豆角豆芽的做法大全家常做法(豆角芽菜)
豆角芽菜
芽苗类蔬菜不论是种芽菜还是体芽菜,均非常鲜嫩,为保持其风味及营养成分,芽苗菜以生食为好。芽苗菜提倡生食,有以下几方面原因:
(1)芽苗菜生长时间短,所食部分均是植物幼嫩的芽体,不宜用大火煮、炒。
(2)芽苗菜多采用无土免营养液栽培,生产过程洁净卫生,便于生食。
(3)生食时只需略加调料,即可保持芽菜的柔嫩、清脆的特点,并保留芽菜独特的风味品质。
(4)生食可最大限度保护芽苗菜的营养成分。经常以生食方法食用芽苗菜最有利于人体健康。
中国各大菜系中烹调技术最讲“火候”。芽菜烹调时火候特点就是火急、油热、出锅快。炒一、二分钟即起锅,炸大多要挂面糊,热油下锅后即捞出。为保持芽菜鲜嫩清脆特点可用“炝”芽菜,即用热花椒油、辣椒油倒入洗净的芽苗菜中,拌匀就可食用。也可用鸡汤调入水淀粉制成汤汁倒在码放盘中的体芽菜上。
多种芽苗菜可作汤,但必须是汤内放好调料,待烧开后放入芽苗菜,随即将汤倒出上桌。其目的也是为了保持芽苗的鲜嫩及颜色,作到色、香、味、养俱全。
北方人喜吃面食,如面条、饸铬、拨鱼、面片、柳叶、猫耳朵、面疙瘩。吃时将煮熟的面食捞出,浇入卤、酱等佐料。除此之外,多放各种面码。此种食品之所以受到广大民众的喜爱,其原因在于:味美、方便、实惠、营养。多种芽苗菜可作面码,但尤以香椿芽(树芽、种芽)、花椒芽、萝卜芽、荞麦芽最好。下面例举常见的芽苗菜菜谱,主要有:
1.热菜
①蒜蓉豆苗
②豆苗虾片
③豆苗炒荸荠
④酱烧笋豆苗
⑤春芽烘蛋
⑥炸香椿鱼
⑦香椿炒鸡蛋
⑧苜蓿芽蛋饼
⑨苜蓿芽炒鸡蛋
⑩银芽椒丝炒鸡柳
⑾豆芽菜西芹火腿丝
⑿油豆腐炒豆芽菜
⒀炒合菜带帽
⒁银芽溜鸡片
⒂豆芽菜炒毛豆
⒃豆腐韭菜炒三芽
⒄椒蕊黄鱼
⒅干煸牛肉椒芽
⒆椒芽炒鸡蛋
⒇炸芽菜春段
?干烧冬笋
?炝笋丝
?冬笋里脊丝
?芽菜火锅
?白肚芥茉芽
?腊肉炒蚕豆芽
?油焖蚕豆芽
?干煸花生芽
?酱爆鸡丁花生芽
?马兰头炒猪肝
?枸杞肉丝
?枸杞苗炒猪肝
?枸杞叶炒蛋
?枸杞炒春笋
?炝菊苣芽球
?扒菊苣芽球
?蒌蒿炒腊肉
?素炒蒿薹
?油盐炒枸杞
2.凉拌芽菜
①香椿拌豆腐
②蛋皮萝卜卷
③海带萝卜芽卷
④糖醋萝卜芽
⑤凉拌蘑菇豇豆芽
⑥荞麦芽拌鸡丝
⑦苜蓿芽火腿喇叭卷
⑧凉拌苜蓿芽干丝
⑨大豆芽菜拌鸡丝
⑩凉拌马兰头
⑾菊花脑拌豆腐
⑿菊苣芽球沙拉
3.芽苗菜汤
①银耳豆苗汤
②汆凤肝豆苗
③黑豆芽肉丝汤
④芝麻芽猪心汤
⑤黄豆芽猪血汤
⑥乌鸡枸杞汤
⑦苦苣肉片汤
⑧枸杞叶三片汤
4.面码
①香椿芽面码
②荞麦芽凉面码
③萝卜芽面码
④花椒芽面码
豆角芽菜炒肉做法
砂锅腊肉酱香豇豆!
材料准备:
主料:嫩豇豆切成15cm长的段,约500克。
辅料1:五花腊肉切成长宽0.5cm的长丁,碎米芽菜洗净后炒干水分约50克。
辅料2:红小米辣切丁10克,小葱白切1cm长的段约50克。
辅料3:大蒜切成小丁,一粒大蒜切三块左右。计15克左右。
调料:蚝油5克、鸡精2克、白糖1克、辣鲜露3ml、美极鲜2ml、香油3ml。
.
制作步骤:
锅中烧油至4成油温,豇豆下锅炸油至9成熟,豇豆下锅即关小火浸炸。
锅内留底油,下入腊肉丁煸炒出油,至腊肉中的油全部煸干。
下入大蒜仔煸炒至金黄,之后下入碎米芽菜和小米辣微微翻炒。
下入豇豆、小葱白,调入蚝油、白糖、鸡精翻炒1分钟。
调入辣鲜露、美极鲜鲜、香油,大火翻炒10-15秒后起锅。
豆角炒芽菜怎么炒
【材料】嫩豇豆400克,碎米芽菜半包(40克),绍酒1汤匙,酱油2汤匙,盐、味精、香油适量。 【做法】
①将豇豆洗净,切成3厘米左右的段待用。
②炒锅洗净置旺火上,放油烧至七成热,下豇豆,炸至皱皮时捞出,沥干油份待用。
③锅中适量留油,倒入酱油加色,放入豇豆煸炒至干香,放盐、芽菜炒出香味,再放绍酒、香油、味精炒匀即可。
豆角芽菜怎么做好吃法
用料
四季豆 400克 干辣椒 十几个 花椒 十几粒蒜 4瓣 糖 1克 盐 2克 生抽 8克
做法步骤
步骤 1
四季豆摘掉两端,顺势撕掉筋。洗净,掰成5厘米左右长段。
步骤 2
取一只锅,厚底最佳,锅中什么都不放,中火加热,把四季豆放入干炒,这一步骤目的是让四季豆表面残留水分蒸发,让四季豆熟的更快。很快有一些豆角已经变绿了。
步骤 3
继续翻炒,差不多都变绿了,这一步花了大概6分钟。这个时候转小火,往锅中倒油,稍微多一点,平时炒菜两倍的量,快速翻炒,如果火大了四季豆这个时候会容易糊。小火不断煸炒,四季豆表面皱了熟透了就可以了,如果做饭讲究点,又有耐心,可以把先熟的四季豆出来,因为难免有粗细老嫩,肯定细的先熟。
步骤 4
全部熟透表面变皱捞出,这一步花了大概10分钟,捞出豆角后锅内应该有少量余油,
步骤 5
蒜去皮切碎,辣椒剪成1cm的圈,把籽倒出不用。继续用刚才煸炒四季豆的锅和油,小火快速把干辣椒炒至酥脆,辣椒很容易糊要注意火候,筷子接触辣椒是硬的就好了,捞出来待用。
步骤 6
继续往锅中放蒜小火炒香,加入花椒同炒,蒜有一点金黄时,把四季豆倒入,然后把糖、盐、生抽倒入炒匀,关火把辣椒倒入拌匀即可。
豆角芽长什么样
一、整地、施肥
豆角喜土层深厚的土壤,选择富含有机质、上年未种过豆角的土地,播前应深翻25cm,每亩施有机肥料5000kg、蔬菜专用复合肥50kg作基肥,然后平整成1.2m宽的小畦。
二、播种、育苗
豆角播种期露地栽培育苗为3月下旬,露地栽培直播为4月上中旬。每亩播种量为2.5kg左右。育苗一般选用大棚,每穴播种2-3粒,浇透水,注意保温和控制徒长。育苗时将精选的种子,用80℃-90℃的热水将种子迅速烫一下,迅即加入冷水降温,保持水温25℃-30℃左右4小时,捞出稍晾后播种。出苗后,白天保持温度20~25℃,以保证幼苗生长整齐、健壮。种子发芽期和幼苗期床土不宜过湿,以免降低发芽率,或导致幼苗徒长,甚至烂根死苗。
三、定植
当营养钵育苗的小苗2~3片复叶时定植。露地栽培可在4月下旬定植。用打洞器打洞移栽,定植后浇好定根水,并填实细土和封严定植孔。一般每畦移栽两行豆角,穴距20cm,每亩5000-5500墩。
四、田间管理
豆角从移栽到开花前,以控水、中耕促根为主,进行适当蹲苗,促进开花结荚;座荚后,要充分供应肥水,促开花增结荚。植株开花结荚以后,一般追肥2~3次,每亩每次追尿素5~15kg或腐熟人粪尿750~1000kg,采收盛期,随水追肥一次,可亩施二胺25kg或磷酸二氢钾25kg。合理整枝,适当选留侧蔓,选留生长健壮,发生第1花序早的侧蔓,其中在主蔓中部以上长出的侧蔓,抽出第1花序后留4~5叶打顶,以增加花序数,并促进花序良好发育。
五、病虫害防治
豆角病害主要有根腐病和锈病。根腐病应以“预防为主、防治结合”的原则进行轮作制及田间管理,同时在播种时用50%多菌灵1公斤加细土400~500公斤搅拌匀后盖种,发病初期用37%根腐灵200~300倍液或敌克松1000~1500倍液淋根,3~5天淋一次,连续淋2~3次。锈病可用胶体硫200~250倍液或用15%粉锈宁可湿性粉剂150~200克兑水75~80公斤喷雾。虫害主要有豆荚螟和豇豆荚螟,可用25%杀虫双水剂500倍或卡死克50~75兑水60公斤从现蕾到初花期隔7~10天喷一次,连续喷2~3次。
豆角芽图片
下大雨豆角芽会淹死
豆角是怕涝的植物,在生长的过程中是怕水淹的。在土壤含水量过多并且出现土壤积水的情况的时候,就会导致豆角根部腐烂,严重的话还会导致豆角出现死亡的情况。在给豆角浇水的时候不要选择在中午温度较高的时候进行,这个时候水分蒸发的速度比较快,直接浇水可能会对豆角的根部造成伤害。
豆角豆芽
食材清单
长豆角200克、绿豆芽 500克 、 青椒 2个 、 大葱 1段 、 大蒜 5瓣 、 小米辣 5个 、 酱油 1勺 、 蚝油 1勺 、 米醋 2勺 、 代糖 1勺 、 香油 几滴 、 熟白芝麻 5克
烹做法步骤
1,首先将长豆角和绿豆芽清洗干净
2,依次下入锅中用开水焯烫3-5分钟,捞出过凉水,沥干水分装碗
3,然后放入切好的青椒丝和葱丝
4,调料汁:空碗中加入酱油、蚝油、香油、米醋、食盐、代糖、蒜末、小米辣、熟白芝麻,搅拌均匀
5,最后将料汁浇在豆角和绿豆芽上,抓拌均匀即可
芽菜豆角肉末
芽苗类蔬菜不论是种芽菜还是体芽菜,均非常鲜嫩,为保持其风味及营养成分,芽苗菜以生食为好。芽苗菜提倡生食,有以下几方面原因:
(1)芽苗菜生长时间短,所食部分均是植物幼嫩的芽体,不宜用大火煮、炒。
(2)芽苗菜多采用无土免营养液栽培,生产过程洁净卫生,便于生食。
(3)生食时只需略加调料,即可保持芽菜的柔嫩、清脆的特点,并保留芽菜独特的风味品质。
(4)生食可最大限度保护芽苗菜的营养成分。经常以生食方法食用芽苗菜最有利于人体健康。
中国各大菜系中烹调技术最讲“火候”。芽菜烹调时火候特点就是火急、油热、出锅快。炒一、二分钟即起锅,炸大多要挂面糊,热油下锅后即捞出。为保持芽菜鲜嫩清脆特点可用“炝”芽菜,即用热花椒油、辣椒油倒入洗净的芽苗菜中,拌匀就可食用。也可用鸡汤调入水淀粉制成汤汁倒在码放盘中的体芽菜上。
多种芽苗菜可作汤,但必须是汤内放好调料,待烧开后放入芽苗菜,随即将汤倒出上桌。其目的也是为了保持芽苗的鲜嫩及颜色,作到色、香、味、养俱全。
北方人喜吃面食,如面条、饸铬、拨鱼、面片、柳叶、猫耳朵、面疙瘩。吃时将煮熟的面食捞出,浇入卤、酱等佐料。除此之外,多放各种面码。此种食品之所以受到广大民众的喜爱,其原因在于:味美、方便、实惠、营养。多种芽苗菜可作面码,但尤以香椿芽(树芽、种芽)、花椒芽、萝卜芽、荞麦芽最好。下面例举常见的芽苗菜菜谱,主要有:
1.热菜
①蒜蓉豆苗
②豆苗虾片
③豆苗炒荸荠
④酱烧笋豆苗
⑤春芽烘蛋
⑥炸香椿鱼
⑦香椿炒鸡蛋
⑧苜蓿芽蛋饼
⑨苜蓿芽炒鸡蛋
⑩银芽椒丝炒鸡柳
⑾豆芽菜西芹火腿丝
⑿油豆腐炒豆芽菜
⒀炒合菜带帽
⒁银芽溜鸡片
⒂豆芽菜炒毛豆
⒃豆腐韭菜炒三芽
⒄椒蕊黄鱼
⒅干煸牛肉椒芽
⒆椒芽炒鸡蛋
⒇炸芽菜春段
?干烧冬笋
?炝笋丝
?冬笋里脊丝
?芽菜火锅
?白肚芥茉芽
?腊肉炒蚕豆芽
?油焖蚕豆芽
?干煸花生芽
?酱爆鸡丁花生芽
?马兰头炒猪肝
?枸杞肉丝
?枸杞苗炒猪肝
?枸杞叶炒蛋
?枸杞炒春笋
?炝菊苣芽球
?扒菊苣芽球
?蒌蒿炒腊肉
?素炒蒿薹
?油盐炒枸杞
2.凉拌芽菜
①香椿拌豆腐
②蛋皮萝卜卷
③海带萝卜芽卷
④糖醋萝卜芽
⑤凉拌蘑菇豇豆芽
⑥荞麦芽拌鸡丝
⑦苜蓿芽火腿喇叭卷
⑧凉拌苜蓿芽干丝
⑨大豆芽菜拌鸡丝
⑩凉拌马兰头
⑾菊花脑拌豆腐
⑿菊苣芽球沙拉
3.芽苗菜汤
①银耳豆苗汤
②汆凤肝豆苗
③黑豆芽肉丝汤
④芝麻芽猪心汤
⑤黄豆芽猪血汤
⑥乌鸡枸杞汤
⑦苦苣肉片汤
⑧枸杞叶三片汤
4.面码
①香椿芽面码
②荞麦芽凉面码
③萝卜芽面码
④花椒芽面码
豆角和豆芽怎么做好吃
所需材料:
细湿面条
豆角
黄豆芽
瘦肉片或肉丝
葱、姜、干辣椒、八角
酱油、盐、白糖、料酒、淀粉、花椒油
步骤:
将肉片或肉丝放入淀粉中腌制一会儿,豆角切成小段,姜切片,葱切段备用。
将面条放入蒸锅中蒸15分钟左右,直到熟透。
热锅凉油,放入花椒、干辣椒和八角爆香,加入姜片和葱段煸炒。
加入肉片或肉丝煸炒至变色,加入适量的酱油、盐、白糖和料酒,翻炒均匀。
加入豆角和黄豆芽,翻炒均匀后加入适量的水,再加入一些酱油,炖煮10分钟左右。
关火后将菜捞出,留下菜汤在锅中,将蒸好的面条放入菜汤中,让面条充分吸收汤汁。
将面条均匀地摊在蒸锅上,将炖好的菜倒在面条上,再次蒸5分钟左右。
将面条挑出来盖在菜上面,再次蒸5分钟左右。
最后将花椒油淋在面条上即可。
这样做出来的蒸卤面豆角豆芽肉口感鲜美,香气四溢,非常适合家庭食用。
豆芽菜角怎么做
用料:粘米粉400g、澄面100g、生粉50g、猪肉200g、头菜100g、沙葛200g、红萝卜100g、冬菇50g、木耳30g
做法:1.先煮开一部分水后火关至最小,同时倒入粘米粉与澄面搅拌成米糊,最后成膏状, 倒在乘有干生粉的大盘中,趁热搓成糊团。
2.初步完成的糊团,搓的过程中,手要沾适量食用油搓糊。
3.将搓好的糊团平均分成若干小块(未用到的糊团需存放在带盖锅子里,以免糊团受凉变干硬,影响口感)
4.馅料有:瘦肉、头菜、沙葛、冬菇、红萝卜等。材料全部切成丁,起油锅混合炒熟并调味,其中瘦肉可另外生放,蒸熟出来后口感更嫩滑。
5.将小块的糊团用两手手指的力度捏成薄片状,即完成一块角皮。
6.然后在角皮上放入适量馅料,封口,这比做饺子简单,只需要对折封口捏紧不漏出馅料即可。
7.包好后,也可以加添一点花边,让造型更赏心悦目。但美中不足的是,放凉后的角仔,花边会变得很硬,即使再加热也回不来一开锅的状态,影响了口感,所以大部分人都果断摒弃了这做法,还省时了。
8.白水角下锅蒸之前还有个重要的步骤,就是往角仔身上抹油,防止互相粘连住,看起来更油亮有光泽,吃起来甘香可口,回味无穷。
9.旺火蒸为20分钟,过程中要确保密封,没到时间切忌开锅
10.最后是“起角仔”。稍微凉一下就可以一只只地分离起出来了,刚出锅太热起的话角仔容易烂,凉太久再起,又会造成相互粘住的状况。所以稍凉一下,趁暖温还在抓紧时间起,即可享用美食。
豆芽角能吃吗
不可以生吃,必须把扁豆做熟了吃。做法清炒扁豆,需要材料扁豆、红椒、蒜、盐,步骤:
1,扁豆掐掉头尾,清洗干净后开水下锅,大火煮至6分熟捞出,再用凉水淘凉。
2,将扁豆斜刀切成丝,再准备一些红椒丝,大蒜切成蒜末。
3,热锅凉油,放入蒜末小火炒出香味。
4,倒入扁豆丝,大火快速翻炒至断生。
5,最后倒入红椒丝,再加入盐调味,炒匀就可以出锅了。
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