黄闷小瓜做法大全家常做法(黄焖小鱼怎么做)

黄焖小鱼怎么做

起锅倒油，先将大蒜瓣炸的表面焦黄，然后下大葱段、泡椒末和生姜末略，紧接着下香辣酱，改小火慢慢炒，直到炒出香味。

加入一大碗水，淹没鱼即可。开水最好，没有开水，凉水也行。加入一勺干花椒，喜欢麻的多放些。（其实花椒最好和葱姜蒜一起下锅，煸炒出香味，我之前忘记放了，所以加汤的时候才放，证明味道一样很好，不关事）

开大火，汤滚开沸腾后，将黄辣丁推入。

继续大火，来一小勺白糖，非常提鲜，熬煮2、3分钟，时间不能长，熬煮的时间一长，鱼肉就老了。期间不要频繁翻动，因为鱼肉非常鲜嫩嘛，如果不停搅动的话，鱼皮会破，鱼肉也会碎，可以用锅铲舀上汤汁浇在鱼上，让每条鱼都均匀入味儿。

喜欢的勾个薄芡，不喜欢的，不勾芡也行，一勺鸡精，关火，撒一把小香菜，即可装盘。

黄焖小黄鱼的做法大全

在中国比较常见的开头带黄的菜包括，黄瓜，黄花菜，黄喉，黄焖鸡米饭，黄豆，黄牛肉，黄鳝，黄花鱼，黄雀，黄蘑菇，黄豆酱，黄蒜苗，黄焖排骨，黄焖辣子鸡，黄连，黄米，黄酒，黄桃等，这些菜家喻户晓，做起来容易，吃起来色香味俱佳，更是必不可少的待客良菜，值得推广

黄焖小鱼的做法 最正宗的做法

用料:

6月香甜面酱 35克

鱼干 200克

生抽 15克

料酒 10克

白糖 适量

大蒜 姜 辣椒 水 适量

青蒜 1根  

花生油，芝麻油 适量

黄焖风干鱼最正宗的 做法步骤:

步骤 1

这个是海鱼干晒得比较干，洗干净并用水泡30分钟，改刀切好。如果是烘干的小鱼仔，不用泡。

步骤 2

锅里放多一些花生油烧热，倒入鱼干轻炸一下捞出来（如果是烘干的小鱼仔可以不炸）。

步骤 3

另外起锅，爆香大蒜姜6月香甜面酱辣椒，倒入鱼干翻炒，淋料酒，加生抽，糖，水，焖十多分钟 收干汁倒入青蒜翻炒几下，淋芝麻油就可以出锅了。

黄焖小鱼怎么做最好吃

食材:鲫鱼5－6斤，胡萝卜1－2根，大葱十来颗，姜一块，蒜三四头，醋二斤，大料，花椒，白糖一斤，酱油半斤，香油二两，料酒，精盐。

制作方法

1.把鱼先放在清水中，吐吐泥，去去腥味，然后将鱼除鳞开膛，去鳃、去内脏，洗净控干，胡萝卜切条，大葱切段，姜、蒜切片；

2.用深口大沙锅，先在锅底平放几根短竹筷，以防底层糊锅，垫上一层萝卜片，放一层葱、姜、蒜，摊平，码上一层小鱼，接着又是一层菜、一层鱼……这样按序分层，把鱼码完为止，注意码鱼时鱼头朝外，鱼尾朝内码顺，中间留有空隙；

3.将花椒、大料装布袋放在空隙处，把胡罗卜条放入剩余空隙内，最后把酱油、醋、料酒下锅；

4.上火，先以大火烧开，约开二十分钟，下白糖，沿锅边浇入香油，盖上锅盖，用小火先开后焖约2－3小时，待鱼骨酥、汤汁尽，焖酥鱼即成；

5.把锅端下火来，晾凉，注意晾凉之前千万别动，一动鱼就全烂了。

黄焖小黄鱼怎么做好吃

用料：草鱼 750克，金针菇 1把，黄豆芽 150克，老豆腐 150克，豪吉川式黄焖酱 1包，豪吉鸡精 1勺，料酒 1勺，白胡椒粉 5克，小葱 2根，蒜 7瓣，姜 7片，食用油 5克，小米椒 5个，香菜 1根，盐 5克。

做法步骤：

步骤 1：菜谱中用到的作弊神器——豪吉川式黄焖酱和豪吉鸡精。

步骤 2：准备一下材料，草鱼洗净之后去除头尾切成块儿。加入盐、白胡椒粉、料酒腌制半个小时。 清洗鱼块的时候最好戴上手套，小心鱼刺扎手。

步骤 3：金针菇、黄豆芽清洗干净备用，老豆腐洗干净之后切成块儿，不要切太小，而且一定要用老豆腐，要不然等一会儿会炖烂。

步骤 4：葱蒜姜清洗干净，葱切成小段儿，姜切片，蒜直接剥好。 小米椒切洗净之后切成小段。 香菜洗净之后切小段。

步骤 5：铸铁锅放入食用油，加入葱姜蒜爆出香味。

步骤 6：依次放入黄豆芽、金针菇和老豆腐。

步骤 7：放入草鱼块。

步骤 8：加入豪吉黄焖酱，我这里用了一包，黄焖酱的多少跟你的食材用量有关系。

步骤 9：加入没过鱼块的热水。

步骤 10：水开之后盖上盖子转小火炖10到15分钟，鱼块熟了就行。时间不要太长，鱼块会炖老。

步骤 11：起锅之前尝一下味道，如果淡了可以放生抽调味，然后加入豪吉鸡精提味。

步骤 12：放入之前切好的小米椒和香菜段。 如果你比较能吃辣，可以提前把小米椒放入锅中煮一会儿，这样辣味会更浓郁。 我家中有小朋友不敢做太辣。

步骤 13：抓紧时间吃吧，麻辣鲜香的黄焖鱼块儿就完成了。

黄焖小鱼做法

在南方地区河流众多水资源丰富，水稻种植极为广泛，在稻田里生长着一种野生的小鱼，俗称禾花鱼，这种鱼酷似鲫鱼，但比鲫鱼个体小巧外表鲜亮，村里小孩子常下到水田里摸禾花鱼，把摸到的禾花鱼用树枝串起来也不去内脏，直接架在柴火上烤，把禾花鱼用火烤的外皮焦黄，那个香味远远就能闻得到。那时候没有其它零嘴可以吃得到，烤禾花鱼就是小孩子最喜欢吃的零食。

那禾花鱼究竟是啥鱼种呢？禾花鱼是团鲤的一个变种俗称乌鲤，禾花鲤。禾花鱼酷似鲫鱼但体型修长，像是缩小版的迷你鲫鱼，禾花鱼的鱼片很薄如透明隐约可见内脏，鱼鳞细小呈浅金黄色，腹部淡紫色，非常漂亮。

禾花鱼生长的水域和其它淡水鱼有很多区别，禾花鱼生长在南方稻田或山区的小溪流里，是南方特有的一种野生鱼，生长在稻田里的采食落水的稻花为食，因此叫它禾花鱼。禾花鱼在水稻田中生长采食水草，昆虫和落水的禾花自然长大且生长缓慢，因此鱼的肉质细嫩甜香带有禾花香味儿，难能可贵的是禾花鱼有主刺无细刺，鱼肉没有土腥味儿，肉质鲜香味美堪比鳜鱼。

禾花鱼在稻田里自然生长吸收了稻田的香气，不仅肉质细腻味道鲜美，而且蛋白质含量高，有“鱼中人参”的美誉。禾花鱼肉质细嫩吃法很多，禾花鱼可以清蒸、黄焖、烟熏均各有风味，以瓦罐煨煮最佳“汤开鱼熟，满屋飘香”，“禾花鱼下酒，见者不走”。

禾花鱼与其它淡水鱼相比除肉质鲜美外，还有一个特别的地方，把禾花鱼从稻田里捞出来，在其它地方饲养，禾花鱼的香气便随之消失，但是如果把禾花鱼制成腊鱼干却香气如故。禾花鱼干成品金黄油亮，闻香生津久食而不腻。相传，乾隆品尝过禾花鱼后称赞禾花鱼肉嫩鲜美，肥嫩可口，无腥无腻，武昌之鱼未能及。由此禾花鱼被列为贡品因而身价倍增。

禾花鱼吃着稻田里水草昆虫和稻花长大，更接近于野生，因此其更健康更富营养。禾花鱼在市场上也越来越火爆，许多人就捞来禾花鱼的鱼苗在稻田里养殖，甚至有人在稻田里放养鲤鱼或鲫鱼等来冒充禾花鱼，这些养殖的鱼相比野生的禾花鱼在味道上就差了些意思了。

黄焖小鱼做法视频

食材用料

草鱼700g   蒜3瓣   葱3根

生姜3片   老抽3勺 

白酒适量    食盐10g

淀粉10g   白醋3g

八角3g   花生油5g

白糖3g

方法步骤

1，清理好小白片，用盐和白酒腌制，我用的白酒它比料酒更去腥增香。便于油炸增香。

2，先用水淀粉抓揉，放花椒粒，再和面粉，微微包住小鱼为易。

3，将鱼炸至金黄色

4，备好葱姜蒜花椒

5，起油到五分热放入葱姜蒜粒，多留些葱后用。

6，加足汤放入炸过的小白片。

7，猛火将鱼烧软，放酱调色，放葱粒。调好味。

8，细火焖入味，勾入薄茨，注意，薄薄的，不能干，刚好锁住水即可。

9，起锅装盘，点辍小葱增色增香。一盘色香味俱全的黄焖鱼出锅了。

黄焖小鱼怎么做才好吃

做法

1.把花鲢鱼切块，取一小碗做黄焖酱料：生抽、蚝油、老抽、黄豆酱调成酱料，一般的比例：3；2；1；

2.加少许的白糖和盐，把鱼块都撒上干面粉，均匀一些，如果嫌弃面粉太厚了，可以用干淀粉。

3.热锅凉油，油热7成，下鱼块，要一块的下，这样不粘连在一起，炸到鱼块，两面都金黄色即可捞起来，中间要翻面哟，再下豆腐鱼，也是炸到两面金黄色捞起来沥油，一般豆腐块飘起来就可捞出来了

4.锅底留底油，加葱姜辣皮子炒出香辣味以后

5.下炸好的鱼块和木耳翻炒均匀以后，沿着锅边加料酒，出香味以后翻炒均匀

6.加黄焖酱汁，要翻炒均匀一些，出酱香味

7.加入清水或者热水，要水位跟鱼肉平齐就行了，大火烧开，转中火焖制汤汁快收干时

8.加入大蒜和青红辣椒块翻炒均匀

9.在锅内焖上1分钟，好让蒜苗散味出来，即可出锅，酱香味浓，鱼块不碎不腥味，太美味了，汤汁都可以泡米饭吃了。

黄焖小鱼的做法窍门

食材　　小黄花鱼5条， 豆瓣酱适量 ，葱2段， 姜 2片，蒜1个 ，辣椒2个， 花椒适量， 料酒5ml ，蚝油2ml ，盐3g， 油适量 ，味精2g。　　

　　做法　　一、 鱼清洗干净，去内脏。加盐、料酒、味精略腌片刻。　

　二、 锅内放油烧热，加葱姜蒜，辣椒、适量花椒爆锅。加豆瓣酱炒出香味。　

　三、 加入适量水，放上黄花鱼。料酒、蚝油、盐、（少量醋）调味。　　四、 黄花鱼焖熟，出锅前加味精即可。