家常水豆腐(家常水豆腐要焯水吗)

家常水豆腐要焯水吗

豆腐是豆浆用石膏煮成；北豆腐用盐卤煮成，经压榨成型。南豆腐和北豆腐都有豆腥味，北豆腐并有轻微的苦涩味。为除去异味，许多豆腐菜制作中的要决就是在烹调前都将豆放水在焯一下，这焯水大有讲究，常见许多焯制的豆腐不是散碎就是中心出现空洞，不符合烹调的要求，这是没有掌握豆腐焯水的诀窍。

正确的方法是，将豆腐划成大小一致的小块，然后放在水锅中，与冷水同时加热，待水温上升到90℃左右时，应转用微火恒温，慢慢见豆腐上浮，手捏似有一定牢度时捞出，浸冷水中。

焯豆腐的水一开、火一旺，就易使豆腐中心出现孔洞

家常水豆腐要焯水吗窍门

米豆腐，可烘制，可凉拌，风味可口多变，在这寒冷的冬天，就比较适合烘制家常米豆腐

用料

米豆腐 1块（500克左右）

蒜 3瓣

姜 3片

郫县豆瓣酱 2勺（20克左右）

生抽 2勺（5—10克左右）

老抽 几滴

鸡精 1小勺

淀粉 2勺

菜籽油 50—100克（根据自己喜油情况定）

葱花 适量

花椒粉 1勺

家常米豆腐的做法步骤

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步骤 1

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

米豆腐，切割成大小尽量均匀的小方块； 焯水，米豆腐用水煮很容易煮融。这里采取折中的办法：用温水泡个5、6分钟，再用温水清洗2遍，祛除米豆腐的碱涩味儿

步骤 2

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蒜拍碎，剁成沫；姜片，剁碎成沫备用

步骤 3

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

热锅，倒入菜籽油50—100克，烧至6—7层熟放入姜沫、蒜沫爆香，再加入郫县豆瓣酱，翻炒至油色变红； 倒入处理好的米豆腐块，用铲被来回推，让调料与米豆腐块拌匀（若不喜油，油少的情况下，这不可以加入少许清水） 生抽两勺，沿着锅边一圈加入，再推拌几下

步骤 4

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

淀粉分两次勾芡： 第一次：1小勺淀粉，清水多一点，勾兑的稀薄一点，沿锅边倒入锅中，小火加热； 第二次：1勺淀粉，勾兑的比第一次浓度高点，同时加入几滴老抽和一勺鸡搅拌均匀，加入锅中进行调味和调色 （这时若觉得味淡了，可加入盐或耗油进行调味）

步骤 5

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

料汁加热浓稠后，起锅装盘，在表面均匀撒上花椒和葱花 上桌，开动

家常水豆腐要焯水吗视频

嫩豆腐不需要焯水。

市面上所售卖的嫩豆腐一般都是熟食制品，购买回来以后，清洗干净就可以直接食用，另外也可以直接进行烹饪，所以嫩豆腐在食用前不需要焯水。

豆腐内含人体必需的多种微量元素，还含有丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率在95%以上，这样的健康食品一直深受大家的喜爱，但要想更好地发挥豆腐的营养价值，还需要注意做好搭配。

水豆腐需要泡水吗

需要。

其实想要让豆腐下锅后还保持完整的外形，也有人想到了用清水先把豆腐泡一会儿再煎。但是却也逃不出豆腐变烂的命运。豆腐非常容易烂，只要用勺子轻轻碰一下，豆腐就有分裂的可能。那是因为豆腐太软了，用清水泡豆腐不会让豆腐变硬，只会去掉豆腐上的豆腥味。所以想要让豆腐不易碎，那让豆腐变硬就是一个不错的选择。反正我是这么做的，下锅后的豆腐随便用锅铲怎么晃动，都能保持完整的外形。

豆腐下锅前，把清水泡豆腐换成淡盐水，豆腐易烂的情况就会改善很多。把豆腐放入淡盐水中先浸泡一下，浸泡的时间也不必要太长，但也不要太短，大概在半小时左右就可以了，而等豆腐泡好后之后，我们就需要把豆腐表面的水分完全吸干，之后再开大火热油，下入切好的豆腐块，只要不是故意用勺子压，不然它是不会烂的。

我之所以用盐水来浸泡豆腐，其实就是为了让脆弱的豆腐变得紧实。而且盐水有吸水的作用，用盐水浸泡过后，豆腐也不会像之前那般水嫩，煎起来自然也就不易碎了。如果大家嫌这个方法麻烦，我们也可以在豆腐下锅之前，油热以后直接撒点盐，再下豆腐，这样煎出来的豆腐也是不易碎的。

水豆腐做之前需要用水煮一会吗?

不需要。水豆腐很嫩，可以直接凉拌。

水豆腐需要焯水吗

     豆腐要焯水,做豆腐前,如果用盐水焯一下,再做菜时豆腐就不容易碎了,特别是南豆腐,软嫩细滑有弹性,水分含量也比较大,烹饪前先把豆腐切块焯一下,才能保持豆腐的完整。 

家常水豆腐要焯水吗多久

做豆腐前，如果用盐水焯一下（取小半勺盐撒在清水中。将水豆腐放入盐水中泡30分钟），再做菜就不容易碎了。特别是南豆腐软嫩细滑有弹性，水分含量也比较大。烹饪前，先将锅中的水煮开，放一小勺盐，把豆腐切块焯一下，才能保持完整。

焯的做法是用旺火将水烧开，把切好的豆腐丁，倒入漏勺里，放入开水锅中一焯，使豆腐丁均匀受热，即刻捞出，就可用来烹制菜肴了。

水豆腐用水焯多久不碎

麻婆豆腐八字味感——麻、辣、鲜、香、酥、烫、活、嫩。

一般来说，普通的麻婆豆腐做到前四个要点就足以满足你对麻婆豆腐的想象了。

麻婆豆腐的百年传承，方法有很多，每个人厨师都有不一样的方法来做，在这里先给你讲一个比较简单的，更容易上手。

第一，选用嫩豆腐，切成小块，烧一锅开水，没过豆腐的样子，放盐两三勺盐，老抽少许，水变成深褐色的样子，煮开，连汤一起装在碗里浸泡。

第二，准备豆瓣酱，花椒油或者花椒粉，干辣椒面，肉末，姜蒜末，水淀粉，锅内放油，这里油要略多一点，下肉末炒熟炒散，下姜蒜末炒香，下豆瓣酱，炒香，这时可以放一点干辣椒面，然后加水，不要很多，如果豆腐有一碗那就加半碗的样子，少了可以再加，多了就不行了。水烧开之后试一下味，豆瓣酱够多的话，一般是不需要放盐，有蚝油放一点蚝油最好了。

第三，勾芡，水淀粉可以浓一点，一次性勾成，下水淀粉的时候多搅动，汤汁勾完芡会达到流动很慢的感觉，就差不多了，不够可以再勾。

第四，把豆腐滤干水，放下去，端起锅晃动，让它与汤汁均匀，倒入花椒油或者花椒面，继续晃，让它烧一下，这个时候容易糊，注意不要烧太久，最后洒葱花完成。

麻婆豆腐还有很多讲究，如果不足以满足题主，欢迎继续提问噢

再更！

作为一个行业萌新，对待麻婆豆腐的痴迷绝不仅于此！

如果说前面是业界流行做法，那么我后面介绍的就要算是比较狂热的做法了。麻婆豆腐作为学艺启蒙，自己整理了很多方法，这个方法可以所是目前最喜欢的做法了。

一、需要用到的原料、工具等。

嫩豆腐、豆瓣酱、姜蒜、青花椒（麻椒）、红花椒、牛肉末、水淀粉、大蒜叶、干辣椒节、榨汁机。

二丶开始制作

1、豆腐切丁，两厘米见方，水烧开放盐两大勺，下豆腐煮开，用碗连汤盛出浸泡备用。

2、锅洗干净，擦干水，用小火炒干椒节，不能炒糊，只能炒香，炒到辣椒脆脆的很香的那种，青红花椒一样的炒法，然后分别放进榨汁机的打磨杯里打成细粉备用。

3、牛肉切末，用切的，不是剁，剁出来的没有口感，而且不好炒散，豆瓣酱剁细，大蒜叶取叶子，切碎，姜蒜末备用。

4、热锅冷油，先下肉末，小火炒，炒到水分干，有点酥酥的口感，麻婆豆腐的酥就体现在这里。

5、下姜蒜末炒香，然后下豆瓣酱再炒香，炒出红油的感觉，这时下一点花椒面跟辣椒面炒匀。

6、下滤干水分豆腐，然后再加水或者鲜汤，没过豆腐刚刚好。这时候可以调一下味了，一般是不用加什么了，视个人口味，千万不能放酱油，后面加热太久容易变黑。

7、烧豆腐，大火烧开，小火慢炖，烧开的时候就可以下一点点水淀粉了，这是头道芡，只要一点点，便于入味。小火慢炖，时不时要晃动一下，防止粘锅。

8、继续小火，烧到汤汁少了一半，这时候豆腐开始更入味了，勾第二道芡，这一道芡稍微浓一点，这时候就要不停晃动了，一不小心就会粘锅，翻动的话只能推动，这时候再加入一下辣椒粉跟花椒粉拌匀。

9、感觉豆腐微微出水后，下第三道芡，要留汤汁，但是不会流动太快，勾完第三道芡后，浇入少许油，颜色亮一些。

10、出锅，洒上蒜叶，花椒粉跟辣椒粉就完成了。

PS:1、青红花椒一比一混合，是为了满足即香又麻，青花椒麻，红花椒香。

2、辣椒粉跟花椒粉如果买现成的跟手打的区别很大，自己打出来香味没有挥发，味道很浓，多余的辣椒粉可以做红油，例如蒜泥白肉类的很多川菜可以用到。

3、麻婆豆腐从一开始便是使用牛肉末，不明白的可以百度麻婆豆腐的起源，中华小当家也有说噢，牛肉末炒到酥酥的，满足开头所说的麻婆豆腐的“酥”字。

4、麻婆豆腐属于红烧，小火慢煮为了豆腐入味，豆瓣酱也要多一些，味道更浓，颜色更鲜艳。

5、热锅冷油炒肉末，是为了将肉末更好的炒散，并且不容易粘锅。

6、豆腐焯水放盐，去除豆腐豆腥味，同时也能增加豆腐的韧性，不容易碎。

三、关于麻婆豆腐的八字味感。

1、麻:

麻婆豆腐首要的味道就是麻与辣，川菜的一大特点，麻味主要来源就是花椒，红花椒也有麻味，只是没有青花椒得劲，吃不了麻可以只用红花椒，即香又麻。

2、辣:

辣味不是豆瓣酱来的，辣味的主要来源是辣椒粉，但是手打的辣椒粉更增了很大的香味。

3、鲜:

麻辣如果没有鲜味的底也会显得寡淡，吃过没有肉的麻婆豆腐你就会明白，肉类里丰富的鲜味物质溢出，比人工提炼的谷氨酸钠美味多了。

4、香:

香就很明显了，豆瓣酱炒香，手打花椒粉跟辣椒粉的香，姜蒜末爆香，还有大蒜叶独特的香。

5、酥:

酥主要就是在于肉末炒的程度够不够，嫩嫩的豆腐嚼到后面尝到一点点酥酥的口感，简直美妙至极。

6、嫩:

之前说过，一定选用嫩豆腐，口感滑嫩，入口即化啊。

7、活:

活字很不突出，但是却是比较难做到的，就是体现勾芡的功夫，太浓流不动显得太干，太稀汤汁不附着，脑补一下当一盘麻婆豆腐端上桌，放在桌子上的一刻，豆腐与汤汁在盘子里微微晃动，是不是显得更诱人可口？

8、烫:

烫字的关键依然在于勾芡，芡汁包裹，热量保留在里面，即使在没有外热的情况下，也能保证温度，味道自然更好，毕竟一热三分鲜啊！

水豆腐用不用焯水

千页豆腐焯一下水后，吃起来没有豆腥气，更容易入味，也更筋道。

食材：千页豆腐300克，五花肉100克，蒜苗3棵，青椒一个，郫县豆瓣15克。

做法：千页豆腐放开水锅中焯一下捞出，放凉后切块方条。五花肉切成薄块。蒜苗洗净切段。青椒去籽洗净切成块。

起锅热油，放入五花肉煸炒半分钟，炒出大油后放入豆瓣酱，翻炒两三下再倒入千页豆腐、蒜苗、青椒块，加适量精盐、白糖、五香粉、白胡椒粉、老抽、料酒、鸡精，大火翻炒四五下关火，盛出即可。

水豆腐用不用热水焯一下

在锅中烧开水，等到水开后，加入一些盐分，然后将豆腐放入锅中焯水，一般来说，焯一分钟就要快速捞起来，这样可以防止豆腐变老。

做豆腐讲究的是鲜嫩的口感，尤其是麻婆豆腐，这种食物不像是炒家常豆腐一般，在选择豆腐的时候，最好是南豆腐，这种豆腐色泽偏白，口感更佳。

水豆腐要煮吗

水豆腐怎么做好吃，按照我的以下方法保证吃起来味道嘎嘎的

煎豆腐

配料：水豆腐、葱、香菜、生抽。

把锅加热以后再倒一些油进锅内，然后再把水豆腐放到锅里面煎烤，等到豆腐的颜色变成黄色时，倒入生抽，并把葱切段和香菜一起放入锅里焖一会儿;起锅就OK啦(注：因生抽是咸的，所以不用加盐味道就很好)。

麻婆豆腐

水豆腐一合 麻婆豆腐调料一小袋

[做法] 把葱丝放进锅里，然后把水豆腐切成一块一块发，然后也放进锅内，之后再把调料倒一些在水豆腐上，然后用铲子小心地把调料码匀，盖锅焖一会儿，撒少许盐、味精，点一点水，再焖一会儿，出锅。

酱汁冰豆腐

原料：盒装豆腐1盒、葱1根、大蒜3瓣、姜1片、辣椒1个、香菜1棵。

调味料：牛肉粉1大匙、酱油、番茄酱、醋、糖、麻油、盐适量。

制作：

1.将所有材料洗净，分别切碎;

2.用一只大碗，先放入所有调味料调匀，再加入各种切碎的材料拌匀;

3.将所有味道融合，即可盛入瓶内冷藏保存;

4.将豆腐冷藏十分钟，然后扣出，淋上酱汁即可食用。