正宗的口水鸡料汁 正宗的口水鸡料汁比例表

一、口水鸡的做法和汁料配方？

步骤/方式1

鸡腿洗净冷水下锅、放花椒、姜片、葱段、香叶，料酒

步骤/方式2

煮八分钟，筷子能扎动就行

步骤/方式3

捞出放进准备好的冰水里寖泡凉透

步骤/方式4

准备好葱姜蒜沫和香菜；

步骤/方式5

料碗放姜蒜沫、花椒粉、熟芝麻、辣椒面；

步骤/方式6

浇上热油搅拌

步骤/方式7

加生抽、醋、白糖、盐、胡椒粉，葱花搅匀；

步骤/方式8

鸡腿切块码盘，浇上调好的料汁

步骤/方式9

撒上花生碎，即可

二、biangbiang面的正宗料汁？

料汁配方：酱油20ml，青蒜 一个，蒜10g，姜10g，葱白10g，花生油15mⅠ，花椒5g。

做法：

1.biangbiang面首先胡萝卜切成丝，用开水烫一下。青蒜、姜、蒜、葱白全部切碎，放在盘子里。

2.然后取适量花生油放在油锅里，在放花椒，小点火。面煮好捞出来，放在二大碗里，然后把葱姜洒在上面。

3.然后把烧热的油，直接浇在上面即可吃了，香喷喷的 biangbiang面就好了。

三、扣肉料汁最正宗的做法？

食材：五花肉、葱姜、料酒、啤酒

调味：生抽、老抽、蚝油、甜面酱、腐乳汁、白糖、五香粉

制作步骤：

1、准备一大块带皮五花肉，根据个人的需求，改刀切成中块，起锅烧水，凉水下入肉块，加入适量的葱段、姜片、大蒜和料酒，沸腾焯水，撇去血沫和杂质。

2、接着把肉块冲洗干净，控干多余的水分，用牙签把肉皮扎一扎，扎出密集的孔洞，这样有助于润色吸收，舀入2勺老抽，均匀的进行涂抹，再通风晾干。

3、起锅烧油，油温六成热的时候，肉皮朝下，开始炸一炸，用中小火加热，炸至肉皮干硬，色泽金黄，表面有气泡为止。

4、等肉块稍微变温热以后，不那么烫手了，改刀切成厚片，薄厚均匀，太薄了影响口感，可以直接切段，也可以垫一双筷子，不要切段，让肉皮相连。

5、接着就是最重要的一步了，改刀切好的肉片，还需进行腌制调味，才可以上锅蒸，把肉片放入盆中，依次加入3勺老抽，2勺生抽，3勺蚝油，3勺甜面酱，2勺腐乳汁，适量的啤酒、白糖和五香粉，下手抓拌均匀，夏季需放在冰箱里冷藏，腌制一个小时入味。

6、准备适量的梅干菜，清洗干净，要多清洗几遍，里面有杂质和沙子，浸泡一段时间，改刀切成小段。

起锅烧油，炒一炒梅干菜，倒入一些腌肉的酱汁，炒好之后装入盘中备用。

7、把腌好的肉片，肉皮朝下，均匀地码放在碗底，上面铺上梅干菜，如果有多余的腌肉汁，直接舀在梅干菜上面就可以，起锅烧水，水开大火转小火，蒸一个半小时，

8、等时间到了，找一个光盘，把碗倒扣在上面，漂亮的梅菜扣肉就制作完成了

四、虎皮扣肉的料汁正宗做法？

需要准备的食材：五花肉、料酒、白砂糖、萝卜干、食用油、生姜、大蒜、生抽、辣椒酱、黑豆豉、老干妈、辣椒粉、食用盐、鸡精

1.五花肉洗净后，放进锅中，加入适量清水，再倒入一瓶盖料酒，然后盖上盖子，煮上二十分钟左右后，开盖捞出来放在一旁备用，煮肉的水不要倒掉，等会还要用到。

2.重新起锅炒糖色，先加入三勺白砂糖，然后用小火不断翻炒，等糖色变成枣红色，接着立即加入一碗开水，翻拌均匀后盛进小碗中备用。虎皮扣肉这道硬菜，平时想吃的时候，只能在餐馆里点了解解馋，今天就教给大家最正宗的做法，保证做出来的比饭店里的还好吃，一起学起来。

需要准备的食材：五花肉、料酒、白砂糖、萝卜干、食用油、生姜、大蒜、生抽、辣椒酱、黑豆豉、老干妈、辣椒粉、食用盐、鸡精

1.五花肉洗净后，放进锅中，加入适量清水，再倒入一瓶盖料酒，然后盖上盖子，煮上二十分钟左右后，开盖捞出来放在一旁备用，煮肉的水不要倒掉，等会还要用到。

五、柠檬鸭料汁的正宗做法？

一、用料

鸭 1只，姜 10片，柠檬 1个，料酒 4勺，酸梅 2颗，蒜 5瓣，生抽 3勺，糖 2克，盐 适量，葱 2根，酸藠头 6只，酸姜 2片

二、柠檬鸭做法步骤

步骤 1

选用青头鸭，大小大约3.5~4斤重，清洗干净后

步骤2

用大锅烧水，将鸭放入拍一块火姜，放适量的盐，盖上锅盖煮，大火烧开转小火一个小时，鸭肉耐煮。一小时后捞出放凉，斩件摆盘。

步骤 3

准备蘸料，酸藠头酸姜大蒜切碎，酸梅和酸柠檬切碎，与酸教头酸姜分开。

步骤4

锅中放入油烧热，下酸藠头酸姜和大蒜，爆香后，加适量的盐，然后放入酸梅和柠檬碎，拌匀后调入生抽，加适量的水，关火出锅。

步骤5

将调好的料汁，浇在切好的鸭肉上即可

六、口水鸡的汁怎么调？

原料 净童子鸡1只（约重1千克），炒熟的白芝麻15克 、熟花生米 、酥黄豆各50克。 

调料： A料、（桂皮、姜片、葱、八角各15克，料酒10克），姜、蒜末各30克， 干辣椒、花椒各25克，辣豆瓣酱、芝麻酱各10克。 B料、（盐、醋、鸡精、香油各4克，红油40克，香菜、葱末各8克），色拉油40 克。

 制作： 1、把净童子鸡放入开水中汆1分钟，迅速捞出冲凉。锅中重新加冷水，同时加入 A料，水开后放入鸡，盖上盖焖煮5分钟，然后关火，不敞盖焖15分钟，把鸡 取出迅速放入冷水或冰水里，冰30分钟后取出，沥干水分，切块摆盘备用。 2、 炒锅放入色拉油烧至三成热，加干辣椒和花椒，用小火炒出香味，辣椒变成 深红色，关火捞出。用刀把炒好的辣椒和花椒剁碎，放小碗中备用。

 3、 把炒锅中剩下的油再加热至四成热，加入辣豆瓣酱及姜、蒜末各15克炒香， 关火，盛入小碗中。 4、把芝麻酱加水调稀，混入B料中，同时加入50克煮鸡的汤，搅匀后尝尝味道， 咸度适中，麻辣味浓就可以了。 5、上桌后把调好的麻辣汁浇在鸡块上，同时撒上炒熟的白芝麻及花生碎、香菜末 或葱花即成

七、小酥肉的料汁正宗做法？

首先取清水300克，加入100克陈醋，再加入盐59克。

第二，切好葱丝40克，姜丝30克备用，

第三，加入汤汁中20克八角，20克花椒，两勺十三香，一勺鸡精。

第四，再加入生抽30克，老抽20克，白糖10克。搅匀备用。

第五，把五花肉片装入碗中，上面放上葱丝，姜丝。

最后，把汤汁浇在肉上面即可

八、哪有正宗的口水鸡？

口水鸡是四川的冷菜系，集麻辣鲜香嫩爽于一身。之所以叫口水鸡是因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。现在想想不由自主的有口水流出来了。

   要吃到正宗的口水鸡，应该到你们当地的川菜馆。记住：一定要是真正的川菜馆。或者你有时间和金钱就去四川。权当放松及旅游，顺便吃个口水鸡。要么就自己动手，丰衣足食。从网上给你找了一个做法，我准备回家也做下试试。

主料:小型三黄鸡1只或者鸡半腿

配料:葱1根、姜3片、麻辣酱1袋、盐少许、花椒15粒、植物油2大勺

做法:

1.鸡肉洗净，斩小块，放入姜片和葱段，加少许盐腌制片刻; 2.取一只干净的碗，放入麻辣酱。3.另起锅烧热，放两大勺植物油，油烧至七成热，放入花椒、葱姜爆香。4.用滤网滤去花椒、葱姜，热油倒入盛放麻辣酱的碗中，调和均匀。5.锅中烧水，水沸后将鸡肉与姜葱一同倒入锅中，氽烫去血水。6.煮到鸡肉断生，立刻关火，保持鸡肉在水中浸泡10分钟左右后捞出，用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分钟，摆盘，取第4步中的红油（或者超市购买）淋在鸡肉上，撒少许葱花、花生碎即可。

九、口水鸡的正宗做法？

1.

半只鸡去掉内脏，清洗干净，切成2半。

2.

20克老姜切片，10克葱清洗干净后取5克打成结，花椒3克。

3.

锅中倒入400ml水，放入10克葱结，3克花椒和20克老姜，煮开后把400克鸡放入。

4.

水开后煮10分钟，熄火，焖20分钟后取出，放入事先准备好的300ml冰水中冷却。鸡煮的时间和鸡的大小，和鸡肉的肉质有关。

5.

在冷却的时候，碗中放入20克蒜末，加入2勺生抽，1勺醋，1勺辣椒油和5ml花椒油，加5克盐，加5克糖再加点鸡汤后调味，放入10克青、10克红椒，拌匀。

6.

把冷却好的鸡取出，切成小块后码入碗中。

7.

20克花生烤熟去皮碾碎，5克芝麻煸出香味，把花生碎和芝麻放在鸡上，撒上10克葱花，倒入80ml拌好的汤料。

8.

口水鸡就做好了。

十、潮汕白醋汁蘸料正宗做法？

1、食材：蒜末适量、葱花适量、小米辣适量、白芝麻一勺、辣椒面一勺、食用油适量、生抽三勺、白醋两勺、食盐一小勺、白糖一小勺。

2、在碗中加入适量的蒜末、葱花、小米辣、一勺白芝麻、一勺辣椒面。

3、在锅中热适量食用油，加热到7成热。

4、把热好的油给它浇到配料上，油要分三次加入，每加入一次要搅拌一下，这样可以充分激发出所有配料的香味。

5、接着我们再加入三勺生抽，两勺香醋，一小勺食盐，一小勺白糖提鲜，然后再搅拌均匀，这样一份拌啥都好吃的万能蘸料就做好了，喜欢吃香菜的另外还可以再加点香菜。

6、这个蘸料无论用来蘸饺子，涮火锅，还是做凉拌菜都是非常的适合。