鱼煮茄子的做法大全家常(鱼煮茄子的做法大全家常窍门)

鱼煮茄子的做法大全家常窍门

鱼茄子煲是一道口感鲜美、营养丰富的家常菜，下面是制作步骤：

材料：

- 鲜鱼（最好是草鱼、鲫鱼等鲜水培育的白肉鱼）1条，约500克

- 茄子2根，约400克

- 葱姜蒜适量

- 酱油、料酒、盐、糖、鸡精、淀粉适量

- 清水适量

步骤：

1. 准备工作

将鱼去鳞、洗净，斜着切成大块；茄子去两端，切段备用。将葱姜蒜分别切成末备用。

2. 煸炒调味

将锅中倒入油，油热后将鱼块放入煸炒，不要过久时间，否则容易糊。油锅多点，煸炒过程中翻面时也要小心，防止鱼肉糊在锅底。

鱼块煸香后放入切好的葱姜蒜末炒香，加入1汤匙酱油和1汤匙料酒，继续煸炒，让调料均匀附着在鱼块上。

3. 加水焖煮

滚水烧开后倒入适量水，将煸炒好的鱼块翻煮均匀，然后加入适量盐、糖、鸡精进行调味，让鱼汤味道更鲜美。然后继续焖煮10分钟左右，让鱼肉烂熟，香味外溢。

4. 烧制茄子

在另一个锅中热油，加入茄子段翻炒，加盐、糖焯水，使茄子口感更加清爽。

5. 拌合调味

将煮好的鱼块倒入已经烧制好的茄子煲中，轻轻地拌匀，并加入适量淀粉勾芡，使鱼肉和茄子汤汁更加浓稠。

6. 出锅

根据个人口味再适量调整一下盐和糖，然后煮开即可出锅，撒上一些葱花点缀即可。

以上就是鱼茄子煲的制作方法，大家可以自己在家试试看，好吃营养又健康。

炖鱼茄子怎么做好吃又简单

原料： 

鲶鱼1尾,嫩茄子,葱、姜丝，蒜片,料酒，花椒水,精盐，味精，鸡汤，香菜段，熟猪油。 

制作方法： 

①将鲶鱼剁成段，茄子去皮，用手撕成长条状。 

②勺内放少许熟猪油，将茄子煸炒一下倒出。 

③勺内放少许底油，放入葱、姜丝炝锅，添汤后放入鲶鱼和茄子，再放入料酒、花椒水、精盐、用大火烧开撇去浮沫，放小火煨炖，待茄子熟烂时放入蒜片和味精，盛在汤碗里，然后放上香菜即成。 

风味特点：咸鲜可口、味醇浓香。 材料：鲫鱼一条或若干条，要看大小而定 

茄子，要比鱼多 

葱、蒜、香菜 

盐、油、酱油、豆瓣酱、花椒、辣子（依个人口味，加不加由你） 

做法：1、油五到八成热，放茄子（个人喜欢用手掰成小块），放少许酱油，翻炒两分钟，出锅待用； 

2、油五到八成热，放鱼和蒜，煎2到3分钟，出锅待用； 

3、油七八成热，放花椒，爆香后，把花椒捞出仍掉，放葱花，放豆瓣酱，放鱼，放茄子，加水至刚没过锅内物。 

4、大火5分钟，放盐，辣子，改至中火15到20分钟。放入香菜。出锅。煎鱼的时候可以腌一下，味道会更好。

鱼煮茄子的做法大全家常窍门视频

水煮茄子是一道非常健康和美味的家常菜品，以下是水煮茄子的正确做法：

材料：

- 大茄子 1根

- 蒜末 适量

- 姜末 适量

- 青红辣椒 适量

- 葱花 适量

- 食用油 适量

- 盐 适量

- 生抽 适量

- 料酒 适量

- 鸡精 适量

- 食用糖 少许

- 清水 适量

制作过程：

1. 将大茄子洗净，去皮，切成长条状，放入清水中加少量盐浸泡5-10分钟去掉涩味。

2. 烧开一锅水，加入茄子焯水，要用勺子轻压茄子，让茄子变软，捞出沥干备用。

3. 热锅冷油，放入蒜末、姜末、青红辣椒，小火炒香。

4. 放入生抽、料酒、食用糖、食用盐、鸡精，加入适量清水，烧开后放入茄子，加盖煮10分钟左右，期间要不断搅拌，让茄子充分吸收汤汁。

5. 加入适量葱花，翻炒均匀即可关火盛出。

建议：

1. 茄子在切好后，需要立即放在清水中泡，否则会氧化变黑。

2. 在焯水的时候要用勺子轻压茄子，这样可以帮助茄子更容易吸收汤汁，口感更佳。

3. 炒料的时候要火候适中，以免炒糊或炒焦。

4. 如果口味偏咸或辣，可根据个人口味酌情放盐或辣椒。

注意事项：

1. 切茄子的刀要利，茄子要切成均匀的厚度，不要切得过薄或者过厚。

2. 烹饪过程中要保持适当的火候，尤其在加入清水之后，不要开太大的火，否则会煮干汤汁，影响口感。

3. 切记不要在锅内加多余的水，容易破坏汤汁的浓郁度和口感。

4. 煮好后最好在用筷子将茄子压碎，让汤汁充分渗透入茄子中，更加美味。

鱼煮茄子的做法大全家常窍门图片

好吃

主料

茄子500g，鲤鱼300g，面粉适量

辅料

葱适量，姜适量，蒜适量，味极鲜适量

调料

油适量，盐适量，醋适量，白糖适量

干黄酱适量

步骤1.鱼收拾干净，用干净的抹布擦干水分，晾一会儿。

步骤2茄子取出来解冻。

步骤3鱼晾干后，均匀的扑上面粉。

步骤4锅里倒油烧热，把鱼放锅里煎。

步骤5一面煎好，翻过来煎另一面。

步骤6全煎好后装盘备用。

步骤7葱、姜、蒜切好。

步骤8味极鲜、醋和白糖倒碗里调匀。

步骤9另起油锅，把葱、姜、蒜放锅里爆香。

步骤10舀一勺干黄酱放锅里，把步骤8里的料汁倒锅里，一起炒匀。

步骤11加适量的清水。

步骤12把解冻后的冻茄子放汤里，盖上锅盖焖15分钟。

步骤13接着把煎好的鱼放汤里，盖上锅盖焖15分钟。

步骤14时间到关火即可。

步骤15.美味又好吃的酱鲤鱼炖茄子的家庭做法完成开吃了。

鱼茄子煲的做法窍门

带鱼、茄子、香肠、香菜、大葱、蒜头、姜、干辣椒、花椒。

1、准备材料：（豆瓣酱、干辣椒、花椒忘拍了。）（1）洗鱼。切断去内脏，及腹内黑色黏液。近鱼骨部分的红色淤血及内脏应去除干净。鱼头部位也要认真洗干净。鱼身表皮的银色保护层有防癌作用，最好不要洗掉。

2、（2）腌鱼。用厨房用纸擦去鱼身的多余水分，依次用白酒、盐、胡椒粉擦拭鱼身，码放入盘，均匀撒上姜粒，姜粒可以适当多一点。放一旁腌制半小时，夏天需盖保鲜膜进冰箱。（3）茄子切滚刀加淡盐水浸没。（4）葱切段、姜切片、蒜拍碎、香菜洗净、香肠切滚刀。

3、热锅冷油，油加热至8成热，倒入沥干水分的茄子煸软。茄子较吸油，油适当多些。

4、煸软的茄子盛出备用

5、腌制好的带鱼均匀裹一层生粉（淀粉），入锅炸制变色。

6、期间小心将带鱼翻面，不要弄破，如果粘锅不要用锅铲去铲，端起锅晃动几下就好了。带鱼易熟，要不要炸两遍视具体情况而定。我只炸了一遍。

7、炸好的带鱼盛出备用。

8、放葱、姜、蒜、干辣椒、花椒爆香

9、倒入自己喜欢的酱慢火煸炒。先用郫县豆瓣酱炒出红油，再加酱料炒香更棒哦。

10、加入香肠稍炒一会儿

11、加入沸腾的浓汤，将煸好的茄子铺在上面。浓汤可以是肉骨汤、鱼汤或杂菌汤，我用的是单县羊肉汤，很棒。只要从你晚饭的汤里舀一勺出来就够了。

12、转至预热后的砂锅内，兑足沸水，加两片姜，大火烧开后小火煲十分钟即可。

13、揭盖加入香菜再焖两分钟上桌。怎么样，很漂亮吧，味道也很好哦。我一粒盐和味精都木有放，因为鱼已经腌过，酱料本身带有咸味，咸味完全是与本身和浓汤的作用。不过如果淡了你也可以适当加盐。

鱼煮茄子怎么做

好吃，

原因鱼干炖茄子很好吃。这些例子很多。

鱼干炖茄子

材料，鱼干茄子，酱油，蚝油盐。油

步骤一。把鱼干茄子切成块。起锅烧油，将茄子炸过一遍。装盘备用

步骤2另起锅烧倒入鱼干加入酱油蚝油。炒一下。后加入茄子。适量的盐。翻炒均匀。后加入没过食材的事。中小火慢慢炖

炖鱼茄子

主料：茄子一个，鱼一条，葱末适量，蒜适量，小米辣椒适量蚝油适量，生抽适量，胡椒粉 适量，淀粉适量，盐适量。

步骤:

1.茄子切小块，用清水加点盐泡十多分钟，挤出茄子里面的黑水，用清水洗干净，挤干水份。葱，蒜，小米辣，清洗干净，切末，装盘备用。

1 把茄子洗干净切成条状，放入适量淀粉抓均匀，咸鱼洗干净用清水浸泡20分钟左右，蒜、葱清洗干净切碎备用，姜去皮洗干净切片备用。

2 锅烧热倒入花生油烧至七、八成热时，然后加入裹好淀粉的茄子条，用小火炸片刻捞出备用，把泡好的咸鱼抹去水分切碎，把切碎的咸鱼和姜片一起倒入油锅炸香捞出备用。

3 锅中留一些底油，加入蒜末、姜片、咸鱼转小火炒香，再加入沥干油的茄子条，用大火翻炒均匀，把翻炒好的咸鱼，茄子盛出，倒入砂锅中，再加入沒过茄子的水煮片刻，加入白糖，生抽各适量调味，再加入适量的水淀粉稍煮片刻汤汁变稠就可以了，出锅撒上一些葱花。

鱼钝茄子

食材：罗非鱼500克、茄子1个、葱姜蒜适量、辣椒、豆瓣酱、八角、花椒、料酒、酱油、食醋和食盐各适量。

具体操作细节如下：

步骤一、先将罗非鱼处理清洗干净，然后再鱼身上划上几道口子。

步骤二、葱姜蒜都切好，茄子洗干净撕成条。

步骤三、锅中放入适量清水，烧开之后将罗非鱼放进去焯烫一下捞出。

步骤四、炒锅加热放入食用油，放入葱姜蒜、八角、花椒炒出香味。

步骤五、接着放入豆瓣酱炒出红油，再放入料酒、酱油和食醋。

步骤六、最后放入罗非鱼，然后加入适量的开水。

步骤七、烧开之后放入茄子，再撒上一些食盐，用小火炖煮半个小时。

步骤八、鱼肉炖好之后，用大火收汁，最后再撒上一些葱花就可以出锅了。

鱼煮茄子好吃吗

主料：茄子一个，鱼一条，葱末适量，蒜适量，小米辣椒适量蚝油适量，生抽适量，胡椒粉 适量，淀粉适量，盐适量。

步骤:

1.茄子切小块，用清水加点盐泡十多分钟，挤出茄子里面的黑水，用清水洗干净，挤干水份。葱，蒜，小米辣，清洗干净，切末，装盘备用。

1 把茄子洗干净切成条状，放入适量淀粉抓均匀，咸鱼洗干净用清水浸泡20分钟左右，蒜、葱清洗干净切碎备用，姜去皮洗干净切片备用。

2 锅烧热倒入花生油烧至七、八成热时，然后加入裹好淀粉的茄子条，用小火炸片刻捞出备用，把泡好的咸鱼抹去水分切碎，把切碎的咸鱼和姜片一起倒入油锅炸香捞出备用。

3 锅中留一些底油，加入蒜末、姜片、咸鱼转小火炒香，再加入沥干油的茄子条，用大火翻炒均匀，把翻炒好的咸鱼，茄子盛出，倒入砂锅中，再加入沒过茄子的水煮片刻，加入白糖，生抽各适量调味，再加入适量的水淀粉稍煮片刻汤汁变稠就可以了，出锅撒上一些葱花。

鱼煮茄子怎么做好吃窍门

用料

草鱼 半条，茄子 一根，葱 适量，姜 适量，蒜 6瓣，辣椒 3个，豆瓣酱 适量，生抽 适量，米醋 适量，料酒 适量，白糖 适量，菜籽油 适量

做法步骤

步骤 1

鱼肉切好用生抽、姜和蒜片抓匀，腌30分钟；

步骤 2

茄子切块，用水泡着备用；

步骤 3

平底锅加热，倒入适量的菜籽油；

步骤 4

将鱼皮部分先煎到焦脆，再翻面煎熟；

步骤 5

锅里倒少许菜籽油，将油烧热，茄子皮朝下，煎一分钟；

步骤 6

再把茄子翻面煎到微黄即可盛出备用；

步骤 7

将葱、姜、蒜炒香，保持小火，放入豆瓣酱炒香；

步骤 8

加入水、生抽、米醋、料酒和白砂糖调出汤汁，煮开；

步骤 9

放入鱼肉和茄子，再次烧开收汁，即可出锅。