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做口水鸡的调料怎么做的 做口水鸡的调料怎么做的视频

2023-07-07 22:13:43家乡菜系1

一、口水鸡的调料怎么做?

主料:辣椒末100克、大蒜5瓣、葱4棵、大料4瓣

调料:豆油300克

做法步骤:

1、葱切段,蒜拍裂

2、锅加豆油,烧热下入葱,蒜,大料,小火加热

3、至调料微焦,捞出调料,关火,晾1-2分钟,至5成热

4、将辣椒末放在不怕烫的容器内,将炸好的油徐徐倒入辣椒面里,期间不断搅动

5、晾凉,装在容器内

二、口水鸡调料?

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主料:辣椒末100克、大蒜5瓣、葱4棵、大料4瓣

调料:豆油300克

做法步骤:

1、葱切段,蒜拍裂

2、锅加豆油,烧热下入葱,蒜,大料,小火加热

3、至调料微焦,捞出调料,关火,晾1-2分钟,至5成热

4、将辣椒末放在不怕烫的容器内,将炸好的油徐徐倒入辣椒面里,期间不断搅动

5、晾凉,装在容器内

三、正宗口水鸡调料的做法?

准备材料:鸡腿1只、香葱3棵、姜1块儿、蒜3瓣、小米椒2个、香菜1棵、香醋2汤匙、生抽3汤匙、白糖半汤匙、熟花生碎2汤匙、熟芝麻半汤匙、香油少许、花椒油半汤匙、红油半汤匙、黄酒1汤匙。

1、鸡腿洗净冷水下锅,放入姜片、葱结和黄酒,烧开后转小火煮15分钟。时间依食材而定,如果用三黄鸡,煮上10分钟也就够了。

2、然后关火,盖着锅盖焖上约半小时左右。

3、期间准备调味汁儿的料:小米椒切圈,葱姜蒜切末,花生米炒好压碎成颗粒状,香葱和香菜切碎。

4、然后把文中所述的调料全部放一起,调匀,味汁就调好了。花椒油我是平时就备着的,做法很简单:花椒与油一起下锅小火慢炸出香,捞出花椒不要,油晾凉装瓶,随取随用;红油也同样,我取的自己做的油泼辣子的红油。

5、鸡腿焖熟,用筷子戳透没有血水即可,捞出鸡腿放进冰水中过凉,浸冰水是为了让它皮滑脆爽弹牙。然后斩块儿。

6、把料汁全部淋入,撒上芝麻、花生碎和香菜香葱,口水鸡就大功告成了。

四、怎么做口水鸡?

操作:

准备洗净的鸡全腿两个放入盘中,也可以用整只鸡来做。

生姜一小块切成姜片,装入盆中,再放入一个小葱结,几粒花椒和两粒八角。

等食材准备好以后,我们开始进行下一步操作:

起锅烧水,下入葱姜和大料,加入料酒10克去腥,食盐10克搅拌化开,用来增加食材的底味。

等水烧开后,下入鸡腿,焯水5秒捞出,放入凉水中过凉5秒钟,再捞出放入热水中,这样反复交替3次,这一步是为了使鸡肉更加紧实。

继续放入锅中煮沸,再倒入小锅中,把水烧开关火,盖上盖子焖15分钟即可。

准备生姜一小块,切成姜末,放入小盆中,大蒜两粒切成蒜末,和姜末放在一起。

小葱一根切成葱花,放入盆中。

炸好的花生米一小把,用刀压碎,放入盆中。

在装姜蒜末的盆中,加入白芝麻5克,生抽10克,陈醋5克,辣鲜露5克,白糖1克提鲜,食盐0.5克,红油10克,用筷子搅拌均匀,再加入少许高汤备用。

准备一个小盆,放入一个冰块,加入两勺清水。

15分钟过后,捞出鸡腿放入冰水中过凉,这一步是为了使鸡皮吃起来更脆,10分钟过后,取出过凉后的鸡腿,放在干净的菜板上。

用刀剁成小块,摆入盘中,再浇上刚才调好的料汁,撒上少许花生碎和葱花,即可上桌食用。

好了,这道香辣开胃又下饭的口水鸡就做好了。

下面是所用到的食材和调料:

食材:鸡腿或整鸡,小葱,花生碎,生姜,大蒜,花椒,八角,白芝麻,高汤

调料:食盐,料酒,白糖,生抽,陈醋,辣鲜露,红油

五、口水鸡怎么做?

用料

主料:

鸡腿 2个

香葱 1小把

姜片 3-4片

花椒 1小把

调味料:

香葱 1棵

姜 2片

蒜 2瓣

香菜 1棵

小米椒 2个

花椒油 1大勺

辣椒油 1大勺

芝麻香油 1小勺

鲜酱油 1-2大勺

香醋 1大勺

料酒 1大勺

白糖 1小勺

盐 少许

装饰:

熟白芝麻 适量

熟花生米 适量

(调味料仅供参考) 请根据自己口味调整

香辣口水鸡的做法

冷水下锅,放入葱节、姜片和花椒,再放入鸡腿,大火烧开转中火煮10分钟后关火焖8分钟左右。(煮鸡的时间请根据鸡肉的大小适当调整,煮好之后要焖一段时间,焖至鸡肉最厚的地方用筷子能轻易扎透且没有血水渗出就好。)

鸡腿焖好后立即捞出,放进冰水里彻底过凉。

晾凉后沥干水分,将鸡肉撕成小块(或者切成块)装在盘中。

小米椒、香菜、生姜、大蒜、香葱分别切成碎末;熟的花生米压成粗的碎粒备用。

把所有调味料放入碗中兑点步骤1煮鸡腿的鸡汤,拌匀成调味汁(调味料可以根据个人口味适当调整,但是麻辣鲜香、香辣带甜是口水鸡的特点)。

把调味汁淋在鸡肉上,再撒上熟白芝麻和花生碎即可。

换个小碟子,美美的上桌~~

小贴士

1、煮鸡肉的时间请根据鸡肉的大小适当调整,鸡肉不能煮得太久,煮好之后要焖一段时间,焖至鸡肉最厚的地方用筷子能轻易扎透且没有血水渗出就好。2、冰水要提前准备好,可以多准备些冰块。3、调味料可以根据个人口味适当调整,但是麻辣鲜香、香辣带甜是口水鸡的特点。

六、蟹黄口水鸡怎么做?

1:先将鸡腿和葱姜蒜清洗干净,随后将鸡腿放入盘中不做处理,将生姜一部分切片,一部分切末,大蒜切末,香葱一部分打成葱结,一部分切成葱花。将姜片和葱结放入一个盆中,再将适量的花椒和八角两个也放入盆中,把准备好的花生米也用刀拍碎,只放在一旁备用。

2:起锅,大火烧水,将盆中的调料放入锅中,再加入适量的食盐和料酒,用锅铲搅拌均匀,随后将水烧开。待水沸腾了之后,将鸡腿下入锅中焯水,时间只需要5秒,然后将鸡腿用漏勺捞出,放入凉水中放凉,时间也是5秒钟,然后再重复刚刚的操作3遍,3遍之后,就可以继续放在锅中焖煮,等水沸腾之后,关火焖煮,时间约为20分钟。

3:将刚刚切好的姜末和蒜末放入一个大碗中,然后再在碗中加入食盐半勺,生抽10勺,红油10勺,白糖1勺,陈醋5勺,白芝麻5勺,有条件的可以在其中加入高汤,没有的话就加入热水,用筷子进行搅拌,搅拌均匀之后放在一旁备用。

4:待鸡肉煮好之后,在盆中放入冰块,再加适量的清水,再将鸡肉从锅中捞出来放入盆中约15分钟,随后将其取出,将鸡肉切成块,整齐的摆入盘中,再将刚刚调制好的酱汁和切好的葱花和花生碎也撒在盘中。

七、黄瓜的调料怎么做?

用料

黄瓜 2个

香菜 1棵

葱花 1勺

熟花生米 适量

蒜末 1勺

熟芝麻 1勺

辣椒粉 1勺

生抽 3勺

香油 1勺

白糖 1勺

醋 2勺

盐 半勺

做法步骤

1、调料汁:碗中放1勺辣椒粉+1勺葱花+1勺白芝麻。

2、加1勺蒜末,淋上热油拌匀。

3、加3勺生抽,2勺醋,半勺盐,1勺白糖,1勺香油拌匀备用。

4、黄瓜洗净,用刀拍扁切段,倒入调好的料汁。

5、倒入熟花生米。

6、倒入香菜段。

7、抓拌均匀即可。

8、酸辣开胃,脆爽可口的凉拌黄瓜,尝尝吧

八、熏鱼的调料怎么做?

熏鱼调料配比;

冰糖9斤,水9斤,味精150克,财神蚝油400克,老抽100克,海鲜酱350克,花雕酒100克,五香粉25克,香醋500克,话梅50克,白胡椒粉20克,鸡饭老抽250克,橙红色素15克,生抽200克,葱油250克, 蔬菜料配比; 大葱段200克,姜片200克,洋葱块250克,胡萝卜厚片150克,大蒜子150克【拍破】,

九、肠粉的调料怎么做?

肠粉的调料用油、酱油、小葱即可。具体做法如下所示:

主料:粘米粉 120g、玉米淀粉 20g、澄面 20g、水 200g。

辅料:油 适量、酱油 适量、猪肉末 适量、小葱 适量。

1、粘米粉、玉米淀粉、澄面放入同一个盘中。

2、加入水调成无颗粒的粉浆。

3、准备好一个深的盘子,盘子表面刷一层油,舀入适量的粉浆,辅匀。

4、撒上少许肉末、葱末。

5、将盘子放入已烧开的蒸锅中,大火蒸5分钟。

6、用刮板把肠粉从盘子上刮卷起来,卷好后从中间一分为二。

7、淋上适量的油、酱油即可食用。

十、大虾的调料怎么做?

炒锅放少许油烧热,放葱、姜、红辣椒丝,稍煸出香味,放入高汤,盐、糖、海鲜酱油、味精调好口味到入碗中,就可以用了

2、用压蒜器压出两瓣的蒜容,把烧热的油迎头一浇,听完有如天籁的滋啦一声响。趁热冲入足量的生抽,最后压一点姜汁,搅和搅和,蘸虾料就完成了。

3、超简单的一种是用李锦记的蒸鱼豉油。

4、用一点点姜末,加青芥用醋调匀即可。

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