怎么做口水鸡的做法和配方 怎么做口水鸡的做法和配方视频

一、口水鸡的做法和汁料配方？

步骤/方式1

鸡腿洗净冷水下锅、放花椒、姜片、葱段、香叶，料酒

步骤/方式2

煮八分钟，筷子能扎动就行

步骤/方式3

捞出放进准备好的冰水里寖泡凉透

步骤/方式4

准备好葱姜蒜沫和香菜；

步骤/方式5

料碗放姜蒜沫、花椒粉、熟芝麻、辣椒面；

步骤/方式6

浇上热油搅拌

步骤/方式7

加生抽、醋、白糖、盐、胡椒粉，葱花搅匀；

步骤/方式8

鸡腿切块码盘，浇上调好的料汁

步骤/方式9

撒上花生碎，即可

二、杭州口水鸡怎么做法？

1、嫩鸡一只，处理好；姜切片、葱打结。

2、鸡冷水下锅，煮开后撇净浮沫，加入料酒、姜葱、大料半个、花椒数粒，加盖继续煮开15分钟，关火焖10分钟。

3、将煮好的鸡捞起来放入冰水中，待其完全冷却后捞出来，晾干，表面可以刷一层麻油。

4、准备红油：将红辣椒粉、芝麻、盐放入碗中。

5、锅中加入适量的油，放入少许葱段、姜片、蒜片、桂皮、香叶、花椒、大料，用小火加热至散发香味。

6、用漏勺捞出配料，将热油冲入辣椒碗中，再将碗盖上一个碟子焖一下，然后放入蒜蓉、酱油、醋、糖、盐、红油以及少量鸡汤，混合成调味汁。

7、鸡斩成条状，整齐地码在盘中，再浇上兑好的调味汁，并在表面撒上少量小葱及红尖椒即可。

三、口水鸡酱汁配方？

烹饪材料

湘味口水鸡

乌皮土仔公鸡1000克；油10克，白糖10克，芝麻酱10克，姜蒜汁30克，麻油30克，葱花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，红酱油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。

鸡腿、黄瓜、红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克，冰水1/4杯。

烹饪方法

1、洗干净鸡腿，去掉皮下脂肪，烧开锅，先大火蒸5分钟；

2、给鸡腿翻个个，再大火蒸5分钟，关火后继续焖10分钟；准备一盆加冰块和姜片的冰水，把鸡肉泡进去，直到彻底变凉；

3、切些黄瓜段，调汁：红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克，冰水1/4杯混和均匀；

4、鸡肉斩块，把调好的汁浇在上面，拌匀后进冰箱冷藏30分钟就可以吃了，辣辣麻麻的很好吃。

四、口水鸡的做法？

口水鸡是四川的一道传统特色菜肴 ，隶属于川菜系列，是一道凉菜 ，因其佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身，而深受广大民众的喜爱。

今天就给大家分享这道口水鸡的详细做法，喜欢自己动手的朋友就一起来试试吧。

具体做法请看我们的操作：

准备洗净的鸡全腿两个放入盘中，也可以用整只鸡来做。

生姜一小块切成姜片，装入盆中，再放入一个小葱结，几粒花椒和两粒八角。

等食材准备好以后，我们开始进行下一步操作：

起锅烧水，下入葱姜和大料，加入料酒10克去腥，食盐10克搅拌化开，用来增加食材的底味。

等水烧开后，下入鸡腿，焯水5秒捞出，放入凉水中过凉5秒钟，再捞出放入热水中，这样反复交替3次，这一步是为了使鸡肉更加紧实。

继续放入锅中煮沸，再倒入小锅中，把水烧开关火，盖上盖子焖15分钟即可。

准备生姜一小块，切成姜末，放入小盆中，大蒜两粒切成蒜末，和姜末放在一起。

小葱一根切成葱花，放入盆中。

炸好的花生米一小把，用刀压碎，放入盆中。

在装姜蒜末的盆中，加入白芝麻5克，生抽10克，陈醋5克，辣鲜露5克，白糖1克提鲜，食盐0.5克，红油10克，用筷子搅拌均匀，再加入少许高汤备用。

准备一个小盆，放入一个冰块，加入两勺清水。

15分钟过后，捞出鸡腿放入冰水中过凉，这一步是为了使鸡皮吃起来更脆，10分钟过后，取出过凉后的鸡腿，放在干净的菜板上。

用刀剁成小块，摆入盘中，再浇上刚才调好的料汁，撒上少许花生碎和葱花，即可上桌食用。

好了，这道香辣开胃又下饭的口水鸡就做好了。

下面是所用到的食材和调料：

食材：鸡腿或整鸡，小葱，花生碎，生姜，大蒜，花椒，八角，白芝麻，高汤

调料：食盐，料酒，白糖，生抽，陈醋，辣鲜露，红油

五、重庆正宗口水鸡汁配方？

口水鸡调味汁配方：蒜米、酱油、白糖各30克，葱花、姜米各20克，老抽、盐各6克，香醋40克，味精、花椒粉、炒香的白芝麻各10克，红油150克，鸡汤100克调制而成。此配方可以拌制500克原料。

六、馋师傅口水鸡配方？

（桂皮、姜片、葱、八角各15克，料酒10克），姜、蒜末各30克，干辣椒、花椒各25克，辣豆瓣酱、芝麻酱各10克.

七、口水鸡的做法雪碧？

步骤 1

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整只鸡冷水下锅，放几片姜，一些花椒，本来应该放个葱节的，没有就直接放了一点洋葱！ 煮开后，小火煮5分钟，再盖盖子闷15分钟！

步骤 2

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放入加冰块的冷水泡10分钟！ 这个鸡会非常的嫩！

步骤 3

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斩块摆盘！可以看出非常非常的嫩！

步骤 4

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调个汁， 蒜蓉一茶勺，小米辣三个切圈，青辣椒一个切圈备用！ 一茶勺干辣椒粉，一茶勺盐，一茶勺芝麻，烧一汤勺的油，泼成辣椒油！ 加入之前准备好的蒜蓉，小米辣，青辣椒，加两汤勺生抽，半汤勺陈醋，一茶勺芝麻油，一茶勺花椒油，半汤勺雪碧！ 搅合搅合！

步骤 5

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浇到切好的鸡上，等待五分钟！ 神仙味道

八、苏州口水鸡的做法？

用料：

A料（绵白糖300克，六月鲜酱油800克，麻辣鲜露460克，香醋、浓缩鸡汁各335克，海天金标生抽500克）

熟白芝麻150克，四季宝花生酱、红油各500克，，黎红花椒油250克，味粉100克。

制作：

A料一起放入锅内小火烧开，下入花生酱，小火搅拌均匀，下入剩余用料拌匀后关火。

应用：

专门用来做口水鸡，具体做法：

1、草鸡宰杀制净后，加入腌料（腌料配比：盐1千克，糖1.5千克，味精、韭菜各500克，小葱300克，香菜150克，生姜、西芹、蒜香粉各100克）腌制40分钟。

2、锅内放入沸水10千克，放盐135克，小葱、生姜各200克烧开，放鸡小火烧15分钟，关火焖20分钟，捞出抹油，放凉后切成块，加入酱料、葱花、香菜拌匀即可。

九、自贡口水鸡的做法？

1、鸡洗净，斩成块。在水即将烧开前，把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长，这样鸡肉比较嫩煮好的鸡要立刻放到凉水里，最好是冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。

2、葱姜蒜洗净，切碎。起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀后沥出的油就是红油了。将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块，放入盘中。

3、将酱油，盐，糖，醋混合两勺红油，搅拌均匀后，淋在鸡肉上面。根据你自己的口味，可以配一些香菜，香葱，芝麻。如果没有，不加也行。

十、蟹黄口水鸡的做法？

烹饪步骤：

0.原料：鸡腿1只

煮料：葱段3段、姜片3片、黄酒1大勺

红油原料：辣椒粉1大勺、花生米40-50粒、熟芝麻1大勺、盐1/2小勺、植物油7大勺、姜片3片、葱1段、蒜片6片、八角1颗(掰开)、花椒1.5大勺、桂皮1小块

调味料：生抽2大勺、香醋1.5大勺、白糖1大勺、蒜蓉1大勺、芝麻酱1小勺、鸡汤适量、辣椒1只(切圈)、香葱适量(切碎)

1.备好原料

2.鸡腿洗净放入锅中，加入漫过鸡腿的冷水，放入姜片、葱段、黄酒大火煮滚，撇去浮沫，改成小火，火的程度使水面微微翻滚就可以了，这种方法出来的鸡肉非常的嫩，皮也不容易裂开。将鸡腿煮10分钟，然后关火焖15分钟，焖的过程中不要开锅盖

3.准备一盆冰水，越凉越好，将焖好的鸡腿放入冰水中冰镇，期间最好换一次冰水，直到鸡腿凉透

4.在开始做红油。首先把花生米炒熟，放凉，去皮

5.后将去皮花生米放入保鲜袋中，用擀面杖敲碎

6.花生碎、熟芝麻、辣椒粉、盐放入小碗中拌匀备用

7.锅烧热倒入稍多一些植物油，放入姜片、葱片、蒜片、大料、花椒、桂皮，用小火炸出香味，直到葱蒜变干略变色，关火，将锅中调料盛出不要

8.炸好的热油倒入盛有花生碎的碗中，迅速用筷子搅匀，然后用一个盘子盖住碗口，焖一会，可使红油颜色鲜艳，味道香浓

9.麻酱加适量煮鸡腿的汤调成粘稠状

10.放入生抽、香醋、白糖、蒜蓉调匀，一定要使白糖完全融化才可以

11.个人口味放入适量炸好的红油

12.放入适量煮鸡腿的汤拌匀即成浇汁

13.汁可以多调一些，这样可以使鸡肉入味更好，剩下的料汁用来拌面条

14.镇好的鸡腿切成小块

15.入盘中，淋入料汁

16.后再撒上辣椒圈和香葱末调味