最正宗的口水鸡料汁 最正宗的口水鸡料汁窍门

一、扣肉料汁最正宗的做法？

食材：五花肉、葱姜、料酒、啤酒

调味：生抽、老抽、蚝油、甜面酱、腐乳汁、白糖、五香粉

制作步骤：

1、准备一大块带皮五花肉，根据个人的需求，改刀切成中块，起锅烧水，凉水下入肉块，加入适量的葱段、姜片、大蒜和料酒，沸腾焯水，撇去血沫和杂质。

2、接着把肉块冲洗干净，控干多余的水分，用牙签把肉皮扎一扎，扎出密集的孔洞，这样有助于润色吸收，舀入2勺老抽，均匀的进行涂抹，再通风晾干。

3、起锅烧油，油温六成热的时候，肉皮朝下，开始炸一炸，用中小火加热，炸至肉皮干硬，色泽金黄，表面有气泡为止。

4、等肉块稍微变温热以后，不那么烫手了，改刀切成厚片，薄厚均匀，太薄了影响口感，可以直接切段，也可以垫一双筷子，不要切段，让肉皮相连。

5、接着就是最重要的一步了，改刀切好的肉片，还需进行腌制调味，才可以上锅蒸，把肉片放入盆中，依次加入3勺老抽，2勺生抽，3勺蚝油，3勺甜面酱，2勺腐乳汁，适量的啤酒、白糖和五香粉，下手抓拌均匀，夏季需放在冰箱里冷藏，腌制一个小时入味。

6、准备适量的梅干菜，清洗干净，要多清洗几遍，里面有杂质和沙子，浸泡一段时间，改刀切成小段。

起锅烧油，炒一炒梅干菜，倒入一些腌肉的酱汁，炒好之后装入盘中备用。

7、把腌好的肉片，肉皮朝下，均匀地码放在碗底，上面铺上梅干菜，如果有多余的腌肉汁，直接舀在梅干菜上面就可以，起锅烧水，水开大火转小火，蒸一个半小时，

8、等时间到了，找一个光盘，把碗倒扣在上面，漂亮的梅菜扣肉就制作完成了

二、口水鸡的做法和汁料配方？

步骤/方式1

鸡腿洗净冷水下锅、放花椒、姜片、葱段、香叶，料酒

步骤/方式2

煮八分钟，筷子能扎动就行

步骤/方式3

捞出放进准备好的冰水里寖泡凉透

步骤/方式4

准备好葱姜蒜沫和香菜；

步骤/方式5

料碗放姜蒜沫、花椒粉、熟芝麻、辣椒面；

步骤/方式6

浇上热油搅拌

步骤/方式7

加生抽、醋、白糖、盐、胡椒粉，葱花搅匀；

步骤/方式8

鸡腿切块码盘，浇上调好的料汁

步骤/方式9

撒上花生碎，即可

三、乌鸡口水鸡最正宗的做法？

一，食材：新鲜三黄鸡半只，大葱1根，香葱适量，八角1个，山奈2个，料酒1勺，蒜2瓣，盐适量，酱油2勺，香油少许，鸡精少许，香辣红油。

二，口水鸡的做法：

1.首先准备好所有的食材，我们选择鸡肉的时候，做口水鸡不要直接购买冻鸡腿或者鸡肉之类的，那样的鸡肉做出来口感完全不一样。我们应该选择新鲜的三黄鸡，这样做出来鸡肉才足够鲜嫩，而且一点也不柴。把新鲜的三黄鸡清洗干净，然后冷水下锅，先大火烧开，然后去掉表面的浮沫。再放入1个八角，2个山奈，大葱段，姜片，再放入1勺料酒去腥，然后盖子盖子，调成中小火，继续煮上20分钟。

2.时间到了，把火关了，但是不要揭开锅盖，让鸡肉在里面焖上15分钟，让鸡肉彻底熟透。然后再取出来，饭店里面会过冰水，让鸡皮吃起来比较q弹，不过我们是自己吃，为了健康，我们把鸡肉自然放凉，口感也是差不多的。

3.现在开始来准备口水鸡的调味汁，这个可是一个关键哦。蒜剁成蒜末，香葱切成葱花，装入碗里，再放入少许盐，2勺酱油，然后来1大勺刚才煮鸡肉的鸡汤，少许的香油，少许的鸡精，然后用筷子搅拌均匀。

4.鸡肉也冷却好了，把骨头去掉，方便后面食用。然后切成块，装入碗里，再把刚才调好的调味汁淋进来。再淋入自制的香辣红油，颜色立即变色鲜艳起来。最后再来点葱花点缀一下，看着更加的有食欲。

5.吃的时候把所有的调味汁搅拌均匀，让鸡肉裹上这些调味汁，每一口都是香辣爽口的感觉，小孩子也特别的喜欢吃哦。

四、biangbiang面的正宗料汁？

料汁配方：酱油20ml，青蒜 一个，蒜10g，姜10g，葱白10g，花生油15mⅠ，花椒5g。

做法：

1.biangbiang面首先胡萝卜切成丝，用开水烫一下。青蒜、姜、蒜、葱白全部切碎，放在盘子里。

2.然后取适量花生油放在油锅里，在放花椒，小点火。面煮好捞出来，放在二大碗里，然后把葱姜洒在上面。

3.然后把烧热的油，直接浇在上面即可吃了，香喷喷的 biangbiang面就好了。

五、广西口水鸡最正宗的做法？

将土鸡洗净备用

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将锅倒入半锅清水，葱打结放入，土鸡压住葱结，放入姜片，倒入黄酒。大火烧开，盖上锅盖，煮十分钟，焖五分钟

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将焖好的土鸡用清水浸泡着，放入冰箱冷藏30分钟，然后取出切块装盘即可。（忘记多拍一张照片了，见谅）

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姜切米、葱切葱花、小米椒切圈、青尖椒切圈、蒜子切蒜米。

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锅洗净擦干，倒入微量油，放入花生米小火慢炒至香捞出。

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将冷却后的花生米放在菜板上用菜刀碾碎。

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将熟芝麻，花生米碎粒均匀的撒在切好的鸡肉上面

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炒花生米的油留锅，倒入姜米、蒜米、小米椒、青尖椒，微炒一下关火。然后倒入红油、陈醋、生抽、花椒油、白糖、芝麻香油、适量盐搅拌均匀

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将调好的汁均匀撒在切好的鸡肉块上面，撒入葱花，香菜点缀一下，一道口水鸡就完成了

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完成

六、盐焗口水鸡最正宗的做法？

油锅里放入适量油，放入花椒，煸香后将花椒捞出，然后倒入葱姜蒜末爆香。再倒入一勺黄酒呛锅，加入三茶匙老干妈油辣椒煸炒几下后，加入生抽，糖，少许盐，再加两大汤勺鸡汤拌匀。开小火，将调好的花生酱汁倒入拌匀，撒上花椒粉。关火。 将锅内汤料倒入盛鸡块的碗中，再撒上芝麻和花生碎，倒入适量麻油。最后用香菜点缀即可。

七、虎皮扣肉的料汁正宗做法？

需要准备的食材：五花肉、料酒、白砂糖、萝卜干、食用油、生姜、大蒜、生抽、辣椒酱、黑豆豉、老干妈、辣椒粉、食用盐、鸡精

1.五花肉洗净后，放进锅中，加入适量清水，再倒入一瓶盖料酒，然后盖上盖子，煮上二十分钟左右后，开盖捞出来放在一旁备用，煮肉的水不要倒掉，等会还要用到。

2.重新起锅炒糖色，先加入三勺白砂糖，然后用小火不断翻炒，等糖色变成枣红色，接着立即加入一碗开水，翻拌均匀后盛进小碗中备用。虎皮扣肉这道硬菜，平时想吃的时候，只能在餐馆里点了解解馋，今天就教给大家最正宗的做法，保证做出来的比饭店里的还好吃，一起学起来。

需要准备的食材：五花肉、料酒、白砂糖、萝卜干、食用油、生姜、大蒜、生抽、辣椒酱、黑豆豉、老干妈、辣椒粉、食用盐、鸡精

1.五花肉洗净后，放进锅中，加入适量清水，再倒入一瓶盖料酒，然后盖上盖子，煮上二十分钟左右后，开盖捞出来放在一旁备用，煮肉的水不要倒掉，等会还要用到。

八、柠檬鸭料汁的正宗做法？

一、用料

鸭 1只，姜 10片，柠檬 1个，料酒 4勺，酸梅 2颗，蒜 5瓣，生抽 3勺，糖 2克，盐 适量，葱 2根，酸藠头 6只，酸姜 2片

二、柠檬鸭做法步骤

步骤 1

选用青头鸭，大小大约3.5~4斤重，清洗干净后

步骤2

用大锅烧水，将鸭放入拍一块火姜，放适量的盐，盖上锅盖煮，大火烧开转小火一个小时，鸭肉耐煮。一小时后捞出放凉，斩件摆盘。

步骤 3

准备蘸料，酸藠头酸姜大蒜切碎，酸梅和酸柠檬切碎，与酸教头酸姜分开。

步骤4

锅中放入油烧热，下酸藠头酸姜和大蒜，爆香后，加适量的盐，然后放入酸梅和柠檬碎，拌匀后调入生抽，加适量的水，关火出锅。

步骤5

将调好的料汁，浇在切好的鸭肉上即可

九、山药汁最正宗的做法？

材料：山药、葱末、姜、白醋、白糖、盐、鸡精。 做法1、将山药洗干净，用开水烫1分钟再去皮（生的山药汁弄到手上会很痒痒的，烫一下就没问题了）。2、山药去皮后切菱形片。3、切好后泡入冷水中，以防止山药被氧化变色。4、将山药从冷水中捞出，入沸水焯一下，再放入冷水中淘洗沥干。5、盐、鸡精、白糖、白醋、葱姜丝放到锅中调成汁。6、锅中热油，将山药片翻炒，倒入调好的汁翻炒均匀，出锅装入盘中即可食用。

十、冷面汁最正宗的做法？

配料：冷面

白糖、食盐、生抽、蜂蜜、白醋、熟芝麻

黄瓜、西红柿、香菜、小葱、煮鸡蛋

清水

01.准备食材：市场上买回来的冷面适量。

02.将事先准备好的冷面放入盆中，盆中倒入适量清水，浸泡15-20分钟左右，浸泡完成将冷面分开成一根一根的，起锅，锅中倒入清水，大开火将水烧开，放入冷面煮2-3分钟捞出放入盆中，倒入凉水将冷面冷却，控水备用。

03.调料汁儿：准备一个小碗，碗中放入少许食盐，1勺白糖（不喜欢吃太甜的可以少放点），蜂蜜少许，白醋四分之一勺，生抽1勺，熟芝麻根据自己的喜好适量放，辣椒粉1勺（不喜欢吃辣的可以少放）。倒入凉开水用勺子搅拌均匀，放一旁备用。

04.准备两个稍微小一点的西红柿，用刀切成小块，黄瓜擦成丝，香菜切成段儿，提前煮好的鸡蛋切成两半（喜欢吃鸡蛋的可以多加一个）。

05.将控干水分的冷面放入一个大碗中，碗中放入黄瓜丝、香菜段儿、西红柿小块（喜欢吃辣白菜的也可以放点儿辣白菜），将切好的煮鸡蛋放入碗中，将事先调好的料汁儿倒入碗中，用筷子搅拌均匀即可