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教做口水鸡 学做口水鸡

2023-07-05 13:23:42家乡菜系1

一、口水鸡怎样做?

材料

主料:仔鸡500g、

配料:盐适量、姜1块、葱1段、香葱适量,白糖1茶匙、啤酒、油、生抽适量

做法

1、鸡肉切块焯水沥干,姜切片、葱切段、香葱切小段备用。

2、炒锅上火热后倒入油,待油6成热,放入姜片和葱段炒香。

3、倒入鸡块煸炒微黄,倒入啤酒和酱油,放入白糖,大火烧开,小火焖烧25分钟左右,大火收汁,上盘撒香葱即可。

二、怎么做口水鸡?

操作:

准备洗净的鸡全腿两个放入盘中,也可以用整只鸡来做。

生姜一小块切成姜片,装入盆中,再放入一个小葱结,几粒花椒和两粒八角。

等食材准备好以后,我们开始进行下一步操作:

起锅烧水,下入葱姜和大料,加入料酒10克去腥,食盐10克搅拌化开,用来增加食材的底味。

等水烧开后,下入鸡腿,焯水5秒捞出,放入凉水中过凉5秒钟,再捞出放入热水中,这样反复交替3次,这一步是为了使鸡肉更加紧实。

继续放入锅中煮沸,再倒入小锅中,把水烧开关火,盖上盖子焖15分钟即可。

准备生姜一小块,切成姜末,放入小盆中,大蒜两粒切成蒜末,和姜末放在一起。

小葱一根切成葱花,放入盆中。

炸好的花生米一小把,用刀压碎,放入盆中。

在装姜蒜末的盆中,加入白芝麻5克,生抽10克,陈醋5克,辣鲜露5克,白糖1克提鲜,食盐0.5克,红油10克,用筷子搅拌均匀,再加入少许高汤备用。

准备一个小盆,放入一个冰块,加入两勺清水。

15分钟过后,捞出鸡腿放入冰水中过凉,这一步是为了使鸡皮吃起来更脆,10分钟过后,取出过凉后的鸡腿,放在干净的菜板上。

用刀剁成小块,摆入盘中,再浇上刚才调好的料汁,撒上少许花生碎和葱花,即可上桌食用。

好了,这道香辣开胃又下饭的口水鸡就做好了。

下面是所用到的食材和调料:

食材:鸡腿或整鸡,小葱,花生碎,生姜,大蒜,花椒,八角,白芝麻,高汤

调料:食盐,料酒,白糖,生抽,陈醋,辣鲜露,红油

三、口水鸡怎么做?

用料

主料:

鸡腿 2个

香葱 1小把

姜片 3-4片

花椒 1小把

调味料:

香葱 1棵

姜 2片

蒜 2瓣

香菜 1棵

小米椒 2个

花椒油 1大勺

辣椒油 1大勺

芝麻香油 1小勺

鲜酱油 1-2大勺

香醋 1大勺

料酒 1大勺

白糖 1小勺

盐 少许

装饰:

熟白芝麻 适量

熟花生米 适量

(调味料仅供参考) 请根据自己口味调整

香辣口水鸡的做法

冷水下锅,放入葱节、姜片和花椒,再放入鸡腿,大火烧开转中火煮10分钟后关火焖8分钟左右。(煮鸡的时间请根据鸡肉的大小适当调整,煮好之后要焖一段时间,焖至鸡肉最厚的地方用筷子能轻易扎透且没有血水渗出就好。)

鸡腿焖好后立即捞出,放进冰水里彻底过凉。

晾凉后沥干水分,将鸡肉撕成小块(或者切成块)装在盘中。

小米椒、香菜、生姜、大蒜、香葱分别切成碎末;熟的花生米压成粗的碎粒备用。

把所有调味料放入碗中兑点步骤1煮鸡腿的鸡汤,拌匀成调味汁(调味料可以根据个人口味适当调整,但是麻辣鲜香、香辣带甜是口水鸡的特点)。

把调味汁淋在鸡肉上,再撒上熟白芝麻和花生碎即可。

换个小碟子,美美的上桌~~

小贴士

1、煮鸡肉的时间请根据鸡肉的大小适当调整,鸡肉不能煮得太久,煮好之后要焖一段时间,焖至鸡肉最厚的地方用筷子能轻易扎透且没有血水渗出就好。2、冰水要提前准备好,可以多准备些冰块。3、调味料可以根据个人口味适当调整,但是麻辣鲜香、香辣带甜是口水鸡的特点。

四、蟹黄口水鸡怎么做?

1:先将鸡腿和葱姜蒜清洗干净,随后将鸡腿放入盘中不做处理,将生姜一部分切片,一部分切末,大蒜切末,香葱一部分打成葱结,一部分切成葱花。将姜片和葱结放入一个盆中,再将适量的花椒和八角两个也放入盆中,把准备好的花生米也用刀拍碎,只放在一旁备用。

2:起锅,大火烧水,将盆中的调料放入锅中,再加入适量的食盐和料酒,用锅铲搅拌均匀,随后将水烧开。待水沸腾了之后,将鸡腿下入锅中焯水,时间只需要5秒,然后将鸡腿用漏勺捞出,放入凉水中放凉,时间也是5秒钟,然后再重复刚刚的操作3遍,3遍之后,就可以继续放在锅中焖煮,等水沸腾之后,关火焖煮,时间约为20分钟。

3:将刚刚切好的姜末和蒜末放入一个大碗中,然后再在碗中加入食盐半勺,生抽10勺,红油10勺,白糖1勺,陈醋5勺,白芝麻5勺,有条件的可以在其中加入高汤,没有的话就加入热水,用筷子进行搅拌,搅拌均匀之后放在一旁备用。

4:待鸡肉煮好之后,在盆中放入冰块,再加适量的清水,再将鸡肉从锅中捞出来放入盆中约15分钟,随后将其取出,将鸡肉切成块,整齐的摆入盘中,再将刚刚调制好的酱汁和切好的葱花和花生碎也撒在盘中。

五、口水鸡做外卖怎么样?

可以试试,北京不管在哪儿点外卖都有口水鸡的加盟店,味道都还过得去

六、敲糖口水鸡怎么做?

材料:湛江鸡半只调料:花椒油、白糖、芝麻酱、姜蒜汁、麻油、熟白芝麻、炒香的花生碎粒、辣椒油、红酱油、醋、盐、味精、芹菜、葱、姜,料酒。

做法:鸡洗净;葱切段;姜切片;用一小碗把花椒油,白糖,芝麻酱,姜蒜汁,麻油,辣椒油,红酱油,醋,味精,盐调成汁备用。锅里放清水烧至7成热时下料酒和葱段姜片,水开就放鸡入内煮到刚断生时起锅。煮好的鸡要立即放入冰水里,冷却后捞起斩件装盘,这样鸡皮才脆嫩。斩件装好盘后再淋上调料,撒上炒香的花生碎粒、熟白芝麻,芹菜末即可。做法二: 原料:三黄鸡、料酒、辣椒粉、葱、大蒜、姜、酱油、盐、糖、醋。鸡洗净,斩成块。葱,姜,料酒。在水即将烧开前,把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长,这样鸡肉比较嫩。煮好的鸡要立刻放到凉开水里,最好是冰开水里激一下。这样皮质细腻紧滑,脆脆的不容易散烂。做法:葱姜蒜洗净,切碎。起锅,倒入油,待6成热时,放入葱姜蒜碎,爆炒出香味,关火,冲入辣椒粉中,沉淀候沥出的油就是红油了。(备注:如果没有过滤网,将葱姜蒜捞出后,再将油冲入辣椒粉中。)将鸡肉从冰水中取出沥干,切成小块,放入盘中。将酱油,盐,糖,醋混合两勺红油,搅拌均匀后,淋在鸡肉上面。根据你自己的口味, 可以配一些香菜,香葱,芝麻。如果没有,不加也行!做法三:材料:乌皮土仔公鸡1000克,花椒油10克,白糖10克,芝麻酱10克,姜蒜汁30克,麻油30克,葱花10克,料酒30克,熟白芝麻20克,熟油辣椒50克,红酱油10克,熟花生末25克,醋10克,味精25克。做法:1、将活鸡宰杀洗净,去脚和翅尖,入沸水中氽去血水,然后捞起用清水冲洗干净。锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡,下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐,煮到刚断生时起锅,放入冷汤中浸泡,待冷后捞起,斩切成条形装入凹形盛器中。2、将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中兑成汁淋在鸡条上,撒上芝麻、花生末、葱花即成。

七、云南口水鸡怎么做?

云南没有口水鸡,口水鸡是来源于川菜的一种做法,如果想自己做上网找一找川味口水鸡那才是正宗做法。

八、肥妈做口水鸡正宗做法?

食材:

鸡腿或整鸡,小葱,花生碎,生姜,大蒜,花椒,八角,白芝麻,高汤

调料:

食盐,料酒,白糖,生抽,陈醋,辣鲜露,红油

肥妈做口水鸡正宗做法:

1.准备洗净的鸡全腿两个放入盘中,也可以用整只鸡来做。

2.生姜一小块切成姜片,装入盆中,再放入一个小葱结,几粒花椒和两粒八角。

3.等食材准备好以后,我们开始进行下一步操作:

4.起锅烧水,下入葱姜和大料,加入料酒10克去腥,食盐10克搅拌化开,用来增加食材的底味。

5.等水烧开后,下入鸡腿,焯水5秒捞出,放入凉水中过凉5秒钟,再捞出放入热水中,这样反复交替3次,这一步是为了使鸡肉更加紧实。

6.继续放入锅中煮沸,再倒入小锅中,把水烧开关火,盖上盖子焖15分钟即可。

7.准备生姜一小块,切成姜末,放入小盆中,大蒜两粒切成蒜末,和姜末放在一起。

8.小葱一根切成葱花,放入盆中。

9.炸好的花生米一小把,用刀压碎,放入盆中。

10.在装姜蒜末的盆中,加入白芝麻5克,生抽10克,陈醋5克,辣鲜露5克,白糖1克提鲜,食盐0.5克,红油10克,用筷子搅拌均匀,再加入少许高汤备用。

11.准备一个小盆,放入一个冰块,加入两勺清水。

12. 15分钟过后,捞出鸡腿放入冰水中过凉,这一步是为了使鸡皮吃起来更脆,10分钟过后,取出过凉后的鸡腿,放在干净的菜板上。

13.用刀剁成小块,摆入盘中,再浇上刚才调好的料汁,撒上少许花生碎和葱花,即可上桌食用。

好了,这道香辣开胃又下饭的口水鸡就做好了。

九、口水鸡的调料怎么做?

口水鸡调味汁配方:蒜米、酱油、白糖各30克,葱花、姜米各20克,老抽、盐各6克,香醋40克,味精、花椒粉、炒香的白芝麻各10克,红油150克,鸡汤100克调制而成。此配方可以拌制800克原料。

口水鸡调味汁配方:蒜米、酱油、白糖各30克,葱花、姜米各20克,老抽、盐各6克,香醋40克,味精、花椒粉、炒香的白芝麻各10克,红油150克,鸡汤100克调制而成。此配方可以拌制800克原料。

红油的熬制技术:1.取生姜200克切片;大葱0.3千克洗净,拍松。

2.干二荆条辣椒面、干子弹头辣椒面各1千克,碎冰糖0.3千克,白芝麻100克倒入煲桶中拌匀。

3.净锅置火上,倒入生菜子油5千克,放入生姜和大葱,烧至油冒青烟(约240℃)左右时关火,滤出姜、葱,待油温降至180℃左右时,出锅倒入拌好的辣椒面中,边浇油边搅拌,放置24小时方可使用。

十、四川口水鸡怎么做?

口水鸡的味道取决于秘制辣椒油,所以步骤自己要记熟。本文将会教你在家简单地做好一道口水鸡。

食材

鸡大腿 半斤

油炸花生米 若干

小米椒 若干

香菜 若干

小葱 若干

生姜 若干

大蒜 若干

盐 两勺

白糖 一勺

生抽 一勺

香醋 两勺

料酒 一勺

花椒油 半勺

香油 半勺

方法/步骤

1、先取适量姜和蒜切碎末,放在一个碗里加入凉开水泡着备用。拿几根小葱打成葱结,姜取一块切成小片状备用。

2、小米椒,小葱,香菜分别切成小段,花生米用刀背碾碎备用。

3、将鸡大腿放入沙锅,加入凉水,放入葱结,姜片,三块八角,适量料酒。大火烧开五分钟后撇油沫,小火炖15分钟确认熟透后捞出,放入凉水冷却。

4、拿一个碗,加入辣椒面三勺,盐一勺,鸡精一勺,熟芝麻一把,搅匀备用。

5、起锅烧油,油热加入若干八角,桂皮,草果,油炸到变黑捞出,将热油凉却一会,浇到之前调配好的辣椒粉上,搅匀后取部分盛到另一个碗中。

6、分别加入盐一勺,白糖一勺,生抽一勺,香醋两勺,料酒一勺,花椒油半勺,香油半勺,将之前备用好的姜蒜水,小米椒倒入。秘制辣椒油就完成了。

7、鸡砍块,浇上秘制的辣椒油,洒上花生碎,香菜和葱,口水鸡就完成了。

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