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香芋扣肉最简单的做法大全视频 香芋扣肉最简单的做法大全视频教程

2023-06-29 11:10:25家乡菜系1

一、酒店香芋扣肉的做法大全?

【原料】

主料:猪五花肉500克。

配料:荔浦芋头400克,青菜适量。

调料:蒜泥1克,八角末0.5克,南乳15克,精盐2.5克,白糖5克,深色酱油25克,湿淀粉10克。淡二汤200克,花生油1500克(约耗75克)。 【制作过程】

(1)将芋头切成长6厘米,宽3.5厘米、厚4厘米的长方块。用火燎去肉皮上的毛,刮洗干净,放入沸水锅中煮至七成软烂时取出,用酱油(10克)涂匀。

(2)将蒜泥、南乳、精盐、八角末、白糖和酱油(10克)调成料汁。

(3)用中火攻热炒锅,下油烧至八成熟,放入芋块炸至熟后捞起,再放入猪肉炸约3分钟至大红色,倒入笊篱沥去油后,用清水冲漂约30分钟,取出切成与芋头同样大小的块。

(4)将肉块放入料汁碗内拌匀,再逐块将皮向下,与芋块相间排在大碗间,上笼用中火蒸约1小时至软烂取出,复扣在大碟中。周围饰以焯过的青菜。

(5)用中火烧热炒锅,倒入蒸肉的原汁,加淡二汤和酱油(5克),用湿淀粉调稀匀芡,加油(15克)推匀、淋在扣肉上便成。 【工艺关键】 1.煮肉时,煮至用筷子插入,可把肉提起为度。不够烂插不进,过烂则提不起肉。

2.炸芋头时待芋头浮出油面即可捞起。 主料:猪肋条肉(五花肉)500克芋头400克 辅料:淀粉(蚕豆)5克 调料:腐乳(红)10克大蒜10克白砂糖5克八角1克花生油50克盐3克生抽25克各适量 香芋扣肉的做法:

1.将去皮荔浦芋头切成长6厘米,宽3.5厘米、厚4厘米的长方块;

2.用火燎去肉皮上的毛,刮洗干净,放入沸水锅中煮至七成软烂时取出,用酱油10克涂匀;

3.将蒜泥、南乳、精盐、八角末、白糖和酱油10克调成料汁;

4.用中火攻热炒锅,下油烧至八成熟,放入芋块炸至熟后捞起;

5.再放入猪肉炸约3分钟至大红色,倒入笊篱沥去油后;

6.将沥油的猪肉块用清水冲漂约30分钟,取出切成与芋头同样大小的块;

7.将肉块放入料汁碗内拌匀,再逐块将皮向下,与芋块相间排在大碗间,上笼用中火蒸约1小时至软烂取出,复扣在大碟中;

8.周围饰以焯过的青菜;

9.用中火烧热炒锅,倒入蒸肉的原汁,加淡二汤200毫升和酱油5克,用湿淀粉调稀匀芡,加油15克推匀、淋在扣肉上便成。

二、香芋扣肉最正宗的做法?

正宗香芋扣肉

原料

用酱汤酱好的精五花肉750克,香芋500克,熟鸡蛋4个,油菜8棵,炸好的蛋黄松100克,鲜草鱼肉400克,炒好的三鲜馅(用小虾仁、鲜贝丁、鱿鱼炒制的咸鲜味馅料)200克,枸杞碎、紫菜、辣椒丝各5克。

调料

盐、湿淀粉各5克,味精4克,酱汤、高汤各100克,色拉油3克。

制作

1.香芋去皮,切长2.5厘米、宽1厘米、厚1厘米的条,洗净控水;将五花肉改成长5厘米、宽2.5厘米、厚0.15厘米的薄片,卷入香芋条,整齐地码入碗内,浇入酱汤,上笼大火蒸30分钟,取出扣入盘中。

2.将草鱼肉制成鱼胶(参照本期鱼圆的制作方法)。

3.将熟鸡蛋剥皮一切两半,取出蛋黄,将三鲜馅酿入其中,再抹上制作好的鱼胶,用枸杞碎、紫菜、辣椒丝点缀,上笼大火蒸8分钟取出,摆在盘边。

4.油菜入沸水中,加色拉油、盐3克,大火汆1分钟,捞出摆盘,中间放炸好的蛋黄松。

5.蒸扣肉的汤汁倒入锅内,用3克湿淀粉勾芡,出锅浇在扣肉上。

6.锅内放入高汤,加剩余的盐和味精调味,用2克湿淀粉勾玻璃芡,出锅浇在鸡蛋上。

特点

造型美观,酥烂可口,肥而不腻,老少皆宜。

●酱汤的制法

糖色50克,老抽150克,精盐150克,味精100克,酱油100克,葱100克,姜50克,八角6枚,花椒粒30克,桂皮25克,山柰5克,陈皮5克,川椒10克,白芷10克,香叶5克,水3千克。以上原料混合小火烧30分钟即成。

三、香芋扣肉做法?

1、汤锅注入足量清水,把五花肉、生姜、八角、葱结请进去。 五花肉要选择瘦肉部分较多的,不要选白花花一大片都是脂肪的,吃起来会比较腻。

2、大火煮开后转中火,继续煮30分钟。 期间用勺子把浮沫撇去。

3、煮到可以用筷子轻松戳进猪皮,即可捞出沥干。

4、在猪皮上用叉子戳小孔,便于入味。

5、用老抽把五花肉的各面都刷上。 老抽主要是为了上色更加漂亮,如果对颜值要求不高,可以省略这个步骤。

6、热锅少油,皮朝下放入五花肉。

7、中小火煎至表面略微焦黄后翻面,煎约1分钟。

8、其它两面也各煎1分钟左右,直到四面都呈微微焦黄的状态。

9、放凉后切成约2cm的厚片。

10、香芋洗净,削去外皮。 生芋头在处理时最好戴上手套,或者手沾点白醋再削皮,避免其中的草酸导致手部发痒。当然,像我这种皮糙的就无所谓了。另外,没有完全做熟的芋头也会麻舌头,也是其中的草酸在作怪,因此芋头记得多蒸煮一会儿。

11、切成同样约2cm的厚片。 揉搓的时间可以长一些,10~20分钟,让面筋组织得到充分的张弛,做出来的口感会更喧软。

12、热锅少油,把芋头码入,小火煎至一面微黄后翻面。

13、继续煎至两面微黄后拿出。

14、接下来调酱汁。把1g盐、3g老抽、4g细砂糖和50g温水调匀。

15、把五花肉和香芋片交错码放进大碗里。

16、把调好的酱汁在表面挨个刷一遍后,全部倒入。

17、冷水上锅,大火烧开后继续蒸约40分钟。

18、蒸好后倒出酱汁。

19、另取一个平盘,把扣肉倒扣出来。

20、淋上倒出来的酱汁,就可以享用咯。

四、香芋扣肉的做法?

步骤/方式1

香芋削去外皮洗净,切成厚片,入油锅炸至金黄色。

步骤/方式2

五花肉刮洗干净,拔净残毛,下汤锅煮至皮能插筷,捞出趁热抹上饴糖溶液,皮朝下放入油锅,炸至金红色,取出控油,切成厚片。

步骤/方式3

扣碗碗底抹上猪油,一片猪肉一片芋头整齐地码在扣碗中,均匀地撒上适量红99麻辣烧鸡浓缩调料,盖在肉和芋头上,撒上少许葱花。

步骤/方式4

将扣碗入笼,用旺火蒸三小时至肉软烂,取出扣入盘中,去掉蒸熟的葱花,重新撒上新鲜的葱花即可。

五、香芋卷的做法大全简单?

食材:

芋头500克、白糖100克、馄饨皮50个

步骤:

1. 芋头用蒸锅大火蒸20分钟

2. 放在容器里,按成芋泥

3. 趁热放白糖搅拌均匀

4. 用混沌皮包好,就像包春卷一样

5. 这是省下和好的芋泥,就这样吃也是很好吃的!

6. 炒锅放油烧7分热下包好的芋卷,中途翻个面,保持中火慢慢炸,炸到变成金黄色捞出,就好了

六、香芋扣肉的做法香芋炸多久?

食材清单

五花肉 约三百克 、 香芋 半个(约300克) 、 花椒 20克 、 橄榄菜 两大勺 、 白酒 一小汤匙 、 盐 适量 、 酱油 两大汤匙分两次 、 老抽 一小汤匙 、 糖 少许

烹饪步骤

1,猪肉切成方块,冷水入锅,加点白酒,煮二十多分钟熟了就可以

2,放凉的猪肉,用竹签在猪皮上插上很多很多的小洞

3,然后把一汤匙酱油+老抽兑开,往猪肉身上抹,知道四面沾满

4,把猪肉放入4成热的油中,中小火慢炸,不停的往猪皮浇油

5,直到猪肉外表金黄漂亮即可装出

6,放凉切片

7,香芋切成和猪肉一样厚薄大小的片片

8,下锅炸直金黄色装起

9,这样蒸的时候不会因为太软而蓉塌

10,取一个深碗

11,把肉肉猪肉和香芋一片片的码好,整齐有皮的一面往下,方便最好反扣过来的时候看到漂亮的一面!

12,锅里留少许油,下入花椒,炸香

13,连油带花椒装起,调入橄榄菜,一勺酱油,适合自己口味的盐量,一点点糖,林在肉上面

14,上锅蒸三十分钟,要吃的时候倒扣过来

最后一步,取走碗,即成扣肉!

七、香芋的最简单的做法?

用料:带皮五花肉500克,芋头400克,八角2粒

,姜3片,老抽15ml,蜂蜜10ml,蚝油5ml,鸡粉2克

做法

1、五花肉洗干净,放入开水的锅内煮至6成熟时捞出,用厨房纸擦去肉皮上的水分,趁熟用叉子在皮上扎小孔,再均匀地抹上老抽和蜂蜜,腌制1小时至表皮上色

2、用厨房纸擦去肉皮上多余的水分,肉皮朝下,放入冷油锅中,(一定要盖上锅盖,否则你会后悔莫及)小火炸至肉皮金黄色,取起放在盘里放入之前煮五花肉的肉汤中泡大约2小时至皮面蓬松,切约0.4厘米的长方形片

3、 干净锅上烧热放油,下姜爆香,加入肉片,八角,糖翻炒均匀后,淋入肉汤焖煮至入味,大约15分钟,放盐,鸡粉和蚝油收汁

4、 在煮肉的同时,将芋头削皮,切成和猪肉大小一般的薄片

5、肉焖煮好后,按照一片肉一片芋头间夹起来,肉皮向下整齐排在碗内,倒入做法2中的少许肉汤,放入蒸锅大火蒸45-60分钟,至肉软烂,将整碗扣肉小心倒扣在盘子中即可

八、香芋扣肉家常做法?

五花肉洗净,热水烫一烫以去除血水备用然后在五花肉上用叉子插至伤痕累累,千疮百孔,越多越好,因为这样可以使五花肉更容易入味。倒入一些油在热锅上,五花肉的皮往下炸,把五花肉的皮炸至金黄色后捞起备用。炸好的五花肉放入煲里,加水至和浸过五花肉即可,然后用大火煮滚后,再转文火煲至30分钟。之后拿去五花肉切成一片片,大概一厘米左右。煲里的水留着备用。芋头去皮洗净,切块,和五花肉的厚度一样。把切好的芋头放入刚才炸过五花肉的油里炸一下,这样可以防止芋头过于松软而化掉。在炸好后的芋头撒上五香粉,胡椒粉,盐把两侧抹均匀。同样的也把煲好的五花肉两侧撒上均匀。然后一块芋头一块扣肉一块芋头重复的排好后放入盘中备用。

把蒜米,小红葱,姜,去皮洗净,捣碎。然后挤出汁来留榨备用。

把已备好的蒜米榨倒入热锅中爆炒,然后加入豆瓣酱,同时再加入南乳爆炒一番,把刚才煲五花肉的汤汁倒入锅里同煮,加上适量薯粉打芡,把酱料煮至浓稠即可。把煮好的酱料淋在以备好的芋头扣肉

九、扣肉香芋的正宗做法?

用料

香芋 400g,带皮五花肉 300g,细砂糖 4g,老抽 4g,盐 1g,生姜 2片,小葱 1根,八角 1个,植物油 适量,温水 50g

做法步骤

1、汤锅注入足量清水,把五花肉、生姜、八角、葱结请进去。 五花肉要选择瘦肉部分较多的,不要选白花花一大片都是脂肪的,吃起来会比较腻。

2、大火煮开后转中火,继续煮30分钟。 期间用勺子把浮沫撇去。

3、煮到可以用筷子轻松戳进猪皮,即可捞出沥干。

4、在猪皮上用叉子戳小孔,便于入味。

5、用老抽把五花肉的各面都刷上。 老抽主要是为了上色更加漂亮,如果对颜值要求不高,可以省略这个步骤。

6、热锅少油,皮朝下放入五花肉。

7、中小火煎至表面略微焦黄后翻面,煎约1分钟。

8、其它两面也各煎1分钟左右,直到四面都呈微微焦黄的状态。

9、放凉后切成约2cm的厚片。

10、香芋洗净,削去外皮。 生芋头在处理时最好戴上手套,或者手沾点白醋再削皮,避免其中的草酸导致手部发痒。当然,像我这种皮糙的就无所谓了。另外,没有完全做熟的芋头也会麻舌头,也是其中的草酸在作怪,因此芋头记得多蒸煮一会儿。

11、切成同样约2cm的厚片。 揉搓的时间可以长一些,10~20分钟,让面筋组织得到充分的张弛,做出来的口感会更喧软。

12、热锅少油,把芋头码入,小火煎至一面微黄后翻面。

13、继续煎至两面微黄后拿出。

14、接下来调酱汁。把1g盐、3g老抽、4g细砂糖和50g温水调匀。

15、把五花肉和香芋片交错码放进大碗里。

16、把调好的酱汁在表面挨个刷一遍后,全部倒入。

17、冷水上锅,大火烧开后继续蒸约40分钟。

18、蒸好后倒出酱汁。

19、另取一个平盘,把扣肉倒扣出来。

20、淋上倒出来的酱汁,就可以享用咯~

十、香芋腊肉扣肉的做法?

食材

五花肉适量,葱适量,姜适量,料酒适量,蜂蜜适量

1五花肉整块肉皮朝下,冷水入锅,加葱姜片和料酒,开锅后转小火,加盖煮至断生,放凉后冲洗干净血沫。

2擦干表面水分,用牙签在五花肉上扎出均匀的小孔。

3按照蜂蜜:水=1:1的比例,在五花肉上均匀的的刷一层糖水,再放到晾架上把表面晾干。

4荔浦芋头切成8mm左后的厚片,大小和五花肉的切面差不多。

5芋头片先入油锅炸制边缘金黄,表面微黄,捞出控干油分。

6油接着炸五花肉,炸好后把肉同样切成8mm左右的厚片,一片芋头,一片五花肉的码放到大碗里。

7用一块南乳,南乳汁,老抽,生抽,料酒,蚝油,糖,蒜末,胡椒粉,适量的盐和水调成汁。

8把料汁倒在芋头和五花肉上,上笼中小火蒸60分钟左右。

9蒸好后,先倒出汤汁,扣肉倒扣在大盘中。

10倒出的汤汁回锅,加水淀粉让汤汁变稠。

11将汤汁浇在上面,最后放上焯好的几棵西兰花围边装饰,就大功告成了!

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