家常鱼煮豆腐的做法大全家常做法视频(鱼煮豆腐是什么做的)
鱼煮豆腐是什么做的
在民间早就有“千炖豆腐万炖鱼”的说法,“滚”是一句老话,形容沸腾,鱼和豆腐比较耐煮,时间越久越好吃,劲道有嚼头,应当炖够时间,才能做出美味,烹饪出营养,锅烧开后小火沸腾的一种状态,很小的时候,就听父母提过这些话,多地均有流传。
豆腐之所以需要长时间炖,跟它的食材有关,豆类中抗营养物质如胰蛋白酶抑制剂、肠胃胀气因子等,这部分耐高温,炖的时间久了,会出现密集的气孔,蛋白质结构会变成疏松状态,入口易消化,还可完全去掉豆腥味。
豆腐不易入味,虽然久炖松软疏密,但是也不会散掉,吃豆腐讲究温度高,越热味道越足,炖的越久越味,“千滚”说得是它的特点,小火慢炖出味道,一般20分钟炖豆腐为最佳。
“万滚鱼”,这跟鱼的身体组织有关,久炖不会溢出水分,蛋白质组织结构松散,水分含量比较多,因此,肉质比较鲜嫩,这就是为何鱼肉越炖越嫩的根本原因。
几乎所以的鱼类都有这个特点,长时间的炖鱼、炖豆腐,都是烹饪常用的做法,想把食材做的更鲜美,就要延长时间,让汤汁充分吸收食材的鲜美和营养,这样喝起来才美味。
鱼煮豆腐汤怎么做才好吃的做法
介绍两种鲜美的豆腐汤做法:
用料
鸡蛋 1个
嫩豆腐 半块
海鲜菇 半盒
盐 2克
蚝油 1勺
生抽 1勺
蒜 2瓣
葱花 2克
鲜美豆腐汤的简单做法的做法步骤
步骤 1
食材准备: 豆腐不要太多,半块足够,记得是嫩豆腐,海鲜菇切成段
步骤 2
鸡蛋打散,平底锅倒少量油,倒入鸡蛋液摇晃锅煎成鸡蛋皮,鸡蛋液凝固就好,不要煎老了。卷起出锅。
步骤 3
把起锅的鸡蛋皮切成条状备用,其实切成别的形状也行哈😁
步骤 4
锅里放油烧热炒海鲜菇,大蒜放里面一起炒。炒软以后加适量开水。
步骤 5
倒入豆腐,鸡蛋皮,加生抽,蚝油,盐,中火煮6分钟,起锅前洒点胡椒粉和花椒粉做,还有洒入葱花。给孩子做的菜,不要加鸡精味精,鸡精味精虽是增鲜,但打破了食物本身的鲜味。
步骤 6
出锅啦,享用美味吧~
酸辣豆腐汤的做法步骤
步骤 1
里脊肉、胡萝卜、香菇切丝,金针菇切成小段备用
步骤 2
豆腐用这种盒装内脂豆腐,用刀划成小块
步骤 3
锅中倒少许油,放入蒜末煸香,倒入肉丝煸炒1分钟
步骤 4
加入金针菇、香菇、胡萝卜,煸炒1分钟
步骤 5
加入适量清水,倒入豆腐,开锅煮2分钟,加入生抽2勺,醋3勺,调匀的淀粉水,汤汁变稠后加入打散的鸡蛋,快速用锅铲轻轻推开,鸡蛋就能出蛋花
步骤 6
最后撒上香菜,白胡椒,适量盐,再煮1分钟就可以出锅啦
鱼煮豆腐是什么做的啊
胆水平常叫卤水。学名为盐卤,用卤盐水熬盐后,剩下的黑色液体即为盐卤,是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物,由于可以使蛋白质凝固成胶体,直接食用对人体是有毒的。卤水是做豆腐的重要原料,使豆浆中的蛋白质凝结成胶体,把水分离出来,制成豆腐。用卤水制成的豆腐及其美味。正如谚语所说:卤水点豆腐,一物降一物。
鱼煮豆腐怎么样做
乌江鱼炖豆腐做法:
食材明细:
主料:乌江鱼
辅料:盐,姜,葱,辣椒,大蒜
做法步骤:
1、取一尾鲜活的乌江鱼,去鱼鳞除内脏,鱼身打上刀花,洗净后抹上少量细盐;
2、豆腐切块备用;
3、姜、大蒜切片,葱、红辣椒切段备用;
4、煎锅中倒入适量植物油,油温稍高后加入姜、大蒜、红辣椒翻炒;
5、辅料翻炒飘香后,加入适量鲜汤;
6、将鱼与豆腐下锅,小活煮约十五分钟后,加入盐与少量味精调料,再撒上葱段即可。
鱼煮豆腐要煮多久才好吃
食材明细 鱼一条 豆腐一块 大葱一大根 蒜四瓣 生姜两块 咸鲜口味 煮工艺 半小时耗时 简单难度 豆腐鱼的做法步骤 1 鱼切片,鱼头剖两半,生姜拍烂放入鱼中,加入干淀粉调均匀;大葱切段,豆腐切块,蒜切片。
2 锅中烧油,油热放入鱼头,稍微过一下油,这样煮出来的汤才会更浓更香。3 再入大葱段,翻一下。4 轻轻地放入豆腐后,加入水,加入胡椒。5 水开后,将鱼片一片一片地慢慢放入水中。6 盖上锅盖,水开后五分钟就好了,要不鱼煮老了就不好吃了,再加入味精和盐就OK了。鱼煮豆腐的家常做法窍门
1.准备食材:一个新鲜的鱼,一块豆腐,一勺酱油,一勺醋,一勺糖,一勺蚝油,一勺芝麻油,一勺生抽,半勺蒜蓉,半勺葱花,适量清水,适量食用油。
2.将鱼切块,放入清水中浸泡10分钟,控去水份,撒上适量的盐,放入油锅中煸炒出香味。
3.将豆腐切块,放入油锅中,加入酱油、醋、糖、蚝油、芝麻油、生抽、蒜蓉和葱花翻炒均匀。
4.将鱼块倒入豆腐中,加入适量的清水,盖上锅盖,小火炖煮15分钟即可。
鱼煮豆腐的作用与功效
1:补充蛋白质,鱼肉和豆腐都含有大量蛋白质
2:能够补充钙的吸收,鱼和豆腐炖在一起,会让钙质,得到很好的补充,更利用人体的吸收
如何煮鱼豆腐
主料:北豆腐250克,鲫鱼500克,肥瘦猪肉75克,辅料:韭菜50克,调料:猪油75克,大葱15克,姜5克,白皮大蒜5克,料酒20克,盐5克,味精2克。
做法:
1、将豆腐洗净,切成三四厘米大小的长方块,用开水浸烫一下;韭菜洗净,切成一厘米长的段;葱洗净,5克切末,10克切段;姜洗净,2克切末,3克切片;鲫鱼去鳞和内脏,洗净,两面都剞上花刀;将猪肉剁成馅和葱末、姜末、盐1克、料酒5克搅匀后,填入鱼肚内。
2、锅架火上,放油烧至六七成热,下入鲫鱼,煎至两面发挺,微量黄,烹入料酒,放入鲜汤、葱段、姜片、蒜片,用旺火烧开约5分钟,放入豆腐块,改用中火炖,见鱼肉嫩熟后加入盐、味精和韭菜段,汤汁开后即可出锅食用。
鱼煮豆腐用什么豆腐
主料
红杉鱼2条 老豆腐半块
辅料
姜少许 葱少许
指天椒少许
配料
生抽少许 盐适量
糖少许 白胡椒粉少许
料酒少许 食用油适量
1. 鱼洗净沥干,豆腐切块,葱白切段,葱绿、姜切丝,指天椒切圈;
2. 鱼用少许盐、白胡椒粉抹匀,腌味30分钟;
3. 烧热煎锅,下油,分批煎豆腐,煎至两面金黄夹出备用;
4. 煎完豆腐,煎锅再下油煎鱼,煎至两面呈微金黄带用;
5. 取一碗,用2茶匙生抽,少许盐、糖、麻油,半杯水调成调料汁;
6. 领取炒锅烧热,下少许油,爆香姜、葱白和指天椒;
7. 将调料汁倒入炒锅煮滚,淋入料酒;
8. 放入煎好的鱼和豆腐焖煮;
9. 焖煮至入味收汁,即可关火转盘。
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