韭菜丸子做法大全家常做法(韭菜丸子的家常做法窍门)

韭菜丸子的家常做法窍门

主要食材：韭菜

配料：淀粉，面粉，鸡蛋

调味：盐，十三香，胡椒粉

具体步骤：

1、将韭菜洗干净，切成粒。盛入盆中

2、放半勺盐，半勺十三香，少量的胡椒粉，搅拌均匀

3、打入一个鸡蛋，搅拌均匀，放入20g的淀粉，搅拌一下，然后分次放入面粉，然后用手一挤，挤成丸子

4、锅中倒入油，比较黏的话可沾点水，取适量的面团，然后用食指和大拇指用力挤，挤出来的丸子用勺子取下来，将油烧至五成热放入丸子，用小火慢慢炸，炸3-4分钟，让丸子定型，

5、中间多翻滚几次丸子，让丸子均匀受热。炸3-4分钟左右转中火，然后再继续炸半分钟左右，炸好之后关火，然后捞出来控油。

韭菜丸子怎样做

菠菜焯水，过凉切碎，韭菜切碎。加面粉，少许淀粉调料，少许植物油。搅拌均匀即可做成丸子炸制成熟。

韭菜丸子怎么做?

【韭菜丸子的具体做法】

第一步：清洗韭菜

我们准备新鲜的韭菜300克，放入清水中，仔细洗掉上面的泥沙和烂叶，挑拣干净以后，控干水分。

切掉根部，把韭菜切成韭菜碎装入盆中 。

第二步：调制馅料

加入食盐2克， 胡椒粉2克 ，五香粉1克没有五香粉用十三香都行，搅拌至调料和韭菜充分融合，打入一个鸡蛋， 放入一小把淀粉和适量的面粉。

淀粉和面粉主要是为了增加黏性，不要放的太多。搅拌至馅料成团即可，以免影响口感。

最后淋入一点植物油拌匀。植物油能使炸出来的丸子更加焦酥

在这里注意，千万不要加水。

第三步：调料汁

接着，我们来调料汁，准备一个小碗 ，加入芝麻酱10克 ，香醋5克 ，生抽10克，搅拌化开芝麻酱， 喜欢吃辣一点的 ，可以淋入一些辣椒油。

另外准备几粒大蒜， 放入蒜臼中 ，捣成蒜泥。挖入料碗中 搅拌均匀，丸子炸好以后可以蘸着吃。

如果您觉得太麻烦，这个调料汁的步骤可以省略不要，炸好丸子也能直接捏着吃，口感也是挺好的。

第四步：炸丸子

锅内烧油 ，油温升至五成热 ，油面接近冒烟时转为小火，抓一把馅料， 在虎口处挤成丸子， 用小勺挖入锅中，保持小火大约炸3分钟 ，丸子定型 ，全部飘起来以后，转为中火继续炸30秒钟 ，把丸子炸焦炸酥， 捞出来控油。

最后装入盘中 ，配上刚刚调好的料汁蘸着吃味道更美。

韭菜丸子的做法大全

【韭菜丸子】

材料：韭菜 面粉

辅料：鸡蛋 淀粉

调料：植物油 食盐 酵母粉

做法：

1. 一把韭菜摘洗干净，切成小段

2. 放入大碗中，加入食盐，胡椒粉

3. 再来点十三香，搅拌一下，再打入一个鸡蛋

4. 搅拌均匀，加入淀粉和4倍淀粉量的面粉，搅拌

5. 再碗中加入酵母粉，用温水化开倒入大碗中

6. 搅成面糊静置20分钟即可

7. 起锅烧油，烧至4成热，把勺子在油里浸一下，下入一个丸子面糊试试温度

8. 依次放丸子面糊，改成小火

9. 炸至金黄后翻动，360度都是金黄色，然后控油捞出

10. 全部炸好控油捞出到盘子中，掰开一个，蓬松柔软，美味即享

温馨提示：

1、 韭菜一小把就可以

2、 和面糊时加入淀粉和4倍量淀粉的面粉

3、 油温4成热，下入丸子面糊，全程小火

4、 360度炸至金黄控油捞出

韭菜丸子怎么做好吃法窍门

步骤1

        自发粉用温水和成光滑的面团，蒙上保鲜膜放置温暖湿润处醒发20分钟；如果家中厨房温度不算冷醒发时间不宜过长，时间长了发的很大再次揉回来蒸制会有死面现象发生

面团先和匀醒面

步骤3

        这个时间我们把花椒用开水泡上，一会要用这个花椒水提味

步骤4

         肉馅加入鸡蛋、盐、生抽、切好的葱末、姜末、料酒、香油

步骤5

        加入刚刚泡好晾凉的花椒水、按一个方向先慢后快的拌匀，花椒水可以分两次加入

步骤6

         这个时候把洗好晾干爽的韭菜切成小段放在碗中，加少许的橄榄油或色拉油，这样韭菜放在馅中不容易变色还很润泽

步骤7

         这时候20分钟后将发开的面团慢慢揉匀，这样一会用的面会很均匀没有大泡

步骤8

        取出面团分成两半揉成长条，用手揪成大小均匀的面积子，用刀切也可以啊

步骤9

        将面积子撒上少许薄面用手按匀变圆呼

步骤10

         用擀面杖擀成中间微微厚四周薄的面皮

步骤11

         这时候找个帮忙的同时将韭菜和拌匀的肉馅搅拌均匀，不要太早拌入韭菜，会塌秧出水

步骤12

        将面皮放在左手手指上稍微往前一点方便手指活动面皮。放上您觉得合适的肉馅

步骤13

         右手提拉并啮合面皮，按图中俺的男人老糙手所示一步步提折

步骤14

        左手配合着旋转，左手提折大约23个左右

步骤15

        记住最后可以是留个肚脐眼的也可以像我一样啮合在一起的，您听妈妈的随意

步骤16

         别忘了包好的包子放在盖帘上，盖帘上别忘了撒点薄面防止蘸底儿

步骤17

          包好的包子放在温度适中的厨房稍微醒10分钟，这是关键，很多人前面醒面的时间长，这时候不醒，比如俺妈蒸出的包子特憋屈的小、皱、褶。让面舒服的舒展开多好

步骤18

        笼屉、或是蒸屉用刷子刷油，或者您爱使屉布也成

步骤19

         码放上包子，蒸锅先放水烧开，再加入一大碗凉水就可以放上笼屉盖盖了

步骤20

        这样水很快就开了，记住记时间，开锅后20分钟--25分钟即可，足火旺气啊

韭菜丸子的家常做法窍门视频

韭菜丸子的做法步骤

步骤 1

韭菜洗干净

步骤 2

把韭菜切成小碎段

步骤 3

切好的韭菜放碗中，打入一个鸡蛋放一小勺盐，搅拌均匀放置几分钟

步骤 4

放入适量的面粉用筷子拌开，如果太干可以加适量的水

步骤 5

搅拌成这个状态

步骤6

锅中加水烧开，用手或勺子🥄把韭菜糊做成小丸子放入锅里，煮3—5分钟。

步骤 7

出锅前加入少许盐、芝麻油、鸡精即可

韭菜丸子的家常做法窍门是什么

1.准备一把韭菜洗净以后，切成细小的颗粒。切好以后在放在盆中，倒入一勺植物油搅拌均匀，这样做的目的是让植物油隔离韭菜，防止食盐对韭菜的渗透，减少韭菜出水保持鲜嫩。

2.然后加入适量的食盐、十三香、鸡精搅拌均匀，不喜欢鸡精和十三香的可以不放。打入一个鸡蛋继续搅拌，鸡蛋在低温下就能很好的凝固，使韭菜丸子更好的抱团、不松散。

3.加入三到四调羹的面粉，面粉也不要加的太多，搅拌成似粘又不粘，用手一抓能够成型的状态，这个过程一点水也不要添加，因为已经加入了食盐，韭菜本身出的水分已经足够。

4. 锅里加入植物油，等待油热的过程中，用手团一下韭菜，这时候已经有水分出来、随便一握就会成型。油烧至5成热、温度在150度左右、油面接近冒烟时我们把火关掉。用左手虎口挤出丸子，右手用勺子把丸子挖入油锅，关火的目的是为了让早下入的丸子和后下入的丸子生熟、色泽一致。

5.如果丸子老是粘在勺子上，可以把勺子沾一下水。丸子下完以后，开中火慢慢的炸，这个过程大概在4分钟左右，最后捞出控油、再装盘就可以了。

6.取一个小油蝶， 倒入蒜末，辣椒圈，食盐，香醋，熟植物油拌匀作为蘸料，也可以根据自已的口味来做蘸料。

小提示：

1.韭菜一定要先用植物油拌匀，免得韭菜遇到食盐大量出水。

2.面粉不要太多，搅拌至似粘又不粘的状态就可以了。

3.馅料中不要加水，韭菜自身的水分已经足够。

韭菜丸子的家常做法窍门图片

食材：韭菜 200-350克左右 、 鸡蛋 2个 、 面粉 100克 、 生抽 10克 、 全麦面粉 50g 、 五香粉 少量 、 盐 少量 、 玉米油 300-500克。

烹饪步骤

1、韭菜切碎加入白面粉、全麦面粉，五香粉、生抽、两个鸡蛋、少量食盐，将其搅匀备用，充分拌均匀。

2、首先锅烧热油，利用烧油的时间，（用手挤成丸子下锅，下丸子时用虎口控制大小，食指和拇指控制光滑度，其他三个手指把丸子挤在勺子里）

3、炸这种面丸子，一定要开中小火炸，切记不要开大火，先五成热油温炸至定型，然后捞出来，油温升7成热，再将丸子下锅炸至金黄酥脆，就可以捞出装盘了。

韭菜丸子怎么做才又酥又脆

韭菜丸子炸才酥脆的方法:

1、韭菜洗净切碎，放盐、胡椒粉、鸡蛋拌匀

2、放面粉、淀粉、泡打粉，用筷子搅拌至粘稠；

3、锅中倒适量的油，烧热后用两个勺子配合舀出一个个丸子（不怕粘也可以用手，可能会整齐一些，不过自家吃还是勺子方便），炸七八分熟后捞出，等所有丸子炸好后再复炸一次；

4、厨房纸巾吸去多余油，空口吃已经很美味了，也可以蘸蒜醋汁，或者番茄酱吃。

韭菜丸子怎么做窍门

1. 一把韭菜摘洗干净，切成小段

2. 放入大碗中，加入食盐，胡椒粉

3. 再来点十三香，搅拌一下，再打入一个鸡蛋

4. 搅拌均匀，加入淀粉和4倍淀粉量的面粉，搅拌

5. 再碗中加入酵母粉，用温水化开倒入大碗中

6. 搅成面糊静置20分钟即可

7. 起锅烧油，烧至4成热，把勺子在油里浸一下，下入一个丸子面糊试试温度

8. 依次放丸子面糊，改成小火

9. 炸至金黄后翻动，360度都是金黄色，然后控油捞出

10. 全部炸好控油捞出到盘子中，掰开一个，蓬松柔软，美味即享