红薯粉皮的家常做法(红薯粉皮的家常做法窍门)

红薯粉皮的家常做法窍门

做法：

1、先把红薯粉跟水泡几分钟，让粉吃透水

2、加俩鸡蛋，用筷子打匀

3、平底锅开大火烧热锅，热锅的同时用肥肉在锅底擦一遍

4、番薯粉只要放着就会沉下去的，所以每次摊饼的时候一定要充分搅拌，然后倒锅里，我用的是电饭锅里的那个勺子，一次两勺，倒下去要马上晃动锅，刚好可以做一张，动作不快可能就不够均匀了

5、边上有点起了就可以出锅了，每做好一张，锅都用肥肉擦一下再做下一张

6、做好的不要放一起，先摊开，凉了再放好，不然会粘住

烹饪技巧：

1、刚开始热锅的时候一定要大火，后面摊饼就看速度了，如果有两个人速度快可以大火，一个人可能不行，就中小火

2、做好的粉皮切成手指粗细差不多大小，然后可以涮火锅吃，也可以当面煮

3、加鸡蛋能更好的成型，而且口感更好，可以根据自己喜欢只放一个或者多个

红薯粉皮怎么做好吃法视频窍门

1

红薯淀粉加水稀释，打入一个鸡蛋搅拌均匀

2

电饼铛内少放一点油，均匀抹在电饼铛内

3

将搅拌好的淀粉糊舀2勺只电饼铛内

4

晃动电饼铛使得淀粉糊均匀的铺在上面，盖上盖子

5

一分半后待淀粉糊凝结且底部鼓出来泡泡后，将粉皮翻面然后盖上盖子焖2min。将做好的粉皮取出放入容器冷却即可

红薯粉皮的做法家常菜

(1)调糊：先将红薯淀粉用冷水拌好，再慢慢加水调成稀糊，用水量约为淀粉量的2.5-3倍。然后把事先配好的明矾替代品（筋力源）水加入，不断搅拌均匀，调至无粒块为止。每100千克淀粉加明矾替代品（筋力源）300克。

(2)上旋蒸糊：用粉勺取调成的粉糊60克左右，放入旋盘内，旋盘为铜或白铁皮制的直径约20厘米的浅圆盘，底部略微外凸。

将粉糊加入后，即将盘浮于锅中的开水上面，并拨动使之旋转，使粉糊受到离心力的作用随之由底盘中心向四周均匀地摊开，同时受热而按旋盘底部的形状和大小糊化成型。

待粉糊中心没有白点时，即连盘取出，放人清水中冷却。

在蒸糊操作时，调粉缸中的粉糊需要时时搅动，使稀稠均匀。

此道工序是制做粉皮的关键，必须动作敏捷，熟练，浇糊量稳定，旋转用力均匀，才能保证粉皮厚薄一致。

(3)冷却：将烫熟的粉皮，投入冷水中片刻，捞出沥干水分。

(4)漂白：将制成的湿粉皮，放人酸浆中漂白，漂白后捞出，再用清水漂洗干净。

(5)干燥：把漂白、洗净的粉皮摊到竹匾上或贴在预先准备好的高粱箔上晒干，待干透取下剪边包装。

干燥后的粉皮，要求其水分含量不超过重2%，干燥无湿块，完整不碎。

红薯粉皮的家常做法窍门图片

红薯粉皮做法

1、选料：制作拉皮可选用优质红薯淀粉为原料。

2、和浆：将选好的优质红薯淀粉称重，按比例掺水、在和浆机中搅拌成浆。用干淀粉加工要注意将淀粉充分滋润，和浆时转速不可过高。

3、上料：打开和浆机成品浆室阀门，使浆液缓缓流入拉皮机上料斗，流量以料斗中浆液不间断为宜。

4、急蒸、缓蒸，浆液在输送带的运转下进入蒸箱中的高温急蒸段，迅速定型后进入缓蒸段成型。要求机器设计合理，准确配置高温区和中温区，这是粉皮制作的关键之一。

5、低温冷却，高温成熟后的粉皮，非常柔软、粘度大、不便于脱离包装，需进行低温冷却，使韧性增强。

6、脱离，经低温冷却后的粉皮从输送带上脱离进入晒板

7、晾晒切割，将脱离下的粉皮用晒板在室外晾晒，晒至六、七成干，然后用切割机进行切割，切割后再晒干就可以包装了。

红薯粉皮家常最简单做法

制作步骤：

1. 将红薯粉皮洗净，切成长条状备用。

2. 葱姜蒜切末备用。

3. 将锅烧热，加入适量的食用油，放入葱姜蒜爆香。

4. 加入切好的红薯粉皮，翻炒几分钟，直至表面微微发黄。

5. 加入适量的盐、生抽、鸡精，均匀翻炒。

6. 加入一些水，并盖上锅盖，中火炖煮约5分钟，直至红薯粉皮变软糯，汤汁浓稠。

7. 在另外一个容器中加入适量的淀粉和水，调成糊状。

8. 将淀粉糊慢慢的加入到锅中，边加边翻炒，让淀粉充分裹住红薯粉皮。

9. 最后加入适量的辣椒油翻炒均匀，让红薯粉皮变得更加美味。

红薯粉皮的家常做法窍门视频

用料:

红薯淀粉  :100克

水:150克

精盐:适量

做法

1．红薯淀粉加入水搅拌至无干粉。

2．取一个平盘，抹上少许油，倒入铺满盘底的淀粉糊

3．开水上锅，盖盖

4．蒸二三分钟至面糊成饼，并且鼓起泡泡来，端出

5．放入凉水盆里降温

 6．从盘底剥下凉皮

7．用两个盘子倒换着蒸凉皮，端出一个盘子就放入另一个盘子，每张凉皮上面都刷些熟油防沾。

8．全部做完

9．切成条，拌上喜欢的料汁和黄瓜丝，自己做的就是好吃。

小贴士

每次端出一个盘子就马上放入另一个盘子，端出来的马上放凉水盆里降温，剥下凉皮就赶快刷油倒淀粉糊，基本上手里的操作完了锅里的也熟了，动作快些。

红薯粉皮的做法大全窍门

红薯粉皮是一道非常传统的中式美食，下面是一种做法供参考：

材料：

- 红薯粉皮：200克

- 猪肉：100克（可根据个人喜好增减）

- 鸡蛋：2个

- 青蒜：适量

- 姜末：适量

- 盐：适量

- 酱油：适量

- 蚝油：适量

- 胡椒粉：适量

- 香菜：适量（可选）

步骤：

1. 将红薯粉皮放入开水中煮熟，捞出备用。

2. 猪肉切成丝，加入盐、酱油、蚝油和胡椒粉腌制15分钟。

3. 锅中加入适量油，烧热后加入姜末炒香，然后加入腌制好的猪肉炒熟。

4. 打入鸡蛋，翻炒均匀。

5. 加入煮熟的红薯粉皮，继续翻炒均匀。

6. 最后加入青蒜和香菜，翻炒均匀即可。

这是一种简单的红薯粉皮做法，你也可以根据个人口味进行调整。希望你能喜欢！