鱼煮茄子的做法大全家常做法大全(炖鱼茄子)

炖鱼茄子

主料

鲇鱼400克，嫩茄子400克。

配料

猪五花肉50克，香菜10克。

调料

碘盐10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，葱姜丝各3克，香油5克，汤500克。

制作

（1）、茄子去蒂洗净去皮，用手撕成条，香菜切段，五花肉切片。

（2）将鲇鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液。大个鲇鱼改6-7厘米的段，小个整条即可。

（3）、勺内放少许油，放入茄条煸炒，变软倒入碗内备用。

（4）、勺内放汤、鲇鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝，烧开撇沫，加盐、料酒用小火炖20分钟左右，捡出五花肉，倒入碗内。

（5）、碗内加醋、味精、胡椒粉，点香油 撒上香菜即好。

炖鱼茄子土豆的做法

所需材料：

- 福寿鱼一条

- 姜末适量

- 蒜末适量

- 醋适量

- 盐适量

- 白胡椒粉适量

- 植物油适量

制作步骤：

1. 福寿鱼买回来后，清洗干净，去鳞、去内脏、去杂质，然后切成两段。

2. 将鱼身过水，去除血沫和腥味。

3. 在鱼身两面划几刀，这样可以让佐料更容易渗透和入味。

4. 在福寿鱼两面均匀抹上适量的盐、白胡椒粉、蒜末和姜末，轻轻揉搓让佐料渗透入鱼肉中，腌制30分钟左右。

5. 预热烤箱至180摄氏度。

6. 在铺有烤盘纸的烤盘上抹上一层植物油，放入腌制好的福寿鱼，再淋上适量的醋，放入预热的烤箱中烤10-15分钟，烤熟即可。

7. 最后可以根据自己的口味撒上一些葱丝和香菜叶点缀即可。

注意事项：

1. 在抹佐料的过程中，可以用叉子在鱼肉两面间夹入姜片、香菜和干辣椒等调料，增加口感和风味。

2. 烤制结束后，可以根据自己的口味淋上适量的蒜泥、热油等调料，让口感更加鲜美，也可加入一些清汤烫过的粉丝等搭配食用。

3. 福寿鱼可以根据个人口感选择用炭火、烤箱、电磁炉等各种烤法来制作，烤制的时间和温度也可以根据个人口感适当进行调整。

鱼炖茄子用什么鱼

1.准备好食材，鲤鱼要抽去鱼线，去掉内脏2.茄子切成片，用中火上锅蒸五分钟

3.把鲤鱼表面用厨房纸擦干水分，两面各散上一层淀粉，用中小火一面煎五分钟，直到两面定型

4.将鱼盛出来备用，留底油，放入葱姜蒜和干辣椒炒香

5.将茄子倒入翻炒

6.加入番茄酱7.倒入适量开水8.加入生抽9.加入醋10.加入盐11.加入料酒

12.最后放入鱼，炖到汤汁略收。盛盘后撒上适量香菜

炖鱼茄子什么时候放

主料；鱼籽 茄子 ；辅料；油适量 葱花适量 ；姜片适量 香其酱(没这个酱豆瓣酱也行)适量 ；鱼籽炖茄子的做法步骤；

1. 先把锅烧热，倒油，葱花姜片爆香，然后倒入鱼籽，两面煎黄，茄子掰两段，垫底，开炖。；

2. 倒入一袋我的秘制武器香其酱，没这个酱豆瓣酱也可以，酱香不会掩盖鱼肉的鲜美，还可以去点腥气，我们东北人做菜很愿意放酱的。；

3. 看出我们东北人的豪爽了吧，一大铁锅炖的正酣呢，不过炖的时候想着把鱼籽铲成小块，好入味呢。；

4. 千滚豆腐万滚鱼，小火咕咚最少半小时，等汤粘稠了，茄子绵软了，就可以盛盘了，就我的体会是茄子比鱼香，鱼肚炖出来超厚，味道特好，就是太大无法下嘴，我是拿出来切成条吃的，香死了，下次大家炖鱼千万别扔鱼鳔啊！；小贴士；这个鱼籽好大好大，将近两斤，也不知道产这鱼籽的鱼得多大，鲤鱼鲫鱼的籽是黄色的，胖头鱼籽是青灰色的，我最喜欢吃鲫鱼籽，因为细嫩，我这个是大鲤鱼籽，口感要粗糙一点。看大鱼鳔，太大了，我炖的时候还没有切开，绝对是个失误。

炖鱼茄子的家常做法

好吃

主料

茄子500g，鲤鱼300g，面粉适量

辅料

葱适量，姜适量，蒜适量，味极鲜适量

调料

油适量，盐适量，醋适量，白糖适量

干黄酱适量

步骤1.鱼收拾干净，用干净的抹布擦干水分，晾一会儿。

步骤2茄子取出来解冻。

步骤3鱼晾干后，均匀的扑上面粉。

步骤4锅里倒油烧热，把鱼放锅里煎。

步骤5一面煎好，翻过来煎另一面。

步骤6全煎好后装盘备用。

步骤7葱、姜、蒜切好。

步骤8味极鲜、醋和白糖倒碗里调匀。

步骤9另起油锅，把葱、姜、蒜放锅里爆香。

步骤10舀一勺干黄酱放锅里，把步骤8里的料汁倒锅里，一起炒匀。

步骤11加适量的清水。

步骤12把解冻后的冻茄子放汤里，盖上锅盖焖15分钟。

步骤13接着把煎好的鱼放汤里，盖上锅盖焖15分钟。

步骤14时间到关火即可。

步骤15.美味又好吃的酱鲤鱼炖茄子的家庭做法完成开吃了。

炖鱼茄子豆腐

茄子豆角豆腐是一道美味健康的家常菜。它的味道鲜香，口感丰富。下面我们就来教大家如何简单炖制这道菜品。

首先，我们需要准备一些新鲜的食材。取两根茄子洗净切成块，将豆角修整干净后切成段，再取一块嫩豆腐切成小块备用。此外，还需要适量的姜蒜切末，一些调味料如盐、生抽、老抽和清水。

接下来，我们开始炖制茄子豆角豆腐。取一锅倒入适量的热油，加入姜蒜末爆炒出香味。然后，将切好的茄子倒入锅中翻炒片刻，使其表面略微变软。

接着，将豆角段和豆腐块也放入锅内，继续翻炒均匀。为了增加菜品的口感，我们可以加入一些盐来调味。同时，加入适量的生抽和老抽，使茄子、豆角和豆腐均匀地吸收调味料的味道。

最后，加入适量的清水，水淹没食材即可。将锅盖盖上，转小火慢炖大约十五分钟，直到茄子、豆角和豆腐都变得软烂入味为止。

等待时间过去后，我们打开锅盖，一股香气扑鼻而来。此时，我们可以根据自己的口味再次调整食盐的用量，确保菜品的味道正好合适。

最后，将炖好的茄子豆角豆腐盛出，撒上一些葱花点缀。现在，一道美味的茄子豆角豆腐已经完成了。

茄子豆角豆腐的炖制过程简单易行，营养丰富。茄子富含维生素和纤维，能够促进肠胃蠕动，帮助消化。豆角中富含蛋白质和钾，有利于补充营养和调节血压。豆腐则是一种优质的植物蛋白来源。通过炖制这道菜品，我们可以轻松获得多种营养成分，有助于保持身体健康。

茄子豆角豆腐是一道适合全家人的菜品，无论是老人还是孩子，都会喜欢上它丰富的口感和独特的味道。希望大家在家里也能尝试炖制这道美味的茄子豆角豆腐，为家人带来健康又美味的餐桌享受。

怎样做鱼炖茄子好吃

主料：茄子一个，鱼一条，葱末适量，蒜适量，小米辣椒适量蚝油适量，生抽适量，胡椒粉 适量，淀粉适量，盐适量。

步骤:

1.茄子切小块，用清水加点盐泡十多分钟，挤出茄子里面的黑水，用清水洗干净，挤干水份。葱，蒜，小米辣，清洗干净，切末，装盘备用。

1 把茄子洗干净切成条状，放入适量淀粉抓均匀，咸鱼洗干净用清水浸泡20分钟左右，蒜、葱清洗干净切碎备用，姜去皮洗干净切片备用。

2 锅烧热倒入花生油烧至七、八成热时，然后加入裹好淀粉的茄子条，用小火炸片刻捞出备用，把泡好的咸鱼抹去水分切碎，把切碎的咸鱼和姜片一起倒入油锅炸香捞出备用。

3 锅中留一些底油，加入蒜末、姜片、咸鱼转小火炒香，再加入沥干油的茄子条，用大火翻炒均匀，把翻炒好的咸鱼，茄子盛出，倒入砂锅中，再加入沒过茄子的水煮片刻，加入白糖，生抽各适量调味，再加入适量的水淀粉稍煮片刻汤汁变稠就可以了，出锅撒上一些葱花。

炖鱼茄子怎么做好吃又简单

主料：茄子一个，鱼一条，葱末适量，蒜适量，小米辣椒适量蚝油适量，生抽适量，胡椒粉 适量，淀粉适量，盐适量。

步骤:

1.茄子切小块，用清水加点盐泡十多分钟，挤出茄子里面的黑水，用清水洗干净，挤干水份。葱，蒜，小米辣，清洗干净，切末，装盘备用。

1 把茄子洗干净切成条状，放入适量淀粉抓均匀，咸鱼洗干净用清水浸泡20分钟左右，蒜、葱清洗干净切碎备用，姜去皮洗干净切片备用。

2 锅烧热倒入花生油烧至七、八成热时，然后加入裹好淀粉的茄子条，用小火炸片刻捞出备用，把泡好的咸鱼抹去水分切碎，把切碎的咸鱼和姜片一起倒入油锅炸香捞出备用。

3 锅中留一些底油，加入蒜末、姜片、咸鱼转小火炒香，再加入沥干油的茄子条，用大火翻炒均匀，把翻炒好的咸鱼，茄子盛出，倒入砂锅中，再加入沒过茄子的水煮片刻，加入白糖，生抽各适量调味，再加入适量的水淀粉稍煮片刻汤汁变稠就可以了，出锅撒上一些葱花。

鱼炖茄子怎么炖

食材准备：

海杂鱼，茄子，葱姜蒜，醋，黄豆酱，京酱，豆豉，糖，酱油，蚝油，白酒，盐

1、锅中倒油，加入部分姜片，下鱼双面煎透，性能好的不粘锅无所谓顺序，鱼身用厨房纸充分吸干水分，油热后再下鱼，一是防粘，二是油多更容易把鱼内部也炸透；

2、炸好后关火，在鱼身上淋两汤匙醋，此时油温还很高，小心溅油，略降温后取出备用；

3、用锅底余油爆香姜蒜葱段豆豉和黄豆酱，调入糖、酱油和蚝油，煮沸；下茄子

4、在鱼表面加入剩余的葱，倒入锅中剩下的料和汤汁，此时水可能还不够，可补一杯半水，以及3汤匙醋和2-3汤匙白酒；

5、高压锅中火上汽，上汽后转小火压至少半小时，最后要想保持鱼身完整可先倒出剩余汤汁，再倾斜已没什么液体的锅身将整鱼滑入盘中，尽量别用筷子夹鱼出锅，易碎。

炸鱼时的油温不要太高，慢火来炸，鱼表面变微红色时捞出，放凉后再用同样方法炸第二遍，这样就是不炖鱼刺也不扎人了。最好能使用高压锅，时间短，压力大，比较容易酥，对于骨头来说放醋效果更好。

鱼炖茄子做法

主料：茄子一个，鱼一条，葱末适量，蒜适量，小米辣椒适量蚝油适量，生抽适量，胡椒粉 适量，淀粉适量，盐适量。

步骤:

1.茄子切小块，用清水加点盐泡十多分钟，挤出茄子里面的黑水，用清水洗干净，挤干水份。葱，蒜，小米辣，清洗干净，切末，装盘备用。

1 把茄子洗干净切成条状，放入适量淀粉抓均匀，咸鱼洗干净用清水浸泡20分钟左右，蒜、葱清洗干净切碎备用，姜去皮洗干净切片备用。

2 锅烧热倒入花生油烧至七、八成热时，然后加入裹好淀粉的茄子条，用小火炸片刻捞出备用，把泡好的咸鱼抹去水分切碎，把切碎的咸鱼和姜片一起倒入油锅炸香捞出备用。

3 锅中留一些底油，加入蒜末、姜片、咸鱼转小火炒香，再加入沥干油的茄子条，用大火翻炒均匀，把翻炒好的咸鱼，茄子盛出，倒入砂锅中，再加入沒过茄子的水煮片刻，加入白糖，生抽各适量调味，再加入适量的水淀粉稍煮片刻汤汁变稠就可以了，出锅撒上一些葱花。

鱼炖茄子的家常做法视频窍门

主料：茄子一个，鱼一条，葱末适量，蒜适量，小米辣椒适量蚝油适量，生抽适量，胡椒粉 适量，淀粉适量，盐适量。

步骤:

1.茄子切小块，用清水加点盐泡十多分钟，挤出茄子里面的黑水，用清水洗干净，挤干水份。葱，蒜，小米辣，清洗干净，切末，装盘备用。

1 把茄子洗干净切成条状，放入适量淀粉抓均匀，咸鱼洗干净用清水浸泡20分钟左右，蒜、葱清洗干净切碎备用，姜去皮洗干净切片备用。

2 锅烧热倒入花生油烧至七、八成热时，然后加入裹好淀粉的茄子条，用小火炸片刻捞出备用，把泡好的咸鱼抹去水分切碎，把切碎的咸鱼和姜片一起倒入油锅炸香捞出备用。

3 锅中留一些底油，加入蒜末、姜片、咸鱼转小火炒香，再加入沥干油的茄子条，用大火翻炒均匀，把翻炒好的咸鱼，茄子盛出，倒入砂锅中，再加入沒过茄子的水煮片刻，加入白糖，生抽各适量调味，再加入适量的水淀粉稍煮片刻汤汁变稠就可以了，出锅撒上一些葱花。