齐地码入碗内，浇入酱汤，上笼大火蒸30分钟，取出扣入盘中。

2.将草鱼肉制成鱼胶（参照本期鱼圆的制作方法）。

3.将熟鸡蛋剥皮一切两半，取出蛋黄，将三鲜馅酿入其中，再抹上制作好的鱼胶，用枸杞碎、紫菜、辣椒丝点缀，上笼大火蒸8分钟取出，摆在盘边。

4.油菜入沸水中，加色拉油、盐3克，大火汆1分钟，捞出摆盘，中间放炸好的蛋黄松。

5.蒸扣肉的汤汁倒入锅内，用3克湿淀粉勾芡，出锅浇在扣肉上。

6.锅内放入高汤，加剩余的盐和味精调味，用2克湿淀粉勾玻璃芡，出锅浇在鸡蛋上。

特点

造型美观，酥烂可口，肥而不腻，老少皆宜。

●酱汤的制法

糖色50克，老抽150克，精盐150克，味精100克，酱油100克，葱100克，姜50克，八角6枚，花椒粒30克，桂皮25克，山柰5克，陈皮5克，川椒10克，白芷10克，香叶5克，水3千克。以上原料混合小火烧30分钟即成。

二、香芋扣肉做法？

1、汤锅注入足量清水，把五花肉、生姜、八角、葱结请进去。 五花肉要选择瘦肉部分较多的，不要选白花花一大片都是脂肪的，吃起来会比较腻。

2、大火煮开后转中火，继续煮30分钟。 期间用勺子把浮沫撇去。

3、煮到可以用筷子轻松戳进猪皮，即可捞出沥干。

4、在猪皮上用叉子戳小孔，便于入味。

5、用老抽把五花肉的各面都刷上。 老抽主要是为了上色更加漂亮，如果对颜值要求不高，可以省略这个步骤。

6、热锅少油，皮朝下放入五花肉。

7、中小火煎至表面略微焦黄后翻面，煎约1分钟。

8、其它两面也各煎1分钟左右，直到四面都呈微微焦黄的状态。

9、放凉后切成约2cm的厚片。

10、香芋洗净，削去外皮。 生芋头在处理时最好戴上手套，或者手沾点白醋再削皮，避免其中的草酸导致手部发痒。当然，像我这种皮糙的就无所谓了。另外，没有完全做熟的芋头也会麻舌头，也是其中的草酸在作怪，因此芋头记得多蒸煮一会儿。

11、切成同样约2cm的厚片。 揉搓的时间可以长一些，10~20分钟，让面筋组织得到充分的张弛，做出来的口感会更喧软。

12、热锅少油，把芋头码入，小火煎至一面微黄后翻面。

13、继续煎至两面微黄后拿出。

14、接下来调酱汁。把1g盐、3g老抽、4g细砂糖和50g温水调匀。

15、把五花肉和香芋片交错码放进大碗里。

16、把调好的酱汁在表面挨个刷一遍后，全部倒入。

17、冷水上锅，大火烧开后继续蒸约40分钟。

18、蒸好后倒出酱汁。

19、另取一个平盘，把扣肉倒扣出来。

20、淋上倒出来的酱汁，就可以享用咯。

三、最正宗荔浦芋扣肉的做法怎么做荔浦芋扣肉好吃？

1. 选购这种切好四方的五花肉，一般超市都有卖的，把五花肉洗净后冷水入锅，加人八角桂皮葱姜料酒

2. 大火烧开后撇去浮沫，然后把五花肉捞出，两干或者用厨房纸把表面的水擦干净，猪皮用叉子扎很多小洞洞后，刷一层红烧酱油，晾干后再刷一次酱油，总共刷三次，

3. 在五花肉入油锅前一定要把表面的水分擦干，锅里加入油约可以末过肉一半的量，烧至四五成热时下五花肉，猪皮朝下，盖上盖子，中小火炸至猪皮金黄起泡，再翻面把另一面炸至金黄，然后捞出把五花肉用温水浸泡十几分钟

4. 现在弄个料汁，把蒜切末，姜切片，葱对半切开，锅里少许油中小火把葱姜蒜炒香

5. 再加入生抽蚝油和豆腐乳，关火拌匀，泡好的五花肉切成约1厘米厚的片

6. 芋头去皮后切成和五花肉片差不多同长宽厚的片，入油锅炸至表面微黄后捞出沥油

7. 把切好的五花肉片和前面弄好的料汁拌匀，加入桂花酒(高度白酒)，腌制一会，再把五花肉和芋头交错码在碗里，猪皮朝下，腌制的料汁也倒进去

8. 蒸锅里加足水，放入装肉的碗，盖盖大火烧开后小中火蒸约1小时，可以烫点小上海青围盘，肉蒸好后直接扣在盘里

四、香芋扣肉家常做法？

五花肉洗净，热水烫一烫以去除血水备用然后在五花肉上用叉子插至伤痕累累，千疮百孔，越多越好，因为这样可以使五花肉更容易入味。倒入一些油在热锅上，五花肉的皮往下炸，把五花肉的皮炸至金黄色后捞起备用。炸好的五花肉放入煲里，加水至和浸过五花肉即可，然后用大火煮滚后，再转文火煲至30分钟。之后拿去五花肉切成一片片，大概一厘米左右。煲里的水留着备用。芋头去皮洗净，切块，和五花肉的厚度一样。把切好的芋头放入刚才炸过五花肉的油里炸一下，这样可以防止芋头过于松软而化掉。在炸好后的芋头撒上五香粉，胡椒粉，盐把两侧抹均匀。同样的也把煲好的五花肉两侧撒上均匀。然后一块芋头一块扣肉一块芋头重复的排好后放入盘中备用。

把蒜米，小红葱，姜，去皮洗净，捣碎。然后挤出汁来留榨备用。

把已备好的蒜米榨倒入热锅中爆炒，然后加入豆瓣酱，同时再加入南乳爆炒一番，把刚才煲五花肉的汤汁倒入锅里同煮，加上适量薯粉打芡，把酱料煮至浓稠即可。把煮好的酱料淋在以备好的芋头扣肉

五、香芋扣肉的做法？

步骤/方式1

香芋削去外皮洗净，切成厚片，入油锅炸至金黄色。

步骤/方式2

五花肉刮洗干净，拔净残毛，下汤锅煮至皮能插筷，捞出趁热抹上饴糖溶液，皮朝下放入油锅，炸至金红色，取出控油，切成厚片。

步骤/方式3

扣碗碗底抹上猪油，一片猪肉一片芋头整齐地码在扣碗中，均匀地撒上适量红99麻辣烧鸡浓缩调料，盖在肉和芋头上，撒上少许葱花。

步骤/方式4

将扣碗入笼，用旺火蒸三小时至肉软烂，取出扣入盘中，去掉蒸熟的葱花，重新撒上新鲜的葱花即可。

六、香芋扣肉怎么做好吃？

甜绉纱扣肉 菜系及功效：粤菜 低温环境作业人群食谱 补虚养身食谱 口味：甜味 工艺：蒸1. 芋头放锅内煮熟后捞出剁细成泥备用；

2. 将猪肉刮洗干净，去清猪毛，成块放进汤锅内煲至用筷子能轻轻插入为止；

3. 把肉捞起用铁针在皮部密扎一下，2分钟后用干净白布在皮部抹干净，然后马上涂擦上猪油；

4. 起锅下油，猛火把五花肉下炸，炸时要加盖，炸至皮起珠粒捞起；

5. 用刀切五花肉，只留猪皮、肥肉、瘦肉3层，其他不用，改成条形，长7厘米，宽1.2厘米；

6. 锅内下沸水把五花肉条投入滚水10分钟，把水倒掉，下沸水不再滚，再换，如此操作连续4次；

7. 用干净锅下沸水600克，白糖400克，煮成糖水；

8. 用炖钵入竹箅垫底，把糖水倒入炖钵内，放入五花肉条，加盖，用木炭炉文火煲，煲至皮起绉纱，肥肉透明为准；

9. 用扣碗把扣肉一条条排落，猪皮朝碗底，食用时在扣肉上加甜芋泥；

10. 放进蒸笼蒸20分钟取出，用汤碗把

七、香芋扣肉的做法香芋炸多久？

食材清单

五花肉 约三百克 、 香芋 半个（约300克） 、 花椒 20克 、 橄榄菜 两大勺 、 白酒 一小汤匙 、 盐 适量 、 酱油 两大汤匙分两次 、 老抽 一小汤匙 、 糖 少许

烹饪步骤

1，猪肉切成方块，冷水入锅，加点白酒，煮二十多分钟熟了就可以

2，放凉的猪肉，用竹签在猪皮上插上很多很多的小洞

3，然后把一汤匙酱油+老抽兑开，往猪肉身上抹，知道四面沾满

4，把猪肉放入4成热的油中，中小火慢炸，不停的往猪皮浇油

5，直到猪肉外表金黄漂亮即可装出

6，放凉切片

7，香芋切成和猪肉一样厚薄大小的片片

8，下锅炸直金黄色装起

9，这样蒸的时候不会因为太软而蓉塌

10，取一个深碗

11，把肉肉猪肉和香芋一片片的码好，整齐有皮的一面往下，方便最好反扣过来的时候看到漂亮的一面！

12，锅里留少许油，下入花椒，炸香

13，连油带花椒装起，调入橄榄菜，一勺酱油，适合自己口味的盐量，一点点糖，林在肉上面

14，上锅蒸三十分钟，要吃的时候倒扣过来

最后一步，取走碗，即成扣肉！

八、广东香芋扣肉正宗甜酸扣肉做法？

1.将香芋切成长方件块，用油炸至硬身捞起。

2.花肉用水滚熟捞起，随即用老抽涂匀猪皮并凉干水份，用油把五花肉炸硬身捞起，放入盆中用清水浸透，浸透后切成与芋块一样大小的肉块。

3.起锅放油、蒜茸、花肉块爆炒，再加入料洒、红色腐乳、片糖、八角、胡椒粉炒匀，加入上汤用中小火炆至略收汁时盛起。

4.用碗把炆好的花肉和炸好的芋块扣好，淋上余下的肉酱汁，放入蒸笼内蒸焾取起，放入灼熟的生菜在扣肉上面，随即覆在碟上即成。

九、饭堂香芋扣肉正宗做法？

用料

香芋 400g，带皮五花肉 300g，细砂糖 4g，老抽 4g，盐 1g，生姜 2片，小葱 1根，八角 1个，植物油 适量，温水 50g

做法步骤

1、汤锅注入足量清水，把五花肉、生姜、八角、葱结请进去。 五花肉要选择瘦肉部分较多的，不要选白花花一大片都是脂肪的，吃起来会比较腻。

2、大火煮开后转中火，继续煮30分钟。 期间用勺子把浮沫撇去。

3、煮到可以用筷子轻松戳进猪皮，即可捞出沥干。

4、在猪皮上用叉子戳小孔，便于入味。

5、用老抽把五花肉的各面都刷上。 老抽主要是为了上色更加漂亮，如果对颜值要求不高，可以省略这个步骤。

6、热锅少油，皮朝下放入五花肉。

7、中小火煎至表面略微焦黄后翻面，煎约1分钟。

8、其它两面也各煎1分钟左右，直到四面都呈微微焦黄的状态。

9、放凉后切成约2cm的厚片。

10、香芋洗净，削去外皮。 生芋头在处理时最好戴上手套，或者手沾点白醋再削皮，避免其中的草酸导致手部发痒。当然，像我这种皮糙的就无所谓了。另外，没有完全做熟的芋头也会麻舌头，也是其中的草酸在作怪，因此芋头记得多蒸煮一会儿。

11、切成同样约2cm的厚片。 揉搓的时间可以长一些，10~20分钟，让面筋组织得到充分的张弛，做出来的口感会更喧软。

12、热锅少油，把芋头码入，小火煎至一面微黄后翻面。

13、继续煎至两面微黄后拿出。

14、接下来调酱汁。把1g盐、3g老抽、4g细砂糖和50g温水调匀。

15、把五花肉和香芋片交错码放进大碗里。

16、把调好的酱汁在表面挨个刷一遍后，全部倒入。

17、冷水上锅，大火烧开后继续蒸约40分钟。

18、蒸好后倒出酱汁。

19、另取一个平盘，把扣肉倒扣出来。

20、淋上倒出来的酱汁，就可以享用咯~

十、鼎爷香芋扣肉做法？

主料:

五花肉900克

辅料:

香芋一个

配料:

酱油适量

腐乳汁适量

蜜糖适量

盐适量

香芋扣肉的做法:

1. 五花肉洗净，锅中烧开水，加入几个八角，把五花肉皮朝下放进煮25分钟至8成熟，捞起晾干水分。（一定要干，否则炸的时候油会溅到到处都是）

2. 香芋去皮，切成8毫米左右的片。

3. 晾干的猪肉用牙签在猪皮上扎一些小洞，先把整块肉擦一遍酱油，酱油稍干后再在猪皮上擦一层蜜糖，锅中放适量的油，8分热，把五花肉皮朝下放进去炸，用勺子把热油不停的淋在猪肉上，至猪皮炸至起泡。

4. 炸好的五花肉捞起沥干油，晾凉。

5. 切好和香芋也放进油锅炸一下

6. 晾凉的五花肉切成8毫米左右的片。

7. 用2小勺盐、2汤匙酱油、2汤匙蜜糖、2汤匙腐乳汁调成酱汁。

8. 把肉和香芋的两面都抹上酱汁。

9. 把五花肉和香芋一片一片相互隔开（五花肉片朝下）排在大碗里（或盆），锅中烧开水，入锅大火蒸35分钟（加够水，中途不开盖）就行了。

10. 蒸好的扣肉，先把汤汁倒在碗里。

11. 取一盘，盖在盆上，倒扣过来，再淋上汤汁，一盘香喷喷的扣肉就完成了。