鸡蛋挂面家常做法大全(鸡蛋挂面做法简单又好吃)

鸡蛋挂面做法简单又好吃

食材明细

面条、大排、鸡蛋、熟花生米、绿豆芽、橄榄油、盐、鸡精、葱花、生抽、胡椒粉。

1、准备好材料

2、大排先用高压锅压至8一9成熟。不粘锅中放少许橄榄油，下大排煎至两面金黄。

3、倒入大排汤和煎好的鸡蛋(忘拍照了☺️)，放入调料煮开备用

4、炒锅中烧开水，先下面条煮1分钟，再下豆芽煮2分钟

5、捞起面条摆在盘子底部，上面铺上大排，鸡蛋和葱花，淋上排骨汤，最后放上花生米。又香又美味的大排鸡蛋面就做好了。

鸡蛋挂面做法简单又好吃窍门

鸡蛋挂面是挂面里有鸡蛋成份，为了人们的身体健康，生产厂家用麦子和鸡蛋按一定的比例加工而成的，供给人们食用。鸡蛋挂面有许多做法，可以做热锅面，也可做炸酱面或打卤面。有许多做法，非常好吃，比普通的挂面营养高，是老少适合的佳品。

鸡蛋挂面的家常做法

步骤 1

厨师机的不锈钢盆放在称上，称取1000g面粉，打入2个鸡蛋，加入水，水和鸡蛋一共是420g，再加入2g盐（盐不是调味，主要能使面更筋道）

步骤 2

厨师机用1到2档和面10-15分钟，大致和成面团即可，不会和的特别光滑，不影响一会压面。

步骤 3

买厨师机送了压面机，非常实用。压面机调成2的厚度，数字越大越薄（9可以压云吞皮），转速调成2。取280g面团，用手压扁，从上面放入面团，下面接面皮。如果你想吃薄一点的面条，可以把厚度调成3或4。

步骤 4

刚开始形状不规则且粗糙，对折后再重新压，反复压10-15次，直至面皮光滑平整即可。

步骤 5

将面皮从最中间切段，否则面条太长。面皮两面扑较多的面粉，折成3层，用刀切成丝状，宽度自己把握，我切的大约3-4mm宽。

步骤 6

最后把面条平摊开来，用保鲜袋分装。我家2口人，每袋装280g。最近两天吃的就冷藏，多余的冷冻起来。

步骤 7

煮好的鸡蛋面配你喜欢的臊子

鸡蛋挂面制作与配方

1 需要放碱2 面条原料中的淀粉质分子互相靠氢键结合，使得面条成为一个结构比较紧密、坚硬的固体，不容易被水分子渗透，煮出来的面条常常出现中间生硬的情况。加碱的作用就是破坏淀粉分子中氢键结构，让面条中的淀粉质分子散开来，更容易吸收水分。另外，碱还可以使面条具有弹性和光泽，更美味可口。3 如果不加碱，只放盐和鸡蛋，面条比较容易变得黏稠，口感也会变得凝胶状，不够好吃。因此，在制作面条的时候，还需要加入适量的碱。

鸡蛋挂面做法简单又好吃视频

因为鸡蛋挂面使用的是高筋面粉，面条耐性、弹性好，怎么煮也都不烂。面条筋道的秘密就在于面筋，也即是面粉中的蛋白质。假如你将面团、面条放在水里重复搓洗，剩下来的黏黏的东西即是它。

蛋白质是面条的骨架，其含量和构造的纤细区别，赋予面粉不相同的加工功能。假如蛋白质含量太低，面条耐性、弹性缺乏，加工的时分简单开裂，煮的时分简单混汤；假如蛋白质过多，面条耐性过强，尽管耐煮，但也不简单煮透，致使终究口感欠安。

鸡蛋挂面怎样做最好吃

相同点是都用鸡蛋、水和面。不同点是，鸡蛋面用通用粉，鸡蛋麦芯面用麦芯粉制成。通用粉是用全小麦（去麸皮）做原料磨粉；麦芯粉是用小麦的中间的心作原料磨制。由于小麦靠皮部分的蛋白质含量高，所以麦芯粉蛋白含量低，属于低筋粉。

1分钟学会做家常版鸡蛋挂面,做法简单,味道不一般

挺好吃的

这款金龙鱼的鸡蛋挂面，1kg装，活动到手是4元一袋，价格比较实惠。

小孩喜欢吃面条胜过吃米饭，自己也不会做，所以就买点挂面备着，早饭有时候就不着急了，面条爽滑筋道，口感不错，拌面，汤面都很合适~