鸡炖菇的做法大全家常做法(鸡炖菇的做法大全家常做法窍门)

鸡炖菇的做法大全家常做法窍门

鸡肉洗净切块备用

步骤 2

菇洗净备用

步骤 3

放姜片料酒煮出浮沫，捞出洗净备用。

步骤 4

配料备好

步骤 5

出锅啦，新鲜的菇煲汤就是好喝。

鸡炖菇的做法大全家常做法窍门图片

材料：五花肉500g，黄蘑菇50g，调料：老抽20g，盐5g，白糖15g，桂皮1小块，八角1颗，花椒1g，草果1粒，百果1粒，葱半根，干红辣椒2个，料酒3g。

做法

1、五花肉洗净切成2厘米大小的块儿，黄蘑菇用温水泡发30分钟。葱切段。锅中倒入油，趁油凉时放入桂皮、八角、花椒、草果、百果、葱，用小火炒出香味后，改成大火，倒入五花肉。

2、倒入老抽、料酒、白糖，把所有调料炒拌均匀后，继续翻炒5分钟，以便上色和入味。然后倒入开水，水量要没过肉面，煮开后撇去浮沫。

3、加入干红辣椒，盖上盖子，转小火炖50分钟，期间要留意锅中的水量，不够时添加少许开水。50分钟后打开盖子，加入盐、泡好的黄子菇再炖20分钟，调成大火收汤，这样才会有一层黏稠浓郁的汤汁包裹在每块红烧肉上面。

鸡炖蘑菇的做法窍门

1、准备母鸡 1只，干蘑菇 500克，盐 适量，十三香 适量，酱油 适量，葱花 适量，香菜 适量，白酒 适量。

2、干蘑菇用温水浸泡，大约2小时，以蘑菇泡开为准。

3、将泡好的蘑菇洗净，控干备用，将鸡肉剁成小块备用。

4、锅内倒油，放酱油爆香，鸡肉倒入锅内翻炒，加入白酒，直到鸡肉香气飘出。

5、将蘑菇倒人锅内，继续翻炒，将盐、十三香加入锅内翻炒，加入适量的水，盖上锅盖加热。

6、烧开15分钟，汤剩下三分之一时，盛出撒上适量香菜和葱花即可。

鸡炖蘑菇怎么做好吃

【主料】：散养小公鸡950克、干榛蘑150克、干香菇5朵

【配料】：生姜1块、大葱半根、八角1个、花椒1小把、桂皮1小块、香叶3片、干辣椒3个、东北宽粉条250克

【调料】：大豆油、食用盐、黄豆酱油、白砂糖、白胡椒粉。

【准备工作】：1、宰杀好的小公鸡（最好用散养的笨鸡，这样的鸡口感和味道都是最好的）拿回家后把再把鸡肚子里的内脏清除干净，特别是有薄膜覆盖的肺部，还有鸡的气管和食管一起拔掉，鸡脖子上的淋巴清理干净，鸡爪上的脚趾和鸡屁股也剁掉不要，再检查一下身上的小绒毛拔干净，全部清理干净后再用清水冲洗几遍，把清洗干净的鸡剁成大小均匀的块备用。

2、把干榛蘑和干香菇用清水泡发半个小时，泡胀后就很容易把表面的灰尘和杂质清洗干净，清洗干净后放一旁控水备用。

3、生姜切片，大葱切成小段备用，八角、花椒、桂皮、香叶和干辣椒先用清水清洗一下，把表面的灰尘洗净后控水备用。这里加了3个干辣椒，可以说基本上吃不出辣味，如何喜欢辣味的可以加大干辣椒的量。

4、准备东北宽粉条用清水浸泡1个小时以上，先把粉条泡软后控水备用。在东北做这道菜有的会加粉条，有的加土豆，有的什么也不加，加与不加，就凭自己的喜好来定。

【烹饪方法】：

1、大火把锅烧得够热，加入100克大豆油，油热后加入1小把花椒，把花椒炸成黑色（糊），然后把花椒捞出不要，把控好水的鸡肉倒进锅内，用大火来煸炒。这时可以去烧一壶开水等下要用。我们在煸炒鸡肉的时候要多炒一会，要把鸡肉的香味煸炒出来，把鸡肉的油脂给煸炒出来，这样炒出来的鸡肉会更香，同时通过煸炒也能把鸡肉的腥味去掉。

2、全程大火，把鸡肉煸炒到稍微有点焦黄，这个过程大概要6分钟左右，这时我们把准备好的姜片、大葱段、八角、桂皮、香叶和干辣椒一起倒入锅内和鸡肉一起煸炒，把配料和香味的味道慢慢煸炒出来。这个过程大概要5分钟左右，等能闻到鸡肉的香味和香料的香味的时候我们从锅边烹入30克黄豆酱油炒出酱香味，接着淋入20克料酒去腥增香，翻炒均匀后加入准备好的开水

3、加开水可以让鸡肉不柴更嫩，加进去的水量一定要没过鸡肉还要多一些，水一定要一次加足，中途不加水，否则会影响汤的味道。水加好后我们再加入3克白胡椒粉去腥增香，8克食用盐提味，白砂糖2克提鲜增加回味，把泡发好的干榛蘑和干香菇也一起倒入锅内，大火先滚上5分钟，把汤味炖香炖浓，这时会有少量的浮沫出现，我们用勺子撇去即可。然后加盖后改小火炖30分钟。

4、炖足30分钟后就把泡发好的粉条下入锅内，然后加盖再炖10分钟。10分钟后看下小鸡的成熟度，如果熟了就开大火稍微收一下汁，这道菜是带汤汁的，所以汤汁不能收太多。把汤汁收到稍微一点浓稠就可以出锅装盘。要想生活过得去，头顶就得带点绿，最后来点香菜点缀一下就可以上菜了。

鸡炖蘑菇怎么炖家庭版

小鸡炖蘑菇是我们东北的名菜，我们东北人喜欢做也喜欢吃炖菜，这小鸡炖蘑菇就是其中的佼佼者，也是难得的一道成为名菜的东北家常菜。我今天介绍的小鸡炖蘑菇的做法是经过改良的，原料上也根据现在一般家庭的情况有所改变。

1、将鸡肉切块，用清水洗净表面杂质。冷水下锅，将水煮开，让鸡肉随水温的上长而排出血水与杂质。煮几分钟后，浮沫不再增多，将鸡肉捞出，注意要在水滚的情况下捞，这样捞出鸡肉时不容易粘上浮沫。捞好的鸡肉放入盘中备用。

2、准备好适量香菇。将香菇去根，然后用清水洗去表面杂质。水沸后，放入香菇焯烫，因为菌类都会有些毒性，而且香菇不容易洗净缝隙里的残渣，所以焯烫一下吃会更安全也卫生。其间用笊篱将香菇翻动，使其均匀受热。4分钟左右将其捞出、控水，备用。

3、准备一根大葱，这根大葱是很粗的噢，不过这里显得小，炝锅和炖菜用大葱很香。将葱取葱白，切三段，姜切5片备用。

4、锅预热，放入豆油，不用太多，因为鸡肉就有鸡油，否则菜会太腻。将葱姜放入锅中，煸出香味。将鸡肉再次控水，这样防止鸡肉放入锅中时会使油溅出来崩到亲。将鸡肉轻轻滑入锅中，将鸡肉被油煎一下。

5、放入酱油，最好是做熟菜的专用酱油，不是凉拌酱油。先放入适量水。再放入白酒，陈醋。适量花椒。3颗大料，3勺白糖，进行调味。放入2勺盐，搅拌均匀，然后关火。

6、将香菇放入高压锅中。将锅里的食材倒入高压锅中，上下翻动几下。盖上高压锅盖，密封好，按鸡肉键。放入一小勺味精。准备好小葱。切成小碎。

7、将小鸡炖蘑菇装盘。洒上切好的小葱碎即可。

鸡炖菇的做法大全家常做法窍门视频

所需材料：处理干净的大公鸡一只，干粉条二两，干蘑菇2两，五花肉100克，盐适量，八角6颗，花椒12粒，香叶若干，葱、姜、老抽适量。做法如下：1、首先把处理干净的整只鸡剁成鸡块，放在容器里，往容器里倒入冷水浸泡半小时。

2、半小时后，将冷水鸡肉下锅焯水，注意要撇去浮沫，若鸡肉数量太多，可以多分几次焯水，直到清理干净为止。

3、清理干净后，等待冷水煮沸，沸腾后将鸡块捞出，放进容器里沥干水分备用。

4、然后将葱、姜切片，五花肉切片，这里用到五花肉的作用就是改善鸡肉的肉质，食用起来更加美味，全部切成片状后起锅热油，将五花肉片倒入锅中进行翻炒。

5、将五花肉片翻炒至变干时，加入葱片和姜片炒出香味。

6、接着将沥干水分的鸡肉块倒入锅中一同翻炒，注意此时要一直使用武火。

7、在翻炒过程中加入适量老抽和六颗八角，用武火继续翻炒十分钟。

8、翻炒成型后，向锅中倒入开水，水量要淹没过鸡块，注意一定要用开水，不可使用冷水或温水，否则鸡肉的肉质会发柴。

9、向锅中加水过后，开始准备花椒和香叶，将花椒和香叶装入调料袋，加到锅里一起煮，大火煮二十分钟再转小火。

10、在煮的过程中可以利用空闲时间准备配菜，将干蘑菇清洗干净，放置在容器中，然后倒入冷水开始浸泡。

11、转小火煮一小时后加入洗好的蘑菇，根据自己口味加入适量食用盐，继续炖煮，两小时后加入干粉条，再煮半小时即可开锅。

12、到这里，美味的东北铁锅炖鸡做好了，做法简单，营养美味，可以开始食用了。

鸡炖菇汤

1

平菇

平菇质地肥厚、嫩滑可口，营养丰富，具有祛风散寒、舒筋活络等作用，和鸡一起炖汤喝，口感鲜美、味道浓郁，汤汁多为黄金色，可以起到健脾养胃、舒筋活络、补血等功效，对于手脚麻木、筋脉不通、腰酸背疼等不适情况有所帮助，适合老年人适量食用。

2

草菇

草菇味道清香，口感浓郁，含有丰富的维生素C，在菇类中含量居高，和鸡一起炖汤食用，能够起到排毒养颜、健脾、润肠通便等功效，可保持脸部肌肤细腻光泽，它还能在一定程度上缓解肠胃对碳水化合物的吸收，对糖尿病患者有所帮助，另外，草菇的口感紧实有弹性，在炖汤时其中的维生素不宜被破坏，在口感和营养上都比较丰富。

3

猴头菇

猴头菇味道清香，口感软糯、Q弹，其中含有多种氨基酸、多糖体、多肽类等营养成分，营养丰富，有“养胃山珍”的美称，和鸡一起炖汤食用，能够对胃肠道功能有所改善，帮助食物的消化与吸收，起到健脾养胃、补血养血、美容养颜等功效，对于消化不良、胃炎等情况有一定的辅助治疗效果。

4

香菇

香菇，又被称为“百菇之王”，含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质等营养成分，特别是其中维生素D的含量明显高于其他品种，人体适量食用，能够帮助钙质的吸收，起到强筋健骨的功效，和鸡一起炖汤喝，香味浓郁、味道鲜美，能够在一定程度上提高人体食欲，起到养血补血、美容养颜、补中益气等功效。

5

菌类炖鸡汤的做法

市面上的菌类多种多样，有香菇、平菇、金针菇、猴头菇等，与鸡一起炖汤喝，营养和口感都是较为不错的，以下是常见香菇炖鸡的做法。

香菇炖鸡

材料：香菇、鸡、生姜、料酒、盐、葱花适量

做法：

1、将香菇在清水中泡开，鸡清洗干净，剁成块状。

2、鸡肉焯水后捞出，生姜切片备用。

3、在锅中放入鸡肉、生姜片，加清水没过食材，盖上盖子火开后，倒入料酒和香菇适量开火慢炖1-2小时。

4、最后放入盐、味精调味，撒上葱花即可盛出食用。

鸡菇炖鸡的做法

原料：干猴头茹、白灵菇、乌鸡块、料酒、盐、姜末、葱末、姬松茸、水、鸡汤。

做法步骤

第1步、干野生猴头菇1个。

第2步、猴头菇、姬松茸用淘米水浸泡2小时后洗净。

第3步、乌鸡切成块并焯水待用

第4步、鸡汤1碗。

第5步、将猴头菇半个撕成块状、白灵茹洗净。

第6步、姜切成末。

第7步、锅中加适量水，1碗鸡汤、乌鸡块、姬松茸入锅烧开。

第8步、放入猴头菇、加适量料酒继续煮制。

第9步、放入白灵菇、加入盐调味煮一会。

第10步、加入盐调味，出锅前再撒葱未。

鸡炖菇所有做法大全

步骤 1

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土鸡一只，洗干净，天麻一节，菌菇包一份，里面有六种菌菇，自己配吧，香菇鸡腿菇之类的都行，生姜一节。

步骤 2

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菌菇洗干净，泡发 30分钟

步骤 3

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生姜和天麻切片

步骤 4

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准备一个砂锅，底部铺生姜片，然后放鸡和天麻，再把泡发好的蘑菇和蘑菇水一起倒进去，也可以吧蘑菇和天麻直接塞进鸡肚子里面。，加料酒，淹没鸡就可以。大火煮开后小火慢炖一个半小时到两个小时。

步骤 5

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枸杞泡发，炖到结束前20分钟左右放进去一起炖，然后放盐调味。

步骤 6

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出锅~

鸡炖菇的做法大全家常做法窍门是什么

用料

排骨 一斤

香菇 300克

姜片 5片

料酒 四勺

酱油 两勺

蚝油 一勺

盐 一勺

糖 一勺

胡椒粉 3克

油 适量

做法步骤

步骤 1

排骨焯水（锅里水开后倒入排骨煮5分钟），洗干净备用。

步骤 2

姜切片备用。

步骤 3

香菇前天浸泡或是提前几个小时。

步骤 4

香菇洗干净切两半备用。

步骤 5

锅里倒入适量油，放入排骨煎一分钟再翻面煎，煎至两面金黄，放入姜片爆香。最后倒出多余油。

步骤 6

锅里倒入开水，放入香菇，放入四勺料酒，两勺酱油，一勺蚝油，一勺盐和糖，3克胡椒粉。水开后转入小火焖煮一个小时即可。