干炒木耳的做法大全家常(干炒木耳的做法大全家常菜窍门)

干炒木耳的做法大全家常菜窍门

炒脆哨（又称炝哨、脆哨菜）是一道传统的中国家常菜，而且做法简单，口感爽脆。以下是一个常见的做法：

材料：

- 脆哨（草头心/黄心菜）：适量

- 蒜末：适量

- 姜末：适量

- 辣椒（可选）：适量

- 酱油：适量

- 盐：适量

- 白胡椒粉：适量

- 食用油：适量

步骤：

1. 将脆哨洗净，摘去老叶和不好的部分。将脆哨切成2-3厘米长的段。

2. 准备一个锅，加入适量的水，烧开后放入脆哨段焯水30秒至1分钟，使其变得稍微软化。然后捞出沥干备用。

3. 预热锅中的食用油，加入蒜末、姜末和辣椒（如果喜欢辣味），用中小火炒香。

4. 加入脆哨段，快速翻炒均匀。

5. 加入适量的酱油，继续翻炒均匀，让脆哨充分吸收酱油的味道。

6. 加入适量的盐和白胡椒粉，根据个人口味调整。

7. 翻炒几分钟后，关火即可。

注意事项：

- 炒脆哨的时间不宜过长，以保持其脆嫩的口感。

- 调味时要适量，根据个人口味调整。可以先尝一下，再逐渐增加调料的用量。

- 可以根据个人喜好添加其他配料，如木耳、豆芽等，增加口感和营养。

希望这个简单的做法能帮助到您，享受美味的炒脆哨！

干炒木耳的做法大全家常菜窍门视频

1、在炒木耳之前，把木耳切成木耳条，这样放锅炒不容易爆。

2、木耳本身就需要炒太久，可以在下过爆炒前，先用开水把木耳汤过一遍，然后控干水份，等锅热后，直接加入木耳爆炒几分钟后，关小火加入味道后，即可起锅。

3、木耳一般水份越足的时候，越不容易爆，所以在炒木耳之前，可以先用清水泡上一段时间，然后再拿来炒，这样也不容易爆开。

干炒木耳的做法大全家常菜窍门图片

不仅仅是快手菜，夏天没胃口的时候有了它，胃口大开哦！

1.火腿切小丁，用午餐肉也行。豆干，五香的最佳，切小丁备用。

2.青红椒切圈，备用。青红椒都选择辣味重，细长那种最佳。

3.蒜切末、葱切末、姜切末，备用。

4.锅中热油，油热后先下火腿翻炒，表皮发硬发酥的时候，推向锅的一边。

5.在有油的一边，放入葱、姜、蒜、花椒粒炒香，放入豆干翻炒。

6.加少许生抽，一勺辣椒油继续翻炒。

7.淋入一点点清水，焖煮。水不要多，目的是不糊锅。

8待汤汁收的差不多，关火，加味精调味即可。

蜜汁豆干

味道浓郁，很有嚼劲，甜甜咸咸，配粥、下酒、当小零食都不错。

1.白豆干改刀，切成小方块。豆干有很多种，这道需要选择白色的豆干哦。

2.然后把豆干，下油锅炸至表面金黄。煎也是可以的哦。不能少了这个步骤，这样豆干更香，更有嚼劲哦。

3.锅中留少许底油，放入豆干、冰糖、八角、桂皮、酱油和适量的清水。冰糖或砂糖都行，糖要多点，不然不能叫蜜汁呀。酱油的话，生抽老抽都要一些哦，放了酱油可以不用放盐了，有咸味的。

4.烧开后，转小火煮20-30分钟，把汤汁收浓，基本收干。卤的时间越长越入味。

5.出锅，撒点白芝麻即可。放置一夜，更入味，更有嚼劲哦。小昕觉得这个比五香卤的当零食更好一些。

拌香干

川味小菜，夏天餐桌少不了。

1.拌豆干要买那种较大块，卤过的豆干，也叫香干。豆干用清水清洗干净，然后切片，摆盘。

2.碗中放2勺辣椒粉、1勺花椒粉、1小勺白芝麻、盐少许搅拌均匀，锅中烧油，油热后泼在碗中，然后搅拌均匀成辣椒油，放置一会，备用。不用多，够拌豆干就行。

3.在辣椒油中，加入1小勺糖、2勺生抽、2勺陈醋、鸡精、花生碎，搅拌均匀，然后洒在豆干表面。

4.放入香菜碎，芹菜碎，即可。做好后，浸泡一会，更入味。

四季豆炒豆干

快手菜，下班晚了做一盘，省时又下饭。

1.四季豆切成小段，豆干切成和四季豆差不多的大小。

2.姜切末、蒜切末、葱切末、肉切末，备用。切点肉片，要带点肥肉的更香。

3.锅中热油，放入五香粉、花椒粉、葱末、姜末炒香，放入肉翻炒。

4.放入四季豆，四季豆要炒久一点，最好表面有点发焦更好吃一点。

5.放入一勺油泼辣子或者郫县豆瓣，再放点生抽、蒜末炒出香味，最后放入豆干。如果你用的是白豆干，炒豆角后先放豆干，在放入调料翻炒一会，

干木耳炒几分钟能熟

木耳炒3-4分钟会熟

原料

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木耳 (10克)

鸡蛋 (2个)

清水 1升

食用油 5毫升

蒜片 5克

盐 2克

辣椒 2克

1/将木耳放入水中泡发。

2/将鸡蛋打入碗中搅匀。

3/将锅中加入油，油热后加入鸡蛋大火炒熟。

4/锅中加油放姜片大火爆香。

5/加入炒好的鸡蛋、木耳、适量辣椒、盐、翻炒均匀即可。

干炒木耳的功效与作用

黑木耳最好不要和油接触。因为木耳表面比较光滑，而且它像多肉植物一样，肉肉的里面还有一定的水分，把木耳泡发之后，虽然表面的水分被沥干了，但是木耳里面也吸收了足够的水分，热油碰到水自然会出现炸锅的情况。木耳光滑又比较薄，经过高温油炸之后容易破皮，也会发出砰砰的响声。因此炒木耳的时候直接下油锅是非常危险的，不小心就被烫伤了。

干炒木耳的做法大全家常菜窍门是什么

第一种方法，炒肉法。

首先，第一步把猪肉洗干净之后切成薄片，然后把篙芭切半，然后再接切成薄片，将切好的肉片加入少量的盐，淀粉，料酒，一起搅拌均匀之后。腌制30分钟左右，在锅里放入少量的油，加入腌好的猪肉，翻炒均匀，再加入篙芭片，等它变软之后再加入适量的盐。可以根据自己的口味适当加入生抽，鸡粉。出锅之前加入葱花，趁热吃。

第二种方法，炒鸡柳。

同样把鸡胸肉洗干净之后，切成长条，然后用盐，生粉，生抽，腌制半小时左右，将篙芭去皮洗干净，切成片。然后热锅放入少量花生油，将鸡柳翻炒均匀。然后将篙芭放入锅里，继续翻炒，加入少量的清水，然后盖上盖子中火。等它快熟的时候，加入生抽，蚝油和适量盐，撒上一点葱花即可。

第三种方法，炒木耳和肉丝。

先把猪肉木耳清洗干净，然后切成丝，木耳要提前泡发。肉丝要加入盐，生抽，料酒，搅拌均匀，腌制30分钟，然后热锅下油，放入肉丝翻炒均匀。然后将木耳篙芭放入。加入适当的蚝油，生抽，盐，炒出香味，出锅前放小葱段就可以啦。

炒干木耳怎么做

炒木耳需要先煮一下，因为炒木耳的时候，油热之后放入木耳，出现炸锅的现象，有时木耳还会从锅里蹦出来。木耳在炒前先用沸水焯一下就可以避免这个问题。

具体方法是，水开后，倒入泡发洗净的木耳。等水再次煮开后，改成中火继续煮1~2分钟，捞出木耳，充分沥干水分后就可以下锅炒了。

木耳由于焯水的原因，在浸泡过程中吸收的大量水分会被排出- -些。所以，在炒的时候基本不会出现炸锅的现象。需要提醒的是，木耳是卷曲状的，有很多的“小凹槽”，焯烫过的木耳，放入漏网中沥干后，要再把漏网多颠几下，这样有助于让“小凹槽”中的水也沥掉。

干木耳怎么炒好吃又简单

用温水，或者凉水把木耳泡开，这样既保住了就营养，又有利于木耳发全，便于下步烹饪，如果直接将干木耳用热开水烫也不是不可以，只是从营养上说不如前者，并且也不太好烹饪。

一般做有关木耳都菜前，需要提前10-20分钟将木耳泡水发开的。

干木耳怎么炒菜

可以。

材料：

去皮淮山药300克，水发黑木耳25克，土芹段20克，发制好的白果50克，枸杞子10克。

调料：精盐10克，味精10克，白糖6克，湿淀粉25克，料油50克，清水2000克。

做法

1.将淮山药斜切成片，用水冲冼一次，再加清水上笼蒸6分钟，取出。木耳捡净，香芹切2厘米长的段，枸杞用温水浸泡半小时。

2．净木耳、土芹段、白果入沸水氽水，冲凉控水备用。

3．净锅上火，加入料油20克，小火烧至三成热，下淮山药、木耳、白果、芹段炒匀后，加盐、味精、白糖大火翻炒1分钟，下枸杞子、勾湿淀粉，最后淋剩余的30克料油，出锅即可

干木耳怎么炒好吃法

干黑木耳营养美味，别看它看着黑，其实它是人体清道夫。这种大型真菌有别于植物和肉类，口感上来说也是妥妥的素中之荤。那它泡水之后多久才能炒着吃呢？

其实，这个没有特别硬性的规定，也算是生活常识。干黑木耳泡水之后，只要叶片变得舒展松弛，摸起来绵软有筋，基本上就可以炒着吃了，也可以凉拌啦。这里还有个常识，对于黑木耳来说，质量越好的木耳，它发泡的时间就越长，而差的木耳即使在凉水里发泡，时间也很快。

所以说每种黑木耳它发泡的时间都是不一样的。要根据黑木耳的品种和质量来看发泡时间。比如说黑山光板木耳，那种单叶片的木耳发时间就很长，发泡好，能炒菜，至少要一个小时以上，因为这种木耳叶片厚实。

普通的多叶片木耳发泡时间就很短，不用温水泡发的话，这种黑木耳可能也就30分钟就搞定了。而有的多叶片木耳要远远低于这个时间。这里还有个关于干木耳泡发的小常识。

干木耳用温水发泡是比冷水快，但是冷水泡发的干木耳最有口感，能还原木耳生长的原生态口感。因为用温水泡出来的木耳，对于质量差的木耳，它的口感有点过于绵软。

所以最好要用冷水发泡或者是用淘米水自然发泡。如果单纯为了追求发泡时间，节约时间，当然可以用温水。但用温水或者热水发泡木耳，木耳发涨率和膨大程度比冷水差。还有个小技巧。

为了快速发泡木耳，可以在温水里加点食用碱和食盐，发泡的速度会更快。如果木耳放在密闭的容器里，加入食用碱和食盐，用手摇晃的话，基本上三分钟左右就可以得到松软发涨的木耳了。

所以如果是着急炒着吃的话，可以用盐碱混合温水发泡。当然如果不着急的话，最好用凉水慢慢发泡，这样发出来的木耳最自然，营养成分也不流失。最后关于木耳还有个提示，可能大家都知道，木耳最好不要过夜，过夜了之后会滋生霉菌，尤其是夏季。所以对于木耳，能吃多少，泡发多少。

干木耳怎么炒才不会爆炸

1. 提前浸泡：先将木耳放入清水中浸泡30到60分钟，使其充分吸水后才炒制，使其变得比较柔软，炒的时候就不容易爆开。

2. 提前用清水焯一下：将浸泡过的木耳先放入开水中焯一下，过后过凉水后沥干水分，再用刀切成合适大小，并去除根部硬壳等杂质。

3. 炒制时火力适中：不要网络出高温，否则木耳容易煳烂和爆开。炒木耳适当控制火候，用中火或小火翻炒，保持比较均匀的温度，避免温差对木耳造成伤害。

4. 炒制时加适量油：麻油和花生油都比较适合炒木耳，加适量油后，使其温度适中，不会让木耳爆开。

最后需要注意的是，炒制木耳时不要加入过多调料，影响它的口感。可以先把调料放入锅中略炒，待其散发出香气后再加入木耳，翻炒均匀即可。