炒猪脚做法大全家常做法视频(炒猪脚做法大全家常做法视频教程)

炒猪脚做法大全家常做法视频教程

主料：猪蹄

辅料：葱、姜、蒜、花椒、香叶、茴香、冰糖、料酒、山楂干、生抽、白芝麻

做法

1.猪蹄洗净切块，放锅里煮开，煮10分钟

2.煮好的猪蹄用冷水冲洗干净，沥干水分

3.锅内放油，用小火把猪蹄慢慢炒至表皮发黄

4.锅内放一小勺油，冷油放葱、姜、蒜、花椒、香叶、茴香并炒出香味

5.另用一锅，把炒香的调味料放入，再把猪蹄也放入，加料酒、山楂干、生抽和水(水要没过猪蹄)。大火煮开后，持续15分钟后转小火，煮至汤汁粘稠，剩一半的量

6.用一炒锅，放冰糖炒糖色，一直炒到糖变成棕红色

7.放入炖过的猪蹄，翻炒到粘满糖色。再倒入刚才炖猪蹄的汁，大火收汁，盛出备用。(用铲子翻动下，免得炒糊。)

8.锅内冷油，放花椒、干辣椒炒出香味

9.再倒入收好汁的猪蹄，加入一勺清水，大火炒至清水收干，撒上白芝麻即可出锅

炒猪脚做法大全家常做法视频教程全集

1、食材：新鲜猪脚2只、干黄豆3两、葱、姜、干辣椒、花椒、酒!>、八角、桂皮、香叶、草果、白糖、生抽、老抽、盐。

2、黄豆提前一夜泡好，洗净备用。

3、猪脚切成小块，放入沸水中汆烫，捞出沥干水分。

4、葱打结、姜拍烂，干辣椒切段。

5、热锅倒油，放入花椒小火煸炒，变色后捞出不用。

6、放入白糖炒糖色，其实最好用冰糖啦，懒得再出去买了。

7、放入猪脚大火煸炒上色。

8、倒入料酒，葱姜辣椒以及其他香料共同入锅。

9、淋入适量老抽、生抽，翻炒均匀。

10、加水煮开，加盐调味后，盖上锅盖转小火慢炖。

11、20分钟后加入黄豆，大火煮开后继续小火炖，约1小时后完成。

炒猪脚的家常做法

主料：猪蹄1个

配料：黄豆50g、干辣椒5个、花椒 15粒、八角1个、葱1根、姜5片

调料：黄豆酱2大勺、酱油2大勺、料酒2大勺、盐5克、冰糖6粒

准备：

黄豆提前用清水浸泡半小时

做法：

1.锅中烧水，水开后放入猪手焯烫至变色后捞出沥干；

2.锅中加入比平时炒菜略多的油烧到3成热，保持中小火放入干辣椒、花椒炸出香味，再放入冰糖；将冰糖炒至溶化，倒入洗净的猪手翻炒均匀；猪手上色后，放入葱、姜、八角；

3.加入料酒和酱油，继续保持中小火翻炒；炒至猪手变成棕红色，放入黄豆；加开水没过猪手2/3处，用大火将汤汁烧开；

4.撇去表层浮沫，放入黄豆酱，加盖用中火焖半小时，直到用筷子能很容易的扎穿猪手，根据个人口味调入适量的盐即可。

炒猪脚肉窍门

主料：生猪蹄750克

配料：花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜、芝麻、料酒、盐、味精、冰糖、大料、桂皮、香叶等。

制作流程

第一步，先将生猪蹄在火上烧一下，去毛，然后切成块状放入油锅炸至表皮微焦。

第二步，将炸至微焦的猪蹄放入热水中焯一下，去掉焦糊味。

第三步，把冰糖放入锅中炒成焦糖色，备用。

第四步，把大料、香叶、桂皮、葱、姜、蒜放入锅中一起炒，制出香味，然后放入料酒，加水，把焯好的猪蹄放入水中煮制，大约1个小时。在这个过程中，加入盐和味精，还要把制成的焦糖色不断地加入水中，使猪蹄上色。

第五步，把煮熟的猪蹄捞出，装盘。再把花椒和干红辣椒用少许油煸至辣椒微黄，出锅淋在猪蹄上，再在其上撒上一些芝麻。

炒猪脚怎么做好吃又简单窍门

1、酱香猪蹄

材料：

猪蹄1个，小葱1棵，蒜4瓣，陈皮2克，姜适量，草果1个，茴香籽1克，香叶2片，八角2克，桂皮1克，料酒少量，生抽适量，老抽适量，盐少量，糖少量，鸡粉适量

做法：

1、猪蹄斩块洗干净；姜切片，陈皮切丝，葱切段；

2、锅中放水，猪蹄凉水下锅，倒入15ml料酒，焯水片刻，捞出备用；

3、锅中放油，油热后放入八角、桂皮、茴香籽、蒜、姜炒香，然后放入猪蹄，翻炒均匀，接着放入冰糖，在锅边沿淋入15ml料酒，翻炒均匀后加入生抽和老抽，翻炒均匀；

4、倒入开水，水要没过猪蹄，转为大火烧开后加入豆瓣酱、草果翻炒均匀后转为小火炖一个半小时；接着放入陈皮、盐、鸡粉，翻炒到陈皮变软了就可以出锅了。

2、红烧猪蹄

材料：猪蹄 冰糖适量 干辣椒适量 葱、姜适量 桂皮适量 八角适量

花椒适量 老抽适量 植物油适量 料酒适量 香油适量 盐适量

1，将猪蹄过水焯一下待用，将猪蹄的血水充分地煮掉后盛盘待用

2，在锅里放入适量的植物油，再放入冰糖，直到冰糖融化把猪蹄下到锅里翻炒，使猪蹄均匀地上色

3，加入适量老抽，加入准备好的配料，快速翻炒

4，将猪蹄放入电压力煲中，倒入清水，盖上锅盖选择豆类/蹄筋键，保压约五十分钟即可。

3、啤酒炖猪脚

食材：

猪脚 (两只)、调料蒜 (一头)、葱结 (一个)、姜 (一块)、卤肉包 (一个)、啤酒(玻璃瓶) (一瓶)、盐 (一茶匙半）、老抽 (两汤匙)冰糖 (四颗)。

做法：

1、猪脚焯水煮开加一汤匙白酒再次煮开后清理干净毛控干备用。

2、猪脚用油炸上色。(怕油炸的可以省略，但是油炸后的猪脚锁住了香味，炖好后皮也很好吃)。

3、猪蹄，啤酒，盐，卤料包，老抽，冰糖，葱，姜(拍散)，一起放入压力锅，炖2小时左右。

4、冰糖猪蹄花生

1.将猪蹄焯水洗净，花生用凉水炮软，备用。

2.热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味 ，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入 料酒，看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧开。

3.水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，(对于红烧的菜，我是比较喜欢偏甜一些)，接着放入盐，将泡好的花生放入，盖上盖子改用文火焖大约一个小时，注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些。

4.最后，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火收汤，等到汤汁浓稠红亮，就可以出锅了。

5、腐乳猪蹄

　　用料：猪蹄 适量 老姜 老姜 腐乳 适量 老抽 少许 料酒 少许 白糖 少许 葱 少许

做法：

　1、老姜切片；

　2、锅中放水（没过猪蹄），姜片（葱）、料酒，煮1小时左右；

　3、捞出猪蹄，稍稍冲洗一下.调汁再煮；

　4、锅中放清水、料酒、腐乳、酱油、白糖（冰糖）；

　5、调好的汁大火煮开；

　6、放入煮过的猪蹄，再继续煮上1小时左右，直到自己喜欢熟烂程度；

　7、大火收汁即可。

　小贴士：

　1、用的腐乳可以是玫瑰腐乳或白腐乳，我这个用的是玫瑰腐乳，冰糖白糖都可以；

　2、如果是白腐乳的话，酱油的量稍稍多些，玫瑰腐乳的话，一点点酱油即可；

　3、调汁的时候，可以控制一下，等到煮开之后，尝一下味道，再适当加些盐跟白糖；

　4、最后要用大火收汁，这样颜色才好看。

6、花生猪脚

　　电饭煲焖煮出来的肉肉酥烂，滋味浓郁，让人一吃上瘾！更重要的是，非常的省事。不需要高超的厨艺，即便是零厨艺的厨房新手，完全可以做的来。将材料腌渍过后，丢进电饭煲，交给他来替你完成，咱们要做的，就是等着大快朵颐吧！

　　用料：猪蹄 花生 烤肉酱 油 生抽 老抽 八角 洋葱 姜

　1、猪蹄洗净，刮去表面的猪毛，脚趾部分褶皱部分，不容易清理，可以将其切除或者慢慢刮；

　2、锅子烧水，将猪蹄放入，焯水5分钟，捞出洗净，将其切开，剁大块；

　3、锅子再次烧开水，将猪蹄放入，焯水；

　4、捞出，用温水洗净，捞出控干水分；

　5、加入烤肉酱，倒入老抽上色；

　6、放入八角，倒入葡萄籽油，放入洋葱丝和姜丝，将其搅拌均匀，腌渍半小时以上；

　7、将腌好的猪蹄放入电饭煲，按下炖煮键；

　8、炖半小时左右，放入花生；

　9、继续炖半小时左右，至猪蹄软烂为止。

　1、猪蹄一定要反复焯水和清洗，去除腥味；

　2、猪蹄提前腌渍，会更加入味；

　3、老抽的功效是上色，所以不能少。生抽放多点，可以增加液体量，不加水也ok了！

　4、电饭煲选择密闭的稍好的，水蒸气蒸发少，水分熬煮慢，才会慢炖出滋味充足的猪蹄；

　5、炖煮的过程中，记得要将猪蹄翻炒，使其均匀上色，入味更匀称。

7、莲藕焖猪蹄

　用料：猪前蹄 1只 粉莲藕 300克 姜片 葱段 料酒 甜面酱 生抽 糖 胡椒粉 腐乳

　1、猪蹄洗净清理干净后剁成小块。莲藕去皮切块；

　2、烧一锅沸水，加几片姜和料酒，放猪蹄进去焯水。然后捞出清洗干净后沥干水份；

　3、热锅下油，下入葱姜片炒香，再放猪蹄煎至两面微黄；

　4、调入盐，生抽，甜面酱，白糖，腐乳，炒至猪蹄上色均匀。烹少许料酒翻炒；

　5、加入清水，没过猪蹄，大火烧开后，转小火，盖盖焖煮约1小时左右；

　6、最后下藕块，开盖收汁即可。

　小贴士

　菜里放了甜面酱、腐乳、生抽，已有咸味，就不用放盐了。

家常炒猪脚的简单做法

青椒炒回锅猪脚的做法步骤 1. 猪脚剁小块，烧一锅开水下猪脚粒加料酒将猪脚煮出血水浮沫。剥16到20粒大蒜籽，姜切大片，青椒杭椒切滚刀，准备一小碗水淀粉 2. 焯好水的猪脚冲洗干净控干水备用 3. 锅烧热，倒油烧热，放8粒大蒜籽、姜片小火炒香，下猪脚大火翻炒炒掉猪脚的水汽，放料酒翻炒至猪脚外皮呈些许金黄，放入八角、桂皮、香叶、干红尖椒翻炒均匀炒出香味 4. 往锅里倒入刚刚没过猪脚的水，水开，将整锅食材倒入电压力锅中加胡椒粉、料酒压熟烂 5. 压力锅上气后继续压20分钟出锅，用漏勺将猪脚捞出重新倒入干净的炒锅中（只要猪脚，汤水、香料都留在压力锅里）

6. 将压好的猪脚在炒锅里翻炒半分钟后加入8到10粒大蒜籽翻炒一下，烹入料酒、生抽、老抽、耗油调味上色。

7. 拌匀调料后将压力锅里留下的猪脚汤倒入炒锅中，汤别放多了，刚好到食材的一半就行，（压力锅里的那些香料一定不要倒进去了），加入杭椒跟猪脚大火翻炒均匀，放盐、鸡精、少许白糖煮入味。

8. 炒1分钟后勾入水淀粉大火收汁，盛碗

炒猪脚怎么做好吃

原料： 猪蹄一只

配料：葱一段、姜一块、八角一个、花椒根据自己喜好可放可不放

调料：郫县豆瓣酱一点五汤匙、生抽一汤匙、料酒两汤匙、白酒一汤匙、白糖一茶匙、盐三分之一茶匙、鸡精三分之一茶匙

制作流程

1、准备原料。

2、一半姜块拍散加水烧开，猪蹄洗净放进去焯水，放入白酒不盖锅盖煮两分钟，捞出洗摘干净控干。另外一块姜切片，葱切段。

3、锅里放油把猪蹄炒皮微黄有泡。盛出来备用。

4、锅里油放郫县豆瓣，小火慢慢炒，炒到酱和油融合，油变成红色。加入白糖继续炒一下。

5、猪蹄放进去，晃动锅，翻炒至猪蹄均匀沾上酱。放入八角，花椒，葱姜一起炒出香味。（此过程中火）。

6、加入料酒，生抽，炒均匀，兑热水淹没猪蹄。

7、大火烧开，小火焖一小时。放盐。

8、大火收汁，出锅前放鸡精即可。

炒猪脚做法大全家常做法视频教程窍门

一、原材料

猪蹄、冰糖、料酒、老抽、豆腐乳、花椒、大料、香叶、葱、姜

二、制作方法

1.锅里放水加少许花椒，水开后，将生猪蹄焯水，捞出

2.锅里放少许油，放冰糖，煸炒出琥珀颜色，然后倒入猪蹄

3.翻炒猪蹄上颜色，加入葱姜大料香叶料酒老抽翻炒，加入少许水，没过猪蹄就可以，再加两块豆腐乳，翻炒

4.将翻炒过后的猪蹄倒入高压锅，煮20分钟左右

5.最后加入少许盐，调好味出锅。

三、小贴士

1.花椒水一定要加入凉水兑进去，不要太热，不然猪蹄的血水出不来

2.一定要出锅的时候再加盐。

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原料：猪蹄、生抽、葱、盐、老抽、八角、花椒粉、水。

做法步骤：

第1步、猪蹄收拾好，用火燎去猪毛，浸泡后，洗净。

第2步、猪蹄放大锅中焯水。

第3步、焯猪蹄水倒掉，重新加水入大锅，加少许生抽、八角、料酒柴火慢炖。

第4步、再加生抽、老抽、花椒粉、盐、葱花，用柴火慢炖收汤。

第5步、成品。

如何炒猪脚

猪蹄切小块，洗净，国内放冷水，加入猪蹄，几片姜片，一些白酒（料酒也可） 焯水，待沸腾，撇去浮末后捞出沥干水分备用。

步骤 2

准备好各种调料备用，姜切大片，葱切段。

步骤 3

国内放底油，然后放入冰糖，炒糖色，小火待糖融化变褐色即可加入猪蹄翻炒上色，然后加入姜片，辣椒，桂皮，香叶，八角，花椒炒香，然后烹入一些料酒去腥，在烹入一点老抽调色。

步骤 4

国内加水，没过食材

步骤 5

然后将猪蹄倒入高压锅内，加水没过食材，加入适量的盐，一点糖调味，适量的五香粉，然后加盖压制20-30分钟。

步骤 6

将高压锅压好的猪蹄倒入炒锅，多加入一些整瓣蒜头（蒜头红烧了很好吃），适当收汁，将各种调料捞出不要。（姜片，大料等）出锅时加入一些味精即可。

炒猪脚的家常做法视频

猪蹄洗净，平放在菜板上。用水果刀从猪蹄背部自两个脚趾中间下刀，顺着骨缝用力划开。

2、将猪蹄竖起，用水果刀将猪蹄自上而下切开，直到切到底部的大骨头刀子切不动为止。

3、两手分别握住切开的两片猪蹄，稍微用力往两边掰开，露出底部的大骨头。

4、用水果刀顺着底部大骨头的骨缝，把大骨头切下。

5、用水果刀把去掉猪蹄底部大骨头的猪蹄片，顺骨缝再切成2块。

6、把另一片猪蹄片同样顺骨缝切成2片，这样一个猪蹄就分解成了5大块，分解之后没有碎骨渣，用来炖汤非常好哦!

猪蹄怎样去异味

1、把买来的猪手用煤气灶的小火烤的变白微黄再用淡碱水泡15分钟，用钢丝球再擦的白白净净的。(好处：去异味、去毛、皮口感好)再用水焯(把原料放进清水烧开再把水换掉)两边(去臭味重点)初加工完成。做得时候姜、花椒、大料、干辣椒、料酒、糖都有去异味的功能。

2、新鲜蹄子烧皮斩块，放入锅内，加水煮开，煮到蹄子利的血水都出来了再捞起，可以用温水洗上面的油污，不可用凉水，那样蹄子不容易炖烂，再烧一锅水，等水热以后下几片姜，下几粒花椒，最好加一整个核桃，能很快炖烂也有去除异味的功效，再放入洗好的蹄子，大火水开后10分钟，转小火炖一个小时就烂了，绝对好吃没异味。

猪蹄炖山药可以下奶吗

刚生完娃，身体都还没恢复，又要操心给家里的小哥小妹喂奶了。但是一些妈妈过了比较久都不挤不出来呢，好捉急，这样下去只能喂宝宝奶粉了，宝宝一般是吃完就吐了，该饿着他们了。所以坐月子的时候，婆婆或者妈妈可能会熬点鸡汤或者猪蹄汤，吃了能下奶呢?

网友小GG：过了几天了还奶水不够，听说用猪蹄炖山药能下奶呢?婆婆每天都给我做猪蹄炖山药，喝了会有用吗?

猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，所以是能起到下奶效果的哦。除了猪蹄炖山药能下奶外，也可以试试猪蹄炖花生或者通草墨鱼炖猪蹄，都能下奶哦。如果喝了猪蹄炖山药还是不能下奶，那就建议炖点鸡汤喝，或者是煲点鲫鱼汤，吃点鸡蛋黄都是能催乳的哦。

黄豆猪蹄汤的做法

适用于产后1周后食用，若乳腺还没通，则要等到通畅后再食用。

原料

猪蹄100克，黄豆30克，葱、姜、盐、黄酒各适量。

做法

1、猪蹄清洗干净，切成两半，黄豆洗净，泡发。

2、砂锅上火，倒入清汤，放入猪蹄、黄豆、葱段、姜块、黄酒。

3、大火烧开，撇去浮沫，小火煨炖至猪蹄软烂，加入盐调味即可。

营养功效

黄豆是豆类中营养价值最高的，含有丰富的维生素及蛋白质，常吃猪蹄可以养皮肤、活血脉，新妈妈乳汁分泌不足时，可食用这款汤。