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正宗的口水鸡料汁比例表图片 正宗的口水鸡料汁比例表图片大全

2023-07-05 04:05:38家乡菜系1

一、口水鸡的做法和汁料配方?

步骤/方式1

鸡腿洗净冷水下锅、放花椒、姜片、葱段、香叶,料酒

步骤/方式2

煮八分钟,筷子能扎动就行

步骤/方式3

捞出放进准备好的冰水里寖泡凉透

步骤/方式4

准备好葱姜蒜沫和香菜;

步骤/方式5

料碗放姜蒜沫、花椒粉、熟芝麻、辣椒面;

步骤/方式6

浇上热油搅拌

步骤/方式7

加生抽、醋、白糖、盐、胡椒粉,葱花搅匀;

步骤/方式8

鸡腿切块码盘,浇上调好的料汁

步骤/方式9

撒上花生碎,即可

二、biangbiang面的正宗料汁?

料汁配方:酱油20ml,青蒜 一个,蒜10g,姜10g,葱白10g,花生油15mⅠ,花椒5g。

做法:

1.biangbiang面首先胡萝卜切成丝,用开水烫一下。青蒜、姜、蒜、葱白全部切碎,放在盘子里。

2.然后取适量花生油放在油锅里,在放花椒,小点火。面煮好捞出来,放在二大碗里,然后把葱姜洒在上面。

3.然后把烧热的油,直接浇在上面即可吃了,香喷喷的 biangbiang面就好了。

三、扣肉料汁最正宗的做法?

食材:五花肉、葱姜、料酒、啤酒

调味:生抽、老抽、蚝油、甜面酱、腐乳汁、白糖、五香粉

制作步骤:

1、准备一大块带皮五花肉,根据个人的需求,改刀切成中块,起锅烧水,凉水下入肉块,加入适量的葱段、姜片、大蒜和料酒,沸腾焯水,撇去血沫和杂质。

2、接着把肉块冲洗干净,控干多余的水分,用牙签把肉皮扎一扎,扎出密集的孔洞,这样有助于润色吸收,舀入2勺老抽,均匀的进行涂抹,再通风晾干。

3、起锅烧油,油温六成热的时候,肉皮朝下,开始炸一炸,用中小火加热,炸至肉皮干硬,色泽金黄,表面有气泡为止。

4、等肉块稍微变温热以后,不那么烫手了,改刀切成厚片,薄厚均匀,太薄了影响口感,可以直接切段,也可以垫一双筷子,不要切段,让肉皮相连。

5、接着就是最重要的一步了,改刀切好的肉片,还需进行腌制调味,才可以上锅蒸,把肉片放入盆中,依次加入3勺老抽,2勺生抽,3勺蚝油,3勺甜面酱,2勺腐乳汁,适量的啤酒、白糖和五香粉,下手抓拌均匀,夏季需放在冰箱里冷藏,腌制一个小时入味。

6、准备适量的梅干菜,清洗干净,要多清洗几遍,里面有杂质和沙子,浸泡一段时间,改刀切成小段。

起锅烧油,炒一炒梅干菜,倒入一些腌肉的酱汁,炒好之后装入盘中备用。

7、把腌好的肉片,肉皮朝下,均匀地码放在碗底,上面铺上梅干菜,如果有多余的腌肉汁,直接舀在梅干菜上面就可以,起锅烧水,水开大火转小火,蒸一个半小时,

8、等时间到了,找一个光盘,把碗倒扣在上面,漂亮的梅菜扣肉就制作完成了

四、虎皮扣肉的料汁正宗做法?

需要准备的食材:五花肉、料酒、白砂糖、萝卜干、食用油、生姜、大蒜、生抽、辣椒酱、黑豆豉、老干妈、辣椒粉、食用盐、鸡精

1.五花肉洗净后,放进锅中,加入适量清水,再倒入一瓶盖料酒,然后盖上盖子,煮上二十分钟左右后,开盖捞出来放在一旁备用,煮肉的水不要倒掉,等会还要用到。

2.重新起锅炒糖色,先加入三勺白砂糖,然后用小火不断翻炒,等糖色变成枣红色,接着立即加入一碗开水,翻拌均匀后盛进小碗中备用。虎皮扣肉这道硬菜,平时想吃的时候,只能在餐馆里点了解解馋,今天就教给大家最正宗的做法,保证做出来的比饭店里的还好吃,一起学起来。

需要准备的食材:五花肉、料酒、白砂糖、萝卜干、食用油、生姜、大蒜、生抽、辣椒酱、黑豆豉、老干妈、辣椒粉、食用盐、鸡精

1.五花肉洗净后,放进锅中,加入适量清水,再倒入一瓶盖料酒,然后盖上盖子,煮上二十分钟左右后,开盖捞出来放在一旁备用,煮肉的水不要倒掉,等会还要用到。

五、柠檬鸭料汁的正宗做法?

一、用料

鸭 1只,姜 10片,柠檬 1个,料酒 4勺,酸梅 2颗,蒜 5瓣,生抽 3勺,糖 2克,盐 适量,葱 2根,酸藠头 6只,酸姜 2片

二、柠檬鸭做法步骤

步骤 1

选用青头鸭,大小大约3.5~4斤重,清洗干净后

步骤2

用大锅烧水,将鸭放入拍一块火姜,放适量的盐,盖上锅盖煮,大火烧开转小火一个小时,鸭肉耐煮。一小时后捞出放凉,斩件摆盘。

步骤 3

准备蘸料,酸藠头酸姜大蒜切碎,酸梅和酸柠檬切碎,与酸教头酸姜分开。

步骤4

锅中放入油烧热,下酸藠头酸姜和大蒜,爆香后,加适量的盐,然后放入酸梅和柠檬碎,拌匀后调入生抽,加适量的水,关火出锅。

步骤5

将调好的料汁,浇在切好的鸭肉上即可

六、口水鸡的汁怎么调?

原料 净童子鸡1只(约重1千克),炒熟的白芝麻15克 、熟花生米 、酥黄豆各50克。 

调料: A料、(桂皮、姜片、葱、八角各15克,料酒10克),姜、蒜末各30克, 干辣椒、花椒各25克,辣豆瓣酱、芝麻酱各10克。 B料、(盐、醋、鸡精、香油各4克,红油40克,香菜、葱末各8克),色拉油40 克。

 制作: 1、把净童子鸡放入开水中汆1分钟,迅速捞出冲凉。锅中重新加冷水,同时加入 A料,水开后放入鸡,盖上盖焖煮5分钟,然后关火,不敞盖焖15分钟,把鸡 取出迅速放入冷水或冰水里,冰30分钟后取出,沥干水分,切块摆盘备用。 2、 炒锅放入色拉油烧至三成热,加干辣椒和花椒,用小火炒出香味,辣椒变成 深红色,关火捞出。用刀把炒好的辣椒和花椒剁碎,放小碗中备用。

 3、 把炒锅中剩下的油再加热至四成热,加入辣豆瓣酱及姜、蒜末各15克炒香, 关火,盛入小碗中。 4、把芝麻酱加水调稀,混入B料中,同时加入50克煮鸡的汤,搅匀后尝尝味道, 咸度适中,麻辣味浓就可以了。 5、上桌后把调好的麻辣汁浇在鸡块上,同时撒上炒熟的白芝麻及花生碎、香菜末 或葱花即成

七、小酥肉的料汁正宗做法?

首先取清水300克,加入100克陈醋,再加入盐59克。

第二,切好葱丝40克,姜丝30克备用,

第三,加入汤汁中20克八角,20克花椒,两勺十三香,一勺鸡精。

第四,再加入生抽30克,老抽20克,白糖10克。搅匀备用。

第五,把五花肉片装入碗中,上面放上葱丝,姜丝。

最后,把汤汁浇在肉上面即可

八、哪有正宗的口水鸡?

口水鸡是四川的冷菜系,集麻辣鲜香嫩爽于一身。之所以叫口水鸡是因为有很多花椒,吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。现在想想不由自主的有口水流出来了。

   要吃到正宗的口水鸡,应该到你们当地的川菜馆。记住:一定要是真正的川菜馆。或者你有时间和金钱就去四川。权当放松及旅游,顺便吃个口水鸡。要么就自己动手,丰衣足食。从网上给你找了一个做法,我准备回家也做下试试。

主料:小型三黄鸡1只或者鸡半腿

配料:葱1根、姜3片、麻辣酱1袋、盐少许、花椒15粒、植物油2大勺

做法:

1.鸡肉洗净,斩小块,放入姜片和葱段,加少许盐腌制片刻; 2.取一只干净的碗,放入麻辣酱。3.另起锅烧热,放两大勺植物油,油烧至七成热,放入花椒、葱姜爆香。4.用滤网滤去花椒、葱姜,热油倒入盛放麻辣酱的碗中,调和均匀。5.锅中烧水,水沸后将鸡肉与姜葱一同倒入锅中,氽烫去血水。6.煮到鸡肉断生,立刻关火,保持鸡肉在水中浸泡10分钟左右后捞出,用清水洗去浮沫,放入冷水中浸泡5分钟,摆盘,取第4步中的红油(或者超市购买)淋在鸡肉上,撒少许葱花、花生碎即可。

九、口水鸡的正宗做法?

1.

半只鸡去掉内脏,清洗干净,切成2半。

2.

20克老姜切片,10克葱清洗干净后取5克打成结,花椒3克。

3.

锅中倒入400ml水,放入10克葱结,3克花椒和20克老姜,煮开后把400克鸡放入。

4.

水开后煮10分钟,熄火,焖20分钟后取出,放入事先准备好的300ml冰水中冷却。鸡煮的时间和鸡的大小,和鸡肉的肉质有关。

5.

在冷却的时候,碗中放入20克蒜末,加入2勺生抽,1勺醋,1勺辣椒油和5ml花椒油,加5克盐,加5克糖再加点鸡汤后调味,放入10克青、10克红椒,拌匀。

6.

把冷却好的鸡取出,切成小块后码入碗中。

7.

20克花生烤熟去皮碾碎,5克芝麻煸出香味,把花生碎和芝麻放在鸡上,撒上10克葱花,倒入80ml拌好的汤料。

8.

口水鸡就做好了。

十、卤味拼盘鸡料汁正宗做法?

调酱汁,蚝油豆瓣酱辣椒酱拌匀加香菜末淋上香油即可

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