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如何制作口水鸡 如何制作口水鸡步骤

2023-07-09 09:21:46家乡菜系1

一、口水鸡怎么制作?

口水鸡是一道四川传统名菜,最正宗的口水鸡应该是用整只鸡做的。但是现在更方便省事的方法是用鸡腿做,这样只需煮5分钟即可,再焖上10分钟,拿出来冰水中冰镇一下,让鸡皮的口感更Q弹1。

口水鸡的调料包括红油、花生酱、生抽、辣椒油等,其中红油是自家做的,加入八角、香叶等香料熬煮过的,这样红油更鲜香;除了生抽和味极鲜,再加入点花生酱,这可是调味料增香的法宝1。

最后将拌好的调味料汁浇淋在准备好的鸡腿上,撒上小葱末即可。

二、麻辣口水鸡怎么制作?

用料 主料: 鸡腿 2个 香葱 1小把 姜片 3-4片 花椒 1小把 调味料: 香葱 1棵 姜 2片 蒜 2瓣 香菜 1棵 小米椒 2个 花椒油 1大勺 辣椒油 1大勺 芝麻香油 1小勺 鲜酱油 1-2大勺 香醋 1大勺 料酒 1大勺 白糖 1小勺 盐 少许 装饰: 熟白芝麻 适量 熟花生米 适量 (调味料仅供参考) 请根据自己口味调整 香辣口水鸡的做法

三、怎样自己制作口水鸡?

在这个吃货横行的时代,越来越的人对美味的佳肴给予关注,口水鸡作为一种十分爽口有人的食物,吸引着很多人纷纷去品尝,接下来将为大家介绍其制作方法。

食材

公鸡腿肉 500g

姜 适量

葱 适量

香菜 少许

花生碎 少许

菜籽油 300g

辣椒粉 50g

八角 适量

桂皮 适量

草果 适量

花椒 少许

酱油 50ml

糖 15g

白芝麻 少许

方法/步骤

1、选择肉质娇嫩的公鸡,冷水下锅。

2、加入姜片、葱结。

3、煮沸后转小火煮熟。

4、将鸡放入冰水,备用。

5、热锅下菜籽油烧热,加八角、桂皮、草果、花椒。

6、小火煎香,关火,捞出香料。

7、待油稍稍冷却两三分钟。

8、碗中加入辣椒粉、白芝麻、盐,倒入热油。

9、冷却滤出,放置过夜更佳。

10、红花油中加糖、酱油调匀。

11、放入米醋、香油或芝麻油,制成红油味汁。

12、鸡肉取出,斩块。

13、鸡肉淋上红油味汁。

14、撒上白芝麻、花生碎、葱花,用香菜点缀,吃之前搅拌均匀。

四、口水鸡烤鱼饭怎样制作?

用料

鸡腿 一个

蒜末 一把

辣椒 30g

酱油 1勺

辣椒油 一勺

做法步骤

1、准备食材

2、鸡腿洗干净放入冷水、姜片,热水绰掉血沫捞出

3、捞出待用

4、鸡腿放入冷水,姜片,葱段,花椒,干辣椒烧开后转小火煮五分钟,再关火焖熟,大约十五分钟左右。

5、之后鸡腿捞出来,放到冰水里冰镇一下!水如果漫不过鸡腿的话要手动翻个面,主要多冰一下鸡皮

6、把鸡腿斩块摆盘。

7、干辣椒用水冲刷掉浮灰,记得要把水份吹干,然后放入无油无水的锅内翻炒出水分,小火大概2分钟

8、炒好的辣椒,放入料理机打成辣椒粉放入耐高温容器里

9、辣椒粉里放入鸡粉、盐、熟芝麻、胡椒粉,搅拌均匀

10、热锅下油,小火烧热,下姜片、八角、花椒烧开,捡去香料扔掉;将油分批倒入预备好的大碗中,用筷子搅拌一下

11、准备一把蒜末

12、放入生抽、醋、盐、糖、香油、炸好的辣椒油,拌匀

13、在鸡肉上撒上花生碎,把调好的红油淋到切好的鸡肉上,撒上葱碎,开吃吧!

五、于谦教你口水鸡制作的方法?

主料:

鸡腿1只

辅料:

大蒜3瓣

姜1块

八角1个

桂皮1块

黄栀子1个

香叶2片

花椒10粒

小米辣1个

香葱1颗

辣椒油适量

花生碎适量

调料:

精盐2g

生抽10g

美极鲜5g

陈醋5g

香油5g

花椒油5g

白糖4g

鸡精1g

辣椒油30g

鸡汤20g

口水鸡的做法步骤:

1.鸡腿用清水浸泡一个小时去除血水。

2.准备好辅料。

3.锅中加适量清水,加入入大葱,姜片,八角,花椒,黄栀子,桂皮,香叶,加入二匙料酒,一匙精盐烧开。

4.将鸡腿放入水中烫一下拎出,水开后在次放入,反复三次,这样使鸡皮完整不易烂。

5.开锅后小火炖煮十五分钟,闷十分钟。

6.捞出后放入冰水中,这部非常重要,鸡肉滑嫩的诀窍就在这里。

7.姜蒜剁碎放入小碗中。

8.姜蒜末中加入全部调料搅拌均匀,制成调料汁。

9.捞出鸡腿剁成条。

10.摆入盘中。

11.浇上调料汁,撒上花生碎,小葱绿完成。

12.鲜香滑嫩,麻辣入味!

六、口水鸡调料?

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主料:辣椒末100克、大蒜5瓣、葱4棵、大料4瓣

调料:豆油300克

做法步骤:

1、葱切段,蒜拍裂

2、锅加豆油,烧热下入葱,蒜,大料,小火加热

3、至调料微焦,捞出调料,关火,晾1-2分钟,至5成热

4、将辣椒末放在不怕烫的容器内,将炸好的油徐徐倒入辣椒面里,期间不断搅动

5、晾凉,装在容器内

七、口水鸡文案?

吃货最痛苦的事-有的看没得吃!

吃货最最痛苦的事,错过了令人垂涎三尺的美食!

让吃货错过了美食,文案有很大的责任。

让美食冤死,文案责任更大。

一则口水鸡的相关文案送1.直呼“鸡”名:“口水鸡川菜,品地道川菜”

2.淡抹“鸡”:“好吃的口水鸡,好吃的麻辣川菜”

3.浓妆“鸡”:“嫩滑麻辣,入嘴即化,挡不住的口。

八、口水鸡什么味道?

 口水鸡  菜系:川菜  来历:关于口水鸡的说法很少,不过在成都小吃店里,一般都是不可缺少的。  口味及选料:口水鸡的好吃,在于它鲜美的味道,很多人一想起它酸辣香的味道,就垂涎不已。  做法:拿一只整鸡和姜块、水、盐一起煮沸,中火再煮10分钟,熟了就关火。把鸡拿出来,晾凉,撕肉,装盘。花椒、辣椒粉、盐、味精、热油浇上,做成辣椒油,然后将葱花、姜末、香菜切段,拌入鸡丝、盐、醋、生抽、糖和匀,浇在鸡丝上,再稍拌,放冰箱。1个小时以后,即可食用了。  用料:乌皮土仔公鸡1000克,花椒油10克,白糖10克,芝麻酱10克,姜蒜汁30克,麻油30克,葱花10克,料酒30克,熟白芝麻20克,熟油辣椒50克,红酱油10克,熟花生末25克,醋10克,味精25克。  制作方法:  1、将活鸡宰杀洗净,去脚和翅尖,入沸水中氽去血水,然后捞起用清水冲洗干净。锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡,下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐,煮到刚断生时起锅,放入冷汤中浸泡,待冷后捞起,斩切成条形装入凹形盛器中。  2、将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上,撒上芝麻、花生末、葱花即成。  特点:此菜主料选择十分讲究,一定要家养土仔公鸡,重在调味,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身。有名驰巴蜀三千里,味压江南十二州的美称。  希望对你有帮助O(∩_∩)O~

九、口水鸡肉饼做法?

鸡胸肉切成小块,放入搅拌机

也可以再加一些蔬菜

步骤 2

加入一勺淀粉,一个蛋清,一勺酱油

步骤 3

搅打细腻

步骤 4

碗里加入玉米粒,我的是买的熟玉米粒

步骤 5

鸡肉泥倒入玉米粒里面搅拌均匀,可以加点盐

步骤 6

平底锅刷油,双手刷油,把搅拌好的肉泥团成圆球,再按扁,放入锅里

步骤 7

定型后翻面

步骤 8

技术不好团的不圆,大小还不一样。。。

步骤 9

煎的时候可以调酱汁,碗里加入两勺番茄酱,一勺酱油,一勺淀粉,半碗水,搅拌均匀

步骤 10

倒入锅里,中小火持续翻炒

步骤 11

酱汁变得浓稠,包裹住鸡肉饼,就可以盛出来了

步骤 12

酸酸甜甜特别开胃,我家三岁宝宝吃了六个呢

步骤 13

口感真的很棒,酸甜软嫩

十、口水鸡米饭做法?

一,食材准备:鸡大腿 1只,生姜 2片,葱段 一小把,料酒 少量,盐 少量,辣椒面 2大勺,食用油 100g,生抽 3大勺,姜末、蒜末、葱花 适量,花椒、芝麻、花生碎、白糖、醋 少量

二,煮鸡肉,锅里放入洗净的鸡腿,倒冷水没过鸡肉,放入姜片,葱段,料酒和盐。大火煮开后转小火煮10分钟(这期间不要开盖),之后关火焖15分钟

三,将焖煮好的鸡肉迅速放入冰水中冷却,没有冰水的用冷水多过几遍,要保证鸡肉从里到外都凉透。

四,凉透的鸡肉捞出用厨房纸巾擦干鸡肉表面的水分,倒一点芝麻油抹在鸡肉表面,没有也可不抹,只是为了增加食物的亮度。

五,把剔了骨鸡肉切成块,摆在盘子里,放一边备用。

六,将热油倒入放辣椒面的碗,沥出花椒,这个过程要小心不要被烫伤,用勺子或是筷子迅速搅拌散热。

七,放入花生碎和白芝麻搅拌烫熟,然后放入白糖、花生酱和芝麻酱,之后是姜末和蒜末、生抽、香醋、搅拌均匀,尝一下味道,可根据自己的喜欢再添加。最后等调料冷却后加入葱花

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