排骨扣碗的家常做法大全(蒸排骨扣碗的做法)

蒸排骨扣碗的做法

具体步骤： 需要提前准备好的材料包括：猪肋排、土豆、花椒、八角、葱、姜、老抽、五香粉、花椒粉、十三香、盐、生粉、面粉、生抽、鸡精。

1、排骨洗净泡出血水捞出。

2、加入五香粉、花椒粉、十三香、老抽、盐、生粉、面粉，少许料酒抓拌匀腌制1小时。

3、把腌好的排骨，一个一个的放入油锅炸好之后，分别捞出。

4、土豆削皮切块。

5、葱、姜切段，花椒、八角备用。

6、把炸好的排骨放入锅底。

7、再把土豆块均匀的铺在上面。

8、放上葱、姜、花椒、八角压实。

9、碗内放生抽、鸡精、少许盐、清水调匀。

10、均匀的浇在土豆上。

11、放入蒸锅，上汽后蒸1小时。

12、蒸好取出倒扣在盘中。

13、掀开碗，撒上蒜苗粒，香喷喷的排骨扣碗做好了。

蒸排骨扣碗的做法 最正宗的做法

食材用料

五花肉200g，姜15g，大葱10g，老抽3g，花椒2g，料酒5g，八角3g，冰糖6颗，甜面酱5g

将带皮五花肉洗净下凉水下锅煮，水开后煮30分钟，加入几片姜、适量料酒去腥。为方便处理，条型五花肉可切块了煮。

肉煮好后晾干备用，尽可能晾干一些，这样煎的时候不容易溅油

          锅里倒少许植物油，煎猪皮面，煎至金黄即可，煎的时候一定用锅盖挡住身体侧，防热油溅身上。

          煎好后盛出晾干，切成筷子头宽窄厚度，取一个碗，将碗底用甜面酱涂均匀，将切好的五花肉片肉皮朝下，整齐的摆入碗中，加入姜片、葱段、花椒、八角、老抽、料酒、冰糖。（切记不要提前放盐，放了盐肉就不会蒸的太烂了），上锅蒸，水开后蒸60～90分钟。这个菜最大特点就是特别香、肉特别烂，所以多炖一会没错。

        如果口味重出锅前十分钟放盐，如果口味淡，也可不放盐，因为甜面酱和酱油也有咸味，我这是孝敬我家老爷子的，没有放盐。做好后找个口径稍大一点的碗，将肉倒扣到新的碗里。

蒸排骨扣碗的家常做法

步骤 1

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排骨洗去血水，沥干水份，适量料酒、白胡椒粉、姜粉、花椒粉、盐、1个鸡蛋、3小勺生粉、3小勺面粉。

步骤 2

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抓腌上劲

步骤 3

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起锅烧宽油，油温6-7成热（筷子放入油中，慢起小泡）排骨入锅炸至金黄色捞出。炸的时间不要太长。中大火。

步骤 4

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滑炸好这个程度即可

步骤 5

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调个蒸料汁：2小勺老抽、1小勺生抽、适量温水待用。（注：蒸料汁的量，刚好淋住食材的三分之二处。料汁淋太满，蒸好的食材也要出一部分水，容易流出。）洗干净的胡萝卜滚刀切块，碗中均匀放入3个八角粒（八角掰开）适量花椒、姜片、葱粒，把排骨、胡萝卜摆入碗中，将蒸料汁用小勺均匀淋在食材上（注：食材表面每个地方都过一遍料汁。）

步骤 6

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淋完蒸料汁，入蒸锅，隔水蒸约40分钟。中大火蒸透。在蒸的过程中，就可以闻到特香的味道，你一定要忍住。

步骤 7

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蒸好，用一个平盘扣在碗上，戴上防烫手套，然后快速翻个面，将碗扣在平盘上，拿掉碗即可。

排骨扣碗蒸多长时间

烹饪食材:排骨200g、生蒜1头、淀粉半勺、耗油1勺、蒸鱼豉油2勺、老抽少许、白糖少许、食用盐适量、食用油适

烹饪步骤:

步骤1、将购买好的排骨用清水反复的冲洗干净，然后准备一盆冷水放入排骨浸泡10分钟，去除血水。

步骤2、将一整头的生蒜全部剥好，洗干净后，用刀剁成末，放在碗中备用。

步骤3、在蒜末碗中，依次加入调味料：耗油、蒸鱼豉油、老抽、白糖、食用盐等搅拌均匀。然后起锅烧油，将热油泼入调料碗中将调料激发出香味。

步骤4、排骨浸泡好后捞出沥干水分装在空碗中，然后将调料全部倒入排骨中，搅拌均匀，腌制2个小时左右的时间。

步骤5、排骨腌制好后，继续在碗中加入淀粉，随后搅拌均匀。

步骤6、将拌匀的排骨装盘，摆好，随后准备蒸锅，放入排骨隔水蒸20分钟，即可出锅。

步骤7、蒸好后取出，最后撒上葱花点缀即可食用

蒸排骨扣碗的做法视频

做法如下菜谱做法：

1.将葱，姜，蒜切片。

2.将排骨冲洗干净无血水后，捞出沥干水分。

3.将排骨内加10克料酒，两三片姜和蒜，加入腐乳汁10克，老抽2克，蚝油10克，糖5克，盐5克，搅拌均匀后，腌制15-30分钟。腌制时间越来排骨越入味。

4.将米碎倒入腌好的排骨中，抓匀。使每块排骨表面都均匀包裹着米碎。

5.将排骨放入盘中，蒸锅内加清水，将排骨放入蒸锅内，用中火蒸30分钟。

6.将排骨端出，撒上葱，一道美味可口，色香味俱全的粉蒸排骨就展现在大家面前了。

怎样蒸排骨扣碗

扣碗小酥肉的做法步骤如下：

食材准备：五花肉，盐，胡椒粉，花椒粉，料酒，生抽，葱花，姜末，干辣椒，花椒，八角，盐、鸡精、生抽、老抽等。

步骤一：提前炸好小酥肉。五花肉切成细条，加适量的的盐、胡椒粉、花椒粉、料酒、生抽、葱花、姜末，腌制20分钟。碗中加入两个鸡蛋，一袋小酥肉专用粉，再加一勺油、一勺水，调成酸奶状，倒入腌好的五花肉中，搅拌均匀。锅中六成油温时，把肉条下锅，小火炸至金黄捞出。又香又脆的小酥肉就做好了。可直接吃，也可以当做配菜。

步骤二：起锅烧油，加入葱、姜、干辣椒、花椒、八角，炒香，倒入适量的开水，加一点盐、鸡精、生抽、老抽，煮2分钟。

步骤三：那煮好的调料水倒入小酥肉里，八分满即可，上锅蒸60分钟，蒸好以后盖在碗上，然后倒扣小酥肉，扣碗就做好了。

香滑酥软，肥而不腻，瘦而不柴。其实扣碗的做法大致都是这样的，只是把食材换成炸过的排骨就是扣碗排骨，换成炸鱼块就是扣碗鱼块，换成炸鸡块就是扣完鸡块，换成炸过的藕夹就是扣碗藕夹。

不过接下来这两个扣碗与前面的扣碗略有不同，但是美味程度一点不亚于它们。

扣碗之扣碗豆腐

扣碗豆腐的做法如下：

食材准备：老豆腐，葱，姜，干辣椒，花椒，八角，盐，鸡精，胡椒粉，生抽，老抽等。

步骤一：老豆腐切厚片，锅中油烧至八成热，把豆腐片下锅炸，炸至飘起捞出。炸好的豆腐再斜着刀切成片。

步骤二：起锅烧油，下入葱、姜、干辣椒、花椒、八角，炒香，再加适量的肉汤，再加适量的盐、鸡精、胡椒粉、生抽、老抽，煮两三分钟即可。

步骤三：把豆腐片摆在碗中，还可以再加点别的干菜摆进去，汤汁倒进去八分满，上锅蒸40分钟即可。

步骤四：蒸好的豆腐碗中还有汁，把汁倒进去锅里，烧开后勾一点芡汁，淋一点香油进去，搅拌均匀，把汤汁倒在豆腐上。

扣碗豆腐完成，比肉吃着还过瘾，每一片豆腐都吸满了汤汁，软嫩鲜香，非常地好吃。

扣碗之梅菜扣肉

梅菜扣肉的做法如下：

食材准备：五花肉，葱，姜，料酒，生抽，老抽，蚝油，甜面酱，料酒，盐，胡椒粉，十三香，白糖，花椒，八角，梅干菜等。

步骤一：处理干净的一条五花肉冷水下锅，加葱、姜、料酒炖煮，煮至筷子一扎就能扎透就可以了，捞出来，在上面用牙签扎几个小孔，涂上老抽。

步骤二：起锅烧油，六成油温把一条五花肉下锅炸，盖上锅盖，防止喷溅，炸出肉里面的水分，直到颜色发红捞出来，凉水浸泡十分钟，切成厚片。

步骤三：肉片盛入碗中，加生抽、老抽、蚝油、甜面酱、料酒、盐、胡椒粉、十三香、白糖、葱、姜、花椒、八角，抓拌均匀，把猪皮朝下摆在碗中。

步骤四：梅干菜要提前进进浸泡二十分钟，再挤出水分。

步骤五：起锅烧油，加入一点蒜末，把梅干菜下锅，炒出水分，加一点白糖，翻炒几下，倒入腌制肉片时剩的汤汁，翻炒均匀，再铺在五花肉片上，上锅蒸90分钟。出锅倒扣过来，就是梅菜扣肉了。

蒸排骨扣碗的做法窍门

1、主料：排骨600克、大米300克。

2、辅料：熟鸡蛋2个、火腿10克。

3、调料：食盐1/2茶匙、冰糖1汤匙、姜2片、八角1个、桂皮1段、料酒1/2汤匙、老抽1/2汤匙、香醋1/2汤匙、植物油1汤匙、红烧汁3汤匙、水适量、细香葱2根。

4、做法：

（1）猪仔排洗净，入冷水锅加少许料酒焯去血水，仔排取出用温水冲洗沥干。

（2）炒锅倒少许植物油，煸香姜、八角、桂皮，倒入仔排炒至紧身微黄，加入冰糖，转中小火慢慢把糖色均匀的包裹在排骨表面。

（3）倒入秘制红烧汁和少许老抽，排骨吃足酱色后冲入开水，大火沸腾后转小火盖上盖子慢炖45分钟。

（4）排骨软烂后调入适量盐，转大火收浓酱汁，出锅前淋少许香醋即可出锅待用。

（5）大米洗净放入瓦碗中，加清水高出大米0.5厘米，放入排骨、火腿丁。

（6）蒸锅足气后上锅，中大火蒸25-30分钟(视米饭量做适当调整)，关火出锅后撒上香葱，排上切片的鸡蛋，淋入炖煮排骨的酱汁即可食用。

排骨蒸碗怎么做好吃

食材清单

羊排 一块 、 米粉 50g 、 豆瓣酱 1勺 、 料酒 适量 、 花椒粒 两勺 、 生姜 适量 、 生抽 适量 、 老抽 适量 、 盐 少许 、 白糖 适量 、 蒸肉粉 适量 、 大蒜 3个 、 米酒 两勺 、 土豆 4个

烹饪步骤

步骤1

新鲜羊排洗净；切成小块.不需要太大块！放入生抽一勺、老抽一滴、盐少许、花椒粒8粒左右、白糖一勺、料酒两勺（多放点也可以，去腥）最后放入一勺米酒（肉嫩滑）腌制20分钟左右

步骤2

姜和大蒜切末（要很细）不要太多，放入羊排，再放一勺曲线豆瓣酱（孩子吃就放一勺）和羊排一起和匀

步骤3

准备4个土豆，滚刀切成小块，放入适量的盐

步骤4

有两种粉子：蒸肉粉和米粉！比例是1:3！蒸肉粉不要放太多，米粉也可以多放点，这两种米粉和这羊排一起搅拌均匀

步骤5

先把土豆分别放在扣碗里，然后把羊排放在土豆上面

步骤6

开始蒸的时候：大火先蒸，蒸开上汽后转入小火蒸30到40分钟即可

最后一步

蒸好后可以多名撒点胡椒粉在上面，放点葱花、蒜苗或香菜段都可以

粉蒸排骨扣碗

开封传统扣碗有十几个品种，常见的有芥菜肉、腐乳肉、小苏肉、黄焖鸡、黄焖排骨、带鱼、八宝饭等。调料用的不多，都是家常的葱姜八角花椒等，更多突出的是食材本身的香味。但要想做的好吃，全看做菜师傅的功力了，吃货的亲们，来看看我家餐桌上必不可少的三荤一素！

蒸排骨扣碗的做法大全

原料：精排骨、红薯淀粉、盐、花椒粉、柴鸡蛋、水、排骨老汤、白胡椒粉、盐、葱姜、辣椒。

做法步骤：

第1步、用红薯淀粉，柴鸡蛋，花椒粉，一点点水和成酸奶糊。排骨放进去。

第3步、炸至金黄捞出。装碗。

第4步、昨天晚上做麻辣手抓排骨留下来的老汤。（没有老汤的话，可以适量油烧热，放入葱姜，花椒，八角，辣椒烧香，倒入适量开水，盐，白胡椒粉调味儿，做成浇汁浇到排骨上）

捞出料渣。

第5步、放入葱姜，辣椒，适量盐，白胡椒粉调味

第6步、放入葱姜，辣椒，适量盐，白胡椒粉调味。煮开，放入碗中。

7  上笼蒸。冷水上屉，小火蒸一个小时。

第8步、先把汤倒出来，这样好扣碗，汤不至于洒出来。

第9步、把汤浇上去即可。