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绿麦面的做法大全家常(绿麦面是做什么用的)

2023-07-06 11:12:14家乡菜系1

绿麦面是做什么用的

潮汕咸面线，也叫潮汕面条，或者是长寿面，是闽南与粤东交界一带制作的一种干面条，也是着名潮汕特产之一。用麦面加适量食盐揉成面团，捏扯成线状，晾晒干后，蒸熟成品。深受广大人民群众和海内外侨胞所喜爱。历史悠久，相传不止。咸面线跟传统的速食面以及米线、青面有所区别。

1）米线跟青面等属于非熟的面食制品，不能直接食用，而咸面线是经过蒸熟而成的，表面有微微的一层盐粉，常被闽粤沿海一带拿了做闲时零嘴。

2）咸面线跟速食面都属于熟食制品，但是材料上有所区别。咸面线主要是有面粉加工制作，属于绿色食品。有人常常把面线跟米线、米粉混淆在一起。面线为微黄色，实状面制品，以麦面等面粉为主材料。而米线米粉，为银白色，微透明，以大米为主。咸面线常见的烹饪方式为韭菜炒面方法如下：1）将咸面线用温水煮上四五分钟，等面线稍微变软，水质变浑浊（浑浊的原因是因为面线表面有盐粉，短时间的温水蒸煮无法即时溶解在水中）；2）将面线捞出，脱水沥干；

3）将洗净的韭菜切段，一般为半指长短，4）放油入锅，中火，将沥干后的面线及韭菜一起放入锅中不停的翻炒，打散，直至面线完全变软，发出一阵阵面香即可。可以适量加入辣椒等调料，切记不能加入酱油一类的咸味制品(=。

绿麦面做什么吃好吃

1、青团

　　青团子油绿如玉的色彩，十分契合清明的寓意。青团有甜咸之分，吃起来糯韧绵软、清香扑鼻，肥而不腴，是一款天然绿色的健康食品。将麦浆草捣烂压汁，与晾干的水磨纯糯米粉拌匀和好，包上细腻的豆沙馅儿，肉末馅等等。民间诀窍还要放入一小块猪油，团好坯入笼蒸熟，出笼时再薄薄刷一层熟菜油在表面。蒸熟以后绿绿的松软的皮儿，带有清淡艾草香气，香糯可口。

　　青团不要和肥肉混吃，糯米这样的难消化食品与油脂混杂在一起则会加重肠胃负担。最好食用一些有助于消化的食品，如山楂等。因为这些食品可以减少肠胃道消化青团等糯米食品的消化负担，有利于青团在体内的吸收。　　

　　2、鲜嫩野菜

　　清炒芦蒿或者芦蒿炒香干，再加上一点尖辣椒一起炒，简直是心尖上的一道家乡菜。这个季节还是吃马兰头最好的时候。《西吴食风谣》说：“二月春风燕子飞，笋芽绝嫩蚌肉肥。枸杞、马兰滋味好，鸡蛋摊摊豆腐皮……” 清明吃野菜的乐趣更在于可以亲手采摘。

　　清明时节，气候温和，杏桃开花，草木萌发，人们在享受明媚阳光清新空气的时候，有时也发现干燥上火等不适。这个时节，绿色蔬菜品种多起来，让我们寻些绿色的野菜来缓解内热及春季干燥引起的出鼻血等症。　　

　　3、清明馃

　　清明馃是一种时令风味小吃，并且因为颜色青翠色而称“青馃”。清明前后，百花争艳，青也吐露了新绿。手持小剪刀的采青队伍，花上半天的时间，就能喜获丰收，然后朋友们一起将采来的艾蒿洗净、煮熟、沥干、捣烂，与糯米粉和在一起，揉拌成青团，然后包入甜味、咸味两种馅儿，揉捏成三角，最后用蒸笼蒸熟而成清明馃。

　　清明粿是田间的艾蒿做成的。艾以叶入药，性温、味苦、无毒、纯阳之性、通十二经、具回阳、理气血、逐湿寒、止血安胎等功效。　　

　　4、清明螺

　　清明时节，正是采食螺蛳的最佳时令，因这个时节螺蛳还未繁殖，最为丰满、肥美，故有“清明螺，抵只鹅”之说。螺蛳食法颇多，可与葱、姜、酱油、料酒、白糖同炒;也可煮熟挑出螺肉，可拌、可醉、可糟、可炝，无不适宜。若食法得当，真可称得上“一味螺蛳千般趣，美味佳酿均不及”了。

　　“清明螺，胜似鹅”。螺蛳的药用价值亦不可低估。中医认为：螺蛳肉味甘、性寒，可以清热、利水、明目，能治黄疸、水肿、淋浊、消渴、痢疾、肿毒等症。　　

　　5、润饼菜

　　说起清明美食，闽南人第一个想到的应该是“润饼菜”。据说，这是古时寒食节食俗之遗风。“润饼菜”的正名应该是春饼。泉州的“润饼菜”是以面粉为原料擦制烘成薄皮，俗称“润饼”或“擦饼”，食时铺开饼皮，再卷胡萝卜丝、肉丝、蚵煎、芜荽等混锅菜肴，制食皆简单。这种脆嫩甘美、醇香可口的美味，一般人2卷足矣。

　　远在中国春秋战国时代开始，就有在春天以五辛盘祭祀春神的礼俗，五辛盘内容为大葱、小蒜、韭菜、香菜、芸薹，再祭祀春神后食用这五辛，以求开五脏、去伏气的保健养生效果，但因五辛味道辛辣，单吃难以入口，于是后来逐渐发展以面饼包裹五辛成为春饼来食用，春饼也就成了润饼和春卷的前身。　　

　　6、欢喜团

　　四川成都一带有以炒米作团，用线穿之，或大或小，各色点染，名曰“欢喜团”。旧时，在成都北门外至“欢喜庵”一路摆卖。清人《绵城竹枝词》有诗云：“‘欢喜庵’前欢喜团，春郊买食百忧宽。村醪戏比金生丽，偏有多人醉脚盆。”

　　美食与养生：一般人群均可食用炒米做成的欢喜团。尤其适合正处于长身体的儿童，气虚，痰湿，阳虚体质者。　　

　　7、馓子

　　我国南北各地清明节有吃馓子的食俗。“馓子”为油炸食品，香脆精美，古时叫“寒具”。寒食节禁火寒食的风俗在我国大部分地区已不流行，但与这个节日有关的馓子却深受世人的喜爱。现在流行于汉族地区的馓子有南北方的差异：北方馓子大方洒脱，以麦面为主料;南方馓子精巧细致，多以米面为主料。

　　营养分析：一般人群均可食用馓子，孕妇、高血脂症、糖尿病患者不宜食用。馓子的营养成分主要有碳水化合物、脂肪、蛋白质等，属油脂类、高热量食品，不宜多食。　　

　　8、枣糕

　　枣糕又叫“子推饼”常用黍谷作原料，北方一些地方用酵糟发面，夹枣蒸食。他们还习惯将枣饼制成飞燕形，用柳条串起挂在门上，可以冷食，以纪念介子推不求名利的高尚品质。

绿麦是什么麦

超市会有孔雀石绿麦吗？孔雀石绿是玉石之类的，一般超市里都没有卖的。买孔雀石绿，这时你要到玉石店买，而且当你买这些贵重物品时，应该带上有资历，有鉴别能力的朋友一起去买，以防上当受骗。如果要买这些玉石，还是要到有国家认定的机构里去买。

绿麦面是做什么用的呢

1、托县彩米

托县彩米是用改造了基因的种子种出来了，是世界上稀有的小米品种，它营养价值特别高，被誉为日常生活中的保健食品。

2、托县茴香

大、小茴香都是常用的调料，是烧鱼炖肉、制作卤制食品时的必用之品。因它们能除肉中臭气，使之重新添香，故曰“茴香”。

3、托县辣椒

托县红辣椒，别名“灯笼红”，其色鲜、肉厚，且果实富含丰富维生素C和维生素A，以香而不辣著称。

4、托县莜面

托县莜面名闻遐迩。托县人对莜面情有独钟，三天不吃莜面思谋见就香。托县莜面有蒸、氽、炒三种做法，有凉汤、热汤之分。

5、一溜弯红辣椒

许多爱吃辣椒的女孩子因为听说吃辣会脸上长痘痘，便由此拒绝了带辣椒的所有美食。岂不知在日本，据说，辣味品商店现在的主要顾客都是年轻女性，她们经常光顾，选择较辣的食品。　　

6、托县开河鱼

北方人在每年开河期间要吃开河鱼，尤其是黄河流域的人们一般以吃黄河开河鲤鱼为最大口福和追求。开河鱼中最有名的是内蒙古、山西、陕西一带的黄河开河鲤鱼。黄河鲤鱼的特点是嘴大、鳞少、脊背上有一道红线，肉肥味美，独具风味。捕鱼盛期在清明时节。

7、托县豆腐

托县豆腐，以其做工精细，入口细嫩、味道鲜美纯正而远近闻名。它既是大众化的素菜，又是当地人馈赠亲友的佳品。

8、托县鲤鱼

托县鲤鱼极富盛名，历史上曾是进贡皇室的佳品，以其独特的地方风味吸引了四海来宾。一年四季，你踏入托县这片土地，湿漉漉的黄河气息会向你扑来，你会在市场上看你到胡蹦乱跳的大鲤鱼。

9、蒙古族头饰

蒙古族头饰蒙古族头饰很美丽、华贵，一般用玛瑙银链珊瑚玉石穿缀而成。蒙古族服饰反映了蒙古族悠久的传统文化，至今仍然保持着旺盛的生命力

10、保鲜甜糯玉米

来自内蒙古托克托的甜糯玉米，位于黄河北岸，日照时间长，昼夜温差大，喝的是母亲河的水，施的是纯天然的肥料，所以营养丰富，是纯绿色食品。

什么是绿麦面粉

紫麦是小麦。是现今世界上最重要的粮食作物，有三分之一以上的人口以小麦为主要食粮。在各种农作物中，小麦种植面积和总产量均居世界第一。

数千年的小麦种植过程，其实是人类与饥饿做斗争的过程，首先要满足人口迅速增加的粮食需求。在20年前，人们为提高小麦产量想尽一切办法，运用各种农业技术，施用大量的化肥和农药，终于做到了粮食生产满足人类的需求。在最近20年，人们开始追求小麦面粉的精细化，不断提高加工设备的效率和精度，并在面粉中添加大量的增白、增筋类添加剂，满足了人们的感官需求和心理需要。最近几年，人们开始追求小麦的绿色、生态、有机（安全性）和营养性、功能性，满足人们的健康需求。

绿麦面粉的做法大全

绿色馒头最绿的做法是使用绿色素染色。绿色素是一种天然的色素，可以用来给食品染绿色。如果使用绿色素来制作馒头，可以使馒头呈现出鲜艳的绿色，从而更具有诱人的食欲和视觉效果。除了绿色素，有些工业化生产过程中的食品和添加剂也可以用于给食物染色。但是这些食品和添加剂可能会对人体健康造成一定的影响，因此建议在自己家里制作食物时，尽量选用天然的食材以及天然的染色剂。

绿麦面是做什么用的材料

面有很多吃法，其中面条是一种更常见的面食。面条有粗有细，有红有绿，有麦面有玉米面有豆面有地瓜面等等。

单就粗细来分，最细的可能是龙须面吧，然后挂面，面条、板面，裤带面，更宽的就是整张的面叶了。吃法也很多，煮、凉拌、炸，或者清汤面，炝锅面，焖面等等。面条好吃，我最爱吃。

绿麦面粉都能做什么

用料

面粉 600g，

食用油适量，

青萝卜 1个，

大葱适量

小葱 3根，

盐、五香粉、糖、蚝油、生抽，发酵粉各适量

步骤 1

温水化开发酵粉，发酵粉按其包装上要求加入，水温不能高，倒入面粉中，加入一点点糖和一点点油混合，揉成光滑的面团。面团要软一点，可以在开始时少量加水，成型后将手打湿，再揉面团，多重复几次，这样面团软软的，也不会因为水加多了而要加入面粉。将揉好的面团放在35左右的温度下，大概1到2个小时发好。面团两倍大，按压无反弹，里面成蜂窝状即为发好。

步骤 2

发面的同时准备馅。萝卜擦丝，不能太细，加入盐腌十分钟，然后洗后将萝卜拧干放在大碗里，里面加入碎大葱，一小勺蚝油，两小勺生抽，少量五香粉。切小葱，少量姜末，热锅烧油，将小葱和姜末倒入，浇入萝卜上面，然后拌匀。

步骤 3

将发好的面团揉成6个小剂子，将1个小剂子揉成圆形的小面团，压平，用擀面杖将小饼子边缘擀薄，然后加入适量馅放在小饼子中间，沿着边缘收紧，像包包子一样，一定要捏住！不然容易漏馅。然后拿擀面杖轻轻压平，或者用手按压。然后拿手轻轻均匀按压成圆圆的饼。

步骤 4

将电饼铛两面刷油，把饼放在电饼铛里面，烙几分钟，再翻面烙几分钟。香喷喷的萝卜饼出锅了。

绿麦面的吃法

1、青海烤全羊

青海烤全羊是选择羯羊或两岁左右的肥羊为主要原料。羊宰杀后，去蹄及内脏，用精面粉、盐水、姜黄、胡椒粉和孜然等调成糊状，均匀地抹在羊的全身，然后用钉有铁钉的木棍，从头穿到尾，放在特制的炉灶上，并要不断地翻滚、抹料，约三小时左右即成。烤全羊外表金黄油亮，外部肉焦黄发脆，内部肉绵软鲜嫩，羊肉味清香扑鼻，颇为适口，别具一格。

2、景阳杂碎汤

是德令哈市颇有名气的冬季大众早点。“杂碎”是经煮熟的牛羊的头、心、肺、肠、胃、蹄等部件。秋末冬初是宰杀牛羊储备过冬的季节，杂碎即源源上市。吃杂碎最讲究起早，因为早起有三好：“杂碎品种全，清汤酽，抗寒保暖益寿延年”。品种全，是牛羊五脏头蹄俱全， “蹄筋”的柔，“口条”的嫩，“头肉”的烂，“肚子”的脆，“肠子”的细软，可以根据自己的爱好，任意挑选爱吃的部件；清汤酽，是原汤汁掺水少；起早又是运动，加上杂碎汤的补益作用，确可延年益寿。清晨吃一碗杂碎泡馍汤，顿时心暖肚饱，又能耐饥御寒，久吃不厌，老幼喜爱。回族同胞对牛羊杂碎的加工，刮洗仔细，烹调技艺自成一法，吃时调料适中，无内脏异昧。

3、炕羊排

“炕羊排”是在炕锅中先炕一层土豆片，待土豆快熟时加入熟羊排、洋葱、青红辣椒等，再依次放入佐料后，稍顷即可食用。另外还有高原美食“烤羊肉”，是将羊肉切成小片，串在铁扦上，放在特制的长方形火炉上焙烤，在烤的过程中在羊肉上抹上酱油、精盐、辣椒面、胡椒粉等佐料，并不停翻动。其肉嫩味鲜，营养丰富。

4、烤羊肉串

烤羊肉是用新鲜的羊肉，切成拇指大的薄片，串穿在铁扦子上，浸蘸酱油、精盐、姜粉、辣椒粉、花椒粉、八角粉等佐料配制的调味液，放到特制的长方形烤炉上用火焙烤，并不断翻动，随时刷抹调味液，烤到表面脆黄，肉质熟透，香味浓烈时即可食用。烤好的羊肉，趁热吃嚼，肉嫩味香，使人经久难忘。　

5、烤鸡翅

独家秘制的烧烤料，有多种口味。除了市场上常见的孜然、麻辣外，还备有多种市场上没有的烧烤调料与酱汁。烤好的鸡翅，撒上或刷上我们独一无二的烧烤调料，唇齿留香，越吃越想吃。而且所有调料与酱汁，都是经过技术人员粉碎加工，别人无法模仿。

6、大闸蟹

可鲁克湖出产的螃蟹个体大、味鲜、壳薄、肉嫩、色亮、无污染，是消费者喜爱的绿色食品。其鲜美可口，营养丰富，蛋白质、脂肪、碳水化合物含量极高，尤其是体内的维生素A和核黄素含量，在食品中首屈一指。所以如果是出产湖蟹的季节，您一定不要忘了品尝哦。

7、酿皮

酿皮是青海地方风味较浓的传统小吃。在西宁和农业区各城镇出售酿皮的摊贩到处可见。

酿皮是在麦面中掺和一定数量的蓬灰和敷料，用温水调成硬面团，再几经揉搓，等面团精细光滑后，再放入凉水中连续搓洗，洗出淀粉，面团成为蜂窝状物时，放进蒸笼蒸熟，这叫“面筋”，再将沉淀了淀粉糊舀在蒸盘中蒸熟，这便叫“蒸酿皮”。蒸熟了酿皮，从盘中剥离，切成长条，配上面筋，浇上醋、辣油、芥茉、韭菜、蒜泥等佐料，吃起来辛辣、凉爽、口感柔韧细腻，回味悠长。

酿皮除有“蒸酿皮外”，还有“馏酿皮”。馏的酿皮，金色发亮，薄细柔脆；而蒸的酿皮，色褐沉着，浑厚肥大，两者色形各异，而味道基本一致。酿皮虽是小吃，但可作主食充饥解饿，也可当菜肴，充当下酒冷盘。冷热均宜，四季可食。

8、尕面片

尕面片是青海人面食中最普遍而又很独特的家常饭。这种面片不是用擀面杖擀出来的，而是用手揪出来的。尕面片，又叫面片子。将揉好的软面先切成粗条，叫“面基基”。然后用潮毛巾盖上片刻（此时称“回面”）。“回”好后，拿入手中，用手指捏扁、揪断，每个大约手指宽，投入沸水中，煮熟可食。由于面片小，故叫“尕面片”。

现在从城镇到农村，尕面片已成了最普及又享有盛名，品种繁多，滋味独特的面食了。按尕面片的形状，配料和烹饪方法不同，有做工细致纤小玲珑的“指甲面片”、“雀儿舌头”；有和蘑菇混煮的“蘑菇面片”；有不带汤而用炸酱拌吃着吃的“烩面片”。回族人民清真面食中还有和牛羊肉、粉丝、辣椒混炒的“炒面片”。农村里还有常吃的“菜瓜面片”等。

9、青海炮仗面

拉面出锅后不带汤,用刀切成短条,倒入用粉丝、肉末、辣椒和少量菜做好的混菜锅内混炒而成。出锅前的制做等同于拉面的制做,出锅后的混炒法又相近于炒面片的混炒,但口味与两者各不相同。先长后短,先煮后炒、面菜混一。

10、狗浇尿

狗浇尿青海农区群众喜食的麦面烙饼。做法是在白面饼上擦好香豆粉（用香豆叶磨成）、花椒粉、食盐等调料，烙时用尖咀油壶盘旋式浇油其上，状如狗撒尿故名叫狗浇尿。

在2010年世博会时，狗浇尿作为青海风味小吃参加世博会，因名字不雅而改为“青海甘蓝饼”。1、青海烤全羊