如何制作口水鸡 如何制作口水鸡步骤
一、口水鸡怎么制作?
口水鸡是一道四川传统名菜,最正宗的口水鸡应该是用整只鸡做的。但是现在更方便省事的方法是用鸡腿做,这样只需煮5分钟即可,再焖上10分钟,拿出来冰水中冰镇一下,让鸡皮的口感更Q弹1。
口水鸡的调料包括红油、花生酱、生抽、辣椒油等,其中红油是自家做的,加入八角、香叶等香料熬煮过的,这样红油更鲜香;除了生抽和味极鲜,再加入点花生酱,这可是调味料增香的法宝1。
最后将拌好的调味料汁浇淋在准备好的鸡腿上,撒上小葱末即可。
二、麻辣口水鸡怎么制作?
用料 主料: 鸡腿 2个 香葱 1小把 姜片 3-4片 花椒 1小把 调味料: 香葱 1棵 姜 2片 蒜 2瓣 香菜 1棵 小米椒 2个 花椒油 1大勺 辣椒油 1大勺 芝麻香油 1小勺 鲜酱油 1-2大勺 香醋 1大勺 料酒 1大勺 白糖 1小勺 盐 少许 装饰: 熟白芝麻 适量 熟花生米 适量 (调味料仅供参考) 请根据自己口味调整 香辣口水鸡的做法
三、怎样自己制作口水鸡?
在这个吃货横行的时代,越来越的人对美味的佳肴给予关注,口水鸡作为一种十分爽口有人的食物,吸引着很多人纷纷去品尝,接下来将为大家介绍其制作方法。
食材
公鸡腿肉 500g
姜 适量
葱 适量
香菜 少许
花生碎 少许
菜籽油 300g
辣椒粉 50g
八角 适量
桂皮 适量
草果 适量
花椒 少许
酱油 50ml
糖 15g
白芝麻 少许
方法/步骤
1、选择肉质娇嫩的公鸡,冷水下锅。
2、加入姜片、葱结。
3、煮沸后转小火煮熟。
4、将鸡放入冰水,备用。
5、热锅下菜籽油烧热,加八角、桂皮、草果、花椒。
6、小火煎香,关火,捞出香料。
7、待油稍稍冷却两三分钟。
8、碗中加入辣椒粉、白芝麻、盐,倒入热油。
9、冷却滤出,放置过夜更佳。
10、红花油中加糖、酱油调匀。
11、放入米醋、香油或芝麻油,制成红油味汁。
12、鸡肉取出,斩块。
13、鸡肉淋上红油味汁。
14、撒上白芝麻、花生碎、葱花,用香菜点缀,吃之前搅拌均匀。
四、口水鸡烤鱼饭怎样制作?
用料
鸡腿 一个
蒜末 一把
辣椒 30g
酱油 1勺
辣椒油 一勺
做法步骤
1、准备食材
2、鸡腿洗干净放入冷水、姜片,热水绰掉血沫捞出
3、捞出待用
4、鸡腿放入冷水,姜片,葱段,花椒,干辣椒烧开后转小火煮五分钟,再关火焖熟,大约十五分钟左右。
5、之后鸡腿捞出来,放到冰水里冰镇一下!水如果漫不过鸡腿的话要手动翻个面,主要多冰一下鸡皮
6、把鸡腿斩块摆盘。
7、干辣椒用水冲刷掉浮灰,记得要把水份吹干,然后放入无油无水的锅内翻炒出水分,小火大概2分钟
8、炒好的辣椒,放入料理机打成辣椒粉放入耐高温容器里
9、辣椒粉里放入鸡粉、盐、熟芝麻、胡椒粉,搅拌均匀
10、热锅下油,小火烧热,下姜片、八角、花椒烧开,捡去香料扔掉;将油分批倒入预备好的大碗中,用筷子搅拌一下
11、准备一把蒜末
12、放入生抽、醋、盐、糖、香油、炸好的辣椒油,拌匀
13、在鸡肉上撒上花生碎,把调好的红油淋到切好的鸡肉上,撒上葱碎,开吃吧!
五、于谦教你口水鸡制作的方法?
主料:
鸡腿1只
辅料:
大蒜3瓣
姜1块
八角1个
桂皮1块
黄栀子1个
香叶2片
花椒10粒
小米辣1个
香葱1颗
辣椒油适量
花生碎适量
调料:
精盐2g
生抽10g
美极鲜5g
陈醋5g
香油5g
花椒油5g
白糖4g
鸡精1g
辣椒油30g
鸡汤20g
口水鸡的做法步骤:
1.鸡腿用清水浸泡一个小时去除血水。
2.准备好辅料。
3.锅中加适量清水,加入入大葱,姜片,八角,花椒,黄栀子,桂皮,香叶,加入二匙料酒,一匙精盐烧开。
4.将鸡腿放入水中烫一下拎出,水开后在次放入,反复三次,这样使鸡皮完整不易烂。
5.开锅后小火炖煮十五分钟,闷十分钟。
6.捞出后放入冰水中,这部非常重要,鸡肉滑嫩的诀窍就在这里。
7.姜蒜剁碎放入小碗中。
8.姜蒜末中加入全部调料搅拌均匀,制成调料汁。
9.捞出鸡腿剁成条。
10.摆入盘中。
11.浇上调料汁,撒上花生碎,小葱绿完成。
12.鲜香滑嫩,麻辣入味!
六、口水鸡调料?
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主料:辣椒末100克、大蒜5瓣、葱4棵、大料4瓣
调料:豆油300克
做法步骤:
1、葱切段,蒜拍裂
2、锅加豆油,烧热下入葱,蒜,大料,小火加热
3、至调料微焦,捞出调料,关火,晾1-2分钟,至5成热
4、将辣椒末放在不怕烫的容器内,将炸好的油徐徐倒入辣椒面里,期间不断搅动
5、晾凉,装在容器内
七、口水鸡文案?
吃货最痛苦的事-有的看没得吃!
吃货最最痛苦的事,错过了令人垂涎三尺的美食!
让吃货错过了美食,文案有很大的责任。
让美食冤死,文案责任更大。
一则口水鸡的相关文案送1.直呼“鸡”名:“口水鸡川菜,品地道川菜”
2.淡抹“鸡”:“好吃的口水鸡,好吃的麻辣川菜”
3.浓妆“鸡”:“嫩滑麻辣,入嘴即化,挡不住的口。
八、口水鸡什么味道?
口水鸡 菜系:川菜 来历:关于口水鸡的说法很少,不过在成都小吃店里,一般都是不可缺少的。 口味及选料:口水鸡的好吃,在于它鲜美的味道,很多人一想起它酸辣香的味道,就垂涎不已。 做法:拿一只整鸡和姜块、水、盐一起煮沸,中火再煮10分钟,熟了就关火。把鸡拿出来,晾凉,撕肉,装盘。花椒、辣椒粉、盐、味精、热油浇上,做成辣椒油,然后将葱花、姜末、香菜切段,拌入鸡丝、盐、醋、生抽、糖和匀,浇在鸡丝上,再稍拌,放冰箱。1个小时以后,即可食用了。 用料:乌皮土仔公鸡1000克,花椒油10克,白糖10克,芝麻酱10克,姜蒜汁30克,麻油30克,葱花10克,料酒30克,熟白芝麻20克,熟油辣椒50克,红酱油10克,熟花生末25克,醋10克,味精25克。 制作方法: 1、将活鸡宰杀洗净,去脚和翅尖,入沸水中氽去血水,然后捞起用清水冲洗干净。锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡,下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐,煮到刚断生时起锅,放入冷汤中浸泡,待冷后捞起,斩切成条形装入凹形盛器中。 2、将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上,撒上芝麻、花生末、葱花即成。 特点:此菜主料选择十分讲究,一定要家养土仔公鸡,重在调味,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身。有名驰巴蜀三千里,味压江南十二州的美称。 希望对你有帮助O(∩_∩)O~
九、口水鸡肉饼做法?
鸡胸肉切成小块,放入搅拌机
也可以再加一些蔬菜
步骤 2
加入一勺淀粉,一个蛋清,一勺酱油
步骤 3
搅打细腻
步骤 4
碗里加入玉米粒,我的是买的熟玉米粒
步骤 5
鸡肉泥倒入玉米粒里面搅拌均匀,可以加点盐
步骤 6
平底锅刷油,双手刷油,把搅拌好的肉泥团成圆球,再按扁,放入锅里
步骤 7
定型后翻面
步骤 8
技术不好团的不圆,大小还不一样。。。
步骤 9
煎的时候可以调酱汁,碗里加入两勺番茄酱,一勺酱油,一勺淀粉,半碗水,搅拌均匀
步骤 10
倒入锅里,中小火持续翻炒
步骤 11
酱汁变得浓稠,包裹住鸡肉饼,就可以盛出来了
步骤 12
酸酸甜甜特别开胃,我家三岁宝宝吃了六个呢
步骤 13
口感真的很棒,酸甜软嫩
十、口水鸡米饭做法?
一,食材准备:鸡大腿 1只,生姜 2片,葱段 一小把,料酒 少量,盐 少量,辣椒面 2大勺,食用油 100g,生抽 3大勺,姜末、蒜末、葱花 适量,花椒、芝麻、花生碎、白糖、醋 少量
二,煮鸡肉,锅里放入洗净的鸡腿,倒冷水没过鸡肉,放入姜片,葱段,料酒和盐。大火煮开后转小火煮10分钟(这期间不要开盖),之后关火焖15分钟
三,将焖煮好的鸡肉迅速放入冰水中冷却,没有冰水的用冷水多过几遍,要保证鸡肉从里到外都凉透。
四,凉透的鸡肉捞出用厨房纸巾擦干鸡肉表面的水分,倒一点芝麻油抹在鸡肉表面,没有也可不抹,只是为了增加食物的亮度。
五,把剔了骨鸡肉切成块,摆在盘子里,放一边备用。
六,将热油倒入放辣椒面的碗,沥出花椒,这个过程要小心不要被烫伤,用勺子或是筷子迅速搅拌散热。
七,放入花生碎和白芝麻搅拌烫熟,然后放入白糖、花生酱和芝麻酱,之后是姜末和蒜末、生抽、香醋、搅拌均匀,尝一下味道,可根据自己的喜欢再添加。最后等调料冷却后加入葱花
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