秘制口水鸡用鸡的哪个部位做最好吃 秘制口水鸡用鸡的哪个部位做最好吃呢
一、口水鸡用的什么鸡?
口水鸡一般用的都是两三斤左右的三黄鸡,这样子做出来的口水鸡比较鲜嫩好吃。
二、秘制啤酒鸡怎么做?
步骤/方式1
三黄鸡适量
步骤/方式2
冷水下锅,放啤酒,生姜,葱结灼水
步骤/方式3
大火煮开3.4分钟左右捞出
步骤/方式4
锅里少许油,下生姜片爆香
步骤/方式5
倒入鸡块翻炒
步骤/方式6
放入一勺豆瓣酱,生抽炒
步骤/方式7
倒入一罐啤酒
步骤/方式8
放老抽,鱼露,盐,红灯笼椒大火煮开,
步骤/方式9
倒入高压锅大火上气压12分钟左右
步骤/方式10
高压锅冷却后倒入炒菜锅
步骤/方式11
加一点青椒,鸡精炒匀
三、中国最好吃的口水鸡?
1.四川口水鸡
口水鸡应该可以算是鸡肉最麻辣鲜香的吃法之一了,要先用高汤把鸡肉煮熟,然后浇上调制好的调料,最好是小米辣和泡椒都来一点,味道更好!喜欢吃香菜的,肯定会在最后撒上一些香菜段,芝麻也是必不可少的!不过吃起来稍微有一点麻,麻得人流口水。
2.河南道口烧鸡
其实道口烧鸡的名气不是特别大,甚至很多如果河南的人都不太知道。不过河南本地人对于道口烧鸡,那可是有很深的感情的!每逢走亲戚,道口烧鸡都是最好的礼物之一!薄薄的鸡皮里面,包裹着香嫩的鸡肉,老少皆宜哦!
3.山东德州扒鸡
大家可不要误会这个德州,它就是山东的德州,最出名的美食就是德州扒鸡!扒鸡制作工序还是挺麻烦的,不但要选用上好的鸡肉,而且制作过程也很繁琐,比如说要找炸一下,再拿去熏,熏完之后再卤制经过这么多道工序,最后吃到的德州扒鸡口感非常软烂。
4.沟帮子烧鸡
沟帮子烧鸡是一看就让人流口水的美食!这个色泽真是绝了,接近枣红色,一看就让人觉得这个烧鸡味道很浓郁!而且这款烧鸡的口感虽然比较有嚼劲,但是一点都不柴,而且还非常咸香,也是在中国非常受欢迎的一种烧鸡!
四、的做法,秘制蒜香鸡怎么做好吃,秘制蒜香鸡的家常做法?
蒜香鸡块怎么做材料主料:鸡胸肉块辅料:蒜碎、葱花、干辣椒、料酒、酱油、盐、糖、醋做法1、热油锅放蒜碎炒香,下入鸡块炒至变色。
2、加入干辣椒炒出味,加入料酒、酱油、糖、醋,加温水。
3、水开后盖上锅盖转小火焖烧15分钟。
4、打开锅盖收汁加入盐拌匀,撒上葱花即可。
五、哪里的口水鸡最出名?
四川的口水鸡最为出名,记得我们东北的口水鸡最早都是四川厨师带过来的,那个时候还没有吃过这样的做法,我们东北人都是把鸡肉和土豆,蘑菇等等炖制,而他们是白煮的,然后配上调料,当时给我的口感是清淡、原味鲜美,鸡肉要处理得非常嫩,才能有好的口感,那时还是蛮惊艳于这种味道的!
六、秘制古法窑鸡怎么做?
工具/原料 家鸡一只、芭蕉叶或者荷叶、各种调味料(随各自喜爱)、生姜蒜,锡箔纸等 铁锹、大块泥土、细绳 方法/步骤
1 把家鸡(家鸡不同于饲料鸡,如果没有家鸡,饲料鸡都可以)宰杀,去掉内脏,把生姜蒜剁碎,放到鸡的肚子里去,在鸡的表面涂上调制好的调料,鸡脚,鸡头尽量塞到鸡肚子里面去,腌制1-2个小时,把芭蕉叶或荷叶用清水煮开,晾着,这时该去挖窑了!
2 挖土也是很讲究,泥一定要干净,把一块块大的泥挖来,堆在一起,说起来容易做起来很难,一般来说,搭个窑至少要花半个小时左右,先在要搭窑的地方,按照搭窑的大小,挖一个3-10厘米深的坑(这是我搭窑的做法,有利于窑保持高温,使鸡能快速窑熟),然后一层层往上搭窑,搭成一个金字塔形封顶的窑,就完成了,接下来就是烧窑的步骤了。
3 烧窑是一个很讲究的步骤,当然也是很简单的步骤,简而言之,把窑上下烧到里面的泥透着红,外面的泥看起来也微微透着红就可以了,一定要把窑烧好,要不然鸡有可能不熟。
4 烧窑的时候,把腌制好的鸡,用芭蕉叶或荷叶一层层裹好,一定要裹严实了,之后在裹上锡箔纸,最好多裹几层,用绳子绑好。
5 等窑烧好了,就把烧窑剩余的木材掏出来,小心放入包裹好的鸡,放在窑的中间!最最重要的一步来了,打窑,用大的木棍,把窑最上面的泥土敲碎,一点点把所有的泥土都敲碎,记得一定要敲碎,这个才能让鸡包裹在泥土的高温中,敲好窑之后,把一层未烧过的泥盖过敲过的窑,盖一层泥的原因,是给窑形成一个类似高压锅的环境。
6 接着,等过了1个小时就可以挖窑了,伙伴们尽享美味吧!
七、重庆口水鸡最好吃的店?
李老五口水鸡,个人认为是重庆最好吃的口水鸡,那个店在万寿路正杨农贸市场旁边都开了至少二十年了。
八、乌鸡口水鸡最正宗的做法?
一,食材:新鲜三黄鸡半只,大葱1根,香葱适量,八角1个,山奈2个,料酒1勺,蒜2瓣,盐适量,酱油2勺,香油少许,鸡精少许,香辣红油。
二,口水鸡的做法:
1.首先准备好所有的食材,我们选择鸡肉的时候,做口水鸡不要直接购买冻鸡腿或者鸡肉之类的,那样的鸡肉做出来口感完全不一样。我们应该选择新鲜的三黄鸡,这样做出来鸡肉才足够鲜嫩,而且一点也不柴。把新鲜的三黄鸡清洗干净,然后冷水下锅,先大火烧开,然后去掉表面的浮沫。再放入1个八角,2个山奈,大葱段,姜片,再放入1勺料酒去腥,然后盖子盖子,调成中小火,继续煮上20分钟。
2.时间到了,把火关了,但是不要揭开锅盖,让鸡肉在里面焖上15分钟,让鸡肉彻底熟透。然后再取出来,饭店里面会过冰水,让鸡皮吃起来比较q弹,不过我们是自己吃,为了健康,我们把鸡肉自然放凉,口感也是差不多的。
3.现在开始来准备口水鸡的调味汁,这个可是一个关键哦。蒜剁成蒜末,香葱切成葱花,装入碗里,再放入少许盐,2勺酱油,然后来1大勺刚才煮鸡肉的鸡汤,少许的香油,少许的鸡精,然后用筷子搅拌均匀。
4.鸡肉也冷却好了,把骨头去掉,方便后面食用。然后切成块,装入碗里,再把刚才调好的调味汁淋进来。再淋入自制的香辣红油,颜色立即变色鲜艳起来。最后再来点葱花点缀一下,看着更加的有食欲。
5.吃的时候把所有的调味汁搅拌均匀,让鸡肉裹上这些调味汁,每一口都是香辣爽口的感觉,小孩子也特别的喜欢吃哦。
九、秘制柚子皮怎么做,最正宗的秘制柚子皮做法?
食材
主料
柚子皮
1个
辅料
油
适量
卤汁
适量
大蒜
3片
生姜
适量
青椒
适量
步骤
1.柚子皮削掉表面黄色的表皮
2.切成大块
3.放开水锅里烫煮5分钟
4.隔掉热水
5.放清水浸泡半天以上
6.泡的过程每隔一段时间就要挤干水分换水,一天大概换4-5次左右
7.泡好的柚子皮挤干水分切成小块,姜蒜青椒分别切碎,卤汁用清水1:1的比例调稀
8.锅烧热,放油(油要放得比平常炒菜的多一半),爆香姜蒜辣椒
9.放柚子皮翻炒一下
10.加卤汁,用锅铲边炒边挤压一下,让所有柚子皮都能吸到汁液
11.颜色均匀即可上碟
十、口水鸡的调料怎么做?
口水鸡调味汁配方:蒜米、酱油、白糖各30克,葱花、姜米各20克,老抽、盐各6克,香醋40克,味精、花椒粉、炒香的白芝麻各10克,红油150克,鸡汤100克调制而成。此配方可以拌制800克原料。
口水鸡调味汁配方:蒜米、酱油、白糖各30克,葱花、姜米各20克,老抽、盐各6克,香醋40克,味精、花椒粉、炒香的白芝麻各10克,红油150克,鸡汤100克调制而成。此配方可以拌制800克原料。
红油的熬制技术:1.取生姜200克切片;大葱0.3千克洗净,拍松。
2.干二荆条辣椒面、干子弹头辣椒面各1千克,碎冰糖0.3千克,白芝麻100克倒入煲桶中拌匀。
3.净锅置火上,倒入生菜子油5千克,放入生姜和大葱,烧至油冒青烟(约240℃)左右时关火,滤出姜、葱,待油温降至180℃左右时,出锅倒入拌好的辣椒面中,边浇油边搅拌,放置24小时方可使用。
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