炖鱼冻的家常做法大全(炖鱼怎么出鱼冻)
炖鱼怎么出鱼冻
东北饭菜是中国北方地区独特的美食文化,以其丰盛、营养、美味而著名。下面是几道东北饭菜的家常做法,供您参考。
1. 东北酸菜炖肉
所需材料:
- 猪肉块(500克)
- 酸菜(250克)
- 姜片(适量)
- 葱段(适量)
- 料酒(适量)
- 食盐(适量)
- 鸡精(适量)
- 花椒(适量)
步骤:
1. 将猪肉块用开水焯水,捞出沥干。
2. 锅中加入适量油,放入姜片、葱段和花椒煸炒。
3. 加入料酒,再加入焯过水的猪肉块,翻炒均匀。
4. 加入酸菜,再加入适量清水,调入适量盐和鸡精,搅拌均匀。
5. 将锅盖盖好,大火煮沸后转小火慢慢炖煮,直到猪肉煮烂即可。
2. 东北大拉皮
所需材料:
- 木薯粉(500克)
- 鸡蛋(1个)
- 瘦肉末(100克)
- 葱花(适量)
- 姜末(适量)
- 酱油(适量)
- 食盐(适量)
- 花椒粉(适量)
- 醋(适量)
步骤:
1. 将木薯粉倒入大碗中,加入适量清水,搅拌均匀成为稀糊状。
2. 将瘦肉末加入大碗中,加入适量盐、酱油和花椒粉,搅拌均匀。
3. 在平底锅中倒入适量油,放入葱花和姜末煸炒。
4. 将鸡蛋打散,倒入锅中翻炒均匀。
5. 将木薯粉稀糊倒入锅中,翻炒均匀,炒至熟透后盛出。
6. 将炒好的大拉皮切成块状,加入适量醋和酱油即可食用。
3. 东北乱炖
所需材料:
- 猪肉片(300克)
- 土豆(2个)
- 胡萝卜(1个)
- 青椒(1个)
- 红椒(1个)
- 葱花(适量)
- 姜末(适量)
- 食盐(适量)
- 鸡精(适量)
- 料酒(适量)
- 老抽(适量)
步骤:
1. 猪肉片用适量料酒和酱油腌渍。
2. 土豆和胡萝卜切成小块,青椒和红椒切成小丝备用。
3. 锅中加入适量油,放入葱花和姜末煸炒。
4. 加入腌渍好的猪肉片,翻炒均匀。
5. 加入适量清水,放入土豆和胡萝卜,加入适量盐和鸡精,盖上锅盖焖煮约10分钟。
6. 加入青椒和红椒,调入适量老抽,翻炒均匀即可。
希望这几道东北饭菜的家常做法能够帮助到您,祝您做出美味的东北饭菜!
炖鱼怎么才能出鱼冻
主料:鲤鱼或者草鱼(约10斤)。
香料:小茴香15克、桂皮10克、八角5克、香叶1克。
配料:米醋500克、生抽150克、精盐150克、冰糖50克、鸡精20克、味精20克、老抽20克、高度白酒20克。
蔬菜料:芹菜100克、胡萝卜100克、青椒100克、生姜片60克、大白菜叶适量(可不用)。
具体做法:
1、将鲤鱼宰杀去除内脏,特别是鱼腹腔中的黑膜和贴骨血,这是腥味最主要的来源,一定要清理干净。鱼鳞片不需要去掉,因为鱼鳞片含有丰富的蛋白质,酥鱼凉透能成鱼冻靠的就是鱼鳞片。清理干净以后,用清水浸泡出血水,冲洗干净,控干水分,待用。
2、用不锈钢盆或者不锈钢桶,底部垫入一个篦子,目的是防止糊锅(如果有条件的可以用猪棒骨替代篦子,效果会更好),再将芹菜100克、胡萝卜100克、青椒100克、生姜片60克,平铺在篦子或者猪棒骨上。
3,然后将宰杀处理干净的鲤鱼或者草鱼平铺在上边,加入小茴香15克、桂皮10克、八角5克、香叶1克。再加入米醋500克、生抽150克、精盐150克、冰糖50克、鸡精20克、味精20克、老抽20克、高度白酒20克,然后铺上大白菜叶,上边压一重物,最后加水淹没食材,大概淹没8-10厘米左右。大火烧开后,小火慢煨5-6小时,最后观察汤汁多少,如果汤汁过多就大火收一下汁,汤汁和鱼身基本持平或略高于鱼身即可。待放凉汤汁凝结成冻后(夏天可以放冰箱冷藏)即可食用。
炖冻鱼需要解冻吗
不可以,必须要等到解冻后,才可以炖鱼汤。
1、鱼的营养十分丰富,食疗功效不可小视,而且不同种类的鱼保健功能也不尽相同,所以常常成为诸多靓汤的主料。举个简单例子,鲤鱼有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、清热解毒等功能,将它和冬瓜、葱白煮汤服食,可以减轻水肿症状;而若是与少许川贝合煮,便可以起到抗炎作用,治疗咳嗽气喘。
2、黄鱼,鲫鱼等,肉嫩味鲜,用来做汤是老人,体弱病人及哺乳妇女的理想补品。
3、鱼汤的制法是将新鲜的鱼去鳞洗净,除内脏,鳃,切成小块,将油烧热,放葱,姜炝锅出香味,下鱼块生炒2分钟,加入适量开水旺火烧开,改小火慢煮,一直煮到鱼肉离骨,汤厚发白时,将鱼骨捞出,加盐,滴些香油即可。
4、如果在煮汤时加几片白萝卜,或滴几滴牛奶,倒些啤酒,不仅增加营养,而且能使鱼肉鲜嫩,味道更美。
炖鱼怎么出鱼冻好吃
鱼冻是温度降至其凝固点25℃以下时,胶原蛋白和胶原纤维产生交联形成才能冻得紧。
鱼处理好切块洗净,沥干备用,热油下锅,将鱼骨煎至两面金黄。把适量姜蒜末和辣椒炒出香味,加入生抽和盐调味。煎好后加水煮开,添加白醋和料酒,小火慢炖1小时左右。加入葱和鸡精盛出晾凉,放置冰箱冷藏2小时,鱼冻成型后倒扣在碗中食用。
胶原蛋白是皮肤、动脉管壁、软骨和结缔组织的主要成分,也是高中脊椎动物体内含量丰富的一种蛋白质。
怎么炖冻鱼好吃又简单
炖鱼时冻鱼需要化开。因为鱼肉中还有大量的肉质蛋白和脂肪酸,而且他们中的营养元素和碳酸钙等微量元素也特别的多。我们炖鱼的时候将鱼化开以后可以更能得到里面的营养价值!不过我们吃鱼尽量吃鲜鱼它的营养更高,冷冻的相对要差些,所以多在市面上购买一些鲜鱼吃。
炖鱼怎么出鱼冻肉好吃
1、排骨炖豆角
东北的排骨炖豆角可以说是没人不知道了,香香的排骨,炖上面面的宽豆角,东北人简直不要太喜欢,尤其是根本就不会油腻,不光是干吃好吃,还非常的下饭,而且干吃的话,也不会特别的咸!
2、炖鱼
东北的大鱼都是炖出来的,什么煎的炸的根本就没有,也不会像是南方人一样炖什么鱼汤,年夜饭也是必备的,这鱼吃上绝对是上瘾,尤其是凉了之后的鱼汤成了鱼冻,超级下饭,还贼香,即便是年年都有,也一样吃不腻!
3、小鸡炖蘑菇
东北的小鸡炖蘑菇可以说是相当好吃了,而且也是东北有名的炖菜,小笨鸡和野榛蘑的组合,看着就很有食欲,真的不是年年吃了,而是经常吃都不腻,过年更要吃!
4、家常凉菜
家常凉菜真的是家常凉菜,白菜、黄瓜、粉丝和干豆腐,直接放上辣椒油什么的就可以了,还有姜和蒜什么的,这道菜真的是怎么吃都不会腻,超级喜欢
5、蒜薹炒肉
蒜薹炒肉真的是每年都会做的菜,而且家里来客人也会经常做,虽然没有人特别的爱吃,但是还是会做,而且大家也都吃,说不上特别的上瘾,但是肯定会做!
6、木耳炒鸡蛋
超有营养的一道菜,而且也很清淡,很适合过年时候的胃口和饭桌,毕竟那时候的东北饭桌真的是比较油腻的!
7、猪肉蘸蒜酱
东北人的年夜饭怎么能没有大家都最爱的猪肉蘸蒜酱,配上蒜酱吃真的超级不错,下饭又有食欲,分分钟爱上!
8、大丰收
东北的大丰收真的是不能没有,里面的玉米、排骨和豆角,虽然和排骨豆角有点重复,但是根本不会嫌弃他们多,这么好吃,而且都是香味,当然了,里面最好吃的还是玉米!
冻鱼炖鱼怎样去腥味
在冰箱里的放了一段时间的冻鱼,要去掉鱼腥味,可尝试以下方法:
1,把鱼放在冷水中解冻,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,经过这样处理后的河鱼,没有土腥味。
2,可用半两盐和5斤水,将冻鱼放在盐水里泡两小时也可去掉土腥味。
拓展资料:
冻鱼
鱼类,是脊椎动物门中量最大也是最原始最低级的一种水生动物。通常人们常食用的鱼类称经济鱼类。经济鱼类是我国出口的传统商品,也是国际水产市场上一项重要的大宗产品。我国沿海渔场占世界总面积的四分之一左右,海岸线长达18000多公里,沿海鱼类约2000多种。
其中主要经济鱼类约100多种,是世界主要经济鱼类出产国之一,年捕获量约540万吨。我国淡水养殖近几年来发展较快,养殖面积约有5700多万亩,淡水鱼年产量达370多万吨。出口经济鱼类约80多种。
鱼类的经济使用价值很高,鱼肉味道鲜美,营养丰富,生熟皆可食用,鱼体的可食部分一般约占鱼体重量的50~70%左右。鱼肉中蛋白质含量一般在20%左右,脂肪含量较肉类低,易被人体消化吸收,所以深受人们喜爱。我国出口的原料鱼,常被进口国加工成冻鱼片、烤鱼片、调味鱼片等。
近年来国外对活鱼、冰鲜鱼的需要量越来越大。鱼类已随着营养学的发展普及,成为宴席、餐桌上的高档食品。此外鱼类也被用于国防、医药等领域。
参考资料:百度百科-冻鱼
如何炖冻鱼
冻鱼做法很多,这里介绍两种简单易做的冻鱼做法,供您参考:
1. 清炖鱼
材料:
冻鱼、姜片、葱段、料酒、盐、清水、调味料(生抽、醋、白胡椒粉、味精)
做法:
1)将冻鱼解冻后切块,将姜片、葱段铺底;
2)加适量清水,加入料酒烧开;
3)倒入鱼块,改小火煮20分钟左右;
4)加盐、调味料焯熟即可。
2. 红烧鱼
材料:
冻鱼、生姜、葱段、蒜瓣、香菜、料酒、盐、糖、生抽、老抽、豆瓣酱
做法:
1)将冻鱼解冻,放入腌制料中腌制10分钟左右;
2)将生姜、葱段、蒜瓣切末备用;
3)热锅加油,加入豆瓣酱炒香;
4)加入生姜、葱段、蒜瓣炒香后加入腌制好的鱼;
5)加入盐、糖、生抽、老抽、料酒翻炒;
6)加水,焖煮10分钟左右;
7)起锅前撒上香菜即可。
以上两种做法简单易学,适合初学者和忙碌的上班族。需要注意的是,冻鱼要事先解冻,并且烹饪时需加入适量的调味料,才能保证口感和营养。
炖鱼怎么成冻
用料
冷冻花白鲢 一条,五花肉 二两,圆茄子 半个,大葱 一根,姜 三片,蒜 一头,八角 一个,花椒 十余粒,海天黄豆酱 两勺,生抽 一勺,老抽 一勺,冰糖 两块,料酒 一勺,鸡精 一小勺,食盐 适量
做法步骤
步骤 1
鱼解冻洗净切成段备用,五花肉切片,葱切段,姜切片,蒜包瓣,茄子切滚刀块,起锅烧油,放入五花肉扒拉扒拉,煸出油。
步骤 2
加入冰糖炒化,葱姜蒜八角花椒炒香,加入海天黄豆酱,炒香。
步骤 3
加入适量的水,老抽生抽料酒一块加入,然后放入鱼,大火烧开,转小火炖,加入适量的盐。
步骤 4
千滚豆腐万滚鱼,炖的要收汤汁的时候加入茄子,喜欢什么菜就加入什么,茄子加早的话容易炖没了
步骤 5
汤汁收的差不多就可以关火了,加入鸡精,撒入香菜即可
炖鱼冻起来 还能吃吗
冷冻熟鱼在冰箱过夜基本能吃,因为冷冻的熟鱼放冰箱冷藏室化一宿第二刚好化开,重新放锅里加热是不能坏的吃是没有什么问题。放冷藏化熟鱼化得还比较快,但化好就要吃掉,否则是会变坏的。因此熟鱼尽量不要冷冻,一冻一化味道也不好。
炖冻鱼怎么去腥味
一般情况下,我们在冷动鱼的时候都是直接放在冷冻室中的,这样鱼的味道往往会比较腥。正确做法,冷动鱼之前一定要把鱼处理干净,鱼鳞鱼鳃鱼内脏黑膜等都有去除干净,用清水把鱼彻底清洗干净,沥干水分,然后放在保鲜袋里,最后再放在冰箱中冷冻即可。
鱼肉在经过冷冻之后需要经过解冻再进行烹饪,一般情况下,我们都是直接把鱼放在清水或者温水中浸泡,用这种方法解冻的鱼肉口感一般都比较差,而且营养成分也基本上都流失掉了,做出来一点都不新鲜。鱼的解冻也是需要一定小技巧的,鱼解冻时别再用水泡了,正确做法教给你,味道鲜的像活鱼。
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