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正宗的口水鸡是什么鸡品种 正宗的口水鸡是什么鸡品种图片

2023-07-06 02:18:34家乡菜系1

一、哪有正宗的口水鸡?

口水鸡是四川的冷菜系,集麻辣鲜香嫩爽于一身。之所以叫口水鸡是因为有很多花椒,吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。现在想想不由自主的有口水流出来了。

   要吃到正宗的口水鸡,应该到你们当地的川菜馆。记住:一定要是真正的川菜馆。或者你有时间和金钱就去四川。权当放松及旅游,顺便吃个口水鸡。要么就自己动手,丰衣足食。从网上给你找了一个做法,我准备回家也做下试试。

主料:小型三黄鸡1只或者鸡半腿

配料:葱1根、姜3片、麻辣酱1袋、盐少许、花椒15粒、植物油2大勺

做法:

1.鸡肉洗净,斩小块,放入姜片和葱段,加少许盐腌制片刻; 2.取一只干净的碗,放入麻辣酱。3.另起锅烧热,放两大勺植物油,油烧至七成热,放入花椒、葱姜爆香。4.用滤网滤去花椒、葱姜,热油倒入盛放麻辣酱的碗中,调和均匀。5.锅中烧水,水沸后将鸡肉与姜葱一同倒入锅中,氽烫去血水。6.煮到鸡肉断生,立刻关火,保持鸡肉在水中浸泡10分钟左右后捞出,用清水洗去浮沫,放入冷水中浸泡5分钟,摆盘,取第4步中的红油(或者超市购买)淋在鸡肉上,撒少许葱花、花生碎即可。

二、口水鸡的正宗做法?

1.

半只鸡去掉内脏,清洗干净,切成2半。

2.

20克老姜切片,10克葱清洗干净后取5克打成结,花椒3克。

3.

锅中倒入400ml水,放入10克葱结,3克花椒和20克老姜,煮开后把400克鸡放入。

4.

水开后煮10分钟,熄火,焖20分钟后取出,放入事先准备好的300ml冰水中冷却。鸡煮的时间和鸡的大小,和鸡肉的肉质有关。

5.

在冷却的时候,碗中放入20克蒜末,加入2勺生抽,1勺醋,1勺辣椒油和5ml花椒油,加5克盐,加5克糖再加点鸡汤后调味,放入10克青、10克红椒,拌匀。

6.

把冷却好的鸡取出,切成小块后码入碗中。

7.

20克花生烤熟去皮碾碎,5克芝麻煸出香味,把花生碎和芝麻放在鸡上,撒上10克葱花,倒入80ml拌好的汤料。

8.

口水鸡就做好了。

三、口水鸡盖饭的正宗做法?

鸡肉洗干净后腌制,炒熟后直接浇饭上

四、正宗口水鸡调料的做法?

准备材料:鸡腿1只、香葱3棵、姜1块儿、蒜3瓣、小米椒2个、香菜1棵、香醋2汤匙、生抽3汤匙、白糖半汤匙、熟花生碎2汤匙、熟芝麻半汤匙、香油少许、花椒油半汤匙、红油半汤匙、黄酒1汤匙。

1、鸡腿洗净冷水下锅,放入姜片、葱结和黄酒,烧开后转小火煮15分钟。时间依食材而定,如果用三黄鸡,煮上10分钟也就够了。

2、然后关火,盖着锅盖焖上约半小时左右。

3、期间准备调味汁儿的料:小米椒切圈,葱姜蒜切末,花生米炒好压碎成颗粒状,香葱和香菜切碎。

4、然后把文中所述的调料全部放一起,调匀,味汁就调好了。花椒油我是平时就备着的,做法很简单:花椒与油一起下锅小火慢炸出香,捞出花椒不要,油晾凉装瓶,随取随用;红油也同样,我取的自己做的油泼辣子的红油。

5、鸡腿焖熟,用筷子戳透没有血水即可,捞出鸡腿放进冰水中过凉,浸冰水是为了让它皮滑脆爽弹牙。然后斩块儿。

6、把料汁全部淋入,撒上芝麻、花生碎和香菜香葱,口水鸡就大功告成了。

五、乌鸡口水鸡最正宗的做法?

一,食材:新鲜三黄鸡半只,大葱1根,香葱适量,八角1个,山奈2个,料酒1勺,蒜2瓣,盐适量,酱油2勺,香油少许,鸡精少许,香辣红油。

二,口水鸡的做法:

1.首先准备好所有的食材,我们选择鸡肉的时候,做口水鸡不要直接购买冻鸡腿或者鸡肉之类的,那样的鸡肉做出来口感完全不一样。我们应该选择新鲜的三黄鸡,这样做出来鸡肉才足够鲜嫩,而且一点也不柴。把新鲜的三黄鸡清洗干净,然后冷水下锅,先大火烧开,然后去掉表面的浮沫。再放入1个八角,2个山奈,大葱段,姜片,再放入1勺料酒去腥,然后盖子盖子,调成中小火,继续煮上20分钟。

2.时间到了,把火关了,但是不要揭开锅盖,让鸡肉在里面焖上15分钟,让鸡肉彻底熟透。然后再取出来,饭店里面会过冰水,让鸡皮吃起来比较q弹,不过我们是自己吃,为了健康,我们把鸡肉自然放凉,口感也是差不多的。

3.现在开始来准备口水鸡的调味汁,这个可是一个关键哦。蒜剁成蒜末,香葱切成葱花,装入碗里,再放入少许盐,2勺酱油,然后来1大勺刚才煮鸡肉的鸡汤,少许的香油,少许的鸡精,然后用筷子搅拌均匀。

4.鸡肉也冷却好了,把骨头去掉,方便后面食用。然后切成块,装入碗里,再把刚才调好的调味汁淋进来。再淋入自制的香辣红油,颜色立即变色鲜艳起来。最后再来点葱花点缀一下,看着更加的有食欲。

5.吃的时候把所有的调味汁搅拌均匀,让鸡肉裹上这些调味汁,每一口都是香辣爽口的感觉,小孩子也特别的喜欢吃哦。

六、口水鸡是什么鸡?

口水鸡是四川省的一道传统名菜,

口水鸡是一道凉菜,集麻辣鲜香嫩爽于一身。"口水鸡"这名字初听感觉有点不雅,脑子里可能会出现一副口水滴哒的样子,之所以叫口水鸡还因为有很多花椒,吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。

七、湛江口水鸡正宗做法?

先把鸡用水过一遍然后把它撕成小条条然后再加上调料汁

八、火哥口水鸡正宗做法?

鸡肉切丝煮开,放入小米辣生抽耗油食盐一起拌匀即可。

九、口水鸡正宗做法王刚?

准备食材:

小鸡腿(琵琶腿) 5个、小葱1根、大蒜5瓣、姜8克、八角两个、花椒60粒左右、桂皮1小块、香叶5片、草果1枚、茴香少许、白胡椒粉0.5克、料酒15毫升、植物油180毫升、韩国辣椒碎两茶匙(15毫升量匙)、朝天椒辣椒碎两茶匙、盐3克、白糖4克、生抽30毫升、陈醋40毫升、花椒油40毫升、香菜1棵

制作方法:

1、首先把小鸡腿沿着骨头剪开,接着用剪刀将小鸡腿两侧骨头和肉连接的地方剪断,将整块鸡肉从骨头上剔下来。

2、再把所有处理好的小鸡腿放入锅中,添入没过鸡肉的凉水,放入姜片、白胡椒粉、料酒、花椒开火,火烧开后转小火煮20分钟。

3、然后把鸡肉煮好后,迅速放入到冰水中浸泡,这样处理后的鸡腿口感紧实有弹性。

4、再把葱切小段,姜切片,大蒜切小块,花椒,八角,桂皮,香叶,草果,茴香少许。

5、往锅中放入180毫升植物油,加入步骤4中准备的料小火炸到大蒜和葱姜都微焦,一定要用最小火,这样才能让各种调料的味道更充分融入到油中。

6、再将两种辣椒碎铺到碗底,之所以用两种辣椒碎是因为韩国辣椒碎颜色红,炸出的油颜色红亮诱人,而朝天椒的辣椒碎味鲜香辣口感好。

7、将炸好的油趁热淋到辣椒碎上,淋油的时候最好用漏勺漏掉里面的葱姜和五香料。

8、趁油还是热的时候放入白糖和盐充分搅拌溶解,接着调入生抽、陈醋、花椒油和切碎的香菜搅拌均匀,料汁就调好了。

将处理好的鸡肉切成小条,码放到深口的碗里。取一个盘子扣到碗上翻转一下,让碗扣在盘子上面。把碗取走,鸡肉就整形码放好了。

最后将料汁淋

十、口水鸡是什么?

口水鸡是中国四川传统特色菜肴,属于川菜系中的凉菜,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身。

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