家常口水鸡的汁怎么调制的好 家常口水鸡的汁怎么调制的好吃

一、口水鸡的汁怎么调？

原料 净童子鸡1只（约重1千克），炒熟的白芝麻15克 、熟花生米 、酥黄豆各50克。 

调料： A料、（桂皮、姜片、葱、八角各15克，料酒10克），姜、蒜末各30克， 干辣椒、花椒各25克，辣豆瓣酱、芝麻酱各10克。 B料、（盐、醋、鸡精、香油各4克，红油40克，香菜、葱末各8克），色拉油40 克。

 制作： 1、把净童子鸡放入开水中汆1分钟，迅速捞出冲凉。锅中重新加冷水，同时加入 A料，水开后放入鸡，盖上盖焖煮5分钟，然后关火，不敞盖焖15分钟，把鸡 取出迅速放入冷水或冰水里，冰30分钟后取出，沥干水分，切块摆盘备用。 2、 炒锅放入色拉油烧至三成热，加干辣椒和花椒，用小火炒出香味，辣椒变成 深红色，关火捞出。用刀把炒好的辣椒和花椒剁碎，放小碗中备用。

 3、 把炒锅中剩下的油再加热至四成热，加入辣豆瓣酱及姜、蒜末各15克炒香， 关火，盛入小碗中。 4、把芝麻酱加水调稀，混入B料中，同时加入50克煮鸡的汤，搅匀后尝尝味道， 咸度适中，麻辣味浓就可以了。 5、上桌后把调好的麻辣汁浇在鸡块上，同时撒上炒熟的白芝麻及花生碎、香菜末 或葱花即成

二、口水鸡的汁是怎么调的？

口水鸡的制作流程 将红油、蒜泥、味精、酥黄豆、花椒粉、辣椒末、酥花生、盐、葱花等调料分别盛入小碗中，然后放在一个大盘内，再配上一大碗调好的蘸汁，客人可以直接蘸鸡肉食用，也可以根据食客喜好来调味。 原料 净童子鸡1只（约重1千克），炒熟的白芝麻15克 、熟花生米 、酥黄豆各50克。 调料： A料、（桂皮、姜片、葱、八角各15克，料酒10克），姜、蒜末各30克， 干辣椒、花椒各25克，辣豆瓣酱、芝麻酱各10克。 B料、（盐、醋、鸡精、香油各4克，红油40克，香菜、葱末各8克），色拉油40 克。 制作： 1、把净童子鸡放入开水中汆1分钟，迅速捞出冲凉。锅中重新加冷水，同时加入 A料，水开后放入鸡，盖上盖焖煮5分钟，然后关火，不敞盖焖15分钟，把鸡 取出迅速放入冷水或冰水里，冰30分钟后取出，沥干水分，切块摆盘备用。 2、 炒锅放入色拉油烧至三成热，加干辣椒和花椒，用小火炒出香味，辣椒变成 深红色，关火捞出。用刀把炒好的辣椒和花椒剁碎，放小碗中备用。 3、 把炒锅中剩下的油再加热至四成热，加入辣豆瓣酱及姜、蒜末各15克炒香， 关火，盛入小碗中。 4、把芝麻酱加水调稀，混入B料中，同时加入50克煮鸡的汤，搅匀后尝尝味道， 咸度适中，麻辣味浓就可以了。 5、上桌后把调好的麻辣汁浇在鸡块上，同时撒上炒熟的白芝麻及花生碎、香菜末 或葱花即成。

三、口水鸡腿的家常做法？

步骤/方式1

鸡腿洗净剔骨

步骤/方式2

鸡腿肉凉水下锅煮开，

步骤/方式3

煮开撇去浮沫，倒入料酒，放入八角，一根葱段，姜片，香叶，花椒粒。家里没有花椒粒，我用胡椒粉代替了

步骤/方式4

中小火，盖盖，焖煮大概15分钟

步骤/方式5

捞出放入凉水中投凉

步骤/方式6

将去骨的鸡腿肉剁成段。码入盘中。

步骤/方式7

调碗汁。碗中加入适量蒜末，香菜末，葱段，花生碎（可有可无）酱油，香醋，盐，白糖，香油，麻油，辣椒油搅匀。

步骤/方式8

把碗汁倒入鸡腿肉上，就可以吃啦

四、卤蛋的汁怎么调制？

1鸡蛋7个，茴香、桂皮、花椒、酱油适量，2—3克糖

2将鸡蛋煮熟，然后去壳；

3鸡蛋放入调料（清水、茴香、桂皮、花椒、酱油调制的卤水）中，大火烧开后，转小火。10分钟后关火过夜即可。

五、锅包肉的家常做法怎样调制糖醋汁？

用料 :猪里脊500克 葱姜胡萝卜丝适量 土豆淀粉适量 香菜适量 白糖（糖醋汁）4勺 白醋（糖醋汁）4勺 生抽（糖醋汁）1勺 香油（糖醋汁）少许 盐（腌肉糖醋汁）适量 料酒（腌肉）3勺

锅包肉的做法

步骤1

先泡淀粉，

步骤2

猪里脊洗净，去除筋膜，切成0.5厘米的肉片

步骤3

切完用刀面把肉拍松

步骤4

拍完的肉装入碗中，加一小勺盐

步骤5

加三勺料酒，抓拌均匀，腌十分钟

步骤6

将沉淀下来的淀粉放入肉中抓匀

步骤7

抓匀的肉加点油再拌匀

步骤8

锅中烧油，开始第一次炸肉 油温大概六成热，肉片放入锅中，要一片一片放，每片肉要都是不同的方向（防止粘连） 肉放进去要等淀粉定型了以后再去动它，完全定型后捞出

步骤9

第一遍肉炸好

步骤10

调糖醋汁，糖 醋 生抽 香油 盐（一小勺）再加少许水淀粉，搅拌均匀

步骤11

各种丝准备好

步骤12

肉第二次复炸，锅中油热之后肉倒进去再炸一遍（大概一分钟）

步骤13

蒜片，胡萝卜丝，姜丝爆香

步骤14

肉和香菜放入锅中，炒几下之后倒入糖醋汁

步骤15

翻炒均匀

步骤16

香喷喷的锅包肉就出锅了！

六、锅包肉的家常做法，怎样调制糖醋汁？

材料：猪里脊肉(320克)、葱丝适量、姜丝适量、红椒丝、香菜末适量

腌料：盐(1/4茶匙)、料酒(1大匙)、鸡粉(1/3茶匙)、生粉(2茶匙)芡汁：海天金标生抽王(2大匙)、白糖(2大匙)、香醋（陈醋）(3汤匙)、蕃茄酱1大匙、鸡粉(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、清水(1/2杯)

炸浆：面粉(6大匙)、鸡蛋1颗 、油(1/2大匙)、清水(1/2杯)

调料：油(半锅)

做法

1：猪肉洗净，斜切成薄片，加入1/4茶匙盐、1汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉和2汤匙生粉抓匀，腌制30分钟。

2：取一空碗，加入海天金标生抽王2大匙、白糖2大匙、香醋3汤匙、蕃茄酱1大匙、鸡粉(1/2茶匙)、生粉(1大匙)、清水(1/2杯)调成芡汁。

3：再取一空碗，加入面粉(6大匙)、鸡蛋1颗 、油(1/2大匙)、清水(1/2杯)调匀，做成炸浆。

4：先给猪肉片沾上一层生粉，再裹上一层炸浆，然后置入盘中待用。

5：烧热油，插入竹筷待其四周冒细泡，分批夹入猪肉片炸至外酥内嫩，且呈金黄色，捞起沥干油待用。

6：烧热1汤匙油，炒香姜丝和葱丝，倒入炸好的猪肉片炒匀，浇入芡汁勾芡，撒上香菜末，即可上碟。　

七、麻汁面条的麻汁怎么调制？

工具材料：

芝麻酱、水

操作方法

01

先舀几勺芝麻酱在碗里，在舀的时候在芝麻酱罐子里搅拌几下再舀出来。

02

接着放一点盐，一边加水一边搅拌，谁放的慢一点，水不要加多了。

03

自己感觉浓稠度差不多就行了，然后根据自己的爱好可以加一些香菜和葱花。

04

当然，也你可以最后加一点香油，撒上芝麻叶挺美味的哦！

八、鲍鱼汁的调制？

不要以为鲍汁是鲍鱼熬的哦，我原来不知到以为是鲍鱼汁，后来看广东师傅做了遍鲍汁才恍然大悟。所谓“鲍汁”实属自欺欺人，制作过程一只鲍鱼也看不见。

下面向大家介绍一下整个制作过程，需要准备原料有老鸡两斤、老鸭两斤、牛肉两斤、上排肉两斤、筒骨两斤这些材料加起来足足有十斤之多倒相对应的水十五斤左右，大火烧开撇去浮沫转小火慢熬三至四小时过滤大概能滤出十斤左右高汤。接下来就要开始调鲍汁了，将汤入一大锅中开中火，加蚝油一瓶500毫升左右、味精（酒店师傅就喜欢放这玩意儿）、浓缩牛肉汁两汤匙左右（黑黑的粘粘的味道很鲜）、鲍汁嘛当然要来点浓缩鲍汁啦两汤匙（这东西有点贵要核算下成本嘛！）以上这些材料充分融合后勾芡啦，勾芡是个技术活一般人还勾不好要么太清了没有质感，要么太厚了像块板砖，要调成那种似凝非凝经营剔透的样子，用行话来讲就是“二流芡”，上色，用红色素调色，上色过程中要不停搅拌至汤呈现橘红色为佳。过滤，将做好的鲍汁进行过滤保证汁中不留淀粉凝块。这就是全过程。有兴趣的朋友可以自己做做。

鲍汁的做法：

老鸡洗净斩半，氽水沥干，与鲍鱼同放煲中，加入适量水，盖好。慢火煲至鲍鱼粘身，捞煲中余下的汤汁放入密闭容器冷却。用时，再加盐等调料。

原料：活鸭1500克，活老母鸡1350克，猪蹄膀1500克，猪龙骨1000克，猪肉皮800克，金华火腿500克，干贝150克，海米50克，鸡肉蓉100克。

调料：香芹250克，洋葱250克，红曲米5克，胡萝卜300克，香葱、香菜各150克，干姜75克，紫草5克，冰糖水15克，志美斋老抽150克，广东米酒100克，中南鲍鱼酱250克，海天蚝油100克，美极鲜酱油150克，泰国鱼露50克，太太乐鸡精50克，色拉油200克，水35千克。

制作：

1、 将活鸭、活鸡宰杀治净，剁成重约50克的块，洗净血污浸泡15分钟，放入冷水中大火氽5分钟，取出入清水中洗净；猪蹄膀、猪龙骨、猪肉皮放入沸水中大火氽8分钟，取出备用。

2、 不锈钢桶中放入清水35千克，放入氽水后的原料、干贝、海米大火烧开后改用小火煨6小时，放鸡蓉小火煮10分钟捞出，这样高汤中残留的血污及浮沫全被吸了出来。

3、 将青菜包（洋葱、香芹、胡萝卜、香葱、香菜、干姜）放入锅中大火煮15分钟，把高汤盛入瓷器内放入小料包（红曲米、紫草）、冰糖水、老抽、广东米酒、鲍鱼酱、蚝油、美极鲜酱油、鱼露、鸡精调匀。

4、 把瓷器放在小火上，烧开，撇去浮沫后浇上色拉油，密封放置在零下2℃的冰箱内保存，随用随取即可。

特点：色泽金黄，口味醇香

制作关键：1、宰杀后鸡鸭必须是冷水下锅，这样熬的汤汁才能更鲜美。2、在煲汤过程中，放入鸡蓉是为了去除血污和浮沫

九、西京汁的调制？

西水3000克，米醋280克，浙醋180克，蜂蜜120克，桂花酱100克， OK汁120克，柳汁100克，沙司800克，番茄酱1000克，青柠汁130克，西柠汁150克，青橙汁120克，冰花酱480克，山楂片60克，吉士粉18克，盐3分，糖660克，大红色水80克。

十、炒粉的酱油汁怎么调制？

炒河粉的酱汁是用香葱、姜、八角、三奈、香叶、花椒、桂皮、草果、小茴香、豆蔻、陈皮调煮而成，具体做法如下：

一、准备材料：香葱、姜、八角、三奈、香叶、花椒、桂皮、草果、小茴香、豆蔻、陈皮。

二、锅中倒入清水。

三、倒入黄豆酱油。

四、倒入红糖和冰糖。

五、葱结、姜片放入锅中。

六、最后放入所有香料。

七、大火烧开后转小火熬煮。

八、熬到汤汁较为浓稠，是原来汤汁的2/3或1/2关火。

九、滤出料渣。

十、晾凉后的酱汁。