林大厨口水鸡的做法 林大厨口水鸡的做法视频
一、林大厨的西兰花做法?
需要的食材:西兰花1大朵,大蒜5瓣,干辣椒2个,盐适量,植物油适量
详细做法:
第一步,西兰花用剪刀一朵朵都剪下来,朵大的再剪小一点,再放入淡盐水中浸泡5分钟,淡盐水浸泡的目的是去除菜里的农药和虫卵;大蒜去皮后切成片备用
第二步,锅里加水烧开锅,再加入几滴植物油和盐,把西兰花下锅焯水至翠绿,用手掐一下菜梗,能掐动就可以了
第三步,快速捞入凉水盆里过两三遍水过凉,防止西兰花发黄变色就不好看了,再捞出控水备用
第四步,铁锅烧热,放入植物油,加入蒜片翻炒几下出香味,再掰入干辣椒炒香
第五步,开大火,把西兰花入锅,加盐调味,翻炒均匀出锅!
色香味俱全的一道小炒,口感嫩还有味道,可有食欲了
二、脆莴笋做法林大厨?
用料:莴笋 1根,蒜 5个,小米椒 4个味极鲜酱油 半碗,米醋 半碗,白糖 3大勺,八角 1个,花椒 20粒。
制作:
1、准备好所有的食材,莴笋去皮切条,加入2大勺盐腌制两小时以上。
2.腌制出水,莴笋变软即可,攥干水分,放入干净的容器中。
3.八角,花椒干炒出香味,加入半碗味极鲜酱油,加入半碗醋,加入3大勺白糖,煮开晾凉,汤汁凉透倒入碗中,放入蒜片和小米椒,腌制两小时就可以吃了。
三、肉末茄子做法林大厨?
【肉末茄子】
【食材】:五花肉,茄子,葱,青红辣椒,姜,蒜,干辣椒,干淀粉
【调料】:豆瓣酱,老抽,适量食盐,生抽,十三香,鸡精
烹饪步骤:
1.首先将茄子去蒂后清洗干净,再将茄子去皮,并且把茄子切成段,然后改刀切成条,放入少许盐,然后加入清水它泡一下,这样可以让茄子不发黑,而且在后续炸茄子时不吸油。
2.接下来是准备下佐料。切点葱花,再切点姜末,大蒜按扁,切成蒜末,再准备两个干辣椒,准备青红辣椒配色,青辣椒也切成条,盛入碗中备用。
3.将购买的五花肉洗干净后,将猪肉切成大块,将肉块放入绞肉机,将肉打成末,盛入碗中备用。
4.将泡好的茄子取出来后挤干水分,放入大盆里面,然后加入适量的干淀粉,让每根茄子条都裹一层淀粉。
5.取一干净锅,热锅在锅中倒入油,注意油要多些,方便对茄子条进行油炸。等油加热完后,放入茄子炸一下,将茄子炸至微黄之后捞出,捞出来控油。
6.将过多的油倒出,留适量的油在锅中就可以了。.然后开火,放入肉末,炒香之后放入葱姜蒜干辣椒,再来一勺豆瓣酱,炒出红油后在锅中加入适量的水,水位大概到达茄子部分就可以了。加入生抽,一点老抽,半勺盐,鸡精,十三香,搅拌均匀,烧开之后放入茄子,将这个茄子炖三分钟,这样更加入味,茄子差不多了,再调下少量的水淀粉给它勾芡一下,这样汤汁比较浓稠,拌米饭吃更加的香。
四、林大厨蒜蓉生蚝的做法?
食材:生蚝10个、油炸好的蒜泥1小勺、生蒜泥1小勺、酱油1小勺、油、盐适量、鸡精少量、白酒少量、胡椒粉少许
做法
1、将蒜泥放在一起(油炸好的蒜泥1小勺、生蒜泥1小勺)。如果吃辣的话可以放些切碎的红辣椒。
2、将蒜泥与油混合,放盐、味精或鸡精拌匀。盐要稍微多些。
3、之后将步骤(1)调制好的蒜茸铺在蚝肉上面。
4、将生蚝放入烤箱下层,用下火烤20分钟左右,至蚝肉略收缩,最后再用上下火烤1-2分钟至蒜茸着色即可。如果家里的烤箱不分上下火、可以用一张锡纸盖住生蚝,避免焦糊。
五、林大厨,生蚝肉做法?
食材:
蚝 蛎200g 、 大蒜 3瓣 、 剁椒 1勺 、 小磨香油 5g 、 蒸鱼豉油 30ml 、 金针菇 100克 、 魔芋粉 160g 、 海带 80g
烹饪步骤
步骤1/8
把魔芋粉加一些生抽摆入盘中,把买回来的蚝蛎清洗干净,多用水冲洗几次避免沙子
步骤2/8
切好洗好金针菇放进盘子
步骤3/8
我选了些海带补充碘元素
步骤4/8
蚝蛎本来的鲜味就很高,不需要太多调料,我只选择了蒸鱼豉油
步骤5/8
放入蒜蓉,最后加入剁椒,看个人喜好,也可以作为调色让菜品卖相更好
步骤6/8
蒸锅开火上汽儿蒸10分钟即可
步骤7/8
出锅
六、林大厨酱油水鱼做法?
步骤 1
葱切段,姜削皮切片,蒜切片,辣椒切斜刀。九肚鱼切成一小段,鲳鱼和小黄鱼每个面切斜刀,带鱼切块。
步骤 2
冷锅热油下姜、蒜、小米椒和切成段的萝卜干煸炒下,直到香味出来。
步骤 3
放开水,不要太少,然后依次按鱼的大小放入锅内,水尽量没过鱼,放料酒和胡椒粉,大火煮开转中小火,然后不断撇去浮沫。
步骤 4
配做鱼的酱油。学着《大师的菜》中用四种酱油配制(其实家里还不止四种),最关键用冰糖,冰糖不像白糖甜度这么高,而且颜色会更好看些。
步骤 5
将四种酱油倒入锅中,放冰糖煮开就可以。我建议在煮之前加点水,因为毕竟家里做饭:1.味道不需要那么重,2.节省调料。
步骤 6
然后把配制好的酱油复合调料加到鱼中,然后开中小火煨煮,期间根据咸淡可以适当再放些盐糖。然后等汤汁有明显减少,呈有冒泡浓稠的感觉,撒葱段,如果有可以买到葱头油的话淋上那是最好的了。出锅盛盘。
步骤 7
这个很事先油煎过的鱼的味道真不一样,入口尤其嫩滑。然后多种酱油的复合型味道让鱼更为鲜美。
七、林大厨红烧肉做法?
材料:五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、盐
步骤
1、准备材料,五花肉洗净,切成麻将块大小;
2、锅烧热放火麻油,爆香姜片大蒜花椒八角;
3、倒入五花肉翻炒至两面微焦,加入料酒或者白酒、酱油、冰糖;
4、转入砂锅加适量开水,慢火焖一个小时,要注意经常翻身,一方面均匀上色,另一方面避免猪皮粘锅。出锅之前撒点胡椒粉和盐就可以了。
5、盛出,摆好,胃口会更好
八、林大厨打卤面的做法?
主料:木耳150克、黄花菜80克、猪肉馅200克、面条适量、鸡蛋2个
调料:食用油15克、生抽10克、蚝油5克、盐3克、水淀粉少许、葱姜末少许
做法步骤:
1、木耳150克切成丝,黄花菜80克切段
2、起锅倒入15克食用油,猪肉馅200克,葱姜末少许,配菜放入,加入生抽10克,蚝油5克,盐3克
3、一碗开水,盖上盖子焖5-6分钟
4、两个鸡蛋倒入,待稍微凝固再翻炒,水淀粉少许
5、装盘倒入2勺卤,撒上香葱末即可
九、杂鱼煲做法林大厨?
用料
油 15克
姜丝 10克
葱头蒜片(非必要) 少许
鱼(鱼身于抹少许盐腌制,浅划两三刀) 350克左右1条或180克左右两条
生抽 20克
料酒 20克
糖 3克
白胡椒(非必要) 少许
喜欢汁多可加水 30克-60克
酱瓜(非必要) 10克
红椒(非必要) 1个切丝或圈
青蒜或青葱 少许
酱油水鱼的做法步骤
步骤 1
15克油、10克姜、葱头蒜片少许 3分钟/V/小勺 爆香 插入蝴蝶棒
步骤 2
鱼腹向上,头尾架在蝴蝶棒上。鱼头顺着刀转动方向
步骤 3
两条鱼这样放
步骤 4
盖量杯盖 7分钟/V/小勺
步骤 5
音乐响起,装盘撒上青蒜红椒浇汁,完成
十、林大厨的大盘鸡的做法?
方法/步骤
1/9分步阅读
1.鸡清理干净后斩成小块(某新疆孩子说俺剁的块太小了),用开水焯烫一下去除血水和脏东西
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2.干辣椒切段,葱姜切片
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3.锅里放两大勺油,油温热后放入花椒,小火炸出香味后捞出
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4.放1大勺糖进去,快速搅拌使糖融化
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5.当糖慢慢成焦黄色后,将鸡块倒入迅速翻炒
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6.加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒,并加入1小勺的酱油翻炒均匀
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7.往锅里倒入啤酒没过鸡肉(啤酒挥发快要多倒一些)
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8.加入两个八角和一块桂皮,大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟(其间要开锅看下,俺是新手怕烧干锅,锅如果要烧干了就再加点啤酒)
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9.土豆去皮切块,鸡肉炖至八成熟,加入适量盐调味,将土豆块倒入锅中翻炒均匀
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