蒸冻鱼的做法大全家常(蒸冻鱼的做法大全家常窍门)

蒸冻鱼的做法大全家常窍门

清蒸鲫鱼

食材：鲫鱼，大葱，小葱，老姜

步骤：1、杀鱼：鲫鱼敲晕，刮掉鱼鳞，抠掉鱼鳃，破开鱼肚子，去除内脏，洗净肚子里面的黑膜。（大家也可以直接叫卖鱼的老板直接杀好）

2、鲫鱼两面打上花刀（方便入味和去腥）。

3、鲫鱼放入大盆中，然后加入姜片、葱叶、料酒，用姜葱把鱼均匀地涂抹一下，然后把姜葱塞到鱼肚子里，放在一旁腌制10分钟。

4、切两个大葱段备用，再切一点葱丝，切好的葱丝放在碗里面用清水泡一下，再切一点小米椒，也放进葱丝里面。

5、锅里烧上水，放上蒸格，挑出鲫鱼肚子里的葱姜，盘底摆两段葱，把鱼放在上面，水开之后放进锅里，放几个小葱段在鲫鱼上面，盖上锅盖，中小火蒸8分钟（鱼太大需延长时间）。

6、鲫鱼蒸好之后关火，端出鲫鱼，倒掉盘子里的水。

7、挑出鲫鱼上面的小葱段，放上葱丝和小米辣圈，浇上一勺滚油，淋上蒸鱼豉油。

蒸冷冻鱼的做法

步骤/方式1

备好食材，帝王蟹解冻后冲洗干净。

步骤/方式2

蒸屉上先放姜片，然后放入帝王蟹，大火蒸15分钟。

步骤/方式3

调蘸汁，生抽、米醋、姜丝兑好。

步骤/方式4

成品，用剪刀剪开，吃蟹肉。

如何蒸冻鱼

1、准备材料：冻鲈鱼1条、腊肠1根、小葱1把、大葱适量、姜片适量、料酒15克、盐2克、蒸鱼豆豉油20克。

2、小葱去掉葱白部分，把葱绿折叠挽起来。

3、切成细丝，这样切出的葱丝比较细长。

4、腊肠斜切成片，不要太厚。

5、鱼沿着主骨两侧各切一刀，让鱼身可以稳稳的趴在盘子里。

6、鱼身加1大勺料酒，2克盐，涂抹均匀腌制10分钟。

7、放到盘子里，摆上腊肠片，再摆上几片姜片和葱片。

8、放到蒸箱里，选原气蒸模式蒸7分钟。如果是用蒸锅的话就水开后放鱼，蒸10-15分钟，根据鱼的大小调节时间。

9、去掉葱姜片，倒掉多余的水分，这些水会很腥，倒掉就不会影响鱼的口感了。再放上准备好的姜丝和多多的葱丝。

10、浇上蒸鱼豉油和烧的滚烫的热油，就可以吃了，热油可以将蒸鱼豉油乳化，味道更香

蒸冷冻鱼

不建议，因为冻住的鱼中还有许多的小冰晶，尤其是鱼肉还是处于被冻结的状态，如果直接蒸的话，会导致鱼肉一下子受热之后变得十分松散，肉质的口感会下降的很快，而且不解冻直接蒸，会导致蒸的时间延长，同时鱼肉的营养也会有所流失，建议还是解冻之后蒸比较好

蒸冰冻鱼要多久才熟

从冰箱冷冻室里拿出来的冻鱼是能够清蒸的，您直接把它解冻之后放到这个盘子上，真主就可以了，但是冰冻的鱼相对于新鲜的鱼而言，清蒸出来的口感是没有那么好的。因为在冰箱冷冻室里的冻鱼，它的肉质会非常的干，没有那么的鲜嫩。吃起来的口感没有新鲜的鱼好。

蒸冰冻鱼的做法

肉类要嫩主要是不能在加工过程中流失太多水分。保持水分的做法无非是加水淀粉上浆、大火过油、小火慢煮等几种方式。根据鱼的种类和做法不同选择不同的方式。比如红烧可以用大火过油再烧，鱼肉本来就嫩的如钳鱼多宝这类的可用蒸的方式。既然问道炖这种加工方法，主要注意几点：

1、鱼肉本身不能经过长时间冷冻冷藏2、腌制时间10-30分钟，时间太长盐会让鱼肉变老3、用水淀粉，要想有滑的感觉就多一点，要想不着痕迹就少一点，腌制的时候就加进去，稍微揉一下。

用蛋清的话会更滑一些，但是我是比较爱用水淀粉。

一来方便，二来蛋清更适合清汤。满屋的重庆人，所以你懂的4、太大的鱼适当改下刀，减少加热时间5、加了淀粉的鱼在下锅的时候一定要用小火，等你感觉差不多熟了的时候再用大火烧1-2分钟完全断生6、煮鱼一定不要搅7、鱼肉很容易熟，所以不要长时间加热，熟透就可以了8、如果觉得不入味，可以用鱼汤做个蘸料蘸着吃这是昨天晚饭随手做的水煮鱼，用罗非鱼做的，用筷子是夹不过碗的，一定要用勺子原汤加了小葱和芝麻做的蘸水

蒸冻鱼的做法大全家常窍门图片

材料

大眼红鱼1尾，豆腐半盒，蔬菜番茄1个，酸菜几片（泡水切小片），洋葱半颗，香菇10小朵，红萝卜3-5片，酸水梅1粒，姜数片

做法

【准备工作】：

1、蔬菜：全部切大块，备好；小香菇去蒂发好。

2、大眼红鱼洗净，撒些盐腌半小时。

3、煮一大碗的热水，浇在鱼两面，去腥，滴干水份。

【烹调步骤】：

1、将豆腐切大片，铺在盘底。稍微烫过过的鱼，铺在豆腐上。

2、起一热锅，将姜、洋葱爆一下，将所有蔬菜放入稍微一炒，并加入一小碗的水略为一煮，加盐、糖、鸡粉调味。

3、将上述煮过的蔬菜，倒在鱼上面，加一粒酸水梅、姜片，加调味料：糖、酱清少许，并在最后加一汤匙油在鱼上。

4、放入蒸锅，蒸8-10分钟即可。

蒸冻鱼的做法大全家常窍门视频

不可以

冻鱼直接蒸，鱼肉口感会变得更松散。且因为高温热气会让鱼外部迅速蒸熟，但里面依旧是冰冻的状态，想要全部蒸熟，蒸的时间会变长，但这也会导致鱼外部先熟的区域过熟肉质口感变烂烂的。

冻鱼怎么蒸好吃

可以。

鱼在冻过后，营养价值和食用口感上并没有太大影响，所以在解冻后是可以继续清蒸食用的，只不过清蒸这种烹饪方式，比较追求鱼肉本身的鲜嫩，因此冻鱼的解冻方法最好以自然化冰为主，以免影响到鱼的肉质。

冻鱼在化冰的时候，最好放入冰箱冷藏，虽然说化冰的速度慢了一些，但因为鱼肉的营养十分丰富，要是放置在常温下，难免会滋生有害细菌微生物，导致鱼的原味被破坏。

蒸冻鱼需要多长时间

冻鱼做法很多，这里介绍两种简单易做的冻鱼做法，供您参考：

1. 清炖鱼

材料：

冻鱼、姜片、葱段、料酒、盐、清水、调味料（生抽、醋、白胡椒粉、味精）

做法：

1）将冻鱼解冻后切块，将姜片、葱段铺底；

2）加适量清水，加入料酒烧开；

3）倒入鱼块，改小火煮20分钟左右；

4）加盐、调味料焯熟即可。

2. 红烧鱼

材料：

冻鱼、生姜、葱段、蒜瓣、香菜、料酒、盐、糖、生抽、老抽、豆瓣酱

做法：

1）将冻鱼解冻，放入腌制料中腌制10分钟左右；

2）将生姜、葱段、蒜瓣切末备用；

3）热锅加油，加入豆瓣酱炒香；

4）加入生姜、葱段、蒜瓣炒香后加入腌制好的鱼；

5）加入盐、糖、生抽、老抽、料酒翻炒；

6）加水，焖煮10分钟左右；

7）起锅前撒上香菜即可。

以上两种做法简单易学，适合初学者和忙碌的上班族。需要注意的是，冻鱼要事先解冻，并且烹饪时需加入适量的调味料，才能保证口感和营养。