家常鸡腿饭的做法大全(鸡腿饭咋做)

鸡腿饭咋做

鸡腿饭是一道简单美味的家常菜品，通过佐以米饭和蔬菜搭配，营养丰富，口感十分鲜美。以下是一份简单易懂的鸡腿饭制作过程：

材料：

鸡腿2个、米饭适量、油适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、葱姜蒜适量、胡萝卜适量、豆角适量、青菜适量。

制作过程：

1. 鸡腿洗净，放入沸水中烫5分钟，烫出去血水，表面浮沫和异味后捞出沥干水分。

2. 将葱姜蒜切成丝，胡萝卜切成小块，豆角修剪干净，青菜摘净。

3. 热锅凉油，倒入葱姜蒜煸炒出香味。

4. 加入鸡腿，煸炒至两面金黄色即可。

5. 加入适量清水，放入盐，生抽，老抽，胡萝卜和豆角一起煮10-15分钟，煮至鸡腿熟透，汤汁变浓稠即可。

6. 饭盆内加入煮熟的米饭，再放上炖好的鸡腿和煮豆角、胡萝卜的汤汁，喜欢口感稍微软烂的，可以把鸡肉揉碎后倒入饭中拌匀。

7. 最后用青菜点缀即可。

注意：鸡腿烫水的时间要适中，避免表面焦黑，内部却未熟。煮汤的时候要调整好火候和调味品的比例，使得口感更佳。鸡腿饭的蔬菜搭配，可以自由搭配，例如口感脆爽的黄瓜、油豆腐、豆芽等都是不错的选择。鸡腿可以先切块，更加利于鸡肉入味。

鸡腿饭制作

原料：大米200克，鸡腿 2个， 西兰花1/4个，蒜香烤肉酱，生抽2勺，料酒2勺，蜂蜜1勺，盐适量，花生油

做法：

1 鸡腿洗净，竖着划一刀，把鸡肉撕掉，撕比刀砍的干净利索。

2 把鸡腿肉放盆里加烤肉酱腌半小时。

3 生抽 2勺 料酒2勺 蜂蜜1勺 调成汁。

4 煎锅烧热，放油，放入鸡腿，皮朝下，开始小火煎，用铲子压着，煎的外形漂亮。

5 两面煎金黄。

6 倒入3中的汁，碗内继续加半碗清水，倒入锅内。

7 大火烧开后，转小火，慢慢收汁，不要收干，有点浓汁，拌米饭吃更美。

8 大米淘洗后放入饭煲，加清水，按照电饭锅的比例，水基本没过米2厘米。先高火5分钟，后中火20分钟。

9 西兰花洗净择小朵。

10 锅内烧开水，加少量盐和花生油，放入西兰花淖一下一分钟，捞出待用。

11 米饭蒸好稍凉一下。

12 用小碗扣出形状。

13 放西兰花和鸡腿。鸡腿也可切开。

鸡腿饭怎么做好吃

从本人个人的口味来说，肯德基的金汤肥牛饭比鸡腿饭好吃，因为有辣味儿。

鸡腿饭的配菜

一、烤肉拌饭

主料：鸡腿1个 米饭1碗 大葱2段 姜2片 大蒜2瓣 料酒1勺 生抽1勺

辅料：蜂蜜3克 烤肉酱(腌制)1勺 蚝油1勺 辣椒粉半勺 胡椒粉半勺 生菜2片 黄瓜半根 烤肉酱(炒制)1勺 蒜蓉辣酱1勺

制作工艺：

1.将鸡腿洗干净，去骨，用叉子扎一扎方便之后入味儿

2.姜切成丝，放在鸡腿上

3.再放上葱段、蒜末

4.淋一勺料酒、一勺生抽

5.再来适量的蜂蜜

6.烤肉酱和蚝油各来一勺

7.再根据个人口味，撒些辣椒粉

8.还有胡椒粉

9.用夹子拌匀

10.覆盖保鲜膜腌制一小时

11.将腌制好的鸡肉放在烤网上，用210度烤制半小时就好啦。中途记得翻一次面

12.将烤好的鸡肉切成小块

13.大小随自己的喜好

14.米饭上铺上生菜，将黄瓜擦成丝，放在生菜上

15.再码上烤肉

16.最后在烤肉上边淋上酱汁(用烤肉酱与蒜蓉辣酱1:1的比例炒制而成)就大功告成啦

秘制鸡腿饭

米饭 100克是106卡的，鸡腿181卡/100克，鸡肉是热量最低的，一份鸡腿饭 就就大概350-400的（有加卤蛋和豆干子的）

鸡腿饭怎样做

【照烧鸡腿饭】

【材料】：鸡腿3个，秋葵2个，胡萝卜半根，盐适量，胡椒粉适量，生抽2勺，蚝油1勺，老抽半勺，蜂蜜2勺，料油2勺

【做法】：1、准备好材料后，先把3只鸡腿清洗干净骨肉分离后去掉骨头，在去骨头的时候把里面的筋也要去掉。

2、把去了骨的鸡肉加入适量料酒，少许盐和胡椒粉腌制15分钟。

3、接下来准备好一碗照烧汁，2勺生抽，1勺蚝油，1勺老抽，2勺蜂蜜，2勺料酒倒入碗里加半碗清水一起调匀。

4、在腌鸡肉的时候，烧一锅米饭，250克大米淘洗后放入电饭煲加入适量水后用煮饭功能煮成米饭。

5、胡萝卜用工具压成小五角星和秋葵一起放开水中焯下水后捞出。

6、不粘锅中刷上一层油后把腌好的鸡腿肉放入锅中，先煎有鸡皮的一面，再翻面煎另一面中小火煎至两面呈金黄色。

7、倒入调好的照烧汁，中小火焖煮5分钟。

8、至鸡腿肉入味，汤汁浓稠就可以关火。

9、盛上一碗煮好的米饭，鸡腿肉切块放在上面，再把焯过水的秋葵和胡萝卜一起码上，淋上些酱汁就可以了。鸡腿肉裹着浓郁的酱汁，肉质滑嫩，米饭中也渗透着酱汁，舀上一口真的太好吃了。

鸡腿饭咋做的

准备食材：鸡腿2-3只、姜片5-6片、老抽适量、耗油一大勺、盐、酒、白糖、根据个人喜好自添加的食材，鲜香菇、金针菇、干豆皮、长辣椒1个干辣椒或小米椒。

1、将大鸡腿带骨切成小块，我一般会选用整个鸡腿，2-3只就够了，因为我家辅料吃的多；

2、将香菇切片，豆皮切条，辣椒切小块，干辣椒剪成小段备用；

3、做一锅水，凉水放入鸡腿块烧开，焯几分钟，撇去浮沫，捞出沥干；

4、炒糖色。砂锅中放少许油，少许白糖，小火搅拌，直至出现气泡变成黄色，倒入鸡腿肉进行翻炒。如果焯过的鸡腿肉没有沥干水份，此时翻炒会迸溅，小心烫伤！

5、翻炒至糖色覆盖住鸡腿肉后，加入姜片、料酒，一勺老抽，继续翻炒至鸡腿肉均匀上色；

6、加入水，量以没过鸡腿肉为适中，大火烧开转中小火焖烧15分钟；

7、加入香菇焖5分钟（个人认为鲜香菇是必不可少的食材，不喜欢香菇可不加，但有了香菇提味真的不一样）；

8、加入一大勺耗油（必不可少，点睛之笔）翻拌均匀，焖5分钟；

9、加入金针菇和豆皮，干辣椒也在此时一同加入，焖3分钟（喜欢吃辣的量自行增加，此道菜有辣味会更加好吃）；

10、放入盐，翻拌几下，使菜与肉混合，加入长辣椒，现在的绿辣椒都不是很辣，放这个主要作用是好看哈哈，色香味俱全嘛；

11、加入辣椒焖一分钟就可以关火了，这样一道家常黄焖鸡米饭就做好了；

家常鸡腿饭

主料 鸡腿 2个 西兰花50克 米饭200克

辅料 蒜末适量 白胡椒粉适量 蜂蜜 10克 老抽一勺 黑胡椒粉适量 生抽 适量 料酒两勺

做法步骤

1、准备主要食材，鸡腿两个

2、鸡腿去骨，用刀背拍一下鸡腿肉，再用牙签或者是叉子扎一些小孔

3、放入一点食盐，蒜末、白胡椒粉，黑胡椒粉、生抽腌制三十分钟

4、准备照烧汁，一勺老抽、两勺生抽、两勺蜂蜜，两勺料酒适量温水.

5、锅中放油，腌制好的鸡腿肉鸡皮面朝下放入锅中煎至金黄，反面继续煎四分钟，把调好的照烧汁倒入锅中，盖上锅盖烧五分钟，中间反一次面.

6、最后两分钟开着盖，等照烧汁变得浓稠，有了焦糖的颜色和味道的时候，就可以了出锅了.

7、切成小块

8、切好的鸡腿码盘，撒芝麻，或者海苔，搭配胡萝卜、西兰花拌入即可米饭

简单鸡腿饭的做法大全窍门

料

鸡腿1只，米饭1碗

辅料:生抽2勺，蚝油1勺，糖多半勺，盐少许，淀粉半勺，清水适量，腌料，胡椒粉少许，生抽1勺，老抽少许，蚝油1勺，糖半勺，

做法步骤

1.鸡腿1只，反复清洗干净

2.鸡腿去骨，尽量保持鸡腿的完整性

3.小碗里加入生抽、蚝油、少许老抽、糖拌匀

4.鸡腿放入碗里，先加入少许胡椒粉抓匀

5.再把上面调好的腌肉汁均匀倒在鸡腿上，再反复按摩几分钟。置冰箱冷藏过夜

6.第二天取出腌制过夜的鸡腿，锅里注油烧热，鸡皮朝下，放入鸡腿，

7.中小火慢煎，待鸡皮煎至金黄后翻面

8.这时调碗汁:小碗里加入生抽、蚝油、糖、盐、淀粉、清水，搅拌均匀

9.待鸡肉煎至金黄后再次翻面，鸡皮朝下，倒入碗汁

10.盖上盖子，中小火烧三四分钟，其间可以再次翻面，一直烧至鸡肉入味熟透，汤汁浓稠

11.焖好的米饭放入深盘里

12.把煎好的鸡腿肉切段，装盘，同时加些黄瓜胡萝卜装饰，同时也均衡营养。

鸡腿饭如何做

一、原料配方

食盐21kg，酱油 25kg，料酒105kg，味精1.2kg，饴糖25kg，增稠剂230g，焦糖色素1.3kg，大料260g，桂皮530g，花椒160g，豆蔻150g，小茴香158g，丁香50g，姜1.5kg，葱2kg，蒜500g，水15~10kg，天博香葱精油21043 500g，天博鲜蒜精油6710 300g，天博烤肉香精20027 10kg。

二、工艺流程

香辛料 → 清洗除去杂质 → 粉碎 → 混合 → 经回流浸提 → 过滤 → 滤汁 → 配料 （加增稠剂、辅料） → 杀菌 → 检验 → 装瓶 → 封口 → 成品

三、制作方法

（1）香辛料的整理：首先选取完整的原料，保证没有污染，未发生霉变，然后清水漂洗去除杂质，分别进行粉碎（最好低温粉碎，以免香辛料的香气香味损失）。

（2）香辛料的提取：按配方中的配比混合后，放入浸提罐中，加入100kg60℃的热水浸泡4小时。然后煮30分钟，过滤，定容滤汁至100升。滤渣进行二次煮提，滤汁用于下批新的原料的浸泡。

（3）配料：增稠剂提前用水浸泡溶解。其余原料用10千克左右的水溶开，过滤，加入到配料缸中。混合搅拌均匀。

（4）杀菌：将料液放入夹层锅中，夹层锅升温至100℃，对料液进行煮沸杀菌，保温5分钟，也可采用超高温灭菌方式，130℃，2—3秒。

（5）罐装：保持料液在70℃以上进行罐装。