杂馒头的做法大全家常做法(杂面馒头都是哪些杂面)

杂面馒头都是哪些杂面

杂面馒头

玉米面50克，面粉300克，荞麦面50克，各种杂粮粉100克，黑芝麻粉适量，酵母6克，牛奶300克

普通的小麦馒头制作大多是和好面团后发酵一次，然后揉成馒头胚子再发酵一次，而杂粮馒头在两次发酵的基础上，不同的是发酵时间整体略长一些，主要原因就是杂粮馒头内能够有效发酵的只有小麦面粉，所以夹杂的一些杂粮或多或少的阻碍了小麦面粉的发酵，从而我们需要更长的时间来发酵。

2.有些发酵好的杂粮面团体积并不会像普通面粉那样，一般普通面粉都是发酵至原体积两倍大左右，而杂粮馒头一般小于2倍体积，主要原因也是杂粮粉影响的，所以在我们判断杂粮面团是否充分发酵时，可以用手指轻轻按压发酵好的面团，如果面团不塌陷有回弹，且体积明显变大时即可。

3.杂粮馒头最好选择冷水下锅蒸，因为随着凉水加热的过程中，成品馒头的口感会更加的松软，热水蒸出来的发皱且干瘪

杂面馒头图片

杂粮馒头 顾名思义就是制作的馒头中添加了一种或多种杂粮，比如杂粮有玉米粉、黑米粉、高粱、谷子、黍子、荞麦、燕麦麦、大麦及豆类，但是真正的杂粮馒头口感比较粗而且有点硬，所以商家为了保证杂粮馒头的口感，同时考虑到成本，就用食品添加剂来代替纯正的杂粮，这样还能起到养生保健的作用吗？答案是否定的。

杂面馒头的功效与作用

食材用料

面粉100g

紫薯150g

白糖15

酵母粉3

食盐1g

水适量

方法/步骤分步阅读

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一，加酵母粉，糖和食盐

在面粉中加入糖和食盐，将酵母粉融入温水，记住这里一定要用温水，水温不能超过40度，温度太高会影响发酵效果。

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二，搅拌面粉

在混合后的面粉中再加入适量温水，用筷子搅拌成絮状。

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三，加紫薯

将紫薯蒸熟后加入面粉中，一定要记得控水，再加入紫薯，接下来才可以开始揉面了

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四，揉面

揉面讲究“三光”，手光，面光，盆光，需要反复按压揉捏，大家可以按照这个标准进行揉面。

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五，醒面

把面团盖上保鲜膜就可以开始醒面了，这里需要注意醒面的时间，一般夏季醒面最方便，28度左右时，只需要一两个小时就可以了，但是如果是冬天，温度比较低的情况下，建议大家最好前一天晚上就开始醒面。

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六，再次揉面

拿出醒好的面后，需要再次进行揉面，此时的面团成蜂窝状，按压的时候要尽量把面团中的空气按压出去，再次揉成光滑状，揉成条状，方便实施下一步。

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七，上蒸锅

将成条状的面团均匀分成约100g的小块，每一块都可以揉捏成自己喜欢的形状，蒸锅上放一层打湿的蒸布，就可以上蒸锅了。

杂面馒头的做法及配料

材料：

面粉 500克

糖 一匙

玉米面粉 200克

发酵粉 一匙

方法

01、先在面盆内放适量温开水。把发酵粉放入温开水里，发酵粉里有酵母，是为了让面发酵，白糖也放进去，白糖可以促进酵母的发酵速度。搅拌使这两样东西在温水里融化。

02、在搅拌后的水中倒入玉米面粉和白面粉。为啥要做杂面馒头呢？因为杂面营养更全面些。然后把搅拌并把它揉成面团。

03、把和好的面放在盆内发酵一段时间，可以在盆上盖上东西。如果是冬天要放在室内，酵母需要合适的温度才能有活力，太冷面发不了。如果你发酵粉放的多，发酵的时间就短些，放的少，发酵的时间就长些。发酵到面团有很多气泡为止，但是要注意不要发超时了。面团发酵时间过长会发酸。

04、面团发酵好了后，把案板拿出来，在案板上铺上一层面粉，把发酵好的面团放在案板上，进行揉面，这样可以把里面气泡赶出来，同时揉面是为了让做出来的馒头更有嚼劲更好吃。面揉好后醒面5到10分钟。

05、面醒好后，把它揉成长条，然后用手把面分成一个个小团，或者用刀切成小团。再把这些小团揉成一个个圆圆的馒头。如图，第一次做，技巧不熟，以后会熟能生巧的。馒头做好后再醒5到十分钟左右。

06、锅内放水，蒸笼抹上植物油，抹植物油是为了让馒头不粘蒸笼。把醒好的馒头一个个放进蒸笼。开火蒸馒头，水开后大约再蒸十五分钟馒头就好了。做多了，有经验了可以不用计时，只凭锅内散发出来的味道就可以判断馒头熟不熟了。

07、熄火后等几分钟让国内温度降下来一些，然后就可以开锅了。看，黄腾腾的玉米参白面馒头是不是很漂亮？如果只用玉米面，馒头会很硬，如果只用白面，又少了一部分营养，两种面混合在一起，又营养又好看。

杂面馒头怎么做好吃窍门

25分钟

1.200克白面粉中加入150克的杂面，5克的酵母，5克白糖化成酵母水倒入面粉中搅成絮状，用手活成光滑的面团。揉好的面团给他盖上保鲜膜醒发至两倍大。好了，来看一下面已经发好了，我们现在给它拿出来放到案板上博一下。

2.然后把它搓成长条，下几个均匀的剂子，然后再单独把每个小机子给他活一下，搓成一个圆柱形的然后大拇指从下边一头给他套进去。转一下。这样。放一个小窝，窝就做成了。做好的窝头给他放到蒸篦上，凉水上锅大火蒸25分钟。时间到了，不要急着出锅，关上火闷三分钟以后再出锅，这样一盘营养健康的杂面窝窝头就走好了。用白面和杂面搭配做出来的窝窝头软硬适中，口感更好。

杂面馒头怎么和面

1.黄豆200克，绿豆粉100克，高粱粉150克，红薯粉100克，小麦粉200克，酵母7克，水400毫升。

2.杂面可以直接用杂粮按比例做成面条，使用方便；也可以根据个人口味搭配。首先，准备好混合面粉，小麦粉，酵母和水。

3.用陶盆把水和酵母混合，变成酵母水。冬季气温较低时，可用温水加入2~4克酵母，可防止面团发大。注意:建议一次不要加太多水。如果不够，可以在和面的时候添加。如果你加更多的水，你会用太多的面粉。

4.然后加入混合好的面粉和小麦粉，用手搅拌，直到变成面团。注意:确保面团是硬的，不粘手。杂粉和小麦粉的比例可以自己控制。如果想吃比较软的杂面馒头，就多放点小麦粉。这样做出来的馒头比较软，没有那么粗糙。如果不放或者少放小麦粉，吃起来会很韧，很松，很粗糙。

5.然后在揉好的面上盖点东西发酵。一般春夏气温高时，3~4小时即可完成发酵，而秋冬则需要较长时间。必要时适当加热，但不要超过30度。

6.面团发酵后，就可以做馒头了。先取一些干面粉放在案板上，防止面团粘在案板上。用手将发酵好的面粉揉至坚硬，就可以做馒头了。形状可以自己决定。做好馒头放入蒸笼备用等水烧开。

7.锅里的水烧开后，放入蒸笼，就可以蒸了。一般半小时就可以出锅了。

杂面馍都是什么面

杂面馒头的升糖指数在80左右，虽然是杂面馒头，但是升糖指数并不高，建议糖尿病人吃杂面馒头，一是杂面馒头的营养更丰富，二是杂面馒头的升糖速度相对精制面粉更加缓慢，一定程度可以保证血糖的平稳，所以建议糖尿病人在同等量的情况下吃杂面馒头，即保证营养，又可以使血糖平稳。

杂面馒头是什么面做的

成分：面粉2、五香粉1（熟糙米、熟薏米、熟黑芝麻、熟山药、熟核桃）

按照熟糙米2、熟薏米1、熟黑芝麻1、熟山药1、熟核桃1的比例

具体步骤如下：

－－－用少量面粉（手抓一把面粉的量）掺少量常温水，搅拌均匀，成糊状，在阳光下晒，六小时，有酸味，即成

－－－面粉适量，加面肥，水逐渐加入面粉中，不断搅拌，不可以一下子加过多水，待干面粉不多之时，即可以用双手将这些软不拉几的湿面粉揉成团，盖好，置于阳光下，八小时，见体积膨胀，味道酸酸，即可

－－－留一小团做面肥（待下一次发面用），放在一个干净的小碗中，加盖，防止变干

－－－将融化的碱水加入发好的面粉团，以闻不到面粉团的酸味道为恰当，可以加入一点点的小苏打粉（一捏）以利于馒头蓬松，反复揉面粉团，两分钟

－－－将揉好的面粉团盖好，放置二十分钟（俗称＂醒面＂）

－－－将醒好的面粉团再揉两分钟，后，做型

－－－将屉布充分浸湿，蒸锅里加入足够量的水，将做好型的小面粉团均匀摆放在笼屉上

－－－点火后，先以最大火苗的二分之一运行十二分钟至水完全烧开，然后，将火苗调整至最大火苗的四分之三，运行二十五分钟

－－－好咧，关闭火源，揭开锅盖

杂面馒头怎么发面

配比为，绿豆面、白面和鸡蛋三大主料。绿豆粉自己是不成形的，所以与白面混合可以使面的任性加强，形成面条。加入鸡蛋是为了是面色金黄，耐看且营养丰富有韧性。它的具体配比绿豆面：白面=2：1。如果一碗绿豆面加白面半碗，然后鸡蛋2个为宜，少许水。

食材：干豆角、干黄花菜、干木耳、干香菇、芹菜叶、花生米、大葱、生姜、小葱、香菜、绿豆挂面

制作步骤：

第一步：把家里准备的过冬干菜放在温水里浸泡30分钟，让这些干菜充分泡发，我这里选用了干豆角、干黄花菜、干木耳、干香菇，大家也可以根据自己的情况自由搭配。

第二步：干菜泡发好之后，反复地清洗几遍，洗干净上边的浮土，然后切成小段备用，干香菇直接切成丁。

第三步：吃面条里边所需要的青菜，我们选用菜市场没人要的芹菜叶，芹菜叶芳香浓郁，用来做汤面特别的美味。

第四步：接下来我们腌制一个葱花，香葱切碎，香菜切碎，加入足量的食盐、生抽、老抽、十三香、香油搅拌均匀，腌制入味。

第五步：锅中放入少许食用油，凉油直接下入花生米，开小火慢炒，炒至花生米表皮开裂，自然放凉就可以了。

第六步：锅中留少许底油，然后下入姜丝、大葱，小火慢炒，炒至姜丝和葱花焦黄就可以了。

第七步：下入切好的干菜和芹菜叶子，加入少许蚝油，煸炒出香味，用干菜做杂面条的时候，一定要煸炒，这样才好吃。

第八步：干菜煸炒出香味之后，直接在锅中加入足量的开水，然后下入准备好的杂面条，我这里准备的是绿豆面，大家也可以选择用其它杂面条代替。

第九步：杂面条要想好吃，一定要多煮一会，大约煮上10分钟左右，面条已经非常的软烂，而且汤汁浓郁，这个时候下入腌制好的葱花香菜，撒上花生米，搅拌均匀就可以出锅了。

杂面馒头蒸多久才会熟

杂面馒头是一种用杂粮混合制作的馒头，采用的杂粮通常包括小麦、玉米、黄豆、糯米等。制作杂面馒头需要以下步骤：

材料：

主面：小麦粉、杂粮粉、白砂糖、盐、酵母

辅材：温水

步骤：

1. 将小麦粉和杂粮粉混合在一起，加入白砂糖和盐，搅拌均匀。

2. 将酵母加入温水中，搅匀后倒入面粉中，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放置醒发。

3. 将醒发好的面团揉成长条状，分割成若干个小面团，搓成小圆球。

4. 将小圆球压扁，搓成圆形的馒头，放在擀上了面的麻布或锅巾中，盖上保鲜膜，发酵15分钟。

5. 取一个平底锅，将锅底涂上一层油，放入馒头，开小火煎至底部呈金黄色，翻面继续煎至两面金黄熟透即可。

注意事项：

1. 酵母要选用新鲜的酵母，发酵时间要控制好，过长过短都会影响出馒头的质量。

2. 面团揉好后，要醒发至两倍大，这样能使馒头更加松软。

3. 煎馒头时，锅底要涂上油，馒头要慢慢煎，火不要开太大，否则会造成表面糊焦内部未熟的情况。

杂面馒头怎样做的松软

黄杂面馒头。食材主料:黄豆面150g，面粉300g，辅料酵母2g，糖15g。

步骤1.先把面粉倒入面包机内。

2.再加入黄豆面。

3.接着放入少许的白砂糖。

4.再放入酵母。

5.加入适量的清水。

6.用筷子搅成棉絮状后，启动和面程序。

7.和至光滑，软硬适中即可。

8.接着放入面包机内进行发酵，当发至2倍大时就可以取出揉搓排气。

9.接着分成大小等份的小剂子。

10.搓圆并用芭蕉叶垫好。

11.经过二次发酵后，就可以上锅蒸了。

12.当蒸锅内的水开后，把馒头放入锅内。

13.大火蒸25分钟，然后关火继续闷上5分钟，就可以了。

14.看，组织细腻，口感有弹性和厚实感，最关键的是，有很香的黄豆香哦，男女老少都适宜多吃些这样的杂粮馒头。小贴士黄豆面可尽量选细腻些的，这样做出来的馒头光洁漂亮些。