红烧鳗鱼家常做法(红烧鳗鱼如何做)
红烧鳗鱼如何做
红烧鳗鱼
材料:
鳗鱼、盐、糖、酒、酱油、油、姜、葱、蒜
做法:
1、鳗鱼洗净,用盐稍稍码一下,切块
2、热油锅下葱姜蒜煸香,鳗鱼入锅稍炸
3、加酒和酱油大火煮5分钟,转小火焖20分钟
4、加盐,糖上色,出锅
材料:
海鳗鱼、生抽、老抽、白酒、胡椒粉、咖喱粉。
烤鳗鱼
做法:
1、海鳗鱼清洗干净,片下鱼肉;
2、用1勺生抽、1勺老抽、半勺白酒、半勺糖、半小勺胡椒粉、半小勺咖喱粉、半小勺孜冉淹一下
3、烧热锅子,涂一薄层油,放入淹好的肉片;
4、中火2分钟,翻一面;
5、重复这个过程2~3次,鱼肉煎香煎透就可以了(整个过程也可以用烤箱来做,200度烤15~20分钟);
水煮鳗鱼
原料:
宰杀干净的鳗鱼半条、水发龙口粉丝200克、干辣椒10克、大红袍花椒5克(用少量油炒香、粉碎制成刀口辣椒)、葱花少许。
调料:
清油火锅底料一包(熬水去渣)、鸡粉、盐、香醋、香油各适量。
做法:
1、将鳗鱼顶刀切片;
2、将鳗鱼片飞水备用;
3、将粉丝放入火锅料水里加鸡粉调味煮熟捞出,放入加好香醋和香油的汤盘里;
4、将鳗鱼放入火锅料水里煮熟,放在粉丝上;
5、将葱花、刀口辣椒撒在鳗鱼上,淋上热油即可。
清蒸鳗鱼
原料:
鳗鱼、姜、葱、蒸鱼鼓油。
做法:
1、将处理好的鳗鱼外滑皮洗干净晾干水;
2、在盘里放几片姜片放入1,入蒸笼蒸20分钟,关火再闷五分钟;
3、将2里的水(汁)倒掉,散上葱花、倒入蒸鱼鼓油;
4、油下锅烧热,下蒜末姜死炒香(喜欢辣的可以加入辣椒);
5、将4倒入3里即可。
红烧鳗鱼做法视频
(1)将洗净的鳗鲡鱼切成大块,放入碗中,加入食盐、料酒、姜片各适量。
(2)用武火隔水蒸1小时停火。趁热佐餐食用。
红烧鳗鱼制作方法
主料:
鳗鱼1条
辅料:
香菇50克,
葱15克,
大蒜20克,
料酒20克,
白糖15克,
酱油25克,
糖色10克,
胡椒粉0.5克,
水淀粉10克,
芝麻油15克,
猪油(板油)50克,
水适量,
步骤1
河鳗宰杀治净,斩去头、尾,横切成段。葱切成段。大蒜切成片
步骤2
河鳗下入沸水锅中氽一下,去掉黏液捞出,用清水洗净
步骤3
锅内放猪油40克烧热,下入葱段、蒜片爆香,下入河鳗翻炒,烹入料酒,加清水500克
步骤4
加入酱油、糖色、白糖、胡椒粉大火烧开,下入香菇,改用小火焖至熟透,收浓汤汁,用湿淀粉勾芡,淋入余下的猪油和芝麻油,出锅装盘即成
饭店大厨红烧鳗鱼做法
1.
食材明细
鳗鱼400克、葱5克、姜5克、油10克、盐3克、味极鲜酱油5克、红烧汁20克、啤酒100克、蒜10克。
方法步骤如下:鳗鱼去除内脏洗净。
2.
切成段。
3.
葱姜蒜切好备用。
4.
锅里油热加入葱、姜、蒜炒香。
5.
加入鳗鱼段炒2分钟。
6.
加入100克啤酒刚没过鳗鱼,不要加水。
7.
加入味极鲜酱油。
8.
加入红烧汁。
9.
加入3克盐炖煮至汤汁浓稠即可。
10.
成品图。
红烧鳗鱼做法大全家常做法视频
海鳗1500克 大葱1克 葱白10克 姜15克 黄酒15克 白砂糖3克 酱油75克 盐3克 醋10克 菜籽油100克 详细步骤 1. 将鳗鱼从头部下刀剖至尾部,挖出内脏,洗净,放在砧板上,斩去头、尾,再从背上下刀,剖成两片;
2. 把“雄片”劈(片)去背脊骨,切成5厘米见方的块;
3. 姜切片,葱白切段备用;
4. 将菜油放入炒锅里,在旺火上烧至六成热,下鳗块煸炒一下,随即放入酒、糖、醋、姜片和葱白段,用水沿锅边徐徐浇入;
5. 煮沸后,将炒锅移至中火上烧5分钟,下盐、酱油,再烧3分钟,待汤汁收浓时放入葱段,盛入盘中。
红烧鳗鱼如何做视频
1.海鳗一条,洗净身上粘液
2.先切段,再除去内脏
3.全部处理好
4.炒锅放油,放入鳗鱼开市煎
5.一面煎黄后,再煎另一面,煎好的鱼盛出来待用
6.利用煎鱼剩下的油,煎黄大蒜
7.加入刚才煎好的鱼,下入足量的水,加冰糖,老抽以及少许醋
8.大火烧开后再转小火炖30分钟左右
9.炖至汤汁浓稠
10.出锅后,撒少许熟芝麻装饰
红烧鳗鱼怎么做?
1)、主料:鳗鱼120克、姜片适量、葱花适量、料酒适量、生抽适量、白糖1勺、盐适量、鸡精适量。
(2)、将鳗鱼去内脏洗净,捞出。
(3)、烧锅倒油烧热,下入清洗好的鳗鱼两面煎一下。
(4)、接着,搁入姜片,加适量的料酒。
(5)、加适量的水煮开。
(6)、然后,加适量的生抽。
(7)、加1勺白糖。加适量的盐。
(8)、加适量的鸡精。调味煮开。
(9)、最后,煮至汤汁浓稠,搁入葱花,即成。出锅装盘即可。
红烧鳗鱼做法
做法步骤:
1.准备好所需的材料。
2.河鳗杀好,剪成小段,蒜头,葱,姜处理干净。
3.清水加葱,姜,料酒烧开,再加入鳗鱼段烧几秒钟焯水,关火再焖一分钟左右。
4.再用清水洗净鳗鱼段上的粘液。
5.热锅凉油,煸香葱,姜,蒜头。
6.加入处理干净的鳗鱼段。
7.再加入老抽,料酒。
8.翻炒上色。
9.加入清水,冰糖烧开,改小火炖半小时左右。
10.再加生抽,大火将汤汁收浓稠。
11.最后撒点葱花就可以。
小窍门&温馨提示
1.鳗鱼焯水为了去除鱼身上的粘液,焯烫时间太短,烫不干净,太长会 将鱼肉烧熟,清洗时鱼肉会烂,所以焯烫是要注意,宁可烫不干净慢慢清洗也不要烫熟。
2.河鳗很难杀,力气大鱼身又滑,可以叫卖帮忙。
红烧鳗鱼如何做好吃
主料:河鳗750克。辅料:火腿25克玉兰片25克香菇(鲜)25克猪网油75克。调料:大葱50克黄酒15克盐1克姜25克姜汁10克。
工艺:蒸
口味:咸鲜味
时间:<30分钟
热量:较高热量
配料:
鳗鱼750克 、 火腿25克 、玉兰片片25克 、香菇(鲜)25克 、 猪油(板油)75克、葱50克、黄酒15克、食盐1克、姜25克 、姜汁10克
烹饪步骤:
1.将活河鳗放在炭灰上滚一下,用刀斩去头部,手提尾部使血流尽,然后用布抹去炭灰,放入盆内,倒进70℃的热水,用木棒搅几下
2. 取出用小刀轻轻地刮去鳝身表面黏液,出现一层银白色的油皮,皮上呈现出美丽的花纹(刮时勿将油皮弄破,以免影响外表美观)
3. 剪去鳝翅,从尾部起段,每段长1厘米,切至鳝段中出现内脏时,在鳝身四周割一圈,将骨刺割断,如法一段取下肉(勿将胆弄破)
4. 将猪网油铺在碗底;玉兰片、火腿、香菇均片成片,放在网油上面; 将青鳝段竖放在网油上,摆成圆形,加入精盐、黄酒、葱结、姜、肉清汤(1400克),上笼蒸20分钟
5. 出笼后去掉姜、葱,滗尽汤汁,翻扣入汤碗内,去网油,加味精,浇入肉清汤即成
6.食时与姜汁味碟同时上桌
红烧鳗鱼如何做才好吃
1· 将河鳗洗净切成4厘⽶的段。
2· ⽤开⽔焯⽔烫去粘液。(带粘液的⻥类烹饪焯⽔能去除粘液和腥味。)
3· 将鳗鱼捞出,过一下凉水备⽤。
4· 将锅内放⼊⾦⻰⻥稻⽶油60-80毫升,烧⾄6成热后放⼊⼤蒜瓣80克。
5· 煎炸⾄⾦⻩⾊。
6· 加⼊姜丝、腐乳汁10克、盐2克和冰糖15克。
7· 调入丸庄⿊⾖原汁酱油50毫升。
8· 调入丸庄⿊⾖红烧酱油30-40毫升。
9· 倒入热⽔300毫升煮开后,放⼊鳗⻥段。
10· 小火焖烧20分钟。
11· 捞出鳗⻥装盘。(先捞出⻥块装盘后收汁可以保持⻥⾁的完整和美观。)
12· ⼤⽕收汁,淀粉勾芡。(淀粉勾芡成浓稠可包裹的红亮汤汁即可。鳗⻥⾊泽红亮,⻝材与酱油⾹味相互融合,⾹味浓郁,体现出浓油⾚酱的精髓。)
13· 将酱汁淋在⻥肉上即可。本帮菜⾥的经典菜肴,鳗⻥⾁质酥软鲜嫩,⼊⼝即化,汤汁红亮粘稠,⾊⾹味俱佳,是⼀道极富营养的宴客佳肴。
红烧鳗鱼怎么做好吃又简单
1、河鳗一条(卖鱼的大姐直接就帮收拾好了,收拾诀窍付在后面),用姜丝、红椒、盐、花椒粒事先腌制30分钟。
2、小火将大蒜片、干辣椒、姜片爆出香味。
3、将河鳗放入锅内,小火煎一会(我试过不煎鱼,将水倒入2中烧开,然后直接放鱼进水里炖,味道没有什么区别,而且鱼皮保持的比较好).
4、将开水倒入锅内,水量大约盖过鱼即可,调成大火。
5、加入三汤匙酱油。
6、加入一汤匙白糖。
7、料酒一汤匙料酒,之后转小火盖锅盖,炖45分钟左右。
8、将事先调好的水淀粉调入汤中,收浓汤汁。
9、放入青蒜,炒香,出锅前,稍许放一点点香醋提味儿。[1]
本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.