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下厨房口水鸡的做法 下厨房口水鸡的做法视频

2023-07-05 16:29:43家乡菜系1

一、口水鸡的做法?

口水鸡是四川的一道传统特色菜肴 ,隶属于川菜系列,是一道凉菜 ,因其佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身,而深受广大民众的喜爱。

今天就给大家分享这道口水鸡的详细做法,喜欢自己动手的朋友就一起来试试吧。

具体做法请看我们的操作:

准备洗净的鸡全腿两个放入盘中,也可以用整只鸡来做。

生姜一小块切成姜片,装入盆中,再放入一个小葱结,几粒花椒和两粒八角。

等食材准备好以后,我们开始进行下一步操作:

起锅烧水,下入葱姜和大料,加入料酒10克去腥,食盐10克搅拌化开,用来增加食材的底味。

等水烧开后,下入鸡腿,焯水5秒捞出,放入凉水中过凉5秒钟,再捞出放入热水中,这样反复交替3次,这一步是为了使鸡肉更加紧实。

继续放入锅中煮沸,再倒入小锅中,把水烧开关火,盖上盖子焖15分钟即可。

准备生姜一小块,切成姜末,放入小盆中,大蒜两粒切成蒜末,和姜末放在一起。

小葱一根切成葱花,放入盆中。

炸好的花生米一小把,用刀压碎,放入盆中。

在装姜蒜末的盆中,加入白芝麻5克,生抽10克,陈醋5克,辣鲜露5克,白糖1克提鲜,食盐0.5克,红油10克,用筷子搅拌均匀,再加入少许高汤备用。

准备一个小盆,放入一个冰块,加入两勺清水。

15分钟过后,捞出鸡腿放入冰水中过凉,这一步是为了使鸡皮吃起来更脆,10分钟过后,取出过凉后的鸡腿,放在干净的菜板上。

用刀剁成小块,摆入盘中,再浇上刚才调好的料汁,撒上少许花生碎和葱花,即可上桌食用。

好了,这道香辣开胃又下饭的口水鸡就做好了。

下面是所用到的食材和调料:

食材:鸡腿或整鸡,小葱,花生碎,生姜,大蒜,花椒,八角,白芝麻,高汤

调料:食盐,料酒,白糖,生抽,陈醋,辣鲜露,红油

二、口水鸡的做法雪碧?

步骤 1

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整只鸡冷水下锅,放几片姜,一些花椒,本来应该放个葱节的,没有就直接放了一点洋葱! 煮开后,小火煮5分钟,再盖盖子闷15分钟!

步骤 2

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放入加冰块的冷水泡10分钟! 这个鸡会非常的嫩!

步骤 3

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斩块摆盘!可以看出非常非常的嫩!

步骤 4

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调个汁, 蒜蓉一茶勺,小米辣三个切圈,青辣椒一个切圈备用! 一茶勺干辣椒粉,一茶勺盐,一茶勺芝麻,烧一汤勺的油,泼成辣椒油! 加入之前准备好的蒜蓉,小米辣,青辣椒,加两汤勺生抽,半汤勺陈醋,一茶勺芝麻油,一茶勺花椒油,半汤勺雪碧! 搅合搅合!

步骤 5

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浇到切好的鸡上,等待五分钟! 神仙味道

三、苏州口水鸡的做法?

用料:

A料(绵白糖300克,六月鲜酱油800克,麻辣鲜露460克,香醋、浓缩鸡汁各335克,海天金标生抽500克)

熟白芝麻150克,四季宝花生酱、红油各500克,,黎红花椒油250克,味粉100克。

制作:

A料一起放入锅内小火烧开,下入花生酱,小火搅拌均匀,下入剩余用料拌匀后关火。

应用:

专门用来做口水鸡,具体做法:

1、草鸡宰杀制净后,加入腌料(腌料配比:盐1千克,糖1.5千克,味精、韭菜各500克,小葱300克,香菜150克,生姜、西芹、蒜香粉各100克)腌制40分钟。

2、锅内放入沸水10千克,放盐135克,小葱、生姜各200克烧开,放鸡小火烧15分钟,关火焖20分钟,捞出抹油,放凉后切成块,加入酱料、葱花、香菜拌匀即可。

四、自贡口水鸡的做法?

1、鸡洗净,斩成块。在水即将烧开前,把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长,这样鸡肉比较嫩煮好的鸡要立刻放到凉水里,最好是冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑,脆脆的不容易散烂。

2、葱姜蒜洗净,切碎。起锅,倒入油,待6成热时,放入葱姜蒜碎,爆炒出香味,关火,冲入辣椒粉中,沉淀后沥出的油就是红油了。将鸡肉从冰水中取出沥干,切成小块,放入盘中。

3、将酱油,盐,糖,醋混合两勺红油,搅拌均匀后,淋在鸡肉上面。根据你自己的口味,可以配一些香菜,香葱,芝麻。如果没有,不加也行。

五、蟹黄口水鸡的做法?

烹饪步骤:

0.原料:鸡腿1只

煮料:葱段3段、姜片3片、黄酒1大勺

红油原料:辣椒粉1大勺、花生米40-50粒、熟芝麻1大勺、盐1/2小勺、植物油7大勺、姜片3片、葱1段、蒜片6片、八角1颗(掰开)、花椒1.5大勺、桂皮1小块

调味料:生抽2大勺、香醋1.5大勺、白糖1大勺、蒜蓉1大勺、芝麻酱1小勺、鸡汤适量、辣椒1只(切圈)、香葱适量(切碎)

1.备好原料

2.鸡腿洗净放入锅中,加入漫过鸡腿的冷水,放入姜片、葱段、黄酒大火煮滚,撇去浮沫,改成小火,火的程度使水面微微翻滚就可以了,这种方法出来的鸡肉非常的嫩,皮也不容易裂开。将鸡腿煮10分钟,然后关火焖15分钟,焖的过程中不要开锅盖

3.准备一盆冰水,越凉越好,将焖好的鸡腿放入冰水中冰镇,期间最好换一次冰水,直到鸡腿凉透

4.在开始做红油。首先把花生米炒熟,放凉,去皮

5.后将去皮花生米放入保鲜袋中,用擀面杖敲碎

6.花生碎、熟芝麻、辣椒粉、盐放入小碗中拌匀备用

7.锅烧热倒入稍多一些植物油,放入姜片、葱片、蒜片、大料、花椒、桂皮,用小火炸出香味,直到葱蒜变干略变色,关火,将锅中调料盛出不要

8.炸好的热油倒入盛有花生碎的碗中,迅速用筷子搅匀,然后用一个盘子盖住碗口,焖一会,可使红油颜色鲜艳,味道香浓

9.麻酱加适量煮鸡腿的汤调成粘稠状

10.放入生抽、香醋、白糖、蒜蓉调匀,一定要使白糖完全融化才可以

11.个人口味放入适量炸好的红油

12.放入适量煮鸡腿的汤拌匀即成浇汁

13.汁可以多调一些,这样可以使鸡肉入味更好,剩下的料汁用来拌面条

14.镇好的鸡腿切成小块

15.入盘中,淋入料汁

16.后再撒上辣椒圈和香葱末调味

六、口水鸡排的做法?

食材配料:鸡胸肉2块,奥尔良腌料30-50克,清水30-50克,鸡蛋2个,玉米淀粉适量,面包糠适量。

做法步骤:

1、鸡胸肉清洗干净,撕去筋膜,放大碗里加少许料酒清水浸泡半小时去腥,然后控水,将每块鸡胸肉剖开成薄厚适中的两片。

2、取奥尔良腌料放入大碗中,加与腌料同等量的清水搅拌均匀,将鸡胸肉放入,粘匀料汁,腌半小时。关于鸡胸肉的腌料,不一定非要奥尔良的,喜欢什么口味的就可以用什么口味的,比如平时烤肉用的烤肉料或烤肉酱,夏季我们常烧烤,难免会剩下烤肉料或烤肉酱,开过封的酱料放在冰箱里,时间一长,很容易坏掉,为避免浪费,我们都可以做为鸡胸肉的腌料,这样就可以做出很多不同的口味,还节约了食材。

除了奥尔良腌料,我还经常用黑椒口味的烤肉酱,烤出的鸡排口感独特。

3、取三个敞口大盘或大碗,分别放玉米淀粉,鸡蛋液和面包糠。

4、腌好的鸡胸肉,稍微控一下料汁,放到淀粉里,两面均匀的裹上淀粉。

5、裹好淀粉的鸡胸肉再放到鸡蛋液里,裹一层鸡蛋液6、最后放到面包糠里,两面粘满面包糠,面包糠粘得越多,做出的鸡排,外层口感就越酥脆,可以用手辅助多拍一些上去7、处理好的鸡排,摆到空气炸锅的烤架上,我家的空气炸锅容量小,摆2块合适,大容量的空气炸锅,一次烤4块鸡排不是问题。摆鸡排之前,空气炸锅以190度提前预热3分钟,忘记预热也无大碍,鸡排放入后,190度烤20-25分钟,鸡排有薄厚,根据自己的鸡排薄厚调整时间

七、口水鸡胗的做法?

1.把新鲜的鸡胗仔细冲洗干净;

2.把洗好的鸡胗入高压锅,加冷水过鸡胗的一半,放入八角、花椒、姜片;

3.盖上大火煮,冒气后,转中火继续煮5分钟;

4.取出放凉后,切片装盘;

5.淋上密制料汁拌匀即可。

八、口水鸡腿的家常做法?

步骤/方式1

鸡腿洗净剔骨

步骤/方式2

鸡腿肉凉水下锅煮开,

步骤/方式3

煮开撇去浮沫,倒入料酒,放入八角,一根葱段,姜片,香叶,花椒粒。家里没有花椒粒,我用胡椒粉代替了

步骤/方式4

中小火,盖盖,焖煮大概15分钟

步骤/方式5

捞出放入凉水中投凉

步骤/方式6

将去骨的鸡腿肉剁成段。码入盘中。

步骤/方式7

调碗汁。碗中加入适量蒜末,香菜末,葱段,花生碎(可有可无)酱油,香醋,盐,白糖,香油,麻油,辣椒油搅匀。

步骤/方式8

把碗汁倒入鸡腿肉上,就可以吃啦

九、红烧口水鸡的做法?

主料

三黄鸡适量

辅料

黄瓜适量

莴笋适量

配料

葱段适量

蒜适量

糖蒜汁适量

油适量

黑胡椒粉适量

盐稍多

口水鸡的做法步骤

1、先把三黄鸡整只焯水。(水开后三分钟后捞起用凉水冲洗,焯水不要时间太长,避免鸡皮脱落。),

2、整只均匀抹盐。然后按摩一会。(*^__^*) 嘻嘻……

3、把糖蒜汁淋到三黄鸡上,记得鸡肚子里也要到啊。

4、再抹一次盐,然后抹黑胡椒。

5、至少腌制3至4小时。

6、腌制好后,把食用油均匀的涂抹在整只鸡上。

7、把莴笋,黄瓜切成薄片和条状,薄片覆盖在鸡的表皮,条状塞到鸡肚子里。蒜拍扁,葱段也塞到鸡肚子里。呵呵

8、凉水入锅蒸1小时左右。起锅时撒适量香菜。

9、若喜欢蘸料的,还可以调制一个酸辣汁。蒜末,香油,辣椒油,醋,海鲜酱油。

哈哈哈,简单美味的口水鸡完成啦。为了吃出圣诞的气氛,我们直接上整只的,用手撕着吃,哈哈哈,豪爽的呀。

十、口水鸡的正宗做法?

1.

半只鸡去掉内脏,清洗干净,切成2半。

2.

20克老姜切片,10克葱清洗干净后取5克打成结,花椒3克。

3.

锅中倒入400ml水,放入10克葱结,3克花椒和20克老姜,煮开后把400克鸡放入。

4.

水开后煮10分钟,熄火,焖20分钟后取出,放入事先准备好的300ml冰水中冷却。鸡煮的时间和鸡的大小,和鸡肉的肉质有关。

5.

在冷却的时候,碗中放入20克蒜末,加入2勺生抽,1勺醋,1勺辣椒油和5ml花椒油,加5克盐,加5克糖再加点鸡汤后调味,放入10克青、10克红椒,拌匀。

6.

把冷却好的鸡取出,切成小块后码入碗中。

7.

20克花生烤熟去皮碾碎,5克芝麻煸出香味,把花生碎和芝麻放在鸡上,撒上10克葱花,倒入80ml拌好的汤料。

8.

口水鸡就做好了。

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