秘制口水鸡用鸡的哪个部位做 秘制口水鸡用鸡的哪个部位做好吃
一、口水鸡用的什么鸡?
口水鸡一般用的都是两三斤左右的三黄鸡,这样子做出来的口水鸡比较鲜嫩好吃。
二、秘制啤酒鸡怎么做?
步骤/方式1
三黄鸡适量
步骤/方式2
冷水下锅,放啤酒,生姜,葱结灼水
步骤/方式3
大火煮开3.4分钟左右捞出
步骤/方式4
锅里少许油,下生姜片爆香
步骤/方式5
倒入鸡块翻炒
步骤/方式6
放入一勺豆瓣酱,生抽炒
步骤/方式7
倒入一罐啤酒
步骤/方式8
放老抽,鱼露,盐,红灯笼椒大火煮开,
步骤/方式9
倒入高压锅大火上气压12分钟左右
步骤/方式10
高压锅冷却后倒入炒菜锅
步骤/方式11
加一点青椒,鸡精炒匀
三、秘制古法窑鸡怎么做?
工具/原料 家鸡一只、芭蕉叶或者荷叶、各种调味料(随各自喜爱)、生姜蒜,锡箔纸等 铁锹、大块泥土、细绳 方法/步骤
1 把家鸡(家鸡不同于饲料鸡,如果没有家鸡,饲料鸡都可以)宰杀,去掉内脏,把生姜蒜剁碎,放到鸡的肚子里去,在鸡的表面涂上调制好的调料,鸡脚,鸡头尽量塞到鸡肚子里面去,腌制1-2个小时,把芭蕉叶或荷叶用清水煮开,晾着,这时该去挖窑了!
2 挖土也是很讲究,泥一定要干净,把一块块大的泥挖来,堆在一起,说起来容易做起来很难,一般来说,搭个窑至少要花半个小时左右,先在要搭窑的地方,按照搭窑的大小,挖一个3-10厘米深的坑(这是我搭窑的做法,有利于窑保持高温,使鸡能快速窑熟),然后一层层往上搭窑,搭成一个金字塔形封顶的窑,就完成了,接下来就是烧窑的步骤了。
3 烧窑是一个很讲究的步骤,当然也是很简单的步骤,简而言之,把窑上下烧到里面的泥透着红,外面的泥看起来也微微透着红就可以了,一定要把窑烧好,要不然鸡有可能不熟。
4 烧窑的时候,把腌制好的鸡,用芭蕉叶或荷叶一层层裹好,一定要裹严实了,之后在裹上锡箔纸,最好多裹几层,用绳子绑好。
5 等窑烧好了,就把烧窑剩余的木材掏出来,小心放入包裹好的鸡,放在窑的中间!最最重要的一步来了,打窑,用大的木棍,把窑最上面的泥土敲碎,一点点把所有的泥土都敲碎,记得一定要敲碎,这个才能让鸡包裹在泥土的高温中,敲好窑之后,把一层未烧过的泥盖过敲过的窑,盖一层泥的原因,是给窑形成一个类似高压锅的环境。
6 接着,等过了1个小时就可以挖窑了,伙伴们尽享美味吧!
四、口水鸡的调料怎么做?
口水鸡调味汁配方:蒜米、酱油、白糖各30克,葱花、姜米各20克,老抽、盐各6克,香醋40克,味精、花椒粉、炒香的白芝麻各10克,红油150克,鸡汤100克调制而成。此配方可以拌制800克原料。
口水鸡调味汁配方:蒜米、酱油、白糖各30克,葱花、姜米各20克,老抽、盐各6克,香醋40克,味精、花椒粉、炒香的白芝麻各10克,红油150克,鸡汤100克调制而成。此配方可以拌制800克原料。
红油的熬制技术:1.取生姜200克切片;大葱0.3千克洗净,拍松。
2.干二荆条辣椒面、干子弹头辣椒面各1千克,碎冰糖0.3千克,白芝麻100克倒入煲桶中拌匀。
3.净锅置火上,倒入生菜子油5千克,放入生姜和大葱,烧至油冒青烟(约240℃)左右时关火,滤出姜、葱,待油温降至180℃左右时,出锅倒入拌好的辣椒面中,边浇油边搅拌,放置24小时方可使用。
五、芦花鸡秘制酱汁的做法?
大蒜片、洋葱片和姜片各10g,胡椒和干胡椒5g,a料(洋葱片、姜片、八角5g和盐3g ),b料(成熟醋10g、蚝油25g和白糖25g,辣酱15g和辣酱15g )和色拉油2 kg (约100 g )。
六、花甲鸡的秘制酱料做法?
1.首先用菜刀把葱姜蒜干辣椒都切好,放一旁备用。
2.花甲泡入水中一夜,一夜后捞出洗净控干。
3.锅内放油加热。
4回锅内放入葱、姜、蒜、干辣椒、花椒,快速翻炒。
五、然后倒入花甲,答翻炒均匀。观察花甲开口后转小火炖,10分钟后放入辣椒丝,进行翻炒。翻炒十分钟,出锅装盘,这样就已经做好了。
七、秘制火锅鸡的宣传词?
广告语一般都要体现你这家火锅店的特色,做为火锅可以从香辣两个角度出发去考虑:香气扑鼻飞尔等辣味在喉久迷离是非往事...
八、香骨鸡用什么部位做的?
香骨鸡是用鸡的鸡胸和肋骨之间的肉做的,既有肉的口感,又能啃到骨头,非常美味
九、口水鸡是哪个地方的特色?
口水鸡是四川省的一道传统名菜,属于川菜。口水鸡是一道凉菜,该菜品佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身,有“名驰巴蜀三千里,味压江南十二州”的美称。口水鸡之所以叫口水鸡,是因为里面有很多花椒,吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。鸡肉中蛋白质的含量较高,氨基酸种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
十、烤毛鸡秘制酱的做法?
1.
生抽、老抽倒入碗中
2.
倒入一勺糖,搅拌至溶化
3.
倒入蚝油搅拌均匀,做成酱料
4.
鸡块均匀蘸酱
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