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炖韭菜粉条的做法大全家常做法视频(韭菜炖粉条怎么做窍门)

2023-06-30 14:10:16家乡菜系1

韭菜炖粉条怎么做窍门

食材:五花肉适量、白菜适量、粉条适量、生姜适量、小米辣适量、大蒜适量、黄豆酱适量、蚝油适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、韭菜适量

做法:

1、先把大白菜竖着从中间切开,去除白菜根,再把菜根和菜叶分开,切条分别放入两个大盆中

2、五花肉切片,生姜蒜子切片,小米辣去蒂以后切辣椒圈。山芋粉丝用冷水泡软。热锅倒油,放入五花肉煸炒出油,再放入姜蒜小米辣爆香

3、再淋入生抽、老抽、料酒、蚝油、两勺黄豆酱、白糖一勺提鲜,再放入白菜梗翻炒入味,再放入白菜叶,继续翻炒入味,再放入凉水

4、烧开后转移到砂锅中,放入泡软的粉丝,盖上锅盖煮五分钟。出锅前再放入食盐,两勺鸡精,搅拌均匀撒点韭菜点缀。非常下饭的大白菜炖粉丝就做好了

韭菜顿粉条怎么做

主料:韭菜300G,粉条100G,瘦肉50G。

辅料:酱油适量,蚝油适量。

做法:

1. 准备好材料。

2. 韭菜切断 粉条焯水 瘦肉切丝。

3. 锅中下底油,下肉丝翻炒。

4. 锅中加酱油耗油,再稍加一点水。

5. 然后锅中加粉条翻炒,因为粉条吸水。

6. 最后加韭菜段,炒熟。

韭菜和粉条怎么做好吃

【制作主料】:韭菜1把、红薯粉条1小把、小米辣2-3个

【制作调料】:大蒜2瓣、盐2克、生抽10克、香醋5克、白糖2克、鸡精2克、辣椒油10克

——【制作方法和步骤】——

【步骤一】:把红薯粉下进锅里煮2分钟,然后关火,盖盖焖30分钟左右,粉条不用煮时间太久,煮2分钟直接焖就可以,煮的话外边烂了,里边不一定熟,煮两分钟后,直接焖,可以让粉条里外生熟一致,口感最好。

【步骤二】:把韭菜摘干净,然后放点盐浸泡10分钟,这样可以去除农药残留和杂质,最后清洗干净,把水沥干后切成差不多2寸左右的段装盘备用。

【步骤三】:把大蒜拍碎后剁成蒜末;小米辣切成圈;然后放入小碗中备用。

【步骤四】:锅中放油,大火烧热,把热油浇入小米辣和蒜末中,把香味激发出来,给它放凉后,依次放入盐2克、生抽10克、香醋5克、白糖2克、鸡精2克、辣椒油10克,然后给它搅拌均匀备用。

【步骤五】:锅中添水,大火烧开后,放一勺盐和几滴植物油,把韭菜段倒里边,焯水30秒钟左右,把韭菜焯变色就可以,因为韭菜易熟,烫一下就可以。

【步骤六】:把焯完水的韭菜捞出来,过一下凉开水后,把水沥干后倒入准备好的大碗中,同时把粉条捞出来把水沥干也放入大碗中,最后倒入准备好的调料汁。

【步骤七】:最后用筷子给它搅拌均匀后装入盘子中,即可

韭菜煮粉

生榨米粉

米粉制作的食物

生榨米粉又称榨粉、生榨粉,是使用发酵后的米浆辅以肉末等配料使用榨粉器制成的米粉。

生榨米粉是广西壮族自治区的一道特色小吃,在南宁武鸣区、邕宁区及马山县、河池市都安瑶族自治县等地区最为常见。

这其中,又以蒲庙镇、那楼镇为代表的邕宁生榨粉最为出名。生榨米粉软、滑、香,并以与众不同的微酸而闻名。

基本信息

中文名

生榨米粉

外文名

Shengzha Rice Noodle

别名

生榨粉榨粉

简介

生榨米粉定义

是壮族地区的一种传统食物,其中又以广西的最为出名,总体来说有很多地方会做并且有很长的历史了:上林、武鸣、蒲庙、马山、都安、南宁、扶绥、崇左、百色、平果等等。生榨米粉在壮话里称为“粉拉馊”。

生榨米粉

蒲庙镇是邕江河畔一个小小的古镇,位于广西壮族自治区南宁市区东南面,这个小镇的生榨米粉是比较出名的生榨米粉的产区之一。

所需食材

主要食材:大米(籼米)。

配菜:碎肉末(半肥瘦,亦可依照个人口味将碎肉末改为猪杂、牛腩、扣肉、叉烧、猪脚等其它肉类)、碎头菜(根茎部分)、豆腐条等。

常配生菜、酸菜、花生、卤制的鹌鹑蛋、油条等。可添加葱花、香菜、紫苏、咸柠檬等调料。

高汤(骨头汤)食材:猪筒骨(三四根,打碎)、香菇、红枣、桂叶、姜、陈皮、八角、草果等。亦可使用榨粉米水。

生榨米粉

生榨米粉是壮族人的美食

每年农历九月初九和九月十五,是附近各壮族乡村的大节,各家各户除了准备大鱼大肉,大摆筵席外,做生榨粉是必不可少的“保留节目”:米浆提前磨好,滴干水份,用布包起来,放进火膛中,用草木灰埋上两三天的时间,让米浆微微地发酵,带一点点酸味,会客当天,支起大锅烧热水,榨粉,另一头熬上一大锅的骨头汤,半肥瘦的猪肉剁碎,加上切成末的头菜,一起炒香,榨好米粉,装碗,浇上一大勺头菜肉末,撒上葱花,加点油豆腐,浇上一勺汤,开吃!另外一些壮族地区的生榨米粉的汤用鱼做的也非常鲜美。

光听这些工序,你就会对这米粉充满期待,因为这绝没有各种添加剂,绝对纯天然。蒲庙镇的米粉看起来有点黑,这证明没有吊白块之类的东西存在。

特点

一是生榨米粉够新鲜。所用米粉均为现榨现做,工人将发酵好的一大团膏状米浆通过压榨器压成一条条粉状,落入热汤滚滚的锅中,不出3分钟,白花花的米粉就能出锅。米粉细致,韧性足够,口感弹牙,是桂林米粉、螺蛳粉、老友粉采用的米粉厂配送的米粉所无法拥有的鲜味。

二是生榨米粉有一种与众不同的酸味,并以味道越酸越地道。南宁市区内生榨米粉店通常将米浆发酵一晚后,次日使用,酸味薄弱;而蒲庙生榨米粉使用的米浆起码发酵两日三晚,第3天才开锅使用,那独特的酸溜溜味,远在10米之外都能闻到,诱惑极了。

三是蒲庙的生榨米粉配料也有一大特色。多年未变的传统老三样“豆腐干、头菜碎、猪肉沫”均为生料。顾客点单了,才将生料、调料逐一配齐,放入不锈钢碗,漂浮在煮粉的滚滚热汤上。因此看蒲庙人煮粉很有意思。厨房里一个白气腾腾、热汤滚滚的大锅烧着旺火,汤里煮着粉,面上同时漂着四五个金属小碗,店家一人负责榨粉,一人负责观察米粉熟度,还有一人轮流搅拌小碗里的生料。大概一两分钟,粉煮好,生料也熟了,合入一大碗,淋一勺高汤,下一小撮葱,看起来油亮清爽,叫人眼馋。口感上,豆腐干的香、头菜碎的脆、猪肉沫的嫩配合得天衣无缝,增加了吃粉的乐趣。

制做方法

生榨米粉

主要步骤为:洗米、泡米、发酵、清洗、磨浆、压干、制作生熟粉团、打浆、现场压榨成型、煮制、加配菜、盛装调味。

米浆

原料宜选择存放两三年稻谷制成的大米。经过洗米、泡米之后,再经过以下步骤制成粉团:

发酵:将浸泡好的大米捞出置于发酵容器中,并进行密封放置于阴凉处。直到大米具有米香味,且用手触摸大米略为烫手,用手揉捏米粒形成细碎粒状,米粒略显黄色。

天气暖时,放上两三日,天气冷时,发酵时间则需要更久。这一过程的目的是让乳酸菌在无氧条件下发酵而产生微酸味。

磨浆:将发酵后的大米清洗后按1∶0.5~1∶0.7的比例添加水,磨至米浆黏稠、爽滑。

制作生熟粉团:将压干后的米浆团置案板上揉搓成软硬适度的粉团。如5公斤米浆团置于沸水中煮或蒸10~12分钟,粉团表皮1厘米至2厘米深熟透即可。

之后便可以将粉团放入榨粉器中准备榨取。

韭菜粉条煲

食材用料:

韭菜5-7棵,肉末100克,葱蒜末适量,食用油适量,红薯粉条300克,砂锅 料酒适量,豆瓣酱适量,生抽适量,盐适量,鸡精适量,小米辣椒适量

做法步骤:

1/3

我们先提前将韭菜清洗干净,然后切成末备用,接着在砂锅中烧油,放入葱蒜末炒香

2/3

加入豆瓣酱,炒出红油后,下入肉末炒至变色,再下入少许料酒和生抽,料酒能帮助去除肉末的肉腥味

3/3

然后将泡好的粉条放进去,加入没过食材的清水,约煮3分钟,然后加入食盐,鸡精和小米辣,撒入切好的韭菜末,翻拌均匀后,就能出锅享用啦

韭菜炖粉条怎么做窍门图片

拌肉韭菜粉条饺子馅方法步骤如下:

材料

主料:韭菜200g、猪肉馅400g、粉条100g、鸡蛋1个;

辅料:油适量、盐适量、胡椒粉适量、生抽适量、老抽适量

韭菜粉条猪肉水饺

1,韭菜洗干净。

2,姜切碎。

3,肉馅用姜,酱油腌制一下。

4,活好的面。

5,粉条煮好。

6,晾干切碎。

7,鸡蛋炒散。

8,把韭菜,肉馅,粉条倒入盛入鸡蛋的锅中,搅拌均匀。

韭菜炖粉条的家常做法

食材明细

韭菜、粉条、瘦肉、酱油、蚝油

1、准备好材料。

2、韭菜切断 粉条焯水 瘦肉切丝。

3、锅中下底油,下肉丝翻炒。

4、锅中加酱油耗油,再稍加一点水。

5、然后锅中加粉条翻炒,因为粉条吸水。

6、最后加就裁段,炒熟。

7、炒好的韭菜粉条。

8、炒的韭菜粉条很有食欲吧!

韭菜炖粉条怎么做窍门和窍门

用料:韭菜200克,红薯粉条300克,猪血100克。葱姜蒜适量。干红辣椒三个,花椒粒5克。

做法:

韭菜洗净切长段。粉条用冷水泡发半个小时。猪血切块,放入开水锅中汆烫一下捞出沥水备用。大葱切段,蒜姜切片,干辣椒切段。

起锅热油,放入葱姜蒜、花椒、干辣椒爆香,倒入韭菜段、猪血块,快速翻炒四五下,然后盛出放入碟子中。国内加一碗高汤,放入泡好的粉条,盖上盖子改中火煮八分钟后,把炒好的韭菜猪血再倒入锅中,加入适量精盐、五香粉、生抽、老抽、味精,大火翻炒两三下即可关火出锅。

粉条炖韭菜视频

【主要食材】

豆腐、粉条、韭菜、葱、干辣椒

【做法步骤】

准备一块老豆腐切成小块,装入盘中备用。

取一段大葱切片,几个干辣椒切成小段,也装入盘中备用。

一把韭菜清洗干净,切成段。

锅中水烧开,加入一勺盐,下入豆腐焯水两分钟,去除豆腥味,煮好后,捞出装盘。

然后再用煮豆腐的水把粉条泡软。

起锅放油,油热以后下入大葱干辣椒爆香,然后加入一勺黄豆酱,炒出酱香味,再加入一大碗清水,下入焯水后的豆腐。

加入生抽、老抽、蚝油调味,再下入泡软的粉条,转中小火炖五分钟左右,出锅前加入盐、鸡精、五香粉调味,最后加入韭菜,翻炒均匀就可出锅了。

韭菜和粉条吃法大全

食材用料

豆角200g,粉条120g,韭菜10g,油适量,盐适量,蚝油适量,味极鲜适量,鸡精适量

做法步骤:

1/10 准备食材:豆角、粉条、韭菜。

2/10 豆角摘掉两边的老筋,洗净,切成段。

3/10 韭菜洗净切段。

4/10 粉条用热水泡软备用。

5/10 锅中放适量油。

6/10 放入豆角翻炒均匀。

7/10 接着放入泡软的粉条一起翻炒。

8/10 加入适量清水,淹没豆角。

9/10 淋入味极鲜、盐、蚝油调味,盖盖,中小火炖5分钟。

10/10 收汁,放入适量韭菜和鸡精,搅拌均匀即可出锅。

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