煮粉的家常做法大全(煮粉的家常做法大全图解)

煮粉的家常做法大全图解

主料：广东米粉120克、墨鱼丸8个（40克）、潮州鱼饺8个（40克）、猪瘦肉150克

辅料：麻油10克、盐3克、干贝30克、蒜苗25克、葱10克、西红柿50克、老干妈8克

米粉的制作方法：

①锅内一次性加入适量的清水，干贝用水清洗一下，凉水入锅用大火煮。

②广东米粉用清水冲洗一下，待用。

③丸子鱼饺瘦肉等，都用水清洗一下；准备西红柿1个，适量的葱和蒜苗。西红柿洗净，切块；蒜苗和葱切碎。

④锅内水开下米粉，加入西红柿开大火煮。

⑤用筷子将米粉搅拌开，锅内煮开后下丸子和鱼饺。

⑥撒入蒜苗粒和葱粒，舀入一勺老干妈。

⑦加入适量的盐调味，淋入麻油。

⑧最后倒入瘦肉片，至肉片变色即刻关火。

煮粉怎么做好吃又简单

食材

鸡蛋1个

米粉120g

油适量

盐适量

糖1茶匙

味极鲜1茶匙

蚝油1汤匙

小葱少许

青剁椒少许

制作时间：10分钟内

用餐人数：

步骤

1

米粉事先泡发，一般来说，十分钟左右就泡软了，当然也要看是什么粉哈。

2

小葱切末，再准备鸡蛋一只，自制的青剁椒少许。

3

锅内放油，把鸡蛋放入煎香。

4

两都煎一煎，吃起来才焦香的哈。

5

跟着把葱白末放入锅内，煸炒出香味，这样做有葱油的香味哦。

6

跟着沏入开水。

7

放入适量的盐。

8

一点点的糖提味。

9

再来点味极鲜提色增鲜的。

10

放入少许的蚝油提提鲜味。

11

再把米粉放入锅内，大火煮开。

12

汤碗内放入少许的芝麻油和葱花。

13

把煮好的米粉倒入碗内。

14

拌好味道。

15

洒上葱花，再放入少许的青剁椒增加点鲜辣味，刺激又开胃哦。

煮粉的家常做法大全图解图片

五花肉切片。

把肉用料酒，葱，姜，八角腌上。

腌上肉以后，准备辣椒，花椒，大米，紫米。

把准备好的3放锅里炒。

把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。

用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。

把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，鸡精，少许麻油。拌匀。

最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水，使粉湿润。

煮粉的方法和步骤

步骤

1.粉干用热水泡软后沥干水分备用

2.猪肉切片，鱿鱼切丝，花蛤洗净

3.油锅热油，先放入肥肉煸炒出香味

4.依次投入瘦肉，鱿鱼丝，花蛤，翻炒片刻，调入虾油激出香味

5.再放入香菇和榨菜，翻炒

6.最后投入白菜，炒至出水，焖一会

7.加入开水，煮一会，调入盐和味精

8.放入粉干，烧开，最后放入虾米

煮粉的做法和配料窍门

一，高汤的熬制，准备材料

1.半根猪筒骨，一个鸡架两斤左右，一斤鸭肉，或者用鸭架，15斤清水。

2. 把猪筒骨鸡架鸭架清洗干净，放入清水中泡一个小时，目的是去掉骨头里面的血水。

3.找一个锅，把骨头鸭架鸡架倒入锅中，放入清水下入姜片料酒，焯水，水开后撇去浮沫，使其达到更好去腥的效果，最后捞出骨头迅速放入冷水中，清洗干净，备用。

4.熬底汤，准备一个不锈钢桶，下入15斤清水，大火烧开后，放入处理好的骨头，大火煮十分钟，改小火，慢慢熬，熬到汤汁发白，有股清香味即可。用网筛捞出骨头，用网筛把汤过滤一遍，汤里面保证没有杂质，否则汤水容易变质变酸。（注意：捞出的骨头还可以再次使用，直接放入冷水中，冷却后捞出沥干水分，放入冰箱保存，再熬一次，然后丢掉。熬汤的过程中不能另外加清水，也不能加任何料酒或者去腥的材料，这样才能保证汤水达到原汁原味的效果，15斤清水熬底汤，熬至汤出成品会蒸发几斤水分）

5.调料方法比例，过滤好杂质的净汤用电子秤称一下重量，按十斤水的比例，需要下盐，60克，白砂糖15克，鸡粉5克，味精5克。

6.底汤保存方法，加入调料后底汤就算做好了，做好的底汤要用煤炉保温，过夜也需要保温，或者放入保温桶里保温，也可冷却后放入保鲜柜里。

二.葱油的熬制

材料准备：香葱头也叫红葱头，小洋葱头，如果上述都没有，可以用洋葱代替，60克，

大蒜头50克，菜籽油一斤。

1.先将大蒜与香葱头洗净后分别切成碎末，一定要尽量切得很碎很碎的那种，有绞肉机可以用绞肉机打碎，打碎后装入碗里备用。

2.冷锅里倒入菜油，开中火将菜油加热，大概五成油温，然后关小火，倒入切好的葱末，蒜末，最好边倒边搅，以免沉底炸糊，炸至金黄，倒出放入碗中放凉，冷却后可以装入有盖的瓶子，能保持香味。（注意：姚莎到五成热后，先放香葱末，再放大蒜末

）

三.肉类腌制方法

1.新鲜猪肉，新鲜的猪肝，新鲜的粉肠，买回来洗干净，分开切好。

2.猪肉切好后，用盐，鸡精，白糖，生粉，小勺葱油，腌制好。

3.猪肝切好以后，多洗两遍，用料酒，盐鸡精，少许胡椒粉，一小勺葱油，腌制好备用。

4.新鲜的粉肠，切好以后用料酒，盐鸡精，少许胡椒粉，一小勺葱油，腌制好备用。（真正的原味汤粉，只有猪肝和瘦肉，为了满足客人多样化选择，也可以增加一些肉菜。）

四.选择粉条，粉条处理准备工作

河源金霸牌米粉是原味汤粉，专用米粉，但是为了满足客人多样化选择，自己本地有什么米粉都可以使用。

五.操作方法，把我们调好的十斤汤底，烧开，保温。用专业煮粉的平底锅，加入一勺汤，烧开后下入腌好的肉片，猪肝，粉肠，下肉几片青菜，放入米粉，煮个十多秒钟，然后倒出，一碗好吃的原味汤粉就做好了。（注意：正宗原味汤粉，只放菜沫，但是为了满足客人多样化选择，可以放香菜或葱。）

六. 如果有客人要吃辣椒，可以在桌面上摆放辣椒酱。

煮粉怎么做

米粉在南方地区是比较受欢迎的，因为米粉的味道非常有特色，可以大大刺激人们的味蕾，吃了还想吃。当然，制作方法也是多种多样，不同的地区有着不同的特色，尤其在桂林，米粉的味道别提有多香了。那么问题来了，米粉的汤底到底是放了哪些调料才会这么好吃呢?

原料：猪头骨、牛骨各4000克，草果、桂皮、甘草各20克，八角、香茅、砂仁各15克，小茴香25克，丁香5克，香叶、花椒各10克，陈皮6克，阳江豆豉400克，干辣椒50克，老姜500克，干葱头200克，桂林豆腐乳150克，盐100克，美极鸡粉250克，味精100克，冰糖200克，酱油1000克，色拉油500克。

制作：1、猪头骨、牛骨洗净，入沸水中大火氽10分钟，捞出放入不锈钢桶中，加清水15千克大火烧开，小火煮5小时，过滤留汤。2、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香叶、花椒、陈皮、阳江豆豉、干辣椒小火煸炒15分钟，捞出香料，用纱布包起成香料包，下入汤中小火熬2小时。3、锅内留油30克，烧至五成热时放入豆腐乳小火翻炒2分钟，放盐、味精、鸡粉、冰糖、酱油小火熬开，出锅倒入不锈钢桶中调匀即可。

特点：色泽酱红，口味咸鲜。

应用：为桂林米粉的专用卤水，不能用来卤制鸡、鸭，可以卤牛肉、猪肉、驴肉、马肉、内脏。

湖南米粉汤的底料配方原料：葱油250克，香油200克，清水15千克。A胡萝卜、西芹各150克，蒜头100克，干辣椒10克，香菜25克，青辣椒、生姜、大葱、洋葱各50克。B猪筒骨4000克，老母鸡1200克，火腿、猪皮各400克。C八角、桂皮各15克，香叶、花椒、小茴香各10克，陈皮、草果、良姜、肉豆蔻各20克，豆蔻、荜拨各10克，罗汉果3只，丁香、香茅各5克，山奈、砂仁各8克。D味精250克，海天生抽王、盐、冰糖、花雕酒、鱼露各200克。

制作：1、B料放入沸水中大火氽10分钟捞出，再入15千克清水中大火煮沸后改小火，连续煮2小时过滤取清汤。2、A料洗净，用纱布包扎好待用;C料放入清水中浸泡10分钟，洗净、捞出用纱布袋包好待用。3、将包好的A原料和C原料放入已煮好的清汤中大火烧开，改用小火煮40分钟至汤中有香料味溢出，再调入D料，加入葱油、香油调味即可。

特点：色泽红亮，鲜咸香微甜微辣。

应用：在卤水使用过程中，应交替卤制鸡爪、牛肉、猪爪、鹅翅、兔腿等，这样以便使卤水口味更佳。

制作关键：C原料需浸泡清洗，以除杂质。再加入D原料时，需认真调味，口味不能偏，不能在C原料中用过多香茅。由于香料经烧煮有苦涩味，对冰糖的量可适当增加或减少。在卤制牛肉、兔腿等大件，应将牛肉、兔腿等提前用盐、味精、料酒腌制。

煮粉最简单的做法

原料：特料(水蛇、黄青蛙各一只)，猪头骨、牛骨各，草果、桂皮、甘草，八角、香茅、丁香，小青椒，砂仁，小茴香，丁香，香叶、花椒，陈皮，豆豉，干辣椒，老姜，干葱头，豆腐乳，盐，鸡粉，味精，冰糖，酱油，色拉油

制法：

1、将水蛇、黄青蛙剖开去杂，把猪头骨、牛骨洗净，入沸水中大火氽10分钟，捞出放入不锈钢桶中，加清水15千克大火烧开，小火煮5小时，过滤留汤。

2、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香叶、花椒、陈皮、阳江豆豉、干辣椒小火煸炒15分钟，捞出香料，用纱布包起成香料包，下入汤中小火熬2小时。

3、锅内留油30克，烧至五成热时放入豆腐乳小火翻炒2分钟，放盐、味精、鸡粉、冰糖、酱油小火熬开，出锅倒入不锈钢桶中调匀即可。

煮粉的家常做法大全图解窍门

步骤/方式1

准备好米粉干

步骤/方式2

起锅烧水，水开后，下米粉煮熟。

步骤/方式3

盖上锅盖，焖20分钟。

步骤/方式4

过凉水，清洗干净。

步骤/方式5

另起锅烧水，水开后下熟鸡块，米粉，再次煮开。

步骤/方式6

加盐、鸡精、耗油调味，加空心菜叶子稍煮。

步骤/方式7

加香油，起锅。

步骤/方式8

开吃

家庭煮粉的做法大全集

三种泡桂林干米粉的方法供参考：

1、如果说是在家庭煮米粉或是想泡米粉的速度快一些可以将干米粉放在冷水中来煮，在煮的过程中要用筷条时常搅动米粉，煮到水开马上放小火煮三到五分钟。软硬程度各人不同可以自己尝一尝，捞出后马上用冷水浸泡一分左右。

2、如果是粉店泡米粉量大的话，可以在前一夜先将干米粉用冷水或是五十度左右的温水泡一夜但是一定不能用开水泡一夜，第二天用时再用开水泡十分钟左右这就要看你前夜泡粉的水温了，同样软硬程度自己可以尝，捞出后用冷水浸泡一分钟左右。

3 、粉店是用来帮客人煮粉用的粉可以不用泡得太软的，因为你还要在水中煮三到五分钟，如果泡得太软再煮的话米粉就没有嚼头了。小贴士：米粉在冷水中冲洗后要吃时要将水滤干。在泡粉的过程中一定不能放盐，因为放了盐米粉容易断。