干粉皮做法大全家常做法(干粉皮的做法大全)
干粉皮的做法大全
用料
干粉皮1张,五花肉适量,干辣椒适量,葱姜蒜适量,香菜
做法步骤
步骤 1
干粉皮凉水泡开、醋糖混合小半碗、五花肉切丝、备好葱花姜片蒜末干辣椒段,香菜切末
步骤 2
锅内倒油、放入八角干辣椒爆香、放入葱姜蒜肉丝、加入适量老抽
步骤 3
放入泡好的粉皮、煸炒几下后将混合的醋糖倒在锅沿、加入适量的盐。
步骤 4
开大火收汁、加入香菜味精即可出锅
步骤 5
出锅后五分钟食用、此时粉皮既劲道又入味
干粉皮的做法大全家常窍门
推荐几款好吃的粉皮菜: 粉皮炒肉 主料 粉皮(150克) 调料 葱(适量)姜(适量)香菜(适量)蒜(适量)干辣椒(适量)八角(适量)盐(适量)鸡精(少许)甜面酱(适量) 厨具 炒锅 1粉皮洗净煮至九成熟 2过凉后切成细条备用 3葱、姜、蒜、干辣椒、香菜切好 4锅内热油爆香八角、姜蒜 5倒入葱花、干辣椒 6再加适量甜面酱炒匀 7放入切好的粉条 8炒匀后加盐、鸡精调味 9撒入香菜段调匀 10炒匀装盘即可食用 小窍门: ①粉皮处理好后要尽快炒,不然容易坨 ②炒制时间不宜过长,将所有酱料跟粉皮炒匀即可 酸菜粉皮炖鲢鱼: 鲢鱼,能提供丰富的胶质蛋白,即能健身,又能美容,它对皮肤粗糙、脱屑、头发干脆易脱落等症均有疗效,是女性美容不可忽视的佳肴。鲢鱼为温中补气、暖胃、泽肌肤的养生食品,适用于脾胃虚寒体质、溏便、皮肤干燥者,也可用于脾胃气虚所致的乳少等症。 主料 鲢鱼头(1000克)粉皮(150克)酸菜(100克) 调料 油(适量)盐(适量)糖(适量)料酒(适量)老抽(适量)葱(适量)姜(适量)辣椒(适量)胡椒粉(适量)鸡精(适量) 厨具 炒锅 1准备食材 2鲢鱼头去鳃,去鳞,去肚,洗净沥干,锅里油热,放入鱼头 3两面煎透 4加葱结,姜片,辣椒 5加适量清水,加料酒 6加糖,老抽, 7大火煮12分钟 8放入粉皮 9放入洗好的酸菜煮5分钟 10加盐 11加胡椒粉煮1分钟 12加鸡精,撒些葱段即可 小窍门: 1.如果不放老抽,做成鱼汤也很好吃。 2.鱼要煎透才不腥。
干粉皮的做法大全家常做法视频
食材:粉皮200克,葱白,鸡蛋,加葱末、姜粉、黑芝麻,味精,油各适量
做法
1、将葱白去根洗净,切成末。将粉皮洗净,切菱形片。
2、将面粉放大碗中,加少许水调成厚糊,打入鸡蛋,加葱末、姜粉、黑芝麻和味精,充分搅拌均匀。
3、将粉皮片倒入面糊中拌匀,使每一片都沾上面粉糊。
4、炒锅置大火上烧热,倒入植物油,烧至五成热时,放入少许粉皮片,迅速拨散,炸至金黄色时捞出沥油,装入盘中。
5、辣酱油放小碟中与炸粉皮同时上桌供蘸食。
干粉皮的做法大全家常凉拌
调料:辣椒红油、生抽、香醋、香油、白糖、食盐
做法:
1.粉皮我们需要提前泡软,把两张整块的粉皮放入盆中,倒入凉水浸泡2个小时左右,把粉皮泡软、泡透。
2.粉皮泡软后卷起来,然后切成宽条或者细丝。
3.烧一些开水,把粉皮下锅煮2分钟,把粉皮煮透。
4.煮开后粉皮要控水捞到凉白开中,过凉水防止粉皮粘连在一起,在凉水中浸泡使粉皮冷却。
5.接着准备一些配菜,黄瓜一根切成细丝,红椒一个切成细丝,要是喜欢吃香菜再切一些香菜段。
6.大蒜几粒拍碎后切成蒜末。
7.粉皮冷却后控干水分,再把粉皮放入一个大碗中。
8.再加入黄瓜、红椒、香菜、蒜末。
9.加入2克食盐、2克白糖、3克生抽、5克香醋、5克香油,要是喜欢吃辣,再淋入一些辣椒红油。
10.把所有食材和调料搅拌均匀,这样一道“凉拌粉皮”就能装盘上桌。
干粉皮怎么做菜
步骤/方式一
白菜炒松蘑
准备需要的食材:白菜、猪肉、干松蘑、大葱、食盐、料酒、生抽、鸡精、五香粉、白糖、香油、花生油。
步骤一:把干松蘑清洗干净,提前用凉水泡上。先把根部剪掉,然后把蘑菇的伞面儿用清水冲一冲,冲掉上面的杂质,大约泡一个小时就可以。
步骤二:把一小块儿五花肉切成片,加进三大勺凉水,然后加入五香粉、料酒、生抽抓匀,腌制入味,几滴花生油,拌匀。
步骤三:取适量白菜叶儿,清洗干净,切成片,放在盘子中备用。把一小截葱洗净,切成葱花,放在小碟子中备用。
步骤四:把泡发好的松蘑也用刀切一切,切成小一点的片,放在盘子中备用。这样便于炒制入味同时也便于食用。
步骤五:开火,炒锅中放入花生油,油热以后下入五花肉翻炒至断生。不用把五花肉盛出来,就把五花肉往旁边儿拨一拨,然后下入葱花,爆出香味儿。
步骤六:下入白菜叶翻炒均匀。加入一大勺生抽,半小勺盐,一小勺蚝油,调味。下入松蘑翻炒均匀,加入一小勺白糖调味,炒大约四、五分钟就可以了。
步骤/方式二
砂锅炖鸡翅
材料:大鸡翅2个、干松蘑50克,干茶树菇50克,线椒3个,小米椒3个。
调料:葱1段,姜1小块,盐4克,料酒20克、生抽10克,糖8克。
做法:1. 干松蘑、茶树菇彻底冲净,用温水泡发。
2. 葱姜切丝,杭椒、小米椒切段。
3. 鸡翅洗净剁块,锅中倒入清水,鸡翅冷水下锅,放入姜片、料酒去腥,水开后捞出清洗干净
4.锅中倒入少许食用油,待油温五成热时,放入鸡翅,翻炒至微微上色后捞出
5. 锅中留油,爆香葱姜,倒入准备好的鸡翅,调入花雕酒、盐、生抽和冰糖炒匀。
8.下入姬松茸、茶树菇,倒入适量清水,转称至砂锅中。
10. 大火烧开,转小火炖15分钟,放入线椒、小米椒翻炒均匀即可出锅。
步骤/方式三
山药松蘑炖肉
1.干松蘑泡水,十分钟之后在浸泡的水中细细淘洗泥沙,水龙头下冲干净。2.再换一次水,浸泡一个小时,再次浸泡的水不要倒掉,留着炖肉做高汤。3.五花肉切成小块,葱姜切大段。4.山药去皮,切滚刀块。5.油热加肉块翻炒,加入葱姜,再加入生抽、山药继续翻。5.加入松蘑翻炒两分钟。6.这时加入泡蘑菇的水,一定用上面一层,地下的渣滓不要一起到倒进锅里,手法一定要轻。7.盖上锅盖大火炖开,中火慢炖,直到汤汁浓稠,加入食盐,少许鸡精出锅。
步骤/方式四
鸡蛋炒松蘑
原料:鸡蛋2个、松蘑几个、食用油1匙、口蘑2个、猪肉80g、食盐1g、生抽5g、葱叶小许。
做法步骤:1. 松蘑浸泡,野生蘑菇好脏的。2. 清洗干净,分成小块。3. 再次反复清洗。4. 口蘑洗净,切片。5. 冷水下锅焯水。6. 开锅5分钟捞出。7. 放松蘑,煮开5分钟。8. 捞出清洗。9. 撰干水分跟口蘑放一起。10. 猪肉切片。11. 冷水下锅焯水。12. 煮开锅即可。13. 反复清洗浮沫。14. 热锅冷油。15. 油热打入鸡蛋炒熟。16. 把鸡蛋盛出来跟蘑菇放一起。17. 肉片直接放锅里,放食盐和小许食用油。18. 把肉片炒微黄。19. 放鸡蛋和蘑菇,加生抽。20. 翻炒均匀放葱叶。21. 炒均匀即可。
步骤/方式五
【肉炒干蘑】
食材:干蘑菇1把,五花肉1小块,线椒2个,植物油适量,葱姜末少许,蒜末2瓣的量,盐适量,酱油少许
做法:1 备好食材,蘑菇提前泡软,择洗干净,大的撕成条,辣椒洗净2 五花肉切薄片,辣椒斜刀切椒圈3 锅内加少许植物油,放入五花肉中火煸炒微黄吐油,放葱姜末炒出香味,加少半碗清水、放入泡好的蘑菇,中小火烧至汤汁少许4 放入辣椒煸炒5 辣椒一变色加盐调个味,放入蒜末翻炒均匀关火出锅
步骤/方式六
干菇鸡翅煲
材料:大鸡翅2个、干松蘑50克,干茶树菇50克,线椒3个,小米椒3个。调料:葱1段,姜1小块,盐4克,料酒20克、生抽10克,糖8克。
做法:1. 干松蘑、茶树菇彻底冲净,用温水泡发。2. 葱姜切丝,杭椒、小米椒切段。3. 鸡翅洗净剁块,锅中倒入清水,鸡翅冷水下锅,放入姜片、料酒去腥,水开后捞出清洗干净4.锅中倒入少许食用油,待油温五成热时,放入鸡翅,翻炒至微微上色后捞出5. 锅中留油,爆香葱姜,倒入准备好的鸡翅,调入花雕酒、盐、生抽和冰糖炒匀。8.下入姬松茸、茶树菇,倒入适量清水,转称至砂锅中。10. 大火烧开,转小火炖15分钟,放入线椒、小米椒翻炒均匀即可出锅。
步骤/方式七
松蘑煲鸡汤
用料:鸡架 一只松蘑 少许盐 3勺大料 2个干辣椒 1个生抽 1勺料酒 2勺红枣 8颗枸杞 一把
做法步骤
1、鸡架用清水浸泡后捞出(食谱方子也可以用于炖整鸡,由于我家这个鸡比较大,鸡腿鸡翅等部分我都是单独做了,所以只用了鸡架来熬汤喝)2、准备一锅烧开的水,放入鸡架,一勺料酒,焯出血水后捞出备用3、松蘑洗净备用4、拿出砂锅,接满水后放入备好的鸡架和松蘑,将除大枣和枸杞的其他材料一并放入5、大火烧开后转小火炖2.5小时以上6、炖的过程中感觉水烧没了可以酌情加热水,出锅前10分钟放入大枣和枸杞(个人觉得这两味食材不能少,加入后有一股药膳的味道,甜里带着香气,一点不违和,反而很增色)
步骤/方式八
松蘑牛肉炒尖椒
食材明细:主料松蘑一小把熟牛肉100g尖椒250g
辅料:食用油1匙
调料:葱姜小许食盐2g生抽10g鸡精1g花椒小许八角小许中辣口味
做法步骤
1处理干净的松蘑冷水下锅。
2煮开10分钟。
3过冷水,撰干水分备用。
4尖椒洗净切块。
5切葱姜。
6热锅冷油,油热放食盐。
7放花椒八角。
8放葱姜和松蘑翻炒。
9炒2分钟放尖椒。10翻炒均匀。
11尖椒微变色,放生抽炒均匀。
12清炖的牛腱子切厚片。
13放牛肉翻炒2~3分钟。
14放鸡精提鲜。
15炒均匀即可。
步骤/方式九
松菇白菜炖粉皮
【原料】:大白菜、干松菇、粉皮、五花肉
【调料】:盐、味精、鸡精、味极鲜、老抽、黄豆酱油
【制作方法】:
1、我们将大白菜去掉菜帮,只留叶的部分,然后用手撕成块状备用。
2、我们将准备好的松菇,用剪刀剪去根部带泥沙的部分,放入盆中用温水泡透。泡松菇的水我们不要倒掉,取一个密漏,将水慢慢的过滤到一个干净的盆中备用。松菇泡透后将伞叶上的杂草清洗干净,然后将松菇的伞叶与根部相连处,撕开看一下,如果有虫子的就撕开清洗一下,这样清洗两三次就好了。粉皮,用温水泡透,然后在撕成块备用。
3、我们在准备一点五花肉切成片,这道菜我们最佳的选择就是五花肉,带点肥肉这道菜炖出来会更香。
4、锅中烧油,加入五花肉煸炒出油脂,然后加入葱姜片炒香。再将撕好的大白菜叶,放入锅中煸炒一下。
5、白菜炒焉后,加入酱油、味极鲜、老抽在煸炒一下。然后我们倒入过滤好的松菇水,再放入松菇,加入盐调味。
6、待白菜炖至熟烂后,我们加入泡好的粉皮,开锅后在加入味精、鸡精,翻炒均匀即可出锅装盘食用。
步骤/方式十
松蘑土豆片
原料:适量的松蘑,适量的土豆。
辅料:葱、姜、蒜、酱油、盐、青椒、胡萝卜等。
做法
1、干松蘑要提前泡发洗净,新鲜松蘑先清水煮开后捞出洗净;
2、土豆去皮切片,备好葱、姜、蒜丝,为使菜肴美观,也可备青椒、胡萝卜片少许;
3、锅中放油烧热,葱、姜丝炸锅,然后放入土豆片翻炒片刻,随后倒入松蘑继续翻炒;
4、加入适量酱油和盐翻炒;
5、加入少量水略炖一会,随后倒入切好的蒜片,加点小量的青椒、胡萝卜片,稍加翻炒出锅;
6、取平盘,倒入炒好的菜。
干粉皮的做法大全家常
做法一
(1)浸泡 用25kg绿豆在50℃的温水条件下浸泡5h,冬季可用90℃~100℃的热水浸泡,使其膨胀。浸泡时可用小木勺或竹片等器具搅拌,使杂物漂浮水面,用勺撇除。
绿豆粉皮
(2)冲洗 将浸泡好的绿豆用清水冲洗2遍,冲去泥沙等杂质。
(3)磨浆 将冲洗好的绿豆添入石磨,进行磨浆。在磨浆过程中可边添绿豆边加少量水,以磨成浆糊为宜,一遍即可。磨牙不刃的可磨2遍。
(4)滤粉将磨出的浆糊放入细箩中过滤2次,将箩上的粉渣除去,箩下的粉汁放入水盆中浸泡1天~2天,使淀粉沉淀,撇除水分,这样25kg绿豆可出湿粉块12.5kg。
(5)旋制 旋制时将粉块用凉水调匀成糊状,再依次用小木勺(约半碗)倒入旋锅中,把旋锅再放在滚开的水锅中旋转约30秒,加入少许热水,把旋锅埋入冷水中,将凝固成形的粉皮从旋锅中剥下取出。
(6)晾晒 把刚旋出的湿粉皮贴在竹帘上晾晒,晾干即可。
(7)贮藏 将干粉皮存放在通风干燥处,能保持4个月以上不变质。[2]
做法二
1.将绿豆粉用温开水调开,由稠调稀,加食碱约调成约4000克的粉浆。
2.取直径30厘米的白铁锣,用沾油的布将锣面擦过,舀入一手勺粉浆,在开水锅内水面上用力旋转铁锣,使粉浆均匀凝结,将锣斜灌入热水,微煮使粉皮熟透,再将锣提在冷水中一浸,用手指顺锣壁顶开粉皮后将粉皮揭下来。直至粉浆做完,每张粉皮擦点油摞起,或逐张卷起。
3.吃时将粉皮用刀切成宽条,分别装入碗内,适量加入各种调料拌匀即可。
做法三
(1)将绿豆淀粉1.5千克用温水调稀后,先加入碱面5克,再调入水,共约用水4千克,搅拌成粉浆。芥末粉25
克加水50克,调和成糊。
(2)把直径33厘米的铜锣用油擦过,舀入粉浆一手勺,将铜锣在开水锅内的水面上用力旋转,使粉浆均匀摊布在罗底上。当粉浆遇热凝结后,将铜锣微斜灌人锅内热水,略停约一分钟,使粉皮受热熟透,再将铜锣提入冷水中一浸,顺罗壁将粉皮揭下来,即成。依此方法直至将粉浆全部做完。
(3)给每张粉皮上擦点油,摞起,切成1厘米宽的条。根据食者需要,每碗分别装入l00克至200克,调入酱油、食醋、芝麻酱、芥末糊、辣椒油各少许即成
干粉皮的做法大全图解
先把水烧开,然后把干粉皮放在里面泡几分钟,然后再拿出来放在锅里放些配料和水再烧开,就OK了,香喷喷的干粉皮出来了。
干粉皮的吃法
一、主料
熟牛肉400g
绿豆粉皮2张
二、辅料
葱丝适量
姜丝适量
蒜片适量
干香菇8朵
平菇150g
蒜苗适量
三、配料
料酒15ml
老抽20ml
盐3g
鸡精2g
热水适量
油适量
四、步骤
1.准备好所有材料。干香菇和粉皮儿用温水泡发;平菇洗净,用手撕成小朵;牛肉切成1.5*1.5公分的块儿;蒜苗切成3公分长的小段儿。
2.炒锅置于火上,里面放少许油。
3.中火烧至七成热时放入葱丝、姜丝、蒜片爆香。
4.放入牛肉块,翻炒均匀。
5.烹入料酒。
6.倒入适量的热水(水量要稍微多一些,因为还有粉皮和蘑菇之类的,而且粉皮吸水,水量要没过肉块1公分为宜)。
7.倒入老抽,盖上锅盖,大火烧开之后转小火半个小时。
8.然后放入香菇、平菇。
9.过七八分钟之后再放入粉皮儿,炖至粉皮儿熟。
10.放入盐、鸡精、蒜苗,翻炒均匀即可出锅。
干粉皮怎么做好吃,视频
材料:鲜粉皮、食盐、酱油、葱、蒜、豆芽、调和油
做法步骤
01
醋糖混合小半碗、五花肉切丝、备好葱花姜片蒜末干辣椒段,香菜切末。
02
锅内倒油、放入八角干辣椒爆香,放入葱姜丝,加入适量老抽。
03
放入泡好的鲜粉皮,煸炒几下后将混合的醋糖倒在锅沿,加入豆芽,加入适量的盐(若干锅适量烹入凉开水),开大火收汁,加入香菜、味精即可出锅。
建议出锅后五分钟食用,此时粉皮既劲道又入味!
干粉皮怎么做好吃法大全
材料
主料:菠菜400克,冻豆腐400克,
调料:色拉油50克,盐6克,味精3克,香油8克
做法
1.菠菜去叶,仅用根、茎部分,将其十字形剖成四开洗净,放入沸水锅内焯水,除去涩味,捞出沥干水分。
2.将豆腐切成方块,放入六成热油锅中炸成金黄色后捞出,放入沙锅中,加入清汤约400毫升、精盐、味精,用小火烧至豆腐入味,放入菠菜、香油即可。
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