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家常口水鸡制作方法视频大全图解 家常口水鸡制作方法视频大全图解教程

2023-07-08 20:57:45家乡菜系1

一、酱油制作方法大全图解?

1.

黄豆浸泡膨胀无皱纹,用清水漂洗几遍,晾干,放到笼屉里面蒸煮1-2小时,然停火自然降温。不要蒸烂,黄豆降温降到40℃以下,接种酱油曲精,将曲精和面粉混合均匀,和黄豆拌匀,让黄豆都沾上面粉。

2.

把拌好的黄豆放在干净的盒子,用布包好,放到空架上面发酵制曲。

3.

温度30-35度之间最好,8-12小时,料发白,将曲翻一次,温度低延长时间。

4.

28小时左右,黄豆表面会长满菌丝(菌丝为黄绿色),此时已经制曲完成。(受季节、温度的影响,长菌丝的时间可能会更长一点)

5.

把制好的曲,晒3天的太阳

6.

放到缸里面或者瓶子,加入2.5公斤14.5%的盐水,(盐水温度55-60℃),然后封闭,暴晒使曲发酵,每天用木棍搅拌1次,7天后再加5公斤14.5%的盐温水,水温50℃左右,2-3天搅一次,再发酵半月,半月后在太阳下密封暴晒自然发酵,不易再搅拌。

7.

4个月后打开看看,颜色已经很深,酱香味很浓,晒的时间长味道会更好

8.

用纱布袋榨去残渣即可。

9.

过滤出的酱油

10.

酱油渣,加盐水再过滤,重复可以出3遍

11.

放入锅内加热消毒,煮15分钟左右,撇除泡沫

12.

煮好的酱油,尝了味道很鲜

13.

煮好的酱油最好装入瓶子,不要密封,瓶子口用纱布包好,防止灰尘,晒20天左右,沉淀后味道更好。

泡好的黄豆最好蒸,煮水分不好掌握,拌曲要掌握好温度,受季节、温度的影响,长菌丝的时间可能会更长一点。发酵的菌丝为黄绿色,变成黑色或者杂的颜色,就是发酵失败。开始做的时候要先少量的做一些,这样避免失败浪费豆子。搅拌用的木棍一定要干净无水,避免把细菌带到里面,容易发生霉变

二、炖猪肚家常做法大全图解?

准备新鲜猪肚、山药、莲子、薏仁、芡实、茯苓、生姜、食盐、白胡椒粉、鸡精等。

【做法】

1、莲子,芡实,薏仁,茯苓放入小碗中,加入适量清水浸泡20分钟,捞出沥干水分。

2、山药削皮后洗净,切成小块,放入清水中浸泡,防止氧化变黑。

3、猪肚用清水把表面冲洗干净,翻个面,有黏液的那一面加一大勺面粉,用手抓搓5分钟,就能把黏液洗掉了。然后再加一勺面粉,继续搓洗5分钟,然后用清水冲洗干净。

4、用一个大一点的盘子塞进猪肚里,可以防止焯水时猪肚回缩。烧一锅开水,加入葱段、姜片,把猪肚放进锅里焯水3分钟后捞出。

5、用刀把猪肚表面的油脂、厚皮刮掉,切成小块。也可以整个炖,炖熟后再切,看自己的习惯。

6、把猪肚放入砂锅,加入2片生姜,放入薏仁、芡实、茯苓,倒入适量开水,大火煮开后小火炖1.5个小时,然后加入莲子、山药,煮开后再炖0.5小时。

7、加入适量食盐、鸡精、白胡椒粉调味,搅拌均匀后即可关火,好喝又营养的四神猪肚汤就做好了。喝一碗,胃暖暖的,很舒服。

【做猪肚汤的技巧】

1、洗猪肚时,可以用面粉,也可以食用碱、食盐等搓洗,一样可以洗干净黏液。

2、猪肚不能直接炖,要先焯水。焯水时塞一个盘子,可以防止猪肚回缩。加入葱姜,能有效去除猪肚的腥臭味。

3、炖猪肚时,一定要加入开水,这样猪肚汤才会又浓又白,味道鲜美。

4、调味时,调料不用多,食盐、鸡精、白胡椒粉就够了,接近原汁原味。白胡椒粉有温中散寒,醒脾开胃。

三、家常猪肉干的做法大全图解?

食材用料

瘦猪肉 300克,老抽、生抽、孜然粉、糖、盐 适量(按自己口味调)

猪肉干的做法步骤

步骤 1

准备好调味料

步骤 2

瘦猪肉切成条状,将调味料与瘦肉拌匀,腌一个晚上(夏天记得放冰箱)。

步骤 3

将腌好的肉条放在铺了锡纸的烤盘上烤。上下火20分钟烤,取出,将烤出的肉汁倒出(不要倒掉,可以做其他菜调味)。

步骤 4

接着将肉条翻转,上火20分钟烤,取出。

步骤 5

再将肉条翻转,上火20分钟烤,即好。

四、家常腌制茄子的做法大全图解?

食材清单

大蒜 适量 、 香菜 适量 、 红椒 适量 、 绿尖椒 适量 、 盐 适量

烹饪步骤

步骤1/4

适量的茄子蒸熟(按自己平时爱吃的程度去做)完了晾凉了。

步骤2/4

大蒜,香菜,红绿椒剁碎完了和盐拌一起。

步骤3/4

凉了的茄子中间划开一道,拌好的调料夹里面,放一个容器里。

步骤4/4

腌制完的茄子放阴凉处,两天就入味可以吃了。就这么简单,想吃酸的就少放盐。

五、砍口水鸡刀法步骤图解?

将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右,把葱姜塞在肚子里,会化嫩肉质;

2、腌好之后的鸡放进一个汤锅中,注入冷水没过鸡肉表面,加适量的盐、一勺料酒去腥;

3、加盖用大火煮开后,打去上边的浮沫,转中火煮7分钟;然后盖着盖子闷10分钟,中间别掀盖;

4、趁着焖鸡的时候,做红油。起一油锅,加入比平时炒菜稍多的油,中火烧热放进葱、姜、蒜、花椒一起炸香,同时准备一个耐热的容器,放入2勺辣椒面,待葱、姜变色之后立即转小火,并迅速捞出,讲油倒入辣椒面里,这样就是红油了;

5、鸡肉焖好后 捞出,放进冰水里,让肉紧一下;

6、将冰好的鸡捞出来凉好,抹上香油;

7、将调料中剩余的酱油、醋、白糖、鸡精按照上面的比例混合均匀,浇在斩件后的鸡肉上8、最后淋上两勺红油 撒一点芝麻和香葱即可。

六、炸香菇家常做法大全图解法?

主料:鲜香菇100克

辅料:面粉适量,鸡蛋1个,盐适量,五香粉适量,黑胡椒粉适量,植物油适量

做法步骤:

步骤1

香菇仔细冲洗干净,轻轻挤出多余的水份,去腿,切片

步骤2

香菇片放入大碗内,放入适量盐抓匀,腌渍一会儿,鸡蛋打入碗内,放入少许水、盐和五香粉搅匀

步骤3

放入适量面粉,搅成微微稠一点的糊糊。锅内多放一些油,开始加热

步骤4

把香菇片放入面糊中裹匀,油热后,放入挂了糊的香菇中火炸

步骤5

待香菇呈金黄色,捞出控油,再开大火,复炸一遍,会更加酥脆 吃的时候控油撒椒盐、或者入锅放入花椒干辣椒炒一下,香酥麻辣,好吃极了

七、家常酱萝卜的腌制方法大全图解?

食材用料

萝卜 800克,生抽 130克,陈醋 15克,蚝油 15克,砂糖 30(腌萝卜)+15克(泡萝卜),蒜 3-4瓣,小米辣 2-3个

酱萝卜的做法步骤:

步骤 1

萝卜切块或片,萝卜皮的去留,都看个人喜好哈。我的切法是四刀不切断,第五刀切断,每刀1-2毫米厚。

步骤 2

切好的萝卜加砂糖(糖粉也可以)搅拌揉搓,主要是为了去掉萝卜里面的水分,顺便去掉萝卜气,糖的用量以让每一块萝卜都能裹上糖汁为准,最少也得20-30克,搅拌均匀后腌制30分钟。

步骤 3

腌好的萝卜捞出来攥干,撒上切好的蒜片和小米辣。

步骤 4

蚝油、生抽、香醋、砂糖搅拌均匀,淋在萝卜上,充分搅拌,浸泡。这里的料汁不要求没过萝卜,不用怕有些萝卜块吃不到汁儿,因为萝卜还会出水,酱汁会越来越多的,所以注意生抽不要放太多,会很咸。

步骤 5

浸泡几个小时以后即可。

八、家常南瓜素包子的做法大全图解?

主料:面粉450克,南瓜250克,鸡蛋2个

辅料:酵母粉1.5克,清水240克,盐3克,葱1段,包子调味粉1.5克,生抽5克,老抽2克,香油3克,姜粉0.5克,食用油2克+3克

做法步骤:

1,准备好所有食材

2,酵母粉与清水混合后,倒入面粉中和成稍软的面团,饧发20分钟

3,锅内倒入油2克,倒入打散的鸡蛋,炒成碎用

4,南瓜切成丝

5,南瓜中加入葱花、包子调味粉、鸡蛋碎、生抽、老抽、姜粉、食用油3克搅拌均匀

6,加入香油后再搅拌均匀备用

7,面团饧好后,移到面板上,揉搓排气

8,搓成长条后,切成等大的小面剂

9,将小面剂擀成四周薄中间厚的圆面片

10,取适量的南瓜鸡蛋馅放在面片上

11,用提褶法包成小包子

12,包好的包子饧发10分钟,锅中烧开水,将包子放入锅中,大火蒸制15分钟即可

九、木耳糕的做法图解的家常做法大全怎么做好吃视频?

用料 主料 大米适量 糯米适量 辅料 香菇 适量 黑木耳 少许 白菜 适量 猪里脊肉 少许 调料 葱 适量 水 适量 木耳糕的做法 1.上海年糕,是用大米、糯米和水磨成米浆,蒸好后压成条状,要炒的时候切成片。

2.白菜、香菇、黑木耳、肉丝、葱花和汤水一起炒,清淡芳香。

十、口水鸡腿的家常做法?

步骤/方式1

鸡腿洗净剔骨

步骤/方式2

鸡腿肉凉水下锅煮开,

步骤/方式3

煮开撇去浮沫,倒入料酒,放入八角,一根葱段,姜片,香叶,花椒粒。家里没有花椒粒,我用胡椒粉代替了

步骤/方式4

中小火,盖盖,焖煮大概15分钟

步骤/方式5

捞出放入凉水中投凉

步骤/方式6

将去骨的鸡腿肉剁成段。码入盘中。

步骤/方式7

调碗汁。碗中加入适量蒜末,香菜末,葱段,花生碎(可有可无)酱油,香醋,盐,白糖,香油,麻油,辣椒油搅匀。

步骤/方式8

把碗汁倒入鸡腿肉上,就可以吃啦

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