宫爆鸡丁的家常做法.(宫爆鸡丁的家常做法详解)

宫爆鸡丁的家常做法详解

宫保鸡丁又称宫爆鸡丁，黔菜传统名菜，由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。

工具/原料

鸡腿 (3只)

白糖 1茶匙

豌豆淀粉 20克

大葱 2根

胡椒粉 1茶匙

酱油 2茶匙

料酒 1茶匙

干辣椒 1把

姜 1块

方法/步骤

1、原料，鸡腿三只；

2、鸡腿肉切成大拇指甲大小的丁；

3、加入豌豆淀粉、酱油、料酒，拌匀后腌制十分钟入味；

4、大蒜和老姜切成末，大葱切小段；

5、干辣椒剪成段，花椒粒；

6、油酥花生米适量；

7、兑碗芡：调味碗中加入豌豆淀粉、盐、胡椒粉、白糖、醋、酱油；

8、锅内下少许油六成油温加入干辣椒和花椒粒炝锅，再加入姜、葱、蒜炝出香味（葱只加一半）；

9、再下入码味以后的鸡丁下锅， 大火翻炒至鸡丁成熟，倒入兑好的料汁并继续快速炒匀；

10、加入剩下的葱，最后加入油酥花生米炒匀起锅装盘（花生米一定是最后加）。

注意事项

花生不要早放，放早了就不酥脆了；因为鸡腿是用生抽腌制过的，所以就不用放盐了。

宫爆鸡丁的做法步骤

鸡胸肉 1个

料酒 适量

胡椒粉 适量

盐 少量

准备材料：郫县豆瓣酱 适量花椒 少量八角 1个蒜瓣 2个姜 2片醋 少量糖 少量淀粉 少量

做法步骤

1、鸡胸肉切小块，应该再小点，放料酒，胡椒粉腌制20分钟。。

2、凉锅凉油炒花生米。

3、胡萝卜黄瓜切丁。

4、准备料汁：料酒、醋、盐、糖、胡椒粉、盐、淀粉勾兑。

5、准备葱花、八角、花椒、蒜瓣、姜。

6、腌制好的鸡肉块裹上蛋清后再放油锅里翻炒变色，六成熟就可以。

7、锅里放入八角、花椒、姜片、蒜瓣爆炒。

8、香味出来后，再放入郫县豆瓣酱爆炒，家里没有郫县豆瓣酱了，放老干妈辣酱没有出红油的效果。

9、放入胡萝卜丁爆炒。

10、再放入鸡丁爆炒几下。

11、最后放入黄瓜丁、花生米爆炒。

12、用调好的料汁勾芡，盛入盘中，洒上葱花。

宫爆鸡丁的做法正宗

鸡脯肉·400 克、炸花生米·50 克、鸡蛋·1 个、大蒜·5 瓣、淀粉·适量、干辣椒·10 个

注：可酌情配料

宫保鸡丁的调料

食用油·500 克（实耗50 克）、香油·1 小匙、酱油· 大匙、料酒·1 大匙、香醋·1 小匙、精盐·1 小匙、白糖·1 小匙、味精· 小匙

步骤：

1.鸡胸肉一块片成厚片，切成大小均匀的肉丁，不喜欢鸡胸肉的，也可以使用鸡腿肉，放在盆里加入食盐，味精，料酒，也可以省去味精，放入胡椒粉，把调料充分抓匀化开后，放入一把干淀粉抓匀

大葱白切成丁放在盆里备用。准备一把花生米，大蒜切成薄片备用。

2.锅内烧油，一定要在凉油的倒入花生米，热油下锅会使花生米急剧受热，容易导致外焦内生。开小火，慢慢的升高油温，花生七八成熟，听到几十次密集的炸裂声，花生轻微变色，倒出花生控油，花生凉了以后就会酥脆。

3.下面，我们把鸡肉丁低温滑一下油，锅内烧油，油烧至4成热，倒入鸡肉丁，油面上没有强烈的翻泡，就是4成热，鸡肉丁滑油1分钟左右，低温滑出来的肉丁更鲜嫩，鸡肉变色以后倒出控油。

4.提前把葱丁放在漏勺上，用热油浇一下，这样做更能激发大葱的香味，把鸡肉和葱丁倒在一起备用。

5.锅内留油，倒入蒜片，花椒，红干椒，炒出香味，加入两勺豆瓣酱，翻炒出豆瓣酱红油，加入白糖，白糖的量要稍多一点，翻炒化开白糖，倒入白醋，加一点清水充分化开白糖。

6.最后勾入一点水淀粉，把汤汁炒的浓郁粘稠时，倒入鸡肉，葱丁和花生米，加入一点花椒油来提味，加入味精，胡椒粉，鸡粉，快速翻炒入味后就可以出锅装盘了

宫爆鸡丁做法家常做法

食材：鸡肉300克、黄瓜1根、胡萝卜1根、花生米、油适量、醋2勺、生抽2勺、白糖1勺、淀粉1勺、豆瓣酱1勺

做法及步骤：

第一步：食材准备好，鸡胸肉、黄瓜、胡萝卜，如果用鸡腿肉更好，吃起来口感更有嚼劲。

第二步：黄瓜和胡萝卜都切丁备用，黄瓜去皮或者不去皮都可以，为了图省事，我没有去皮。

第三步：鸡胸肉也切丁，放入碗里，放上一勺生抽和少许淀粉拌匀，腌制一下，腌制过的肉再炒的时候，吃起来口感会特别嫩。

第四步：调一碗糖醋汁，白糖1勺、醋3勺、生抽2勺、少许淀粉倒入碗里，再加入一勺清水，搅匀备用。

第五步：先把花生炸熟，然后盛出备用。

第六步：接下来再把鸡肉丁也炒一下，炒至变色发白盛出备用。

第七步：锅里留底油，放入一勺豆瓣酱，炒出香味，炒出红油，豆瓣酱炒的时间长一些，辣味就不会那么浓了。

第八步：倒入鸡肉和胡萝卜丁、黄瓜丁，翻炒一下。

第九步：胡萝卜和黄瓜炒一下就熟了，然后倒入提前调好的糖醋汁，因为里边有淀粉，所以倒入之后要用铲子搅拌一下，防止糊锅。

第十步：最后倒入炸好的花生米。翻炒一下，便可以关火出锅了，一股浓郁的香味，酸甜微辣开胃，特别好吃，宫保鸡丁辣中有甜，甜中有辣，入口鲜香，红而不辣，肉质滑嫩，非常美味。

宫保鸡丁的家常做法美食杰窍门

1.首先准备食材，柴鸡腿2个，柴鸡的活动量比较大，肉质更加的细嫩有弹性，我们先把骨肉分离，把鸡肉洗干净挤干水分，用刀背斩断里面的粗纤维，这样便于入味。

2.然后把鸡肉切成四分见方的鸡丁放入盆中，加入食盐2克、鸡精2克、老抽3克提色，少许白糖增加鲜味，胡椒粉2克，顺着一个方向把料汁，打进鸡丁里面，然后淋入料酒去腥，搅拌至料酒被全部吸收，这个时候的鸡丁也会变得更加饱满鲜嫩，然后把它放在一边腌制15分钟。

3.大蒜切成片，生姜切成菱形片，大葱切成丁和鸡丁相同大小即可，去皮的油炸花生米适量口感一定要酥脆。

4.接着我们开始调味，碗中放入食盐2克，生抽10克 老抽少许提色，料酒10克，白糖10克，白醋15克，再倒入适量的清水或者清汤，加入少许淀粉使各种调料浓稠起来，最终包裹在鸡丁上，这样荔枝味才够浓郁，其中糖和醋的比例是1:1.5。荔枝味不像糖醋味酸甜很明显。

5.鸡丁腌好以后，往里面打入半个蛋清，增加鲜嫩的口感，再放入少许淀粉，锁住鸡丁中的水分，淋入植物油再次拌匀以免粘连。

6.鸡丁先滑油，油温四成热时油面平静无烟，倒入鸡丁用勺子滑散，下锅20秒钟就要倒出来，滑的时间久了鸡丁就不会嫩。

7.锅内留少许底油，放入几粒花椒和干辣椒，开小火翻炒几下，倒入姜蒜和葱粒，继续煸炒至辣椒半红半黑，能够闻到辛辣味，这一步非常重要，直接决定能不能炒出恰到好处的煳辣香味，紧接着倒入调好的碗欠，转大火煮至粘稠起泡，倒入鸡丁保持大火翻炒几下，让料汁包裹在鸡丁上面，再放入花生米翻匀即可出锅。

宫爆鸡丁的家常做法及食材

1.准备一把花生米，用温水泡十分钟左右，然后剥去外衣。

2.锅中倒油，然后下入花生米，炸花生米一定要凉油下锅，开中小火慢炸，待炸到花生米飘起颜色微黄就可以捞出来。

3.准备三个去骨去皮的鸡腿肉，清洗干净后先改刀切成条，再剁成大拇指粗细的丁。加入少许盐、一点胡椒粉、料酒、老抽，抓拌均匀。鸡丁抓至有点粘手后加入葱姜水，再次抓匀，让鸡丁充分吸收葱姜水，然后再打入半个鸡蛋清，抓拌均匀后加入适量的生粉，继续抓匀，最后加入食用油，锁住鸡丁水分。

4.大葱清洗干净后切成丁、几个大蒜切蒜片、姜切姜片、干辣椒切段，再准备少许的花椒。

5.准备料汁，空碗中加入盐2克、白糖40克、米醋40克（糖和醋的比例按1: 1）、料酒20 克、生抽20克、清水20克、老抽8克，搅拌均匀备用。

6.锅中倒入宽油，油温烧至4成热下入鸡丁，快速滑散，待鸡丁变色后，倒入大葱丁一起滑一下，接着一起捞出来。

7.另起锅，加少许油，油热后下入花椒和干辣椒小火慢慢煸炒出香味，接着下入姜蒜片爆香，倒入调好的料汁，淋入水淀粉，熬制汤汁浓稠，接着倒入鸡丁和大葱，开大火快速地翻炒几下，放入炸好的花生米，翻炒均匀就可以出锅装盘了。

宫爆鸡丁的做法大全视频

鸡脯肉洗净切丁，加入少量盐、料酒、5克淀粉、葱末、姜末，抓匀后腌制15分钟左右；黄瓜洗净切丁，加少量盐腌制15分钟左右，更脆哦；5克淀粉、料酒、白糖、醋，调成调味汁；花生米洗净、沥干；干辣椒剪小段

.炒锅倒入少量植物油，放入花生米炒熟.盛出备用.炒锅留底油，放入干辣椒、豆瓣酱和花椒粒，爆香.放入腌好的鸡肉，快速翻炒.鸡肉变色后，放入调味汁，翻炒均匀.放入黄瓜丁，继续翻炒.倒入花生米，拌匀，关火

宫爆鸡丁最简单的做法

1. 花生先用油炸好备用，热锅倒入适量油加热，下入花生，不停地翻炒，翻炒至变色即可，捞出放凉后将花生去皮。

2. 将鸡胸肉洗净切成1厘米小丁，胡萝卜、黄瓜、青椒和黄椒洗净均切成小丁备用。

3. 鸡丁中加入10毫升料酒和5毫升生抽，抓匀腌制10分钟。

4. 葱切小段，姜和蒜切成片。

5. 酱汁：加入10毫升生抽、5克白糖，5克淀粉，少许盐和5毫升清水，搅拌均匀备用。

6. 起锅上火倒入少许油，油热后倒入葱姜蒜爆香。

7. 随后倒入腌制好的鸡胸肉丁，翻炒均匀。

8. 再放入胡萝卜丁、黄瓜丁、青椒和黄椒丁，翻炒1分钟。

9. 倒入调制好的酱汁，翻炒2分钟入味。

10. 最后加入炸好的花生米，翻炒均匀即可。

11. 出锅装盘，宫爆鸡丁做好了。

宫爆鸡丁的家常做法国家二级厨师

主料

鸡胸肉适量

黄瓜适量

胡萝卜适量

花生米适量

辅料

葱适量

姜适量

花椒适量

红干辣椒适量

蒜适量

配料

酱油适量

盐适量

糖适量

醋适量

味精适量

淀粉适量

白胡椒粉适量

料酒适量

宫爆鸡丁的做法步骤

步骤1

买来的生的花生，少油小火炒至金黄色，盛出备用！不用去皮。

步骤2

鸡胸肉切小块！还有胡萝卜和黄瓜，也切小块！蒜切碎沫，葱切丝，姜切片，干红辣椒一掰两半。

步骤3

鸡丁用盐，料酒，白胡椒粉，淀粉，抓匀备用！

步骤4

鸡丁用盐，料酒，白胡椒粉，淀粉，抓匀备用！

步骤5

热锅下油，小火，下入花椒炒香，把花椒产出来，扔掉。下入葱姜，干红辣椒，爆香！

步骤6

再下入胡萝卜，炒至断生，下鸡丁，依次放入：料酒，酱油，盐，醋，糖。最后下黄瓜和蒜沫。翻炒均匀！醋糖比例是1;2.

步骤7

最后关火，放点味精，下入炒好的花生米！翻炒均匀！花生一定要最后放，否则吃起来就不脆了

步骤8

装盘

宫爆鸡丁的家庭做法法

宫爆鸡丁

材料

鸡腿肉,花生米，干红辣椒，调料：水淀粉，鸡蛋清，花生油，豆瓣辣酱，酱油，醋，盐，糖，胡椒粉，一点鸡汤

做法

1．买回来的鸡腿，先解冻然后拿刀尖沿着鸡骨头划开。

2．将鸡腿里的骨头去掉。

3、去掉外皮和筋膜、小骨头。

4、切好鸡丁切完将肉洗一洗，放一点点蛋清、盐、胡椒粉、黄酒，用手抓匀。

5．放一点淀粉，用手抓匀、加一点花生油（一会滑鸡丁的时候容易散）。放冰箱冷冻一小会儿（以上两步骤名曰：腌或上浆，可给肉去腥、上味，适用于各种肉类）。

6．大葱切小圆段，干辣椒用剪刀煎段、香葱、蒜切末。

7、倒凉油入锅，放入去了皮的花生米，（花生米用开水一泡用手一撮就把皮去了）。

8、小火慢慢把花生炸熟

9、一定要不断的搅拌，不要让花生糊了，还有听声音，发现劈啪声大了就立刻关火，因为油温过了花生会很快上色。

10、将酱油，白糖，醋，蒜末、香葱，清汤，水淀粉调成芡汁这就是大爷级的美食评委们常说的“碗芡”。

11．热锅温油鸡丁入锅，

12迅速滑散。

13炒一会儿断生就立马取出，可以很嫩啊。

14．倒辣椒油（或色拉油）入锅、先放入花椒，（一定小火）出香味后放入葱段炒出香味。

15．再放入辣椒段、蒜末，煸一会儿。

16．放入鸡丁翻炒。

17．放入豆瓣辣酱（提前剁碎）

18、炒出红油和香味再烹入料酒。

19．加一点点鸡汤、放入提前做好的碗芡和匀倒入迅速翻炒均匀，加入花生米

20．最后可以加一点红色的辣椒油这叫包尾油，汁明芡亮都靠它，当然您是完全的健康饮食就另当别论了，出锅钱撒点香葱末装盘。