最正宗的口水鸡 最正宗的口水鸡料汁
一、乌鸡口水鸡最正宗的做法?
一,食材:新鲜三黄鸡半只,大葱1根,香葱适量,八角1个,山奈2个,料酒1勺,蒜2瓣,盐适量,酱油2勺,香油少许,鸡精少许,香辣红油。
二,口水鸡的做法:
1.首先准备好所有的食材,我们选择鸡肉的时候,做口水鸡不要直接购买冻鸡腿或者鸡肉之类的,那样的鸡肉做出来口感完全不一样。我们应该选择新鲜的三黄鸡,这样做出来鸡肉才足够鲜嫩,而且一点也不柴。把新鲜的三黄鸡清洗干净,然后冷水下锅,先大火烧开,然后去掉表面的浮沫。再放入1个八角,2个山奈,大葱段,姜片,再放入1勺料酒去腥,然后盖子盖子,调成中小火,继续煮上20分钟。
2.时间到了,把火关了,但是不要揭开锅盖,让鸡肉在里面焖上15分钟,让鸡肉彻底熟透。然后再取出来,饭店里面会过冰水,让鸡皮吃起来比较q弹,不过我们是自己吃,为了健康,我们把鸡肉自然放凉,口感也是差不多的。
3.现在开始来准备口水鸡的调味汁,这个可是一个关键哦。蒜剁成蒜末,香葱切成葱花,装入碗里,再放入少许盐,2勺酱油,然后来1大勺刚才煮鸡肉的鸡汤,少许的香油,少许的鸡精,然后用筷子搅拌均匀。
4.鸡肉也冷却好了,把骨头去掉,方便后面食用。然后切成块,装入碗里,再把刚才调好的调味汁淋进来。再淋入自制的香辣红油,颜色立即变色鲜艳起来。最后再来点葱花点缀一下,看着更加的有食欲。
5.吃的时候把所有的调味汁搅拌均匀,让鸡肉裹上这些调味汁,每一口都是香辣爽口的感觉,小孩子也特别的喜欢吃哦。
二、广西口水鸡最正宗的做法?
将土鸡洗净备用
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将锅倒入半锅清水,葱打结放入,土鸡压住葱结,放入姜片,倒入黄酒。大火烧开,盖上锅盖,煮十分钟,焖五分钟
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将焖好的土鸡用清水浸泡着,放入冰箱冷藏30分钟,然后取出切块装盘即可。(忘记多拍一张照片了,见谅)
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姜切米、葱切葱花、小米椒切圈、青尖椒切圈、蒜子切蒜米。
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锅洗净擦干,倒入微量油,放入花生米小火慢炒至香捞出。
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将冷却后的花生米放在菜板上用菜刀碾碎。
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将熟芝麻,花生米碎粒均匀的撒在切好的鸡肉上面
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炒花生米的油留锅,倒入姜米、蒜米、小米椒、青尖椒,微炒一下关火。然后倒入红油、陈醋、生抽、花椒油、白糖、芝麻香油、适量盐搅拌均匀
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将调好的汁均匀撒在切好的鸡肉块上面,撒入葱花,香菜点缀一下,一道口水鸡就完成了
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完成
三、盐焗口水鸡最正宗的做法?
油锅里放入适量油,放入花椒,煸香后将花椒捞出,然后倒入葱姜蒜末爆香。再倒入一勺黄酒呛锅,加入三茶匙老干妈油辣椒煸炒几下后,加入生抽,糖,少许盐,再加两大汤勺鸡汤拌匀。开小火,将调好的花生酱汁倒入拌匀,撒上花椒粉。关火。 将锅内汤料倒入盛鸡块的碗中,再撒上芝麻和花生碎,倒入适量麻油。最后用香菜点缀即可。
四、哪有正宗的口水鸡?
口水鸡是四川的冷菜系,集麻辣鲜香嫩爽于一身。之所以叫口水鸡是因为有很多花椒,吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。现在想想不由自主的有口水流出来了。
要吃到正宗的口水鸡,应该到你们当地的川菜馆。记住:一定要是真正的川菜馆。或者你有时间和金钱就去四川。权当放松及旅游,顺便吃个口水鸡。要么就自己动手,丰衣足食。从网上给你找了一个做法,我准备回家也做下试试。
主料:小型三黄鸡1只或者鸡半腿
配料:葱1根、姜3片、麻辣酱1袋、盐少许、花椒15粒、植物油2大勺
做法:
1.鸡肉洗净,斩小块,放入姜片和葱段,加少许盐腌制片刻; 2.取一只干净的碗,放入麻辣酱。3.另起锅烧热,放两大勺植物油,油烧至七成热,放入花椒、葱姜爆香。4.用滤网滤去花椒、葱姜,热油倒入盛放麻辣酱的碗中,调和均匀。5.锅中烧水,水沸后将鸡肉与姜葱一同倒入锅中,氽烫去血水。6.煮到鸡肉断生,立刻关火,保持鸡肉在水中浸泡10分钟左右后捞出,用清水洗去浮沫,放入冷水中浸泡5分钟,摆盘,取第4步中的红油(或者超市购买)淋在鸡肉上,撒少许葱花、花生碎即可。
五、口水鸡的正宗做法?
1.
半只鸡去掉内脏,清洗干净,切成2半。
2.
20克老姜切片,10克葱清洗干净后取5克打成结,花椒3克。
3.
锅中倒入400ml水,放入10克葱结,3克花椒和20克老姜,煮开后把400克鸡放入。
4.
水开后煮10分钟,熄火,焖20分钟后取出,放入事先准备好的300ml冰水中冷却。鸡煮的时间和鸡的大小,和鸡肉的肉质有关。
5.
在冷却的时候,碗中放入20克蒜末,加入2勺生抽,1勺醋,1勺辣椒油和5ml花椒油,加5克盐,加5克糖再加点鸡汤后调味,放入10克青、10克红椒,拌匀。
6.
把冷却好的鸡取出,切成小块后码入碗中。
7.
20克花生烤熟去皮碾碎,5克芝麻煸出香味,把花生碎和芝麻放在鸡上,撒上10克葱花,倒入80ml拌好的汤料。
8.
口水鸡就做好了。
六、凉拌口水鸡最正宗的做法四川?
步骤/方式1
步骤 1
锅里倒入2L清水(以没过鸡腿为准),放入葱、姜片,大火烧开后转小火,放入洗净的鸡边腿,待沸腾后撇去浮沫,加入干花椒,加盖小火浸煮15分钟左右 · 花椒不能提前下,因为撇沫时很容易将花椒粒一同带走,来不及入味 · 鸡肉滑嫩,熟度刚好的秘诀,在于小火慢浸,水开而不沸,筷子戳进鸡肉最厚的地方,没血水流出
步骤/方式2
捞出后放入冰水中,浸泡10分钟至完全凉透
步骤/方式3
酱汁:把黄瓜切成丝,葱、姜、蒜剁成蓉备用
步骤/方式4
碗中放入姜、蒜、葱蓉拌均匀,锅内烧油至冒烟(约200℃),淋入碗中
步骤/方式5
再加入1/2小勺盐、1小勺生抽 、1小勺白砂糖 、1小勺芝麻油 、2小勺花椒油 、4大勺油泼辣子 、1大勺芝麻酱、1小勺陈醋、适量熟芝麻、8大勺原鸡汤汁,搅拌均匀,放凉备用
七、重庆口水鸡水煮肉片最正宗做法?
水煮肉片
配料:
八两猪里脊肉、适量豆芽、少量香菜、一片生姜、五片大蒜、二到三片辣椒、少量白芝麻、适量色拉油、少量精盐、二分之一汤匙生抽、一勺料酒、一勺胡椒粉、一勺白胡椒、三分之二勺淀粉、一勺豆酱和二勺味精
做法:
一、先将材料准备好,里脊肉不要切得太薄。切碎姜和大蒜,切碎红辣椒和香菜。
二、加入料酒、淀粉、盐和生抽,腌制里脊肉,拿出豆芽,洗净,用沸水烫一会,取出沥干水分,放入大碗中备用。
三、将色拉油加入锅中,用中火和小火加热,加入姜和蒜末炒香。
四、将豆酱炒至香味扑鼻,加入一些清水,将火煮沸,加入胡椒粉和白胡椒。
五、然后一个接一个滑入肉片,晃动锅,不过不要用力搅动,添加盐和味精再次煮沸。
六、肉片煮熟后,将汤和肉倒在豆芽上。
七、把油加到另一个锅里,加热,放上辣椒,炒出一点香辣味,当油和辣椒倒在肉片上时,会听到滋啦的声音。
八、撒少量香菜和白芝麻。
九、开始装盘。
烹饪技巧:
一、肉片放入锅里时,需要等到肉片成形变色,然后用铲子轻轻翻炒,幅度太大的话会把里脊肉上的淀粉给翻掉。
二、不喜欢香菜的话换成葱也可以。
三、猪里脊肉营养丰富,脂肪含量少,而且蛋白质含量多,很适合大家食用。
主料:土鸡半只;
辅料:尖椒2个;鸡汤3勺;盐;蒜1头;花椒粉1/2汤匙;蚝油1勺;辣椒油2勺;香葱2棵;香油2勺;白糖半勺;姜1块;橄榄油1勺;生抽2勺;芝麻1汤匙;
重庆口水鸡的做法步骤
1.土鸡半只,锅中装适量水,加姜片和葱段,冷水加入鸡,盖上锅盖,大火煮开后,开中火煮十五分钟后关火焖10分钟
2.大蒜5瓣和老姜半块切成细末
3.小葱切莫,小米辣椒切成小圈
4.将焖好的鸡肉加入冰水中冰一会儿
5.晾冷后的鸡肉切宽条均匀地码在盘子上面
6.调味汁:准备一个干净的碗,放入一姜末,蒜末,白糖,生抽2勺,蚝油1勺,辣椒油1.5勺,1勺花椒粉,香油2勺,橄榄油1勺,盐少量,3勺鸡汤,放入小米辣椒圈,然后用勺子把所有的调料彻底的搅拌均匀
7.最后将调好的汁儿淋在切好的鸡肉上面,最后撒上葱花,熟芝麻。
八、口水鸡盖饭的正宗做法?
鸡肉洗干净后腌制,炒熟后直接浇饭上
九、重庆口水鸡腿的正宗做法?
重庆口水鸡正宗做法,把鸡煮熟,然后把佐料淋在上面即可
十、正宗口水鸡调料的做法?
准备材料:鸡腿1只、香葱3棵、姜1块儿、蒜3瓣、小米椒2个、香菜1棵、香醋2汤匙、生抽3汤匙、白糖半汤匙、熟花生碎2汤匙、熟芝麻半汤匙、香油少许、花椒油半汤匙、红油半汤匙、黄酒1汤匙。
1、鸡腿洗净冷水下锅,放入姜片、葱结和黄酒,烧开后转小火煮15分钟。时间依食材而定,如果用三黄鸡,煮上10分钟也就够了。
2、然后关火,盖着锅盖焖上约半小时左右。
3、期间准备调味汁儿的料:小米椒切圈,葱姜蒜切末,花生米炒好压碎成颗粒状,香葱和香菜切碎。
4、然后把文中所述的调料全部放一起,调匀,味汁就调好了。花椒油我是平时就备着的,做法很简单:花椒与油一起下锅小火慢炸出香,捞出花椒不要,油晾凉装瓶,随取随用;红油也同样,我取的自己做的油泼辣子的红油。
5、鸡腿焖熟,用筷子戳透没有血水即可,捞出鸡腿放进冰水中过凉,浸冰水是为了让它皮滑脆爽弹牙。然后斩块儿。
6、把料汁全部淋入,撒上芝麻、花生碎和香菜香葱,口水鸡就大功告成了。
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