鸡肉油辣椒的做法大全家常(用鸡油做辣椒油)

用鸡油做辣椒油

步骤/方式1

1、锅中放油，烧热倒出

步骤/方式2

2、重新下入凉油

步骤/方式3

3、中小火下入肉馅煸炒

步骤/方式4

4、炒散后下入姜末

步骤/方式5

5、微微出油时下入葱末

步骤/方式6

6、出油后下入郫县豆瓣酱炒出红油

步骤/方式7

7、下入东古一品鲜酱油炒匀后，加入一勺高汤，使肉馅回软

步骤/方式8

8、炒干水分后下入宜宾碎米芽菜炒匀，肉臊子就炒好了

步骤/方式9

9、下面勾兑碗汁，把花椒末，鸡粉味精，各1克，东古一品鲜酱油5克，姜蒜水5克，芝麻酱2勺，芥末少许，香醋2克，鸡油2克，油泼辣子8克，全部加入碗里，拌匀

步骤/方式10

10、面条下好后盛入碗中，和碗汁充分拌匀，盛入肉臊，加上香葱末和香菜碎即可，美食完成

辣椒油里放鸡油起什么作用

那肯定是菜油好！鸡油属于荤油！

鸡油做辣椒油好吃吗

就是明油。

明油的做法和种类有很多，而且根据不同的用途，性质和风味也各不相同。

在做菜的时候，淋上明油这一步是非常关键的，这一步做得是否恰当，直接影响了整道菜肴的质量好坏。

所以在淋明油的时候，需要掌握一下菜品的需求。

简单来说，明油的主要作用是提升色泽明亮程度。对于不用勾芡的菜肴，可以不使用明油，但是在做某些菜品的时候，也可以添加少量的明油，提高色泽和口感。

对于少量的酱菜或烧菜，汤汁都是比较粘稠的，加入少量的明油，可以增加整道菜肴的光亮程度。

而对于素菜来说，用明油可以补充菜肴中脂肪含量的不足；对于红烧和蒸馏之类的菜肴，可以多放一下明油。

但是明油的量也不能太多，不然会引起芡汁脱落，造成菜肴的勾芡不均匀，这样不仅会让菜品变得油腻，影响口感，还会造成少量的浪费。

明油的制作过程也是非常家常的。把锅烧热以后倒上食用油，当油温到达五成热时，放入葱姜，八角，香叶，花椒和洋葱等调料，炸出香味后，把所有的佐料捞出，油就做成了。

做好的明油放在一旁，在做菜时适当的加上一些明油，可以提高菜肴的香味和亮度，不仅让菜品的品相好看，还能让菜品的口感得到提高。

用鸡油做辣椒油好吃吗

1、淋在菜上的热油制作方法：将锅清洗干净，烧热后加入适量油，烧至油冒烟即可。

2、制作菜肴时淋入适量的热油可增加菜肴的香味，如红烧鲈鱼，出勺前要淋入麻油增香，而葱烧海参，出勺前淋入适量的葱油，会使葱香四溢，诱人食欲。

3、增色：烹制扒三白，成品呈白色，如淋入几滴黄色鸡油，就能衬托出主料的洁白。又如梅花虾饼，淋入适量的番茄油，会使主料的色泽更加鲜红明快。

4、增香：有些菜肴烹制完成后，淋入适量的调味油，可增加菜肴的香味。

5、增味：有些菜肴通过淋油，可以突出其特殊风味。如辣汁鸡丁，出勺前淋入红油（辣椒油），使成品咸辣适口。红油豆腐，也要淋入红油，否则就失去风味。

6、增亮：用熘、爆、扒、烧、靠等方法烹制的菜肴，经勾芡后，淋入适量的调味油，可使菜肴表面的亮度增加，如干烧鱼作成后，将勺内余汁淋上麻油烧于主料上，其亮度犹如镜面一般，增加菜的美观。

7、增滑：减少菜肴与炒勺的摩擦，增加润滑，便于大翻勺，使菜不散不碎，保持菜形美观。

用鸡油做辣椒油可以吗

您好，我是澜馋食记，美食领域青云计划获得者，我来回答您的问题。

酸辣粉是四川乃至整个西南区域地区都非常流行的一种小吃。其中以成都和重庆的酸辣粉最为出名。它之所以好吃，就在于有两大灵魂：纯正的红薯粉条以及香辣出味的油辣子。

我这里提供两种思路的酸辣粉的油辣子，你可以根据自己的需要来定。他们分别是荤油辣子的和素油辣子的。

很可能很多朋友看到这里都觉得稀奇，还有荤油辣子和酥油辣子？当然有了，杀鸡不能用牛刀，杀牛也不能用鸡刀，一把钥匙开一把锁。不同的酸辣粉要搭配不同的油辣子。

如果你是街边小店，以卖素酸辣粉为主，没有肉末等各种臊子的话，那么必须要用到荤油辣子，否则单纯的在碗底放猪油是没用的；如果你是专门开酸辣粉以及各种川味面食店的，准备各种各样的猪肉，牛肉，杂酱，肥肠等臊子的话，那么只需要素油辣子就足够了。

荤油辣子和素油辣子的前面几步都是一样的，只是最后泼油的成分不同。所以我先从总的方面来说，到最后再做分枝。

第一步，辣椒的选择。

（出辣的代表辣椒魔鬼辣）

油辣子想要既香又辣而且色泽诱人，在准备辣椒的时候必须要兼顾这3点。一般来说，石柱红和魔鬼辣用来提辣味；贵州子弹头，羊角辣，扫把王，秦椒，丘北辣椒，遵义辣椒，托县辣椒用来提香；二荆条主要用来提色。我个人从不用紫草，因为那种辣椒油的颜色实在太诡异了。

（出香的代表辣椒贵州子弹头）

所以如果你以辣为主，三种辣椒的比例可以是魔鬼辣5成，子弹头3成，二荆条2成。如果你以香为主，三种辣椒的比例可以是魔鬼辣3成，子弹头5成，二荆条2成。没有哪个傻子以提色为主的，那种辣椒油只适合做凉菜的红油，不适合做酸辣粉。

（性价比超高的内黄新一代辣椒）

这里再推荐给你一种物美价廉，香辣口感程度也不错的辣椒配比。这里就不得不说一下河南的内黄新一代辣椒。新一代辣椒性价比极高，它的辣度中等，香度中上等，色度也是中等。所以如果你为了省成本的话，只选用7成的新一代辣椒配上3成的二金条或者秦椒即可。

西南的辣椒动辄十几，几十一斤。而新一代辣椒只有10块左右一斤，所以现在重庆的火锅，贵州的老干妈实际上选用的都是河南的新一代辣椒，这就是为何有些资深老饕觉得老干妈变味的原因了

第2步，辣椒的处理。

把各种辣椒先剪成段，筛去辣椒子。辣椒子有一种坚果的香味，但是容易炒糊，所以必须事先滤掉。

锅内放少许油润锅，下辣椒段开始小火翻炒。这一步时间比较长，所以需要一点耐性。慢慢的翻炒，开始辣椒会变得鲜红色，慢慢的开始有些边缘变黄，到最后变成暗红色。此时辣椒会发出哗啦啦的声音，都可以盛出摊凉了。

这时把辣椒子下锅像炒辣椒一样翻炒。倒辣椒子的香气泛出后即可倒出。辣椒子像芝麻一样容易炒糊，所以必须小火快炒。

辣椒子和辣椒放凉之后，一起放入舂罐中。慢慢的舂成如小拇指甲盖一半大小的辣椒碎即可。辣椒不能倒得太碎，否则容易焦糊还不香。

当然了，如果觉得麻烦，可以直接放到搅拌机里打碎。只是搅拌机在高速运转时会产生热量，而这些热量会带走一部分的辣椒香气，这样打成的辣椒碎不如手舂的那么香。

把辣椒粉，多一点花椒粉，适量熟芝麻，一点点盐，一点点白酒放入容器中，搅拌均匀。

第三步，香料和配料的准备。

每500克辣椒碎，搭配姜片25克，蒜头20克，葱段30克（也可用同等重量的洋葱）。8角5克，桂皮7克，香叶6克，山奈5克，花椒10克，白蔻8克，草果2个，丁香两克，白芷2克。

另外准备黄瓜皮50克，芹菜叶50克，胡萝卜皮50克，整颗香菜50克。

从下面我们就开始分枝来说明荤油辣子跟素油辣子的做法。

第1种，荤油辣子的做法。

辣椒油既要保持香辣的特色，又要以成本来考虑的话，油和辣椒的比例应该在1:3~1:7之间。也就是500克辣椒水，需要搭配1500克油到3500克油。这一点荤油和素油辣子都是一样的。

因为素酸辣粉不可避免的会导致汤底寡淡，如果放多了味精又会导致鲜味发硬。所以在油辣子方面也必须要放入一些荤油，为其增香。

锅内放入500克鸡油，250克牛油，1000菜籽油。烧热到4成时。先下葱姜蒜片，芹菜，香菜，黄瓜，胡萝卜浸炸。保持中小火力，直到把所有材料都炸枯炸黄，打去浮渣不用。

将所有香料事先用少量白酒拌匀。此时放入锅中，继续小火浸炸，炸到香料味道泛出后打掉丢弃。

把油温升高到7成热，关火。稍等15秒。此时舀1/3的油到容器中，快速搅拌。这一步主要为了出香。再等30秒，舀入1/3的油到容器中，搅拌均匀。这一步主要为了出辣。再等30秒，把剩下的油倒入容器中，搅拌均匀，这一步是为了出色。

至于怎么控制油温，建议你去网上淘一个探针温度计，每32度油温为1成，比如224度就是7成油温。

把搅拌均匀的油辣子用适量白酒激香，然后用保鲜膜密封起来，放置12小时以上才能使用。

第2种，素油辣子的做法。

素油辣子和荤油辣子的区别就在于不用鸡油而全部用菜籽油。而且由于本身有臊子或者高汤的存在，油辣子可以适当多加油，这样无形中也节省了成本。

所以前面的步骤都是一样的，只是需要放入2500克菜籽油。首先什么也不放，把菜籽油烧到八成热，这一步主要是为了把菜籽油的生味熬掉。

关火等菜籽油油温降到4成。此时把香料连同配料一起倒入锅中，小火浸炸。直到把所有的配料都炸枯炸黄，打掉不用。

泼油的过程和荤油辣子的做法是一样的，这里就不多说了。

素油辣子现在是用途最广泛的油辣子品种。也是酸辣粉味道正不正的关键因素。所以我才讲的如此详细。做好的油辣子不光可以用来做酸辣粉，还可以广泛用于制作小面等各种川面，拌制凉菜，炒菜包油等。

开始你可能不熟悉，就按我说的一步一步下来做。等你完全掌握了，就可以根据当地的口味来改良了。切记一点的是千万不要因为正宗而束缚了自己的手脚。

你开店做生意，不是为了情怀，你是为了赚钱的。所以什么是正宗的？

活下来才是正宗！

本回答到此就告一段落了。笔者长期更新美食文化深度文章，现在关注我，可以使您成为餐桌上的灵魂人物。

用鸡油做辣椒油怎么做

麻辣烫

1.高汤用料比例

100斤水，盐500克，味素200克6

例 花雕酒200克，鸡精（大厨四宝老母鸡米最住粉 300克，冰糖200克，奶粉600克（普通奶粉

目阿)，麻椒80克，胡又100克，泡椒250克底料(见二，底料制作)2斤，牛油3斤，

牛骨2根，鸡架2个，葱300克，姜100克

小知识：牛油、牛股的辨别

牛油：看牛油表面是否新鲜，前下是否

有异味。

牛骨：牛骨髓的颜色，乳白色为新鲜，

鲜红色或暗红色即为不新鲜，摸表面是否发粘，好的牛骨反复触摸时是不会发

小红扬

粘的，闻下骨是否有异味

提示：牛油、牛骨如果质量不好的话，会在使用时出现乱汤(汤里有脑状物)的情况。或者是汤里出现小疙瘩，这也是因为牛油牛骨的质量不好，致使奶粉会起疙瘩。通常这种情况乱汤不密集，粘稠度不够，口味和颜色改变很大，严重的话汤看上去跟剩汤差不多。

【注意]骨头洗净断开提前在冷水中浸泡40分钟以上。

2高汤制作过程

(1)汤桶放100斤水大火加热到45度下入奶粉，搅拌均匀。

(2)然后放入麻 椒·胡椒.泡椒、牛油牛骨，开大火。

(3)烧至90度时加入葱、姜，花雕酒，味素.冰糖，鸡精、底料(可用纱布袋装)烧开后，继续小火翻开状态熬半小时左右

待沫子消失后再继续小火熬一个半小时，最后用密漏清理料渣后即可完成高汤制作。

【注意]45度时放入奶粉，放入奶粉后容易起沫，迅速一个方向说融即可！【注意2]放入主料后要不停的搅动，让主料充分融入汤内，避免糊锅。

【注意3]高汤不够用时，可用小桶熬制，可根据需要熬40或50斤水，接上述方法放入新鲜牛骨，鸡架等原料，调料、底料，放入量按比例减少。熬好后放入大桶即可。【注意4]高汤原则上偏淡一点，熬制次数多了，有可能咸，可用筷子沾一下尝一尝，适当减少放盐量。

[注意5]因很多地域水质不好，容易出现汤味不正，所以建议使用净水器过滤后的纯净水来熬高汤。

[注意6]牛油、牛骨要反复清洗掉后才可放入汤中。烫菜时，味道异味比较强烈的食材，如海带、莲藕等，也需要反复清洗后才可进行烫煮。

【注意7]卫生室关键，尤其是天热的夏季容易滋生细菌，容易将汤味搅乱。另外烫菜过程中要勤过滤掉汤中的食材渣浑，尤其是生意好的时候更要注意，否则后拨客人吃了会感觉味道不对。

二、底料制作

1.底料用料比例

中药(配比下边有写)，邱县豆瓣酱500克，豆豆鼓200克，花椒面500克，麻椒面500克，辣椒子弹头1面500克，冰糖250克，白酒普通50度左右散装白酒即可)150克，葱100克，姜200克，蒜100克，菜籽油(相比)其他植物油香度易挥发，600克，牛油600克。

猪油600克，添加剂1乙基麦芽酚30克，味之素50克，猪骨白汤350克，火锅飘香剂20克，味精50克，鸡精100克)。2.底料制作过程

(1)中火热锅，加入菜籽油、牛油、猪油大火烧热，加入葱姜蒜炸香漏网捞出。

(2)倒入花椒、麻椒炒2分钟后依次加入豆鼓、香料炒5分钟左右。

(3)加入豆瓣酱小火改中火炒制10分钟左右，直到豆瓣酱变深红色后加入辣椒面炒制5分钟左右。

(4)加入冰糖、猪骨汤炒制10分钟左右，加白酒继续炒至水分将尽时关火，加入火锅飘香剂，再加入乙基麦芽酚，鸡精，味精，味之素搅拌均匀，用保鲜膜封好，炒好的老料，最好是静置3天后使用，这样效果会更好些。

【注意]添加剂1乙基麦芽酚、味之素.猪骨白汤、品飘香剂，淘宝上都有卖。

三、中药配制

白扣5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，枝子5克，排草5克，老扣5克，甘松5克，陈皮5克，举拔5克，香茅草5-8克八角5克，香叶5克，千里香5克，小叫香8克，香草5克。

- 【注意)]所有香料打碎混合在一起，本

配方中药用量为炒刷两次上述底料的用量。【注意2]所有香料都可以在当地中药材

或香料市场买到，也可以在淘宝上购买。

【注意3]中药香料配置好了，放在底料

里面一起炒的，一定要小火慢慢不停翻炒，炒出香味三十分钟就可以的，千万不要炒糊了！炒好的底料2斤，放在100斤水熬好

高汤里面，再热制半个小时就可以煮麻辣烫了。试做时高汤可以按比例缩小制作的，用剩下的底料可以放在冰箱里面冷藏留着备用的。

四、碗中辅料

碗中辅料配方(100碗用量)：蒜泥1500克.香油500、鸡精750克、味精250克、AAA粉20克味之素20克。在一个容器内搅匀。

出碗/每碗：蒜泥香油30克，麻椒油10克，醋10克。此比例为推荐，具体以客人口味要求。准备络客人上的时候，还可以应个人口味添加的小料，耗油2约 均匀，可适当添加，白糖勺.芝麻酱2勺、花生酱2勺，放在一起搅拌均匀，可适当添加，主要是增香的。一定最后倒，这样才能烫出各种辅料的香味。

五、小料制作

1.秘制辣椒油

用料：鸡油或色拉油1斤，花生碎或粉50克.澳宴奇油脂粉末、盐拌匀，油锅置与火上烧至200度以上，用手勺往辣椒上浇热油，一边浇，一边搅拌，使辣椒面均匀受热，把油浇完继续搅一会即可。(辣椒干、香，脆，不糊不苦为最佳。)

2.和秘制麻酱

买回来的芝麻酱，取一部分用冷开水调，水要在调的过程中一点一点的加，刚调几下会很稠，再加水继续调就好了，调稀后1斤重量的芝麻酱中加入盐12克，鸡精15克，味精15克，芝麻油(小磨香油)10克，花生碎30克，拌均匀即可。

作者：八影盒影视

https://www.bilibili.com/read/mobile/8379992

出处： bilibili

辣椒油里加鸡油

1、美味香葱油 主料： 花生油2千克。 配料： 香葱300克，干毛葱（一种非常小的红圆葱）、大葱各200克，胡萝卜100克。 制作：

1、将香葱洗净切段；干毛葱去皮，顶刀切小圈；大葱洗净，中间劈开切段；胡萝卜洗净切末。

2、汤桶置旺火上，加花生油大火烧至三成热时下入所有配料，中火熬至配料几乎没有水分改微小火，熬至配料变金黄色时关火，待余热将配料熬成梧桐色时，将所有配料捞出，即可使用。 适用： 凉拌、小炒、爆炒。 2、葱香油 主料： 色拉油2500克。 配料： 大葱叶1千克，圆葱250克，香菜100克。 制作： 净锅上火，下入主料，烧热后下入所有配料，小火加热至香味溢出，捞出原材料，冷却后的油脂即可使用。 适用： 烧、炒、凉拌均可，如葱香海参。

3、传统香葱油 主料： 色拉油800克。 配料： 大葱100克，圆葱30克，大姜20克，香菜根10克，八角5克，香叶3克。 制作： 1、将大葱洗净（根部不用去掉），切成4厘米长的段，用刀拍一下；圆葱制净，切成块；大姜洗净切成大片；香菜根洗净。

2、净锅上火，下入色拉油，将所有配料加入，小火慢慢地炸至原材料脱水未干时关火，用其余温将原料炸干，捞出渣料即可（炸干的原料不要丢掉，可用做凉菜卤水及热菜使用）。 适用： 香葱油是厨房最常用的复合油脂，不论是凉菜还是热菜，都使用，而制作的方法也都不尽相同，有的香料味重些，有的葱香味浓些。如果香料的味道太浓，在凉菜和热菜使用时会压过原料本身的鲜味；而对于热菜，如炒时蔬、烹海鲜、制汤羹，这种葱油是首选。

4、一品干锅油 主料： 大豆油5千克。 配料： A料（香葱500克，姜150克，大蒜200克，香菜、红圆葱各100克，胡萝卜80克，干辣椒250克） B料（山芹苗50克，香茅草100克） C料（香叶、八角各50克，桂皮、白蔻、甘草、山柰各30克、丁香5粒，麻椒28克）。 制作： 1、将C料用温水泡洗，控干水分。 2、净锅置旺火上，倒入大豆油，大火烧至五成热，改中火下入A料，用手勺不停地搅动，待A料的水分快干时改小火，下B、C料，至颜色变棕黑时，捞出配料即可使用。 适用： 各种干锅菜的制作。

5、麻香花椒油 主料： 色拉油1千克。 配料： 花椒150克，红麻椒20克，鲜花椒50克，香葱150克，清水300克。 制作： 1、将花椒及红麻椒用300克凉水浸泡5小时。 2、汤桶置旺火上，入色拉油，将泡花椒的水及花椒一同倒入桶内（一定要是凉油、以免爆锅），用旺火熬制，锅中会出现大气泡，用手勺不停地搅动，以免粘锅，水分熬干时改小火，下入香葱段及鲜花椒。 3、当鲜花椒变色时关火，用余热把香葱及鲜花椒的清香味炸出来， 最后将杂料捞出、即可使用。 适用： 凉拌、热炒及各种面点馅的调制。

6、鲜椒味油 主料： 色拉油2500克。 配料： 鲜花椒200克，大葱50克，姜30克。 制作： 净锅上火，下入色拉油，烧至二三成热时，分别下入大葱、姜。炼至香味溢出，捞起配料，待油温降至180℃时放入鲜花椒，离火，待油温冷却后捞出花椒，即可使用。 适用： 炒、爆类菜品，如椒香嫩鱼片。

7、有机蔬菜油 主料： 色拉油1千克。 配料： 有机芹菜梗、有机小葱、有机青南瓜各100克，有机小萝卜50克，有机尖辣椒1只，有机小西葫80克。 制作： 1、将所有有机青菜洗净，改刀。 2、净锅置旺火上，加入色拉油及所有改好刀的有机青菜。旺火烧热，小火微熬，待青菜即将变色离火，用余热将所有有机蔬菜炸至变色、捞出余料即可使用。 适用： 小炒、凉拌、炖制有机蔬菜均可。

8、八角油 主料： 色拉油500克，熟猪油100克。 配料： 八角150克，大葱50克，大姜20克。 制作： 1、将大葱、大姜洗净，分别切段和切片。 2、净锅上火，下入熟猪油，入葱、姜略炸后捞出，下入色拉油、八角，小火慢慢地炸出香味，颜色变暗，关火即可。 适用： 八角油在烹调腥味重的原料时有很好的作用，如河南名菜红烧野生黄河鲤鱼，其做法是不拍粉、不挂糊，直接宰杀治净，用盐、料酒腌制，然后在做好的汤汁中浇汁，其尾油就是八角油，香味很醇厚，同时也把鱼肉的香味发挥到极致。此种料油特别适合烹制原料腥味重且成菜味道浓厚的红烧菜，可袪腥，还可大大的提高原料香味。

9、浓香味油 主料： 鸡油、猪油各500克，色拉油1千克。 配料： 大葱100克，姜50克，大蒜、圆葱各30克，八角4只，小茴香10克。 制作： 净锅上火，下入主料，一边加热一边分别下入所有配料。以小火炼到香味溢出时，捞去料渣，取净油即可使用。

适用： 特别适合烩制类菜品。 10、胡萝卜油 主料： 鸡油、猪油各100克，色拉油500克。 配料： 胡萝卜250克，大葱30克，大姜10克。 制作：

1、将胡萝卜治净，切成大片状，上笼蒸熟，取出，用打汁机打制成泥倒出。

2、大葱、大姜治净，分别切成葱段和姜片。

3、净锅上火，下入鸡油、猪油，再下入葱姜略炸后捞出，下入色拉油、胡萝卜，用小火慢慢地炸制将干时关火，不要炸得太狠，否则会失去胡萝卜的味道。 适用： 这种油多适用于煮制海鲜、高档半汤菜及鲍参的制作。

鸡辣椒油怎么制作

1、准备食材：花生油100克 、辣椒粉40克、五香粉5克、盐1茶匙、十三香2克、生抽1小碗、熟芝麻10克。

2、盘中放入辣椒粉、五香粉、十三香、芝麻、盐混合均匀。

3、锅内倒入食用油，小火加热至五成。

4、倒入混合好的辣椒粉，炒香。

5、然后加入生抽，小火煮沸后关火。

6、最后将辣椒油冷却，然后装入密封罐中储存即可。

鸡辣椒油的做法 最正宗的做法

麻辣鸡块正宗做法:

主料:三黄鸡3斤

辅料:微辣干辣椒适量，制辣椒酱2勺，生抽少许，生姜1块，正宗川花椒粉适量，八角少许，油适量，料酒少许，白芝麻适量

1. 准备食材：买3斤左右重三黄鸡，剁块，清洗干净沥水备用。2.备料:自制辣椒酱、微微辣干辣椒、上好四川花椒面、八角、生姜切片、料酒、油、盐、生抽、白芝麻。

2. 红烧鸡块:一锅烧热水（备用）的同时，另外用一炒锅，热锅热油爆香，依次放入:生姜片、八角、2勺辣椒酱、鸡块、花椒面，把鸡肉炒紧致后，放适量生抽再炒一会儿，一次加入足够量的开水，大锅煮开，盖上锅盖调到中火，炖30分钟后，揭开锅盖大火收汤汁 5分钟，出锅，装入大汤盆，撒上白芝麻。

3. 油泼辣子:铁锅放油，小文火把微微辣的干辣椒炸香，连油带辣椒泼入鸡块中。

鸡油做辣椒油凝固吗

鸡油不凝固那应该是温度高了，可以放在冰箱冷藏一段时间试试。一般像是鸡油，猪油还有牛油等冷却后都是会凝固成块的。如果不凝固那一个是温度高了化掉了，一个就是坏了。不只是动物油脂，植物油比如花生油遇冷也是会凝固的，不过不会和牛油等凝固成块状而已。

用鸡油做辣椒油的做法

1、美味香葱油

主料：

花生油2千克。

配料：

香葱300克，干毛葱（一种非常小的红圆葱）、大葱各200克，胡萝卜100克。

制作：

1、将香葱洗净切段；干毛葱去皮，顶刀切小圈；大葱洗净，中间劈开切段；胡萝卜洗净切末。

2、汤桶置旺火上，加花生油大火烧至三成热时下入所有配料，中火熬至配料几乎没有水分改微小火，熬至配料变金黄色时关火，待余热将配料熬成梧桐色时，将所有配料捞出，即可使用。

适用：

凉拌、小炒、爆炒。

2、葱香油

主料：

色拉油2500克。

配料：

大葱叶1千克，圆葱250克，香菜100克。

制作：

净锅上火，下入主料，烧热后下入所有配料，小火加热至香味溢出，捞出原材料，冷却后的油脂即可使用。

适用：

烧、炒、凉拌均可，如葱香海参。

3、传统香葱油

主料：

色拉油800克。

配料：

大葱100克，圆葱30克，大姜20克，香菜根10克，八角5克，香叶3克。

制作：

1、将大葱洗净（根部不用去掉），切成4厘米长的段，用刀拍一下；圆葱制净，切成块；大姜洗净切成大片；香菜根洗净。

2、净锅上火，下入色拉油，将所有配料加入，小火慢慢地炸至原材料脱水未干时关火，用其余温将原料炸干，捞出渣料即可（炸干的原料不要丢掉，可用做凉菜卤水及热菜使用）。

适用：

香葱油是厨房最常用的复合油脂，不论是凉菜还是热菜，都使用，而制作的方法也都不尽相同，有的香料味重些，有的葱香味浓些。如果香料的味道太浓，在凉菜和热菜使用时会压过原料本身的鲜味；而对于热菜，如炒时蔬、烹海鲜、制汤羹，这种葱油是首选。

4、一品干锅油

主料：

大豆油5千克。

配料：

A料（香葱500克，姜150克，大蒜200克，香菜、红圆葱各100克，胡萝卜80克，干辣椒250克）

B料（山芹苗50克，香茅草100克）

C料（香叶、八角各50克，桂皮、白蔻、甘草、山柰各30克、丁香5粒，麻椒28克）。

制作：

1、将C料用温水泡洗，控干水分。

2、净锅置旺火上，倒入大豆油，大火烧至五成热，改中火下入A料，用手勺不停地搅动，待A料的水分快干时改小火，下B、C料，至颜色变棕黑时，捞出配料即可使用。

适用：

各种干锅菜的制作。

5、麻香花椒油

主料：

色拉油1千克。

配料：

花椒150克，红麻椒20克，鲜花椒50克，香葱150克，清水300克。

制作：

1、将花椒及红麻椒用300克凉水浸泡5小时。

2、汤桶置旺火上，入色拉油，将泡花椒的水及花椒一同倒入桶内（一定要是凉油、以免爆锅），用旺火熬制，锅中会出现大气泡，用手勺不停地搅动，以免粘锅，水分熬干时改小火，下入香葱段及鲜花椒。

3、当鲜花椒变色时关火，用余热把香葱及鲜花椒的清香味炸出来， 最后将杂料捞出、即可使用。

适用：

凉拌、热炒及各种面点馅的调制。

6、鲜椒味油

主料：

色拉油2500克。

配料：

鲜花椒200克，大葱50克，姜30克。

制作：

净锅上火，下入色拉油，烧至二三成热时，分别下入大葱、姜。炼至香味溢出，捞起配料，待油温降至180℃时放入鲜花椒，离火，待油温冷却后捞出花椒，即可使用。

适用：

炒、爆类菜品，如椒香嫩鱼片。

7、有机蔬菜油

主料：

色拉油1千克。

配料：

有机芹菜梗、有机小葱、有机青南瓜各100克，有机小萝卜50克，有机尖辣椒1只，有机小西葫80克。

制作：

1、将所有有机青菜洗净，改刀。

2、净锅置旺火上，加入色拉油及所有改好刀的有机青菜。旺火烧热，小火微熬，待青菜即将变色离火，用余热将所有有机蔬菜炸至变色、捞出余料即可使用。

适用：

小炒、凉拌、炖制有机蔬菜均可。

8、八角油

主料：

色拉油500克，熟猪油100克。

配料：

八角150克，大葱50克，大姜20克。

制作：

1、将大葱、大姜洗净，分别切段和切片。

2、净锅上火，下入熟猪油，入葱、姜略炸后捞出，下入色拉油、八角，小火慢慢地炸出香味，颜色变暗，关火即可。

适用：

八角油在烹调腥味重的原料时有很好的作用，如河南名菜红烧野生黄河鲤鱼，其做法是不拍粉、不挂糊，直接宰杀治净，用盐、料酒腌制，然后在做好的汤汁中浇汁，其尾油就是八角油，香味很醇厚，同时也把鱼肉的香味发挥到极致。此种料油特别适合烹制原料腥味重且成菜味道浓厚的红烧菜，可袪腥，还可大大的提高原料香味。

9、浓香味油

主料：

鸡油、猪油各500克，色拉油1千克。

配料：

大葱100克，姜50克，大蒜、圆葱各30克，八角4只，小茴香10克。

制作：

净锅上火，下入主料，一边加热一边分别下入所有配料。以小火炼到香味溢出时，捞去料渣，取净油即可使用。

适用：

特别适合烩制类菜品。

10、胡萝卜油

主料：

鸡油、猪油各100克，色拉油500克。

配料：

胡萝卜250克，大葱30克，大姜10克。

制作：

1、将胡萝卜治净，切成大片状，上笼蒸熟，取出，用打汁机打制成泥倒出。

2、大葱、大姜治净，分别切成葱段和姜片。

3、净锅上火，下入鸡油、猪油，再下入葱姜略炸后捞出，下入色拉油、胡萝卜，用小火慢慢地炸制将干时关火，不要炸得太狠，否则会失去胡萝卜的味道。

适用：

这种油多适用于煮制海鲜、高档半汤菜及鲍参的制作。