正宗口水鸡的制作方法和配料视频教程 正宗口水鸡的制作方法和配料视频教程大全

一、柏仔糕的正宗做法和配料视频教程？

柏仔糕的做法

把粘米粉、糯米粉和澄面粉混合

步骤

加入90毫升水开匀成稠糊状

步骤 3

把糖放在160亳升清水煮至完全溶化

步骤 4

糖水趁热撞入粉浆中，搅成滑粉状

步骤 5

把粉浆倒入模具中至9分满

步骤 6

加入1茶匙红豆

步骤 7

水开后，大火蒸20分钟

步骤 8

放凉后用竹签挑出即可

二、正宗家常菜制作方法和配料？

家常炒排骨

家常炒排骨是一道菜品，制作原料主要有排骨、姜、葱等。用小火慢慢煮至收汁即可出锅，烹饪简单，营养丰富。

中文名称

家常炒排骨

主要原料

排骨

是否含防腐剂

否

主要工艺

炒

三、正宗烤全乳猪制作方法和配料？

制作原料：小乳猪一只（3000克），精盐200克，白糖100克，八角粉5克，五香粉10克，南乳25克，芝麻酱25克，白糖50克，蒜5克，生粉25克，汾酒7克，糖水适量。

制作方法：将净光乳猪从内腔劈开，使猪身呈平板状，然后斩断第三、四条肋骨，取出这个部位的全部排骨和两边扇骨，挖出猪脑，在两旁牙关各斩一刀。取125克香料匀涂猪内腔，腌30分钟即用铁钩挂起，滴干水分后取下，将除香味料及糖水外的全部调料拌和，匀抹内腔，腌20分钟后叉上，用沸水遍淋猪身使皮绷紧、肉变硬。将烫好的猪体头朝上放，用排笔扫刷糖水，用木条在内腔撑起猪身，前后腿也各用一条木条横撑开，扎好猪手。点燃炭火，拨作前后两堆，将猪头和臀部烤成嫣红色后用针扎眼排气，然后将猪身遍刷植物油，将炉炭拨成长条形通烤猪身，同时转动叉位使火候均匀，至猪通身成大红色便成。上席时一般用红绸盖之，厨师当众揭开片皮。

特点：色泽红润，光滑如镜，皮脆肉嫩，香而不腻。

四、牛杂的做法和配料视频教程？

把买来的牛杂清洗几次，这样就干净多了，我这是买的冷鲜，需要多清几次，去掉异味，下开水里，加花椒粒煮十几分钟捞出来待用

2、大蒜切片或者末，姜切末，皮牙子切块，青辣椒切块

3、热锅凉油，油热7成，下辣皮子和姜末青辣椒翻炒出香味、辣味以后

4、加牛杂快速翻炒均匀，要中火翻炒，目的就是把辣皮子和姜末的味道，滚进牛杂里，一点要翻炒几下，大约2分钟

5、加料酒翻炒均匀，加皮牙子翻炒均匀，是为了增加香味和色彩，有卖相有食欲

6、加盐翻炒均匀，这样可以把辣皮子辣味滚进牛杂里，如果太干了，可以加少许的清水一起翻炒

7、加生抽翻炒均匀，全程要快

8、加入花椒粉翻炒均匀出香味

9、加入鸡精或者味精翻炒均匀

、加大蒜快速翻炒出蒜香味，加孜然粉翻炒均匀，千万不可多加，目的是提香味，这样就可出锅了,

五、哪有正宗的口水鸡？

口水鸡是四川的冷菜系，集麻辣鲜香嫩爽于一身。之所以叫口水鸡是因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。现在想想不由自主的有口水流出来了。

   要吃到正宗的口水鸡，应该到你们当地的川菜馆。记住：一定要是真正的川菜馆。或者你有时间和金钱就去四川。权当放松及旅游，顺便吃个口水鸡。要么就自己动手，丰衣足食。从网上给你找了一个做法，我准备回家也做下试试。

主料:小型三黄鸡1只或者鸡半腿

配料:葱1根、姜3片、麻辣酱1袋、盐少许、花椒15粒、植物油2大勺

做法:

1.鸡肉洗净，斩小块，放入姜片和葱段，加少许盐腌制片刻; 2.取一只干净的碗，放入麻辣酱。3.另起锅烧热，放两大勺植物油，油烧至七成热，放入花椒、葱姜爆香。4.用滤网滤去花椒、葱姜，热油倒入盛放麻辣酱的碗中，调和均匀。5.锅中烧水，水沸后将鸡肉与姜葱一同倒入锅中，氽烫去血水。6.煮到鸡肉断生，立刻关火，保持鸡肉在水中浸泡10分钟左右后捞出，用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分钟，摆盘，取第4步中的红油（或者超市购买）淋在鸡肉上，撒少许葱花、花生碎即可。

六、口水鸡的正宗做法？

1.

半只鸡去掉内脏，清洗干净，切成2半。

2.

20克老姜切片，10克葱清洗干净后取5克打成结，花椒3克。

3.

锅中倒入400ml水，放入10克葱结，3克花椒和20克老姜，煮开后把400克鸡放入。

4.

水开后煮10分钟，熄火，焖20分钟后取出，放入事先准备好的300ml冰水中冷却。鸡煮的时间和鸡的大小，和鸡肉的肉质有关。

5.

在冷却的时候，碗中放入20克蒜末，加入2勺生抽，1勺醋，1勺辣椒油和5ml花椒油，加5克盐，加5克糖再加点鸡汤后调味，放入10克青、10克红椒，拌匀。

6.

把冷却好的鸡取出，切成小块后码入碗中。

7.

20克花生烤熟去皮碾碎，5克芝麻煸出香味，把花生碎和芝麻放在鸡上，撒上10克葱花，倒入80ml拌好的汤料。

8.

口水鸡就做好了。

七、蚕蛹的制作方法和配料？

主料：蚕蛹600g

辅料：胡萝卜1只 青红椒1个 树椒5个 芹菜 椒盐 淀粉

干煸蚕蛹的做法步骤

1. 选新鲜蚕蛹洗净

2. 焯水三分钟

3. 沥干水分，用剪子将蚕蛹剪成两半，去掉里面的黑色部分

4. 备干淀粉，加入适量盐丶花椒粉调匀，不用太多盐，放入处理好的蚕蛹

5. 入油锅炸，需要炸两次，第一次油温五成热，炸至定型捞出，油锅继续升温至八成热再进行炸制，当蚕蛹色泽金黄，外壳碰撞出现脆响声即可捞出沥油

6. 将树椒丝放入油锅炸一下捞出

7. 准备好辅料

8. 锅内放底油煸香姜丝丶蒜片，大料，芹菜等其余辅料，煸炒三分钟

9. 最后倒入已炸好的蚕蛹继续煸炒，并放入适量椒盐，好吃的干煸蚕蛹就做好了。

八、烤鱼的制作方法和配料？

1、准备食材：一条2斤大小的鱼，土豆1个、藕1小段，香菇6朵，芹菜2根，洋葱一小个，小葱、生姜、蒜瓣、大葱白。 麻辣香锅底料（或火锅底料） 1袋，郫县豆瓣酱1勺，料酒1勺，花椒、孜然、干辣椒适量。盐、孜然粉、五香粉适量。

2、处理鱼：买鱼时记得让老板从背部划开，拿回家后，处理干净鱼腮、肚子里的黑膜。还有买鱼时，要注意鱼的大小，防止鱼太大放不下你的烤箱。

3、腌制：鱼弄干净后，划几个一字刀口，里外抹上盐（抹盐的时候小心鱼刺，不要伤到自己）。倒入料酒，小葱段、姜片，腌制备用。

4、炒底料：锅里放油，倒入麻辣香锅酱、郫县豆瓣酱炒出红油，加花椒，干辣椒、孜然翻炒，倒入洋葱、葱白、蒜瓣翻炒均匀。倒入藕片，土豆条、香菇，啤酒，汤稍微沸了就可以关火，不用炒熟。

5、烤盘里铺_上锡纸，把鱼铺在烤盘上刷油，蒸烤箱烤鱼 的时候，选择纯烤模式，220度， 先烤20分钟。烤出来鱼皮变干，鱼肉鲜嫩，温控准，不用担心烤焦。

6、炒好的底料倒入深烤盘，再把烤过的鱼倒在上面，鱼身上淋汤汁，放入芹菜段，撒上孜然粉、五香粉，再次放入蒸烤箱230度烤15分钟。这样烤出的麻辣烤鱼，鱼肉吸收了汤汁，入味鲜香，鱼皮香脆，满满烧烤风味。

九、盘子的制作方法和配料？

把干辣椒剪成小断，然后加入一些二、剪成小断的干辣椒和花椒倒入锅，小火炒变色。花椒。

三、把炒好的干辣椒和花椒盛出放凉。

四、接着把干辣椒和花椒用搅拌机磨碎。

五、干碟子辣椒面就做好了，装进瓶子，需要时取出即可。

十、麻糖的制作方法和配料？

1.面团调制：先将白砂糖加水溶化，然后加入面粉和成较硬的面团，再多次沾水，反复搅拌成筋性好、软硬适度的面团。

把面团分成500克左右的块，用熟面粉培埋饧发1小时左右。2.压片：先将饧好的面团擀成直径约0.5米的底片，每擀一遍都要均匀撒上浮面，第三遍擀开撒浮面后，将两边对折成扁筒状，用擀面杖卷紧，擀、拍、抖、滚，经二次掉头，擀到五遍后，即成长2.7米、宽2米薄如纸的面片。这道工序要求在3～4分钟内完成，否则易使面片风干。将面片卷在擀面杖上提起，迅速转动放开，使空气鼓进筒内，将浮面抖出，同样，掉头再抖净另一半浮面。注意保持面片完整。然后摊开面片，两边各切去0.3米，铺在大片上，再把大片卷在“花杠”上。3.网花成型：将卷在花杠上的面片破成面条，每条宽药1厘米，15～17层，再把每条斜剁成3厘米宽的菱形35块，每块中间剁一切口翻卷一端网花，即成生坯。4.炸制：先将花生油炼好后加香油，再放入生坯炸制约7分钟，其间要翻动一次，待炸成金黄色时起锅、控油。5.烧浆：白砂糖加适量水溶解熬成浆，熬好后加入桂花、蜂蜜、饴糖，进行搅拌，然后分两次烧浆，即为成品