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炖大鲅鱼的家常做法大全(炖大鲅鱼的家常做法大全图解)

2023-07-04 11:40:15家乡菜系1

炖大鲅鱼的家常做法大全图解

用料

鲅鱼 1.8斤

萝卜 半个

葱姜 适量

生抽 2勺

料酒 2勺

花生油 适量

糖 1勺

花椒 30粒

猪板油 2勺

盐 1/2勺

步骤 1

1、 准备这些材料

步骤 2

2、 鲅鱼去内脏,切两半,每块上反正面斜切几刀,方便入味儿,鱼身用吸油纸擦干水份,备用,萝卜切片,葱姜切片

步骤 3

3、 热锅凉油,先放花生油,再放两勺猪板油(没有的话就放五花肉,肥肉多点的)

步骤 4

4、 放入葱姜、花椒爆香,再小火加入生抽,料酒,糖。

步骤 5

5、 中小火爆香

步骤 6

6、 放入清水或高汤

步骤 7

7、 水位比鱼身要低一些,放入萝卜片,盖锅盖中大火烧开后,转中小火炖20分钟。

步骤 8

8、 开盖放入盐,在汤汁中拌匀。

步骤 9

9、 先用铲刀轻轻铲一下鱼,看看有没有糊底,轻动一下就可以,不用翻身,再用铲刀将汤汁浇到鱼身上,多浇几次。

步骤 10

10、 再盖锅盖中小火炖10分钟,就可以了。

步骤 11

11、 汤汁变浓厚,锅底要留一点汤汁。

步骤 12

12、 鱼先装盘,上香菜,汤汁淋到鱼身上。

步骤 13

13、 味美鲜香,开吃喽~

炖大鲅鱼的家常做法大全家常

料炒香放入鲅鱼,加入适量啤酒中火炖15到20分钟,撒上适量的香菜即可出锅。

锅中煎鲅鱼

锅中加入适量的油,油热后放入处理好的鲅鱼煎,一面煎好后翻一个面继续煎。

油热炒配料

两面都煎好后捞出备用,锅中留适量的底油,放入准备好的配料,小火炒香。

放入啤酒

然后加入准备好的料汁,料汁水开后加入煎好的鲅鱼,再加入适量的啤酒。

炖15到20分钟

盖上盖子大火烧开,改中火炖15到20分钟,之后撒上适量的香菜就可以出锅了。

如何炖大鲅鱼

主料

鲅鱼2--4条 葱姜蒜适量

大料2-3朵 白糖一满匙

米醋一平匙 白酒一平匙

老抽适量 盐、鸡精、十三香适量

家常炖鲅鱼的做法步骤

1. 选了三条,没留着头,头好像没什么可吃的

2. 配料大约这么多

3. 盐、鸡精、十三香、糖、醋、酒加清水兑成汁待用

4. 锅里添稍多点油、烧热

5. 放入鲅鱼煎

6. 煎到两面略呈金黄色的时候,让它们到一边去,把葱姜蒜大料倒进旁边油里炒香,此时倒入适量老抽

7. 把事先兑好的调味汁倒进去,多加一点水,开炖

8. 为了去腥,可以放些肉皮一起炖,也可以不放,大约15-20分钟,汤汁收得差不多了,撒些葱花,出锅

大厨炖鲅鱼

主料:鲅鱼四条,白菜一颗,辣椒一个,盐适量,油适量,醋适量,酱油适量。

1首先把鲅鱼清洗干净,然后切段。

2锅中放入油烧热,并加入辣椒。

3然后放入鲅鱼开始煎。

4把白菜切大块。

5然后放入鲅鱼中并加入酱油,醋,盐等调料,炖20分钟左右就可以出锅了。

炖鲅鱼的做法 最正宗的做法窍门

准备食材:鲅鱼两条,葱一节,姜一块,八角两个,花椒一小撮,干辣椒4个,蒜一头,食用油,生抽,白糖,料酒,老抽,蚝油,粉面适量。

做法如下:

第一步:鲅鱼从冰箱拿出,放在水中自然解冻,用剪刀剪开肚子,去掉内脏和腮部,冲洗干净腹部的淤血和黑膜,这两处是鲅鱼腥味的主要来源。

第二步:先在鲅鱼鱼身两边均匀地划上一字花刀,然后全部切成核桃大的块。把葱段、姜丝、花椒粒放在盆中,根据鲅鱼的用量加入适量盐,把葱姜杀出水分后加入鲅鱼块,再加入适量料酒,放入冰箱冷藏腌制30分钟左右

第三步:葱段切马蹄片,姜切片,蒜去皮去两头切蒜籽,放盆中备用;

第四步:鲅鱼冰箱取出,用笊篱沥干水分,拍玉米淀粉,抖掉多余的粉面静止几分钟或者撒少许清水,让鱼块身上的粉面牢牢粘附在鱼块上,这样是为了炸制时候鱼块不掉粉,损毁一锅油。

第五步:锅中加入500克食用油,烧热至七成热,放入少许鲅鱼块炸制,炸至定型后捞出,待油温再次升至六成热,再次放入油锅中,炸熟炸透炸黄,依次把所有鱼块炸完,放米漏中沥干油分备用;

第六步:锅中加入底油,放入葱姜、蒜子、八角、干辣椒煸炒出香味,放入鱼块沿锅边烹入料酒后,加入两勺温水,开锅后加入生抽20克,白糖10克,蚝油15克,转中火炖至鱼块软烂酥香;

第七步:待锅中汤汁所剩不多时,开大火收干多余汤汁,盛出即可上桌食用。

炖大鲅鱼正宗做法

需要食材:冻鲅鱼6条、葱1根、姜1块、蒜子10克、香菜2根

需要调料:盐5克、味精5克、鸡精5克、胡椒粉1克、十三香2克、白酒10克、陈醋30克、黄豆酱油20克、老抽5克、料酒5克、花椒1克、大料4个、桂皮2克、干辣椒段2克

制作过程:

1、冻鲅鱼提前解冻,或用清水浸泡两个小时左右化透后,用剪刀开膛,去掉内脏和鱼鳃,冲洗干净。自然解冻的最好,不喜欢鱼头可直接去除。收拾鲅鱼时注意腹部有一个外露的尖刺,小心刺伤,可用剪子剪掉。鲅鱼无鳞,不需要刮鳞处理。

2、葱洗净切成葱段,姜切成姜片,蒜拍碎,一部分切成蒜末,香菜洗净切成段备用。

3、炒锅上火烧热,放入少许色拉油烧热放入葱姜蒜、花椒、大料和桂皮爆香,再放入干辣椒爆香,一定要炒出香味来再放其它料。

4、放入十三香炒香,烹入少许料酒,放入黄豆酱油熬香。十三香必不可少,提味增香,我在家做饭使用的频率比较高。酱油下锅后要熬10秒左右出香味再加汤。

5、放入陈醋炒香,加入适量清水烧开。陈醋要多放一点,醋在加热过程中会恢复掉一部分,所以不用担心会有太多酸味。

6、开始调味,放入盐、味精、鸡精和胡椒粉调味,放入老抽调色,烧开后撇去浮沫。调味的时候要口重一些,就是多放点盐,这样可以让鲅鱼进去滋味,汤如果咸淡合适,鲅鱼就会没有滋味,所以汤要偏咸一点。

7、放入收拾好的鲅鱼,倒入白酒,开锅后转小火炖25分钟左右。鲅鱼要多炖一会,因为鲅鱼没有改刀,通常要炖20多分钟即可,炖时间短滋味不足。

8、炖至汤汁浓稠时,放入蒜末和香菜段,出锅

炖大鲅鱼的家常做法大全图解窍门

主料

鲅鱼

500克

辅料

10克

10克

10克

3克

味精

3克

酱油

5克

5克

步骤

1.先把鱼洗干净,肚子哪里洗干净,准备,姜,葱,蒜

2.锅里放油,放姜,放盐,放入鱼开始,这样放不容易,掉皮

3.一面煎好鱼之后翻过去煎另一面

4.把葱姜蒜也用油煎一下

5.放入酱油,醋,料酒

6.在放一些水开始炖

7.放入适当的盐和味精, 炖二十分钟把汤汁收浓就可以出锅了

炖大鲅鱼怎么做好吃

家常炖鲅鱼的简单做法:1、先把鲅鱼剁成片,再把鲅鱼片洗净切段,加盐料酒稍腌一会儿,如下图所示。

2、把腌好的鲅鱼片沾上面粉煎至两面金黄,如下图所示。

3、锅里倒少许油,炒糖色,炒至微黄满锅小泡时,倒入鱼块,如下图所示。

4、翻炒鲅鱼块后,倒老抽上色,如下图所示。

5、加水,没过鱼块,放调料,加盐,中小火炖20分钟左右,出锅撒香菜。

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