凉拌口水鸡的汁怎么调

一、口水鸡的汁怎么调？

原料 净童子鸡1只（约重1千克），炒熟的白芝麻15克 、熟花生米 、酥黄豆各50克。 

调料： A料、（桂皮、姜片、葱、八角各15克，料酒10克），姜、蒜末各30克， 干辣椒、花椒各25克，辣豆瓣酱、芝麻酱各10克。 B料、（盐、醋、鸡精、香油各4克，红油40克，香菜、葱末各8克），色拉油40 克。

 制作： 1、把净童子鸡放入开水中汆1分钟，迅速捞出冲凉。锅中重新加冷水，同时加入 A料，水开后放入鸡，盖上盖焖煮5分钟，然后关火，不敞盖焖15分钟，把鸡 取出迅速放入冷水或冰水里，冰30分钟后取出，沥干水分，切块摆盘备用。 2、 炒锅放入色拉油烧至三成热，加干辣椒和花椒，用小火炒出香味，辣椒变成 深红色，关火捞出。用刀把炒好的辣椒和花椒剁碎，放小碗中备用。

 3、 把炒锅中剩下的油再加热至四成热，加入辣豆瓣酱及姜、蒜末各15克炒香， 关火，盛入小碗中。 4、把芝麻酱加水调稀，混入B料中，同时加入50克煮鸡的汤，搅匀后尝尝味道， 咸度适中，麻辣味浓就可以了。 5、上桌后把调好的麻辣汁浇在鸡块上，同时撒上炒熟的白芝麻及花生碎、香菜末 或葱花即成

二、口水鸡的汁是怎么调的？

口水鸡的制作流程 将红油、蒜泥、味精、酥黄豆、花椒粉、辣椒末、酥花生、盐、葱花等调料分别盛入小碗中，然后放在一个大盘内，再配上一大碗调好的蘸汁，客人可以直接蘸鸡肉食用，也可以根据食客喜好来调味。 原料 净童子鸡1只（约重1千克），炒熟的白芝麻15克 、熟花生米 、酥黄豆各50克。 调料： A料、（桂皮、姜片、葱、八角各15克，料酒10克），姜、蒜末各30克， 干辣椒、花椒各25克，辣豆瓣酱、芝麻酱各10克。 B料、（盐、醋、鸡精、香油各4克，红油40克，香菜、葱末各8克），色拉油40 克。 制作： 1、把净童子鸡放入开水中汆1分钟，迅速捞出冲凉。锅中重新加冷水，同时加入 A料，水开后放入鸡，盖上盖焖煮5分钟，然后关火，不敞盖焖15分钟，把鸡 取出迅速放入冷水或冰水里，冰30分钟后取出，沥干水分，切块摆盘备用。 2、 炒锅放入色拉油烧至三成热，加干辣椒和花椒，用小火炒出香味，辣椒变成 深红色，关火捞出。用刀把炒好的辣椒和花椒剁碎，放小碗中备用。 3、 把炒锅中剩下的油再加热至四成热，加入辣豆瓣酱及姜、蒜末各15克炒香， 关火，盛入小碗中。 4、把芝麻酱加水调稀，混入B料中，同时加入50克煮鸡的汤，搅匀后尝尝味道， 咸度适中，麻辣味浓就可以了。 5、上桌后把调好的麻辣汁浇在鸡块上，同时撒上炒熟的白芝麻及花生碎、香菜末 或葱花即成。

三、凉拌肉冻的汁怎么调？

原料

猪皮冻 (1份)

姜 3片

香油 几滴

香醋 1勺

味精 少许

大葱 1根

酱油 1勺

步骤1/准备好一份做好的皮冻，猪皮冻的具体做法可以搜猪皮冻菜谱，具体就是将买回来的猪皮清洗干净，然后放锅中烧开，取出去油脂，切成条再放入锅中熬一个小时以上，就可以倒入容器中自然成冻了

步骤2/将猪皮切成小块，也可以切成片。因为我宝贝喜欢吃，小块儿的，所以就切成小块的了。

步骤3/准备好葱段和姜一块，分别切成姜丝和葱丝.然后将切好的葱姜丝摆入猪皮冻上面

步骤4/调一碗用酱油，醋，味精调好的汁，浇在上面。端上桌前再淋入香油，就这样简单省事的一道凉拌猪皮冻就做好了。

四、凉拌花甲的汁怎么调？

食材配料：花甲500g、盐5g、香油（食用油）10g、小米辣3个、大蒜4瓣、香菜2根、陈醋5g、蚝油5g、蒸鱼豉油6g、鸡精3g、白糖3g、辣椒油5g、矿泉水20g、辣椒油5g、海鲜酱油5g。

制作过程：

1.花甲淘洗干净后，盛入碗中，同时，加入适量的清水，以及少许的盐，和几滴的香油，然后，再将它放置一旁静置2个小时，让它们把里头的泥沙彻底吐净，这样吃的时候，就不会磕牙。

2，取1只干净的空碗，先在碗中加入适量的小米辣、蒜末、香菜段，再加入1勺蒸鱼豉油，1勺陈醋，半勺蚝油，以及少许的盐、鸡精、白糖调味，然后，再加入1勺辣椒油，以及等量的矿泉水，再加入1勺海鲜酱油调匀备用

3.起锅烧水，再把吐净泥沙后的花甲冷水下入锅中，把它煮至开口后，迅速将它捞出来，稍微放凉后，再将它另外一旁空壳掰掉，摆入盘中备用，

4.最后，再将提前调好的料汁，淋入花甲中，捞汁花甲制作完成

五、凉拌鸡丝的汁怎么调？

制作材料：

鸡胸肉 2块，黑木耳15朵，胡萝卜1根，香菜1小把，葱1根，姜3片，料酒10ml，醋45ml，生抽15ml，清水45ml，白糖5g，麻油适量，辣椒粉30ml，白胡椒粉1克，白芝麻适量，花生碎20克。

制作方法 ：

1、锅内放冷水，加葱结、姜片、料酒，花椒，鸡胸肉放入锅中，大火煮至沸腾转小火焖10分钟。

2、鸡肉熟透待凉透用手撕成鸡丝。

3、碗里提前准备好辣椒粉，锅里倒入约三勺油，烧至6成热，把油泼在辣椒粉上，用勺子搅拌均匀（油温不宜过高，辣子会有焦味）。

4、生抽，盐，糖，醋、清水、白胡椒粉、麻油调成料汁。

5、胡萝卜切丝、木耳切丝（木耳提前泡发洗净、用滚水焯一下）、香菜切段。

6、烤熟的花生米切碎。

7、鸡丝、胡萝卜丝、木耳丝、香菜混合。

8、浇上料汁，撒上白芝麻、花生碎即可。

六、凉拌苋菜的汁怎么调？

1.择洗好的红苋菜放锅里，用少量的水翻炒熟后放凉。

2.放凉的红苋菜用手捏挤出菜汁。

3.将苋菜放入凉拌大碗里备用。

4.取一小碗，放入一些切好的葱末、蒜末、辣椒碎和一小匙的芝麻。

5.勺中放油烧热。

6.油温七、八成热时将热油浇在作料小碗里。

7.放入一匙生抽、一匙蒸鱼豉油。

8.放入适量的盐、白糖和少许的味精调匀。

9.将调好的味汁淋在苋菜碗里拌匀后即可食用。

七、凉拌荠菜的汁怎么调？

生抽，蚝油，白糖，鸡精，少许芝麻香油，蒜末

八、凉拌皮蛋的汁怎么调？

凉拌皮蛋主料皮蛋3个辅料陈醋2汤匙 生抽2汤匙 白糖1汤匙 香油几滴 食盐1克 香菜1根 洋葱少许 姜末少许凉拌皮蛋的做法1.原料2.皮蛋去皮，用棉线割成块3.摆入盘中4.碗里放2汤匙老陈醋，1汤匙白糖，2汤匙生抽，1克盐，几滴香油5.放入香菜碎，洋葱碎，姜末拌匀6.均匀的浇在皮蛋上即可烹饪技巧　　皮蛋用棉线割比用刀切更能保持形状完整。

九、凉拌年糕的汁怎么调？

凉拌年糕的汁调配步骤:

1、准备好容器不锈钢盆，放入2勺辣酱，加入一勺番茄酱。

2、然后加入十三香和酱油。

3、再加入食用油，搅拌均匀。

4、倒入清水，继续搅拌酱汁。

5、搅拌酱汁成糊状即可拌年糕。

6、刚完成的韩式酱式呈现红色的，随着发酵时间越久，颜色越深，味道越香醇。

十、凉拌牛肉的汁怎么调？

一、凉拌牛肉调味汁的具体做法和用料：花椒20颗、蒜头3瓣、姜3片、大葱1小把、色拉油5ml、蒸鱼豉油10ml、麻油5ml、鲜辣汁或辣酱1大匙、糖3克、熟芝麻3克、香醋5ml。

二、凉拌牛肉丶调味汁的具体做法：

1、蒜头、姜捣碎、大葱切小段备用。

2、热锅凉油，先将花椒扔进去，转小火慢慢熬，待颜色变深，浓香扑鼻时，关火，然后将花椒捡出。

3、重新开小火，倒入蒜姜末与大葱段，熬到蒜末变成浅浅的金色后关火。同样道理，不喜欢蒜末、姜末、葱末的小姐们也可以将它们挑出来扔掉。

4、倒入已经切好段、焯好水、沥干水的芹菜，再加上剩余的一切调料，拌匀即可。