豆芽鱼丝的做法大全家常做法大全(豆芽和鱼的做法)

豆芽和鱼的做法

主料：鲤鱼1条，约1000克、西红柿2个约300克、黄豆芽200克

腌鱼料：盐1克、葱丝10克、姜片10克、胡椒粉微量、料酒15克

配料：葱15克、姜10克、蒜15克、蒜苗20克、干红辣椒15克

调料：红油30+30克、糟辣椒30克、番茄酱50克、料酒15+15克、红酸汤30-70克、盐3克、胡椒粉0.5克、白糖3克、味精或鸡粉1克（可选）、木姜油3克

黄豆芽炖鲤鱼的做法：

1、鲜活鲤鱼刮去鳞片，去除鱼鳃、内脏、腹膜，冲洗干净。

2、把处理干净的鲤鱼，用刀在背部肉厚的地方斩断，腹部相连，放入腌鱼盆内。加入盐1克、葱丝10克、姜片10克、胡椒粉微量、料酒15克，腌渍约30分钟，入个基本的底味，去腥提鲜。

3、把黄豆芽清洗干净，切葱段15克、蒜末15克、姜片10克、蒜苗段20克。干红辣椒15克，炒至深红色出胡辣味，晾凉后，捣碎成胡辣子备用。

4、准备番茄酱50克，西红柿1个剁细成西红柿蓉，1个切片备用。

5、先制作原汤：锅内倒入红油30克，烧至三四成热时，下入剁细的糟辣椒30克小火炒出红油倒入约能没过鱼的清汤大火烧沸，调入料酒15克，烧制7-8分钟，用细密漏勺过滤去里面的辣椒等料渣，成红亮的原汤备用。

6、净锅后，倒入红油30克，加入葱段15克、姜片10克、蒜末15克炒香，加入番茄酱50克，小火炒出红油，加入剁细的西红柿再次炒香后加入红酸汤30-70克，倒入制作好的原汤，大火烧沸。调入盐3克、白糖3克、味精或鸡粉1克（可选）、胡椒粉0.5克调味。调中火，下入鲤鱼，调入料酒15克，炖煮约20分钟。调小火，加入黄豆芽、西红柿片，继续炖制约10分钟。

7、出锅前撒青蒜苗，淋木姜油即可，黄豆芽炖鲤鱼就完成了。

豆芽鱼的做法 家常窍门

详细步骤如下做法

1.材料：草鱼、黄豆芽调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。

2.将草鱼去腮、内脏处理干净。

3.切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。

4.鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成鱼块。

5.姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。

6.鱼块中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。

7.黄豆芽掐根部，洗净备用。

8.黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。

9.铺在装水煮鱼的容器底部。10.锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。

11.倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。

12.待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用;将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。13.倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。

14.加入适量热水，没过鱼即可。

15.水沸后，将鱼块放入锅中，并用筷子轻轻搅散。

16.煮到鱼块变色至熟，约1~2分钟，即可。

17.将锅中的鱼块、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。

18.将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。

豆芽鱼的做法大全家常窍门

家庭版的酸菜鱼是一道非常下饭的家常菜，配上清脆爽口的豆芽和香酥可口的千张更是美味。下面是家庭版酸菜鱼配豆芽和千张的做法：

所需材料：

- 鲫鱼或草鱼 500 克

- 酸菜（泡菜） 150 克

- 豆芽 200 克

- 千张 50 克

- 姜丝 10 克

- 蒜末 10 克

- 青红椒适量

- 料酒 适量

- 盐 适量

- 生抽 适量

- 鸡精 适量

- 辣椒油适量

- 水淀粉适量

步骤：

1. 鱼洗净去腥，斜着切成薄片，加入少量盐和料酒拌匀，再加入适量淀粉拌匀备用。

2. 将酸菜切成小段备用，豆芽洗净沥干备用，千张切成小块备用。

3. 在锅中加入少量油，放入姜丝和蒜末煸炒出香味，再加入酸菜翻炒几下。

4. 加入适量水，放入盐、生抽和鸡精调味，烧开后将切好的鱼片逐一放入，煮至熟透。

5. 另外，在热锅中加入适量油，放入千张和豆芽快速炸至金黄色，捞出沥干油备用。

6. 最后将炸好的豆芽和千张摆盘，倒入鱼片和酸菜，撒上青红椒丝，淋上少许辣椒油，浇上水淀粉勾芡即可。

Tips：

1. 在炖鱼的过程中，可以加入姜片和葱段提高鱼的鲜味。

2. 酸菜和豆芽都带有一定的咸味，因此在调味时盐的用量要适量控制。

3. 炸豆芽和千张时需要快速作业，以免过度吸油影响口感。

4. 酸菜、豆芽和千张的搭配是非常清爽美味的，同时也可以根据个人口味添加其他蔬菜或调料进行变异。

豆芽做鱼好吃吗

豆芽焯水铺锅底，另起锅做鱼，鱼快熟了倒进豆芽上面加调料继续煮，煮熟关火。

豆芽和鱼的做法大全视频

主料

野生鲫鱼4条，黄豆芽100克

辅料

大蒜2根，生姜1块

配料

油1茶匙，火锅底料适量

1. 准备好食材。

2. 鲫鱼收拾好，用少许盐腌制；豆芽洗净；大蒜洗净、切段；姜切片。

3. 豆芽放入无油锅中，干煸至疲软，盛起备用。

4. 锅中加少许油，小火将鱼煎至两面微黄。

5. 锅中余油，爆香姜片。

6. 下入黄豆芽炒匀。

7. 倒入鲫鱼。

8. 倒入火锅底料；加入适量冷水，小火煮10分钟。

9. 加入大蒜，煮2分钟，至断生。调好味即可装盘。

豆芽鱼的做法 家常

1.草鱼一条，切去鱼头，片下鱼身，再斜刀片去腹膜和鱼刺，将取下的鱼肉，用斜刀片成厚约2毫米的鱼片，如果片不好鱼肉，让卖鱼的给你片好.鱼片清洗干净后，加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒3克，用手抓匀后，加入清水，让鱼片吸收水分，再加入少量鸡蛋清，锁住鱼肉水分，口感更嫩滑。

2.加入少量玉米淀粉，保护鱼片外层形保护层，接着搅拌，过程持续两三分钟，然后腌制5分钟

3.黄豆芽100克清洗干净，千张两张，切成丝。

4.大葱半根，切成葱片，生姜5克，切成姜末，大蒜拍扁切成蒜末。豆芽和千张焯一下水，放在盆中垫底

5.锅内烧油，加入豆瓣酱10克，炒出豆瓣酱的红油，加入火锅底料15克，辣椒面3克。

6.倒入葱，姜蒜一起翻炒，炒出香味以后，加入适量的清水，加入食盐2克、鸡粉2克，胡椒粉2克，花椒油3克，

7.水开以后，再煮2分钟，煮出大料的香味。

8.然后把腌制好的鱼片依次下入锅中，开小火，汤汁不要有大的翻滚，20秒钟以后

9.把鱼片和汤汁倒入盆中的豆芽和千张上面，然后撒上葱花，蒜末，辣椒面，花椒。

10.锅内烧油，油七成热浇在盘中

豆芽和鱼怎么做

主料：鲤鱼1条，约1000克、西红柿2个约300克、黄豆芽200克

腌鱼料：盐1克、葱丝10克、姜片10克、胡椒粉微量、料酒15克

配料：葱15克、姜10克、蒜15克、蒜苗20克、干红辣椒15克

调料：红油30+30克、糟辣椒30克、番茄酱50克、料酒15+15克、红酸汤30-70克、盐3克、胡椒粉0.5克、白糖3克、味精或鸡粉1克（可选）、木姜油3克

黄豆芽炖鲤鱼的做法：

1、鲜活鲤鱼刮去鳞片，去除鱼鳃、内脏、腹膜，冲洗干净。

2、把处理干净的鲤鱼，用刀在背部肉厚的地方斩断，腹部相连，放入腌鱼盆内。加入盐1克、葱丝10克、姜片10克、胡椒粉微量、料酒15克，腌渍约30分钟，入个基本的底味，去腥提鲜。

3、把黄豆芽清洗干净，切葱段15克、蒜末15克、姜片10克、蒜苗段20克。干红辣椒15克，炒至深红色出胡辣味，晾凉后，捣碎成胡辣子备用。

4、准备番茄酱50克，西红柿1个剁细成西红柿蓉，1个切片备用。

5、先制作原汤：锅内倒入红油30克，烧至三四成热时，下入剁细的糟辣椒30克小火炒出红油倒入约能没过鱼的清汤大火烧沸，调入料酒15克，烧制7-8分钟，用细密漏勺过滤去里面的辣椒等料渣，成红亮的原汤备用。

6、净锅后，倒入红油30克，加入葱段15克、姜片10克、蒜末15克炒香，加入番茄酱50克，小火炒出红油，加入剁细的西红柿再次炒香后加入红酸汤30-70克，倒入制作好的原汤，大火烧沸。调入盐3克、白糖3克、味精或鸡粉1克（可选）、胡椒粉0.5克调味。调中火，下入鲤鱼，调入料酒15克，炖煮约20分钟。调小火，加入黄豆芽、西红柿片，继续炖制约10分钟。

7、出锅前撒青蒜苗，淋木姜油即可，黄豆芽炖鲤鱼就完成了。

鱼和豆芽菜怎么做

1、将鱼片和鱼骨鱼头分别用料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。

2、起锅烧油下葱姜蒜花椒爆香。

3、将腌制好的鱼骨鱼尾鱼头下入锅中煸炒片刻。

4、加入清水炖10分钟，把浮沫撇去，下入豆芽。

5、待煮沸后将鱼骨跟豆芽捞出盛入碗中。

6、将腌制好的鱼片下入锅中，用筷子搅散，尽量贴着锅底或锅边搅动防止鱼肉破碎。

7、加入水煮鱼的调料酱，加入辣椒面。

8、将鱼肉带汤倒入盛豆芽鱼骨的盛器中，撒上干辣椒、花椒、麻椒。

9、起锅烧油至七八成热。

10、将油浇在辣椒花椒麻椒上即可。

豆芽和鱼的做法大全

用料：舟山带鱼800克、腐竹2根、葱1段、姜5片、盐2小勺、料酒3大勺、老抽1小勺、辣味黄豆酱1大勺。

步骤：

1、准备食材。

2、腐竹用温水浸泡2小时至涨发。

3、葱切段、姜切片。

4、带鱼表面轻轻划几刀以便快速入味。

5、加入葱段、姜片、白胡椒粉、盐、味达美臻品料酒拌匀去腥腌制20分钟。

6、碗中加入米醋和料酒调和均匀。

7、用厨房用纸擦干带鱼表面的水分，以防煎的时候炸锅。

8、锅内加少许油烧热至6成热，放入带鱼煎至两面金黄，盛出备用。

9、炒锅放少许底油，小火倒入辣味黄豆酱炒出红油。

10、倒入腐竹炒至上色。

11、倒入带鱼、碗汁、开水大火煮开。

12、加盐、糖调味继续炖15分钟即可。

豆芽鱼的做法大全家常

丁香鱼拌绿豆芽，绿豆芽不要放醋，放醋就很难吃了。