怎样做口水鸡比较嫩 怎样做口水鸡比较嫩好吃
一、口水鸡怎样做?
材料
主料:仔鸡500g、
配料:盐适量、姜1块、葱1段、香葱适量,白糖1茶匙、啤酒、油、生抽适量
做法
1、鸡肉切块焯水沥干,姜切片、葱切段、香葱切小段备用。
2、炒锅上火热后倒入油,待油6成热,放入姜片和葱段炒香。
3、倒入鸡块煸炒微黄,倒入啤酒和酱油,放入白糖,大火烧开,小火焖烧25分钟左右,大火收汁,上盘撒香葱即可。
二、黄瓜怎样比较嫩?
我认为:
1,看黄瓜上的刺,因为新鲜的黄瓜表皮上一定带有很多的小毛刺,如果无刺或者刺大稀疏的就说明黄瓜老了。
2,看黄瓜的形状,黄瓜长得直,细长,均匀,把短,如果瓜条,瓜把枯萎说明不新鲜了。
3,看黄瓜的颜色,黄瓜的颜色鲜绿,有纵棱的是嫩瓜。如果是黄色的就是老了。
4,看黄瓜的花蒂,正常成熟的黄瓜,花蒂会自然脱落,花顶会有一个疤痕。
三、怎样做炒出的的肉比较嫩?
方法
1、将刚买回的是肉片或者肉丝放置碗里用食用油腌十五到二十分钟,油不要太多,感觉到可以均匀腌制即可。
2、切肉时顺着纹理方向来切,炒出的肉会比较嫩。
3、在切好的肉中放入适量鸡蛋清拌匀放置半小时,经过这样腌制后炒出的肉质松软可口。
4、速冻的肉解冻时切不可用热水,会破坏肉质,可以用常温浓盐水,这样不仅解冻速度快炒出的肉还比较嫩。
营养价值
猪肉
猪肉是人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软,结缔组织较少,肌肉组织中含有较多的肌间脂肪。
因此,经过烹调加工后肉味物别鲜美。猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。
牛肉
1、牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;
2、牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;
3、水牛肉能安胎补神,黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
食用禁忌
眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者应少吃或忌食;同时有火热病症或阴虚火旺,高血压,肺结核病的人慎食。
四、瘦肉怎样做嫩?
炒瘦肉也是有技巧的,首先看好纹路彻好,用淀粉,盐酱油,姜沫,在放点生油在一起搅拌盐一下,在用热锅冷油放锅里面炒,加上准备好的配菜在炒一下,放点鸡精就好了,这样炒岀的瘦肉非常嫩。
五、怎样做嫩条?
所需食材:红薯2个,白糖1小碗。
第一步:红薯用水清洗掉表面的泥土和杂质,刮去表皮,切成厚片再切成长条状,也可以切成自己喜欢的形状。
第二步:锅中加入适量的油,油温5成热,加入切好的红薯条,小火慢炸,炸至表面金黄,用筷子可以扎透就说明炸熟了,捞出控油,红薯可以复炸一次,表面更焦脆。
油炸小技巧:炸红薯时,油温不能太高,要小火慢炸,使红薯条里外受热相对均匀一些,以保障炸的红薯表面金黄并炸熟透,如果油温高,或者大火炸的话,会导致红薯里外受热不均,外面炸的焦糊,里面不熟。
第三步:炒锅中加入1勺清水、1勺白糖、少量的油,小火慢熬,待白糖完全溶于水中,不断的搅拌,直至大泡慢慢消失,转成小泡。
小技巧:反沙也是熬糖色过程中的第一阶段,最好用水油混合来炒制,这样比较方便操作,随着锅中温度的不断升高,白糖慢慢溶于水中,开始冒大泡,此时锅中的水分不断的蒸发,随着糖液的饱和度越来越高,大泡开始转小泡,糖液以结晶的形式慢慢的析出,这就是反沙,也就是“挂霜”。
第四步:加入炸好的红薯,关火,不断的翻炒,直至红薯表面出现白色的沙状物质,可以用风扇扇一扇,使锅中的温度更迅速地降下来,使反沙效果更快的呈现。
六、怎样蒸肉泥比较嫩?
食物原料 瘦肉,葱,姜,蒜,酱油,料酒,生粉。 做法
1、先将瘦肉用刀背拍松(这样可使蒸出的肉更嫩),然后剁成肉泥,葱,姜,蒜剁成末。
2、加入酱油,料酒(料酒可以去腥味,但在烹调的过程中会挥发,生粉(可以使肉更嫩)各少许,将材料搅拌均匀。
3、文火蒸7-8分钟(时间视份量而定),也可以在蒸米饭时,放在电饭褒里一起蒸,这样既省时又省力。
七、蛋花怎样蒸比较嫩?
1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水,不能用冷水或热水,冷水蒸出的水蛋不够嫩滑,热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1,不能拿捏放多少水量,可直接用蛋壳来兑,这样准确率高。
2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔,有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打,直至蛋液变得细滑,才下锅清蒸。
3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖,火头过大,水蛋容易变老。
4、可往蛋液里加点水淀粉,会使蒸出的水蛋更加鲜嫩;也可用温牛奶代替温水,让水蛋味道更加鲜美。
八、牛肉怎样炒比较嫩?
所需食材:牛肉1斤,香叶2片,葱姜,葱头半个,黄豆酱1勺,生抽1勺,啤酒50克,红茶5克,干山楂4片,油盐适量
1、炖牛肉可以选择牛腩,牛肋条,前腱子肉,我这里用的是牛肋条。将其切成大块,注意不要太小,因为牛肉在炖的过程中会明显缩水,3-4厘米左右见方。将切好的牛肉放入清水中,充分浸泡2个小时以上,其实我浸泡了半天,因为也不着急做饭。
在浸泡期间也不能偷懒,中间要换水,因为浸泡一会儿牛肉中的血水就会渗入到水中,如果一直不换,水的密度升高,不利于血水的继续析出,至少每隔1个小时就换一次水。一直将牛肉浸泡至颜色发白,说明其中的大部分血水就出来了,腥味也就去掉了绝大多部分。
2、把浸泡好的牛肉从清水中捞出来,放入锅内,倒入清水,要没过牛肉,同时放入葱姜,开小火慢慢加热,一直到把锅内的水煮沸,然后继续煮10分钟左右。直到锅内的浮沫不再增多,这时候我们将牛肉捞出,用温水冲洗干净。
3、锅内淋入食用油,放入牛肉块,中火煸炒,首先将牛肉中的水汽炒出去。然后继续炒,将脂肪中的油脂炒出,直到颜色微微发黄。
然后加入黄豆酱,生抽,,葱姜和洋葱,继续翻炒,将各种调味料的香味都炒出来,并且使牛肉上色。
4、我们将炒好的牛肉倒入电饭煲内,加入适量热开水,然后放入山楂干,香叶以及红茶包,1小杯啤酒,将电饭煲盖好,炖1个半小时左右。
炖好的牛肉我们也可以利用里边的汤汁放一些萝卜或是土豆进去,继续炖肉,蔬菜吸收了牛肉的汤汁,非常入味好吃。
九、请问怎样做牛肉酱可以让牛肉比较嫩?
首先准备几块牛肉,把牛肉放进凉水中浸泡两个小时,然后把牛肉放入锅中,加入凉水大火煮开,大火煮开后转小火再煮五分钟关火,把牛肉取出用水冲洗一下,把上面的血末都洗掉,锅里倒油,油热之后下入花椒、八角、桂皮、香叶和草果,再加上一些红尖椒、小茴香、葱段和生姜片,往里面加入2:1 的黄豆酱和甜面酱,翻炒一下炒出红油,锅里加入适量的清水,然后加入炒好的糖色,再加入适量的生抽和少量的酱油,再加上白酒搅拌均匀。
十、怎样蒸出肉饼嫩,滑怎样蒸肉饼比较嫩?
【食材】:猪肉400克、榨菜40克、鸡蛋1个、姜1小段、清水1汤匙、生抽1.5汤匙、盐适量、砂糖少许、生粉2茶匙、香葱1根
1、准备好所有材料。
2、选用肥瘦比例为2:8的猪肉,剁成肉末。
3、用的是某老牌子的清爽口味榨菜。
用水冲洗一下榨菜,然后切碎
4、姜剁成姜蓉,用手直接榨姜汁即可。
5、香葱切葱花备用。
6、开始调味:
a)适量生抽、盐、姜汁倒入碗中,盐的用量根据自己喜欢的咸淡调节。
b)取1汤匙清水,分三次倒入。先顺时针搅拌到肉末吸收了水份后,再倒入下一次的清水。
c)加入少许砂糖提鲜。
d)加入少许生粉保持肉质的嫩滑,然后顺一个方向混合均匀。
7、倒入榨菜,混合均匀。
8、将搅拌好的肉末放入蒸盘,整理均匀。然后中间弄一个小窝,放入鸡蛋。
9、用保鲜膜盖上蒸盘,然后用牙签扎几个小洞。
锅里放适量水烧开,放入肉饼大火蒸10分钟。
10、出锅后,去掉保鲜膜,趁热撒上葱花即可。
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