牛肉炒苦瓜的家常做法(牛肉炒苦瓜怎样做好吃)

牛肉炒苦瓜怎样做好吃

首先我们准备牛肉300克，顶着牛肉的纹理切成片，这样才能把牛肉的筋切断口感更软嫩，放入清水中抓洗出牛肉中的血水后捞出，沥干水分准备腌制。

2.盆中加入食盐1克，白糖少许提鲜，胡椒粉1克，料酒10克去腥，生抽5克，老抽2克提色，抓拌至牛肉把料汁全部吸收。

3.加入少许清水快速搅拌，牛肉吸收水分口感更嫩，抓入一小把淀粉继续搅拌摔打，淀粉能锁住牛肉中的水分和料汁，再加入植物油10克拌匀腌制10分钟，植物油能防止烹饪时相互粘连。

4.苦瓜一根破开，把瓜瓤去除干净，再斜刀切成片，瓜瓤是苦瓜最苦的部分最好去除干净，红椒一片切成三角块为菜品增色，大蒜几粒切成片。

5.下面我们把苦瓜焯一下水，锅内烧水加入少许食盐和植物油，食盐入底味，植物油能更保持苦瓜的青翠防止营养流失。

水烧开以后，倒入苦瓜和红椒，快速焯水20秒左右，苦瓜由浅绿色变成翠绿色时倒出，用清水冲洗冷却控水，苦瓜快速冷却能防止变色。

6.锅内烧油，不停把热油浇在锅边，锅内冒青烟时倒出热油加入凉油，热锅凉油炒牛肉不会粘锅，把腌好的牛肉下锅快速滑炒30秒，牛肉变白后倒出控油，低温滑炒牛肉，牛肉的口感比较滑嫩。

7.锅内留底油，油烧热以后倒入蒜片炒香，加入蚝油5克提鲜，搅拌化开蚝油，倒入控过油的牛肉，放入苦瓜红椒，颠锅翻炒均匀起锅调味。

8.加入食盐2克，白糖少许，胡椒粉1克，勾入少许水淀粉增加调料的附着力，再淋入少许明油提亮色泽，翻炒均匀即可出锅装盘。

牛肉炒苦瓜怎样做好吃又简单

牛肉炒苦瓜的热量较低。原因是牛肉是高蛋白、低脂肪的食材，苦瓜也是低卡路里、低脂肪的蔬菜，且苦瓜还含有一定量的膳食纤维，有助于调节血糖和降低胆固醇。同时烹调方法也会影响热量，如果使用少油烹调，那么牛肉炒苦瓜的热量会更低。虽然牛肉炒苦瓜的热量较低，但如果配上较多的米饭或面条，那么总热量就会相应增加。此外，也可以考虑在烹调中加入其它低热量的食材，如生菜、西兰花等，来提高饱腹感和营养价值。

牛肉炒苦瓜图

其实隔夜菜没有吓人的，偶尔吃不会有大问题，以前谁舍得扔吃的啊，也没那么多癌症啊。现在的人小心，不光是食品安全的问题，其实还有很大的环境污染问题，没必要小题大做。但就隔夜菜来说——绿叶蔬菜和海鲜隔夜不要吃，一般的肉蛋类可以隔夜，只要吃之前彻底加热加好了。

牛肉炒苦瓜功效和作用

18大卡/100克。

【苦瓜牛肉】

　　【主料】

　　牛肉 250g、苦瓜300g

　　【辅料】

　　红辣椒适量、蒜泥适量、蚝油适量、生粉适量

　　【做法】

　　1.苦瓜洗净，圆切成簿圆片

　　2.把中间的核去掉

　　3.准备红辣椒，蒜泥 ,姜，葱等配料

　　4.牛肉切成簿片，用油盐生粉糖腌20分钟

　　5.煮开热水加入盐或少量的油，把苦瓜倒入焯熟，不要太熟。捞起过冷水。

　　6.热锅加油少量的蒜泥倒入飞水的苦瓜翻炒几下加入盐调味

　　7.把苦瓜摆盘

　　8.热锅下蒜泥红椒烤香

　　9.倒入牛肉翻炒到9成熟，加入蚝油调味撒上葱花，上盘即可。

牛肉炒苦瓜怎样做好吃窍门

做法

1· 准备好食材

2· 食材改刀牛肉和苦瓜切片

3· 苦瓜去瓤切片，牛肉切片

4· 我说的勺就是这种白色的汤勺

5· 焯水，放入冰水一旁备用

6· 把切好的牛肉片用料酒和生抽，蛋白，淀粉腌制5分钟

7· 倒入多力浓香花生油

8· 将花椒和葱炒香再把腌制好的牛肉片放入4成热多力浓香花生油中炒至7成熟

9· 放入腌好的牛肉，加入一勺生抽和豆豉，

10· 放入冰镇好的苦瓜，翻炒均匀，临出锅加点鸡精就可以

牛肉炒苦瓜步骤窍门

食材：苦瓜、牛肉

调料：菜籽油、豆豉、小米辣、小葱、姜、蒜、味极鲜酱油、蚝油、料酒、食盐、白糖、胡椒、鸡粉、味精、玉米淀粉

制作步骤：

1.首先来处理苦瓜。先把苦瓜从中间切开，用勺子把里面的瓜瓤全部去除干净，特别是里面的这层白膜有很重的苦味，必须要刮除干净。

2.然后再把苦瓜一分为二，片成薄片。这里讲一下，如果要想苦瓜保持脆爽一点的口感同时入味，那就需要加点盐进去抓匀腌制10分钟，杀一下水。

3.这个时间我们来处理牛肉。先把牛肉横纹切成薄片，加点酱油、料酒、胡椒和一点老抽上色。如果想让牛肉嫩滑一点，就再加点水进去，沿着一个方向快速把料汁打进牛肉里，让牛肉吸足水分，保持鲜嫩。

4.接下来再加点淀粉进去抓匀，锁住水分，然后加封面油抓匀，防止入锅粘连。

5.料头就准备一点姜、葱、蒜末和豆豉。喜欢吃辣的可以像我这样再切点小米辣圈，搭配颜色的同时增加一点辣香感，不吃辣的也可以用点红椒来代替。

6.再来调个料汁，碗中加酱油、盐、蚝油、料酒、白糖、鸡粉、味精、一点水和淀粉调匀。

7.把杀过水的苦瓜用清水冲洗干净后再挤掉水分，这样处理过的苦瓜吃起来就会比较脆爽。

8.把锅烧热，先把苦瓜倒入快速煸干水气，这个过程千万别长。等苦瓜表面没有水汽后就快速捞出来。

9.再起锅烧油，大火六成油温下入牛肉快速划散，六成熟捞出控油。

10.锅留底油，五成油温中火下姜、蒜炒出香味后再下豆豉和小米辣炒香，然后转成大火，倒入苦瓜快速炒匀，炒匀后下入牛肉，同时淋入料汁快速翻炒12秒起锅。

牛肉炒苦瓜怎么做好吃又嫩

原料

牛里脊250克，苦瓜1根，鸡蛋2个，红辣椒1个，蒜末1茶匙（5克），葱花1茶匙（5克），姜末1/2茶匙（3克），牛奶1茶匙（5ml），豆豉2茶匙（10克），米醋1茶匙（5ml），可乐3汤匙（45ml），盐1茶匙（5克），生抽1.5茶匙（约8ml），糖1/2茶匙（约3克），淀粉1/2茶匙（约3克），黑胡椒粉1/2茶匙（约3克）。

做法

1)苦瓜洗净后，纵向剖开，用锋利的勺子将里面的白色瓜瓤挖出，一定要把白色薄膜也刮干净，再将苦瓜切成约2mm厚的片放入碗中，撒入盐（1/2茶匙），拌匀备用。

2)把锅中的水烧开后，放入苦瓜片焯烫约10秒钟，捞出过凉水后沥干。

3)将牛里脊逆着肉的纹路切成宽2cm,长4cm,厚5mm的片，然后把牛肉片放到密封盒中，加入盐，淀粉，可乐，盖好盖子，摇晃密封盒10下左右。

4)在鸡蛋中加入牛奶打散备用。

5)锅烧热，倒入凉油，大火加热待油温5成热时，放入牛肉片，葱姜蒜末，用小火煸炒1分钟后，放入豆豉，继续用小火炒1分钟。

6)接着倒入鸡蛋液，改成大火，在鸡蛋还没有凝固的时候，就不停的用铲子搅拌着炒，把鸡蛋炒碎，有个别鸡蛋能将牛肉包裹起来最好。

7)放入焯好的苦瓜，切成斜片的红辣椒，倒入生抽，糖，翻炒两下，最后贴着锅边淋入米醋炒匀即可

牛肉炒苦瓜怎样做好吃视频

黄金苦瓜牛肉蛋炒饭的做法步骤

步骤 1

牛肉切小片后用2勺沙茶酱和2勺生抽、1勺生粉抓匀后腌制半小时

步骤 2

苦瓜对切后，取一半切薄片，尽量薄；土豆去皮切丁；鸡蛋打散

步骤 3

不粘锅中放少量油，下鸡蛋，炒成型后用锅铲剁碎，大概熟了后盛出

步骤 4

牛肉下锅炒至没有血色后盛出

步骤 5

锅中放少许油，倒入苦瓜和土豆中小火翻炒，变软之后倒进1勺蚝油再炒一分钟

步骤 6

把牛肉和鸡蛋全部倒进去与土豆苦瓜一起小火翻炒2分钟，放盐中火再炒1分钟

步骤 7

把米饭倒进锅中翻炒，炒得差不多后试味并根据口味倒入适当的生抽，我放了4勺，最后炒完后就可以吃啦

牛肉炒苦瓜的做法窍门

牛肉炒苦瓜的方法可以让食材有嫩、香、鲜的口感，是一道美食佳肴。及1. 如何做出嫩的口感：可以事先将切成片状的牛肉泡在加了淀粉和少许盐的酱油水中腌制20分钟，让肉质柔软，易于煸炒。而苦瓜可以先用开水烫一遍，去除苦味，再与牛肉一起煸炒。2. 如何做出香的口感：在放入煸炒的葱姜和蒜末时，可以稍微多放些油和煸炒的时间，让葱姜蒜的香味充分散发，增强食材的香味。3. 如何做出鲜的口感：可以在煸炒过程中适当加入些许盐、味精、料酒、鸡精等调味品，增强食材的鲜味。综上所述，将牛肉和苦瓜煸炒，通过以上几种方法，可以做出嫩、香、鲜的牛肉炒苦瓜，令人食欲大增。

牛肉炒苦瓜怎么做好吃

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