顿鲅鱼的做法大全家常(炖鲅鱼的做法大全)

炖鲅鱼的做法大全

食材清单

鲅鱼 一条约1.5斤

、 葱 一段 、 姜 八九片 、 蒜 四瓣 、 盐 四克 、 干面粉 一大汤匙 、 油 约二汤匙 、 高度白酒 二汤匙 、 生抽 二汤匙 、 白糖 一汤匙半 、 米醋 二汤匙 、 老抽 一茶匙 、 香菜 一棵

烹饪步骤

步骤1

鲅鱼去掉内脏、鱼鳃，冲洗干净血，切成约3厘米厚的段，撒适量盐腌制十五分钟。

步骤2

腌制好的鲅鱼裹一层薄薄的干粉，不要过厚，用手拍去多余的面粉。

步骤3

鲅鱼煎至两面微焦，出锅备用。

步骤4

锅留底油，葱姜蒜入锅翻炒至出香味。

步骤5

煎好的鲅鱼回锅。

步骤6

依次加入高度白酒，白酒可以有效去除鱼的腥味，还有给鱼增香的作用。

步骤7

生抽老抽混合均匀淋入锅内。

步骤8

加入米醋、白糖，米醋与糖的比例一般是2:1.5，糖在这道家乡炖鱼中起到了提香去腥的的重要角色。

步骤9

加盐，腌制时已经有一些底味了，所以烹饪时，盐的量就不要过多，以免过咸。

步骤10

加入与鱼持平的水量，大火煮滚转中小火炖到汤汁浓稠即可

炖鲅鱼绝招窍门

1、首先鲅鱼去鳃去内脏，两面改花刀。

2、放适量葱，姜，料酒，胡椒粉，腌制二十分钟。

3、腌好的鲅鱼凉水下锅，水开后捞出用清水冲洗干净。

4、起锅烧油，下适量葱花，姜片，蒜瓣，八角，干辣椒，炒香后放一勺蚝油豆瓣酱，炒出红油，烹入一勺料酒。

5、下入焯好的鲅鱼，放一勺陈醋+一勺黄豆酱+一勺生抽+一勺老抽+半勺蚝油+半瓶啤酒+半勺盐+半勺鸡精+一勺白糖。

6、盖盖子，中小火收汤汁，最后撒点葱花即可出锅。

炖鲅鱼怎样做

材料：

1.鲅鱼 500克

2.生姜 适量

3.葱 适量

4.蒜 适量

5.盐 适量

6.料酒 适量

7.生抽 适量

8.老抽 少量

9.香油 适量

10.清水 适量

做法：

1.将鲅鱼洗净，剖成两半，切成大小适中的块。

2.将鲅鱼块放入清水中泡五分钟，捞出后沥干水分。

3.生姜、葱、蒜切成末备用。

4.热锅凉油，将生姜、葱、蒜爆香。

5.放入鲅鱼块，加入适量料酒、生抽、老抽继续翻炒至鲅鱼稍微变色。

6.倒入清水，水量要稍微多一些。加入适量盐，煮开后转小火慢慢炖煮。

7.大约20分钟后，打开锅盖，撒一些香油，再煮2-3分钟即可。

小贴士：

1.炖鲅鱼的水量要多一些，可以让鲅鱼更加入味，汤汁也会更加浓郁。

2.稍微加一些老抽可使颜色更加好看。

3.喜欢辣的可以加入适量的辣椒、花椒等调料。

炖鲅鱼的做法最正宗的做法

主料

鲅鱼2--4条 葱姜蒜适量    

大料2-3朵 白糖一满匙    

米醋一平匙 白酒一平匙    

老抽适量 盐、鸡精、十三香适量    

家常炖鲅鱼的做法步骤

1. 选了三条，没留着头，头好像没什么可吃的

2. 配料大约这么多

3. 盐、鸡精、十三香、糖、醋、酒加清水兑成汁待用

4. 锅里添稍多点油、烧热

5. 放入鲅鱼煎

6. 煎到两面略呈金黄色的时候，让它们到一边去，把葱姜蒜大料倒进旁边油里炒香，此时倒入适量老抽

7. 把事先兑好的调味汁倒进去，多加一点水，开炖

8. 为了去腥，可以放些肉皮一起炖，也可以不放，大约15-20分钟，汤汁收得差不多了，撒些葱花，出锅

9. 成品

小贴士

成品有些偏甜，不喜欢甜食可以适当减少糖的用量！

炖鲅鱼的做法大全视频

用料：

鲅鱼 1条

豆腐 1块

五花肉皮 少许

白菜 100克

洋葱 少许

柠檬 2片

蒜瓣 3瓣

酱油 5ml

老抽 5ml

朗姆酒 少许

盐 适量

干辣椒 1个

太太乐鲍汁蚝油 少许

做法步骤：

1、先把需要的食材提前准备好。

2、鲅鱼去头、去尾、去内脏、去鱼鳍，洗净切小块，厚度大概3厘米左右。 鲅鱼可以稍微冷冻一下，鱼身略硬一些方便切块。

3、然后用厨房纸擦干表面水分。

4、豆腐用清水冲洗一下控干水分切小块备用。

5、不粘锅倒入少许底油，热锅冷油放入鲅鱼煎至表面上色，鲅鱼一定要定型后在翻面。

6、放入五花肉皮小火慢慢煎出油脂。

7、鲅鱼煎至两面金黄色后放入洋葱、干辣椒、柠檬。 柠檬要去籽哦，籽是苦的。

8、继续放入酱油、老抽、朗姆酒。 ： 酱油、老抽调味调色，朗姆酒去腥，没有朗姆酒可以用料酒或白酒代替。

9、加一点食盐调味。

10、加适量清水煮开，水量稍微没过食材即可。

11、加点太太乐鲍汁蚝油提鲜。

12、水开后放入豆腐。

13、上面铺一层白菜叶，陈菜叶提前撕大片，盖上盖子烧5-8分钟左右，最后大火收汁即可。

14、表面撒点小葱，鲅鱼肉质紧实，白菜软烂入口，配上一碗热乎的白米饭，真的太下饭了。

炖鲅鱼怎么做好吃又简单还没腥味窍门

鲅鱼因为刺少肉厚，我非常喜欢。但是因为是海鱼，腥味教重，有些做法会凸显腥味不太容易让对腥味敏感的人接受，而有些做法就能在一定程度上掩盖腥味，让鲅鱼也非常受人喜欢。

在家庭制作中，将冷冻的鲅鱼常温解冻后就可以制作了。

我最喜欢干炸和红烧的做法，还有最最爱的鲅鱼饺子，在这里也把处理鱼腥味的小技巧，分享给大家哦。

干炸鲅鱼片

过年的时候，婆家经常做的一道炸菜，就是：炸鲅鱼。

鲅鱼肉厚，不容易入味，这里让它好吃的办法就是：切薄片。

做法

1、将鲅鱼切成一厘米厚的薄片，放入容器中，放入盐、料酒、花椒、胡椒粉腌制一个小时。

2、将腌好的鲅鱼片不用清洗，注意不要把花椒带进锅中即可。直接将鱼片放入七成热的热油中，炸至金黄。（如何判断油七成热？油中放入筷子，看到筷子上面出现均匀的小气泡并上升。）

3、出锅后，大火把油烧热，把刚刚炸金黄的鲅鱼片放入，大火快炸，把的更黄后迅速捞出。

炸好的鲅鱼片非常酥脆，而且入味，带着淡淡的胡椒香，一次就能吃好多。

吃不完剩下的鲅鱼片拿来做酸辣鱼汤或者红烧都非常好吃。

根据自己的口味，也可以蘸面糊炸。

红烧鲅鱼块

我不太喜欢的鲅鱼做法是做汤，因为对腥味敏感，觉得做汤太腥，但是红烧却非常合胃口。（PS：里面会附带去腥的办法哦）

做法：

1、鲅鱼要想不腥好吃，先煎一下为最好，不但口感韧，肉不散，还能让红烧的味道更好吃。

将鲅鱼切成3厘米左右的厚块，平底锅中放油，将鲅鱼块放入锅中，用中小火煎至鱼肉金黄。并盛出备用。

2、另起锅。重新再加一点油，放入葱段、姜片、八角炒香，将煎好的鱼块放入翻炒一下，放入4汤匙酱油、2汤匙料酒、1汤匙醋、5汤匙糖、半汤匙盐调味。（这里的配料都能起到去腥增香的作用）

3、加入调料后，倒入水，没过鲅鱼一大半即可。中小火烧10分钟左右（中间5分钟后要翻面）。10分钟后，大火快速收汁即可。

鲅鱼饺子

鲅鱼饺子那是吃了一次，还想吃的馅。特别鲅鱼配韭菜，真的是人间美味。

要想肉馅不散，又特别香，其实掌握一个小秘诀就好，就是：加入猪肉调和。猪肉会起到馅料粘合的作用，用力摔打馅，还能让肉馅口感弹弹的。

将鲅鱼后剔骨去皮后，料理机打成肉泥，与猪肉馅1:1的比例混合，拌入韭菜碎，加入盐、香油、料酒、少量胡椒粉、少量葱末姜末调味即可。

炖鲅鱼的做法大全家常窍门

红烧鱍鱼段 材料： 鱍鱼500克，猪肋条肉100克，酱油15克，醋5克，白砂糖10克，盐3克，味精2克，淀粉10克。 做法： （1）鱍鱼去头、尾，除内脏，刮去腹部白膜洗涤收拾清洁。 （2）在鱼身两侧剞「让指花刀」，剁段。 （3）鱼下入七成热油中炸至金黄色，倒入漏勺。 （4）猪五花肉切片。 （5）水发香菇洗净，抹刀切片备用。 （6）炒锅上火烧热，加底油，用葱、姜、蒜炝锅。 （7）下入肉片、香菇片煸炒。 （8）烹绍酒、醋，加入酱油、白糖、精盐，添汤烧开。 （9）下入炸好的段，移小火1曼烧至熟烂入味。 （10）参加味精、胡椒粉，拣去葱、姜，捞出鱼段。 （11）原汁用水淀粉勾芡，淋明油，出锅浇在盤中鱍鱼段上即可。 鱍鱼炖冻豆腐 材料： 鱍鱼半条，冻豆腐250g，油适量，盐适量，料酒适量，葱适量，姜适量，蒜适量，八角适量，桂皮适量，酱油适量。 做法： （1）鱍鱼半条去内脏。 （2）切段。 （3）备配料。 （4）冻豆腐。 （5）热油爆香葱、姜、蒜，放入鱍鱼。 （6）放酱油。 （7）添水，盐，辣椒，桂皮。 （8）放冻豆腐。 （9）炖熟出锅。 （10）开吃了。 茄汁鱍鱼 材料： 鱍鱼，茄子，葱一根，香菜一根，姜三片，花椒10粒，大蒜一瓣，盐20克，糖15克，醋少许，料酒少许，生抽少许。 做法： （1）鱍鱼四条，也可多准备几条，去内脏处理乾净，放少许盐、料酒、葱、姜，腌制鱍鱼。 （2）准备小料：番茄酱大料花椒葱姜蒜。 （3）热油放，腌制好的鱍鱼煎制金黄色。 （4）煎制好的鱍鱼。 （5）另起锅，热油，先放葱、姜、蒜、大料花椒呛锅，再倒入番茄酱少许、白糖，炒制。 （6）加温水、少许生抽、醋、盐，大火烧开，做番茄汁。 （7）再把先前煎制好的鱼放入大火炖制，汤汁浓稠出锅即可。 （8）出锅装盤，此菜已经做成。汤汁酸甜，鱼肉鲜美。 熏鱍鱼 材料： 鱍鱼，葱、姜、蒜、料酒、酱油、盐、辣椒各适量。 做法： （1）先将鱍鱼洗好切成一段一段，每段大约3cm左右。 （2）放入碗中加入葱、姜、蒜、料酒、酱油(刚好抹过鱼即可)、盐、辣椒(少量)，腌制6小时左右即可。 （3）再将鱍鱼捞出，放入油窝中小火炸8分钟左右即可捞出，凉透以可就可以吃了(热的时候吃口感没有凉的有嚼劲)。 （4）小诀窍：鱼冰久了难免会变味道，这道菜适合储存或平时当零食来吃，很有嚼劲。也算是地方小吃吧。有一点要注意，就是炸的时候可能掌握不好时间，这主要视鱍鱼切段的大小而定，切的时候尽量每段都差不多大小，再就是考验你的耐性了。 鱍鱼饺子 材料： 饺子面粉500克，鱍鱼肉250克，猪五花肉末100克，韭菜末100克，盐、料酒、胡椒面、香油各适量。 做法： （1）鱼肉冲洗後剁咸肉泥，放入碗内顺一个方向搅打，增加黏劲，再加五花肉末、盐、料酒、胡椒粉、韭菜末、香油拌匀制成饺子馅。 （2）饺子面和好，稍饧，做成60个面皮，包入鱍鱼肉馅，成饺子形。 （3）锅内加适量清水，烧开後下入饺子，煮熟捞出即成。食时蘸醋。 焖鱍鱼 材料： 鱍鱼400g，油、盐、糖适量，生抽、米醋适量，葱、姜、蒜适量，花椒大料适量，水适量。 做法： （1）鱼洗净备用。 （2）鱼切3厘米左右段，姜蒜切片。 （3）热锅凉油。 （4）锅中加油放入花椒、大料、葱姜蒜爆香。 （5）倒入生抽，烧开。 （6）再加入水烧开後放入鱼块。 （7）加少许醋。 （8）鱼块摆放平整後加入适量盐，盖锅盖，大火烧开。大约炖至水微干即可。

炖鲅鱼的做法大全家常

主料

鲅鱼600克、粉条70克

辅料

料酒少许、食用油适量、葱少许、姜少许、酱油适量、花椒数粒、大料少许、生抽少许、盐少许

步骤1

粉条先用清水冲洗一下，再用凉水泡软，

步骤2

鲅鱼去掉内脏和鱼鳃然后冲洗干净，切成适当的鲅鱼块，加少许料酒和酱油，放葱段和姜片腌制1小时左右，这样鲅鱼会入味，更好吃，

步骤3

锅里放入适量的食用油，油热后放花椒和大料爆香，再放葱花和姜片爆香，最后放少许生抽炒香，注意之前鲅鱼已经用酱油腌制了，这里不要再放酱油了，放少许生抽调色就好，

步骤4

再倒入大约一大碗的清水，清水量要看鲅鱼的多少，以放入鲅鱼后能够没过鲅鱼就可以了，接着放入腌制好的鲅鱼块，大火烧开，盖盖儿焖熟，

步骤5

接着把泡软的粉条放入锅里，焖至粉条变透变软，根据个人口味是否加盐调味即可出锅。

炖鲅鱼的做法 最正宗的做法窍门

需要食材：冻鲅鱼6条、葱1根、姜1块、蒜子10克、香菜2根

需要调料：盐5克、味精5克、鸡精5克、胡椒粉1克、十三香2克、白酒10克、陈醋30克、黄豆酱油20克、老抽5克、料酒5克、花椒1克、大料4个、桂皮2克、干辣椒段2克

制作过程：

1、冻鲅鱼提前解冻，或用清水浸泡两个小时左右化透后，用剪刀开膛，去掉内脏和鱼鳃，冲洗干净。自然解冻的最好，不喜欢鱼头可直接去除。收拾鲅鱼时注意腹部有一个外露的尖刺，小心刺伤，可用剪子剪掉。鲅鱼无鳞，不需要刮鳞处理。

2、葱洗净切成葱段，姜切成姜片，蒜拍碎，一部分切成蒜末，香菜洗净切成段备用。

3、炒锅上火烧热，放入少许色拉油烧热放入葱姜蒜、花椒、大料和桂皮爆香，再放入干辣椒爆香，一定要炒出香味来再放其它料。

4、放入十三香炒香，烹入少许料酒，放入黄豆酱油熬香。十三香必不可少，提味增香，我在家做饭使用的频率比较高。酱油下锅后要熬10秒左右出香味再加汤。

5、放入陈醋炒香，加入适量清水烧开。陈醋要多放一点，醋在加热过程中会恢复掉一部分，所以不用担心会有太多酸味。

6、开始调味，放入盐、味精、鸡精和胡椒粉调味，放入老抽调色，烧开后撇去浮沫。调味的时候要口重一些，就是多放点盐，这样可以让鲅鱼进去滋味，汤如果咸淡合适，鲅鱼就会没有滋味，所以汤要偏咸一点。

7、放入收拾好的鲅鱼，倒入白酒，开锅后转小火炖25分钟左右。鲅鱼要多炖一会，因为鲅鱼没有改刀，通常要炖20多分钟即可，炖时间短滋味不足。

8、炖至汤汁浓稠时，放入蒜末和香菜段，出锅装盘即可。