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秘制口水鸡繁体字 口水的繁体字

2023-07-01 17:25:33家乡菜系1

一、秘制甜面酱?

清水300克 生抽30克 老抽20克

蚝油20克 白糖50克 面粉30克

◎ 制作步骤 ◎

1、先来调酱,清水300克、生抽30克、老抽20克、蚝油20克、白糖50克、面粉30克,也有人是用的馒头,家庭制作怎么简单好吃怎么来,我觉得用面粉就挺好的,混合搅匀;面粉和清水的比例主要决定了甜面酱的浓稠度,1:10的比例做出来是刚刚好的,不会特点的干,也不会特别的稀

二、秘制腌肉?

腌猪肉是人们最通用的一种的贮藏肉的方法。配方为:五花肉1500g,生抽90g,老抽70g,盐50g,冰糖30g,白酒30g,花椒、八角均适量。

那么猪肉具体应该如何腌制呢?方法如下:

主料

猪肉 :1000g

辅料

食盐 :700g酱油 :350g桂皮 :25g花椒 :25g胡椒粉 :25g白糖 :400g白酒 :300g茴香 :25g

那么腌猪肉怎么做好吃?具体步骤如下:

第一步:腌

将香料焙干研细,同葡萄糖、白糖、盐、酱油、白酒放在一起拌和;将猪肉切成3~4厘米厚、6厘米宽、35厘米长的条子,然后将猪肉条用香料搓拌均匀,拌好后再放着腌入味。在气温10℃以下时,可先腌3天后翻动一次,继续腌4天取出(腌卤可作别用),用冷开水漂洗净,用绳子吊在干燥、阴凉、通风处吹干。

第二步:熏

用杉木、柏木的锯末作熏料,放入熏器内点燃,火要小,烟要浓。将肉条吊在离火30厘米高处熏,熏器内温度要控制在50~60℃左右。熏时要每隔4小时翻动一次,一直熏到肉条呈金黄色后(约需24小时),再原地放置10天左右,使它自然成熟。放置地点,要注意清洁,防止污染,鼠咬、虫蛀。

第三步:保存

可采取吊挂、坛装、埋藏三种方法。吊挂必须挂在干燥、通风、阴凉处,可保存四五个月。坛装:须先在坛底放一层3厘米左右厚的生石灰,石灰上放一层塑料布,布上放两层纸,纸上码腊肉,然后将坛口密封,约可保存七八个月。埋藏:一般是先将肉条装入塑料食品袋,扎紧口,埋入粮食或草木灰中,可保存1年左右。

三、秘制核桃做法?

1.核桃去壳取仁儿。

2.入蒸锅蒸15分钟。

3.加适量温水。

4.剥去核桃仁的褐色皮。

5.炒锅加少许水。

6.核桃仁入锅炒。

7.加白糖炒。

8.炒至白糖融化,加蜂蜜炒。

9.核桃仁都均匀裹上糖汁、蜜汁关火,撒白芝麻。

10.翻炒均匀即可出锅装盘。

四、秘制羊杂面?

主料:羊杂 羊肉 面条(生) 小白菜;

辅料:香菜、姜、大料、香叶、干辣椒、生抽、葱、蒜、桂皮、老抽等;

调料:盐8克,味精2克,胡椒粉5克,具体做法如下。

麻辣羊杂面的做法:

1.将羊肉切成片放在盆里,肥肉瘦肉分开;

2.加水,两片姜,一根葱,葱放之前拍一下,一点大料,水烧热羊肉变色捞出;

3.锅中放少量油,将羊肥肉先入锅煸炒出油,

因为我觉着肥肉煮汤还好,在面里煮完会腻吃的时候还要挑出去,所以干脆就炒到油分出来这样汤会更香;

4.炒出油加葱段、姜片、蒜片、一粒大料炒出香味后加一勺豆瓣酱;

5.炒出红油下羊肉、羊杂翻炒至上色;

6.加汤,香叶,桂皮,干辣椒,一勺老抽,两勺生抽,一粒冰糖,小火焖20分钟;

7.这个时候开始洗青菜,小白菜切成段,香菜和葱切碎,

下午煮面的时候阳光很好,照着小白菜看起来也绿油油的,开熏;

8.小白菜焯水,不要煮太久,煮太软也不好吃,煮之前水里加少量油,这样菜煮出来也很绿,煮完小白菜的水接着煮面;

9.面条煮完过冷水,放点熟油防止面粘在一起,我不喜欢把面条放在水里泡,觉着会变面。

这次用的挂面,我还是比较喜欢手擀面,感觉手擀面更劲道,不过家里没有了;

10.将煮的羊杂倒在面里,放上青菜,香菜,葱;

五、秘制鱼肉配方?

秘制鱼肉做法

01.鲜嫩爽口的清蒸鱼!

食材准备:鱼 1条、香葱 1根、姜少许、蒜 适量;

1.鱼处理干净后,在鱼肚里面塞上葱姜蒜

2.锅中放水烧开大火蒸8分钟,蒸好的鱼里面的汁要倒掉

3.在鱼身上放上姜丝和红椒丝和葱段,香菜 然后在鱼身上淋上适量蒸鱼豉油 别放盐,蒸鱼豉油本身带有咸味

4.热锅下油大火烧冒青烟浇在鱼上即可。 浇油这个环节很重要,一定要把油烧热的冒青烟,目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。

02.聚会家宴必不可少的家常红烧鱼!

食材准备:鲜鱼1条、姜大半个、葱1小把、蒜4瓣、花椒5颗左右、糖1小勺、醋2勺、盐1小勺、料酒2勺、酱油2勺、辣椒2个;

做法详解:

1.鱼处理干净后,在用刀在鱼身的两面划水几道口(更方便入味),然后倒入1小勺盐、一勺料酒腌15-20分钟。

2.调一碗红烧汁:碗里倒入2勺料酒、2勺酱油、1勺糖、2勺醋、一小勺盐,搅拌均匀。

3.先用姜片抹整个锅,锅烧热后放油,然后把几块姜片或放在油里用小火把姜煎至黄褐色,后把炸干掉的姜取出扔掉。

4.然后把鱼放进锅里,在煎鱼的时候要不停的摆动锅,油在锅里的摆动下可以让热油能够更均匀的炸到鱼身的其它地方,煎两面金黄。

5.倒入姜、蒜、葱白、花椒、干辣椒放入油里煎出香味,转大火从四周倒入调好的汁,再加半碗水用中火煮一会,中间最好要手动让鱼均匀受热入味~

6.等汤汁收浓厚,转小火,将鱼取出装盘,放入鲜辣椒和葱段摆到鱼身上,用锅里的沸腾的浓汁浇在鱼身上面即可。

03.正宗四川酸菜鱼

食材准备:草鱼2斤、鱼酸菜1袋、野山椒 10个、鸡蛋 一个、干辣椒 15个、鲜花椒 10克、生姜 一块、大蒜 六瓣、大葱 一段、白醋 适量、料酒 少许、盐 适量、油 适量、红薯淀粉适量、黑胡椒粉少许;

做法详解:

1.鱼处理干净后,剁下鱼头鱼尾,用刀把鱼骨鱼肉分离。然后片鱼肉(从鱼尾下刀,斜着片鱼片,顺着鱼肉纹路片片,不要太小太薄,不然容易碎)。

2.鱼肉片好后,鱼头从中间剁开一刀,不完全剁段,鱼骨斩块,然后将鱼头、鱼骨用清水洗一遍,沥干水分。

3.鱼片里加入盐、黑胡椒粉、少许料酒抓匀,然后加入红薯淀粉、鸡蛋清、少许油,充分抓匀,盐一定要加够,不然鱼肉片不容易入味。

4.酸菜切成小段,洗干净沥干,生姜切成片、大蒜稍微拍一下、大葱切成段备用。

5.锅里加入适量油烧到5成热,加入葱姜蒜和切成段的野山椒翻炒。这里用的野山椒超市有卖,也就是泡椒,那种小米辣。

6.入酸菜翻炒,加入少许白醋,多炒一会。加入适量开水、加入鱼头鱼骨,大火煮,根据咸淡调入适量盐。大约煮5分钟左右,捞出鱼头鱼骨和酸菜装入容器。

7.将鱼片一片一片放入,轻轻晃动锅,一分多钟就熟了。

8.要想汤变得浓白,这是个重要的小妙招,刚才一个鸡蛋的鸡蛋清用了,剩下的蛋黄取半个,加入蛋黄四倍的凉水拌匀。均匀倒入锅里,锅里瞬间变得很浓白。然后将全部倒入装鱼骨的容器里。

9.锅里加入适量油烧到7成热,下入鲜花椒和泡过水的干辣椒爆香,然后将热油淋在鱼片上(不喜欢可以省略)。最后撒上香菜即可上桌。

04.香浓鲫鱼汤

食材准备:鲫鱼 2条、盐 2勺、老姜 1块、植物油 50克、花椒 10几粒、大料1粒;

做法详解:

1.鲫鱼处理干净后,洗净沥干水分。

2.锅底多放些植物油,比炒菜要多些即可。放入花椒和大料小火爆3分钟左右,爆出花椒大料的香味后将花椒大料捞出扔掉只留底油。

3将沥干水分的鲫鱼放入热油锅里,小火煎3-5分钟。一面煎好以后翻一下煎另一面。鱼下锅后锅里的油会滋滋啦啦溅出来,小心别被热油烫到。

4.鱼煎好以后捞出另起一锅,煎鱼的油丢弃不用,将鱼放入砂锅里,加入开水和姜片,大火烧开以后继续大火5-8分钟转小火煲40分钟左后,一共煲40-45分钟即可。出锅前10分钟加2勺盐。(如果想在汤里加豆腐那么将豆腐和鲫鱼一起入砂锅即可。如果想加入萝卜丝,建议在出锅前8分钟左右加入就可以!)

六、秘制咖喱鹅肉?

秘制咖喱鹅肉做法:

一:食材准备

1,鹅腿500克左右

2,西葫芦一个

3,咖喱粉一袋(10克)

4,调料还有生抽,黄酒,姜蒜,盐等

二:食材加工

1,鹅腿剁成小块(基本上一分为二)

2,西葫芦切半后切成长条(1/2西葫芦就够了),然后切成随意块(爱怎么切就怎么切,来人的话就切整齐点好看些)

三:做法与过程(注意蓝色特别说明)

1,鹅块剁好后放入一个大碗,加入两勺生抽

2,手洗干净后抓匀鹅块,让鹅块受味,生抽提鲜

3,静置15分钟左右,鹅肉差不多受味了

4,油锅加热

5,放2-3个蒜瓣炒香一下

6,加入拌过生抽的鹅块翻炒,加入一勺黄酒(去腥提香)

7,肉色变白,鹅皮炒黄后出锅待用

8,锅内剩余的油,趁着热锅,放入姜蒜末炒一下(这个姜蒜末是单独切的,要切成末状更能融进汤水中)

我的火大了些,锅边有点焦了--可以忽略一下,这不是重点的!

9,用吃饭的小碗盛一碗热水,倒入锅中

10,咖喱粉袋口撕开,直接倒入热水中(一次性全部倒完噢,10克左右的量)

11,看这里啦,重点中的重点部分:取椰汁,1/2的量,直接倒入汤水中,剩余的可以自行喝完

12,边倒边搅拌,汤汁由淡变浓,椰汁本身有香味,咖喱汁结合,互相融入,浓郁的香味就起来啦

13,加入刚炒过的鸡块

14,下西葫芦,西葫芦有一点清香味,混着咖喱汁,味道还真不赖的

15,翻炒一下,盖上锅盖,焖烧15-20分钟就可以啦

七、秘制猪杂配方?

秘制猪杂的配方

  准备一个锅,把处理好的猪尾巴、猪大肠、猪舌放进锅里,然后再在里面倒入适量清水用大火烧开,10分钟后再关火,第一锅水不用,倒掉,把里面的猪杂捞出来放凉。再把猪大肠清理干净之后把猪杂放入锅中烹煮,用小火煮10分钟,反复清洗猪尾巴、猪大肠、猪耳朵等内脏,洗干净之后再把这些猪杂放进铁锅内,倒入适量清水用大火煮开,并陆续在里面放入调料,然后再用小火煮1个小时左右,放凉时即可食用卤猪杂了。

八、秘制杨梅做法?

制作步骤

2.盐渍:每250千克鲜梅果加入食盐45千克,一层梅果一层盐入缸盐渍。约需25天左右,其间倒缸数次,以使盐分渗透均匀。

3.漂洗:咸梅坯放入清水浸泡漂洗,待盐分脱去50%左右,即可捞出,再用清水冲净。

4.晒制:将经过漂洗的梅坯均匀铺在晒场上,在阳光下曝晒,料层不宜太厚,刚晒时不宜翻动,以免碰伤外皮,影响产品外形美观,每天早晨摊开晾晒,日落即可收回堆放。待完全干燥后,用筛子筛去杂物,入缸备用。

5.浸渍:将甘草捣碎成渣,入锅煎煮。所得头水放在一旁备用,再煎得二水倒入梅坯中,盖盖闷2小时左右即可捞出。

6.晒坯:将捞出的梅坯沥去余水,摊放在竹屉中,然后将头次所得甘草水加入砂糖和糖精,溶化均匀,与梅坯拌和均匀。再将梅坯置于阳光下曝晒至干燥时为止。

7.喷油:待梅坯晒至将干时,可把香草油喷洒在梅坯上即可。

可谓是“十蒸九晒,数月一梅”,最后成为肉厚干脆、甜酸适度的话梅。这种话梅如果贮藏得好,防潮防蛀,可保存数年而不变质

九、黄豆秘制饵料?

1、准备原料:黄豆500g、白糖100g、冰糖100g、蜂蜜50ml、山楂30g、枸杞10g、草果10g、青草粉10g。首先我们把黄豆用清水冲洗一下,接着放入水中浸泡3-5个小时,这样做是为了让更好的吸水,浸泡好之后拿针一个一个的打个孔,随后放入盘子内放入锅中蒸20分钟,切记要小火不要蒸的特别熟,半生不熟的样子即可。

2、把上述几种不易融化的物料混合,随后用料理机打成碎末,接着取来刚才蒸过黄豆的水,把粉跟冰糖白糖一次倒入小火熬制,大约看着能出丝了浓稠的很了关火放凉,取来一个大号的罐头瓶,倒入液体跟蜂蜜搅拌均匀,随后倒入黄豆粒摇晃均匀,这款钓饵就制作好了,钓友放置大约3-5天就可以拿去钓鱼使用了。

十、如何秘制酱油?

1、准备食材:黄豆酱油500克、葱20克、姜20克、胡萝卜20克、芹菜10克、香菜10克、洋葱20克、红糖80克、冰糖30克、白蔻2克、香菜籽2克、花椒3克、小茴香3克、甘草2克、山奈2克、草果1个、八角3克、桂皮3克、陈皮2克、水100克

2、姜洗干净切片、葱洗干净切段、芹菜洗干净切段、胡萝卜洗干净切片、洋葱洗干净切小块、香菜洗干净切段,香料用温水浸泡十分钟,洗干净备用。

3、把黄豆酱油倒进锅里,加入水,再加入姜片、葱段、芹菜、洋葱、胡萝卜、香菜和香料,把冰糖和红糖也放进去。

4、用大火烧开,不停地搅拌,熬制冰糖红糖完全融化,转小火熬制半个小时,熬制时间到后关火晾凉,让香料在料汁里面浸泡十二个小时,浸泡时间到后,把料渣捞出来,复合酱油就做好了

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